本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5 S* r; }! f3 l/ D$ i0 o, ^
) ~' @3 w& c! v3 Swww1.tvboxnow.com 味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇/ \: q" g- ?* d: M0 y9 c+ W
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
; j, s4 e) o9 }5 N. t8 c 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
. u# K1 V2 r" W+ p3 f8 B d/ N. s/ ?! n 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。www1.tvboxnow.com4 f" `8 T) t: a5 S
法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb2 W7 b9 S6 d) p: J9 d
材料" E* C0 n2 o, e- _: k$ E% F
法國鴨肝 2塊
E; u2 z- m! q) ^: u& v2 \$ wtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量4 c1 s7 M7 s: R/ S d0 ?& s! z- y% I
檸檬醋汁
8 L4 e8 W* V/ x8 C& E$ Atvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升
4 }, m# }5 Q/ Z1 v/ S1 F# O9 l* p/ n 檸檬醋 20毫升
: ]' j) L9 L! W; |) F* ]& V1 a公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙
4 S3 s2 i' r% W3 H' T, Hwww1.tvboxnow.com 黑胡椒 1/4茶匙
9 D/ B" u& p# `- B4 R5 }) dwww1.tvboxnow.com 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u+ B" o5 u: S/ N3 s4 y9 d- U
糖 1/2茶匙
7 n4 T* r8 G" M. P, ?2 G 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M1 k! A$ N& [
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
1 E# z. p* R8 q, A2 d: O/ }4 Q& `tvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇$ f; @1 C2 I& T2 H6 p1 A; f9 `+ r
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _" v5 e' L' F9 d
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。www1.tvboxnow.com' H8 C) {" Q- T/ O
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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