本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富) n9 _& T4 c/ F# e
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
1 {" q& w7 b# D) g# k5 n 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。www1.tvboxnow.com a# P. g: X& j
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v) Q, A Y3 _, Y. \! l0 a
法國鴨肝配檸檬醋3 ]& E; \) W/ X0 C/ @
材料
4 F) K( [" {5 ^. R+ x8 jwww1.tvboxnow.com 法國鴨肝 2塊* `( E: N9 B1 `( b, q9 y0 H
麵粉 適量, D) d2 A! _4 H
檸檬醋汁
6 A. P1 K; R9 c, ~ 橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 ?0 u( \: K4 q
檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T% M1 Z s4 C7 E9 G" k2 M
蒜蓉 1茶匙2 r% S, x8 t! h' ~3 r7 H, N# s4 c, H
黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇+ Z- O* m: C3 `4 U0 i$ e* ~
鹽 1/4茶匙公仔箱論壇4 E' d2 l2 o: _9 C5 L7 m
糖 1/2茶匙公仔箱論壇- a# ~2 l0 p) ` I, u
做法
) Y& Z; O( }9 x. B# H公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
! H. }3 O" b/ M" i; I 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
8 X. q8 A E9 C, x f( p' Kwww1.tvboxnow.com 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。/ j7 u: m% j5 G$ b# E+ b, W
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^1 L, N$ o$ X) K9 X
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb5 `3 p. {) C O3 N( \8 z
小貼士0 W: }" K$ ^" v8 P
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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