本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
6 |7 J6 Q+ C1 J3 w0 e( \! ^ Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」www1.tvboxnow.com+ Z+ l; R7 e) E M- {6 B, p. U
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
: R: K' I2 V& T* L) t, a% w' X5 Zwww1.tvboxnow.com 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
# j$ |8 V+ v( O& C" F 法國鴨肝配檸檬醋
% w( |7 o3 H' c% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料www1.tvboxnow.com3 X9 f% O" t( S) g* [0 P
法國鴨肝 2塊3 X# r1 N3 [- y0 e R9 e- @
麵粉 適量
+ K+ n# V# w. ~& x& m公仔箱論壇 檸檬醋汁
1 H6 y- d+ z4 ]3 h1 swww1.tvboxnow.com 橄欖油 80毫升
" u( {/ o$ _. J+ `8 G* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升% U& X( w# p. o! U" L
蒜蓉 1茶匙
5 J. q3 H) j% B# y: o3 q2 \7 j 黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h( C. Q4 k; H g& _
鹽 1/4茶匙www1.tvboxnow.com, L2 c4 h: {9 H& z
糖 1/2茶匙www1.tvboxnow.com- S8 S) a. D' n- e
做法
8 Y1 x5 z3 J' X4 e' ?" n7 V 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。www1.tvboxnow.com7 W, _' h$ q+ g% C+ e
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇' H8 l' h2 h9 f3 Q1 g+ N0 g0 S
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇" y0 k* q' x5 R1 h* u7 @1 p' x
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇9 ~6 V) Y3 s |* W
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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