本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
) y' }/ L3 k/ H; V0 [- S5 Zwww1.tvboxnow.com Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」( o( V7 q+ a. H I" a; j
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。) u+ C" t. g7 R* X% `7 h+ n
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
8 R& I7 Y' v# e" Z1 |! I: I7 k 法國鴨肝配檸檬醋
1 c P8 x1 E" t! O3 B 材料
9 ]9 Y4 }5 N1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝 2塊
1 ^* u4 t' \( a$ K" ?. V. H: Bwww1.tvboxnow.com 麵粉 適量" W9 D3 |7 {" Z
檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb: V* {/ Y# L* h% _) b) K6 o/ l- r
橄欖油 80毫升
9 D: g; k3 \1 Q 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j9 S" X6 u0 x
蒜蓉 1茶匙
6 E$ X! T5 d: y; O公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙www1.tvboxnow.com$ S" |, ` ^! Q: z0 l, W2 y( |5 n
鹽 1/4茶匙
) c6 N/ D# P0 W" J. f/ d9 x2 z) j公仔箱論壇 糖 1/2茶匙公仔箱論壇! U; k! y8 F+ A% c- y# n
做法
+ g$ s+ L8 P5 R& _; p/ D* V, U公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。) V" |. s2 j8 `+ _; H" K
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
! H& ?0 _0 A6 k0 `. \" Q2 A6 }tvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
8 _( {2 Y. G* M5 Y) x公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
8 X+ o& P- b% P( p' @- etvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
g4 R- N9 A6 r+ X% @3 H公仔箱論壇 小貼士www1.tvboxnow.com. J1 o8 [3 y; G
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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