本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇: c- x+ f; B" \1 z' }
s4 P8 e3 k& m3 G1 m6 ~4 ~' V 味甜質滑 層次豐富4 r& U# R6 H; y7 q+ S: ~7 F: }
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」www1.tvboxnow.com& w2 _9 a+ i C. k$ l6 k
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。 c' c g4 {$ u4 }: `
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。! t* ^7 C5 N/ n- {7 |: ]/ d( K9 f
法國鴨肝配檸檬醋( i$ f% p% J5 v) H3 \4 e2 C* c
材料6 T6 ?* B" ], P2 {- g9 Y! x+ p! b
法國鴨肝 2塊
5 O9 S$ ?7 m3 i3 n" K% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量公仔箱論壇: s* H% D3 k( F7 J( }# b( z
檸檬醋汁
- m& K# s& m# v0 I& |# \0 iwww1.tvboxnow.com 橄欖油 80毫升
" x8 g0 _9 ~8 m+ A( Xtvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升
+ I" n. u* p7 E- g. b6 J公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 I! E" N* T. k( |# E& l
黑胡椒 1/4茶匙! N, P& F% p7 K4 }
鹽 1/4茶匙
* D" g2 d+ R& W- ` 糖 1/2茶匙
# C3 X7 z9 \* W/ d, A) U+ I 做法www1.tvboxnow.com2 V: u9 d/ A8 i: Y. s( A
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb& e# \( m& G% P+ O. F* h
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
% u# V$ j/ g4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。7 _6 ?# p* P& w
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb. s0 c" ^* O' T7 t
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。www1.tvboxnow.com* J; _* J7 {) r" @7 p1 o; x0 s
小貼士
2 F4 G3 u6 W& l! `# z; o" g. F3 P, Jwww1.tvboxnow.com 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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