[中式食譜] 老醋海蟄頭

pupu999

原料：        海蜇頭、黃瓜、香菜、大蒜、蔥。2 {  ~# i' N6 M( |$ @* H* Z
做法：
3 p; z; U9 B% ?5 h8 F$ X/ cwww1.tvboxnow.com1、海蜇頭衝洗干淨后，用冷水浸泡半天，中間換水几次;
; E1 I$ _# m' h) S8 A- v( C5 w5 V2、嘗嘗稍微有點咸味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片;
+ [1 L- `& e8 ^tvb now,tvbnow,bttvb3、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分;公仔箱論壇1 e7 P/ {( w. N: h; h
4、黃瓜切片鋪在盤底;. U' u" s: c5 R4 G
5、用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上;
4 j3 g* @7 U4 _+ l' h( H! N; I6、鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上;tvb now,tvbnow,bttvb# a' A. r2 P3 G0 S4 P- q
7、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。
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溫馨提示：
3 ~* j0 Z" F+ n2 swww1.tvboxnow.com1、海蜇頭要反復清洗，否則內藏的細沙會影響口感;tvb now,tvbnow,bttvb4 e- G4 D, ^7 f% o2 q
2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感;3 K1 x, m/ c+ H+ i7 z* G
3、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加;5 Q" L9 U3 E4 C0 J
4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽;
" \- T8 s2 h- J9 C  a5、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會讓這道菜錦上添花。* C' D  s2 x  F0 j/ _% \
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