來自拉斯維加斯的CARNEVINO，意大利文中可拆開譯做Carne（極品牛扒）和Vino（佳釀），一語道破餐廳重點。店子由名氣響噹噹大廚Mario Batali開設，分為兩部分：酒吧區以木地板襯托橙紅色皮革椅子，感覺Cozy；穿過金屬粒砌成的圓拱門到敞大Main Dining Area，天花大型子彈吊燈配深啡半圓皮梳化，摩登中帶豪邁氣息。熟成期長 牛味最濃在型格的扒房用餐，主角當然是扒。主打3款不同的D.A.牛扒，選用澳洲帶骨牛肉在九龍灣的工場自家Dry-Aged，牛肉連骨在合適的溫度、濕度內熟成至少70日，時間比其他D.A.牛扒更長（一般約在21至60日之間）。據集團總廚Zach Allen表示：「牛肉熟成少於60日變化不大，故此我們至少要放上70日，肉味才會更濃郁，質感亦更鬆化。」www1.tvboxnow.com) v* i$ a4 V3 Z
公仔箱論壇& V, e6 S( Z8 \6 O7 B2 t
此外，店子亦選用美國USDA PRIME Grade及澳洲和牛進行Wet-Aged。同樣以高達攝氏700度的烤爐燒，灑上海鹽和胡椒再塗上牛油燒香，令肉質帶點焦香Juicy。
3 G. N: X% i' f2 n1 `4 A8 V- Z公仔箱論壇公仔箱論壇1 O& n' G+ Z0 S# N
創新中日配搭Menu上除了25%菜式與總店相同，其餘有不少是創意款式。像特別為香港而設的Raw Appetizers，混合中、日式烹調，用日本不同的刺身、帶子、鱆紅魚等，簡單做法輕輕加入新鮮柑橘汁和自製欖油等，或加入意大利苦酒做成啫喱，配搭新穎的還有Radish Salad，以不同方法烹調蘿蔔，像生蘿蔔片、醃蘿蔔，最底的牛湯煮蘿蔔以攝氏72度烹煮10小時，像港式的蘿蔔牛腩般，清甜中帶肉香，炮製出別開生面的驚喜菜式！
% r# r" O$ n- j2 |
P. M( K" O- O+ S6 s- IREVIEW
d V% B8 w8 ?! U9 Hwww1.tvboxnow.com環境氣氛：★★★★（以5星為滿分）! C( B @; H* b8 X2 s
好味指數：★★★★. {2 j3 V1 U0 s! W# W1 f1 u
必試推介： Dry-Aged Fiorentina、PRIME USDA NY Strip
: w7 Q/ Z/ H7 A& g8 K) p8 w Z0 q5 Gtvb now,tvbnow,bttvb人均消費： 約$700www1.tvboxnow.com, E+ h& s9 M( r9 r: o
地址：中環皇后大道中陸海通大廈) D. Z6 S# j" z5 s; f, O
|
發表於 2012-8-30 07:57 AM
| 