[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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材料4 F( j1 W* Z  E3 t, J
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙, M( I% \  q0 g  d/ P6 v' T

! E* Z% q" }; a# S& D作法
' n7 i5 b/ B5 m  t9 ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。8 ?! E  K" ~# R4 G! W! F0 k+ |2 _
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。公仔箱論壇) S  n/ K2 ]4 \. i$ |8 q' _
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。公仔箱論壇2 F7 P) w/ n5 d3 i( A  q$ \' K7 }4 }
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。tvb now,tvbnow,bttvb7 M2 q0 T# a: a  l! f; V
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。tvb now,tvbnow,bttvb. B3 K/ ~5 k* O( l, A9 K

& n; z2 R* k/ ~0 x9 R* Z2 B4 B1將根部髒的部分切除。$ Z" T& x+ _, u6 T- @8 b
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
* k$ j) A+ q7 z7 n9 O8 ntvb now,tvbnow,bttvb3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
. ]5 p- W  E0 fwww1.tvboxnow.com4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。