本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* U' o/ d0 K
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb, b7 t' M, {* @" i, y: z
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
- z3 ?! I+ Z6 D0 i. D% \ 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。( `1 l; m5 }$ j$ J* S- {1 ?( u
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
& h& H% e' m. R- f5 j公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋
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法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb' b1 }" K6 a: o% \
麵粉 適量公仔箱論壇7 z# A& u. h5 r" P# S
檸檬醋汁
( m S: d+ ]# S" C+ G2 ~, [; O8 a 橄欖油 80毫升
. [8 a0 m: h5 g8 J" t4 Dwww1.tvboxnow.com 檸檬醋 20毫升( k1 I0 d9 s* e) z$ G3 ]
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% E' a4 z* D) y2 T* j2 t
黑胡椒 1/4茶匙
4 } A& w) n5 c* {* ^- [8 h6 Q. ^ 鹽 1/4茶匙
! T- v: \/ j1 M 糖 1/2茶匙
9 P4 G, y# M# _6 W1 Y1 ]' g' rtvb now,tvbnow,bttvb 做法
) l0 N' x% ~1 _$ ]: N0 c4 u! J% V1 _tvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
2 D% Q _- w: V) s. w9 _+ ywww1.tvboxnow.com 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
) ~* w9 }7 V$ z* }- @tvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。# Y5 d' B% h7 W. `
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。" _, p6 H, z; x
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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