邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。 www1.tvboxnow.com8 I2 P! a5 K: S K* ~2 ~/ ^/ Z
- k! Y& m3 u2 w5 J; ttvb now,tvbnow,bttvb邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \8 _1 V# U9 _1 T
: ^; ?8 ?7 N4 x+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ( E, R5 b, H# V; n
1 h+ q' q! x! X: y% i鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
6 |3 Z- e; ?; X6 u( _/ X. R. ^; w
3 E5 Q' P! z5 y制作方法 1 x' C4 o1 m0 p! X8 D7 _8 l
tvb now,tvbnow,bttvb8 d& S e: j0 ?, h( x7 E! \
选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
! n2 o* u% |; {% q
3 {" s G* G/ l* r, _( T3 c8 e7 k- ktvb now,tvbnow,bttvb宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。
% [* r- M; P1 N- I" `
( N7 m) y5 U2 `+ Jtvb now,tvbnow,bttvb整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
9 Q$ U' V$ j. M TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T0 m/ g1 {# V1 I油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
% s& O( `% Q# i [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ] V5 u# F6 u
卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
# \" ~/ V* X2 S5 s2 ~2 M# u- Z# u6 R" F/ [* x) C( ]8 @1 z
捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。
# P' B) N; z, ?6 W% ~$ w |
發表於 2007-12-12 12:40 AM
| 
