本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。# j+ Q" a4 q5 S+ h) i
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味甜質滑 層次豐富
9 Y& h9 c- y, ]! t. h( L5 o' Z# Gtvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
/ q3 g! s& o& o7 t- v 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
& x: y9 j8 G; ~# X$ l 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i) _9 ^( D0 ]$ @+ K6 _2 F
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I% ^+ N0 \) C2 [
材料公仔箱論壇3 E& n1 F3 G w }6 o; T8 t( [$ _. b
法國鴨肝 2塊
, m! x* o6 [; b- v0 X6 Q公仔箱論壇 麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb! M! f+ g" k+ P3 G l' X
檸檬醋汁 S3 _& k6 |% m, M# l2 I
橄欖油 80毫升公仔箱論壇- ~' i5 i4 m& s+ F- e9 T F
檸檬醋 20毫升
/ @7 [. T/ F ^& ?5 F: F 蒜蓉 1茶匙
# Z& y _% j& H. m3 wwww1.tvboxnow.com 黑胡椒 1/4茶匙
0 {, Z' _/ E& j6 z# y! a. @ 鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 W P: @0 Z9 L% C8 q7 T
糖 1/2茶匙
0 c( l8 G. N5 I% T 做法
1 G% u. u4 M4 ]& R 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
4 y2 k5 c: _" c. c' O公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
9 m$ ^/ L% Z: W! k" L6 R 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
* j: ~- {8 `% D9 t: T 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。* |7 j9 ]( \) J2 ]& V! C \+ s
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。www1.tvboxnow.com1 T2 N6 t# x0 j
小貼士2 J$ ?6 x7 _; z: H9 H
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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