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材料
+ H) t/ q2 d6 t- W* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
8 o; e6 s6 Y# e c& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ?1 b6 ^2 m9 i* D: m7 f2 \4 c
作法! ?) Y% n# p/ _ e- R
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
" w: w4 B6 N8 j0 ?+ f D# o2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
/ ]' n! P$ S! Dwww1.tvboxnow.com3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。公仔箱論壇& Z$ f( k7 ?- \# d; U
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
/ s2 Y) b! ~0 |, }8 K+ t3 x3 |8 M% J公仔箱論壇5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。公仔箱論壇0 C- ~/ L8 c' m4 G3 E
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。www1.tvboxnow.com+ w7 q9 `% q. E! V, u
& n; b6 z. c' J1將根部髒的部分切除。www1.tvboxnow.com5 b* W( n _1 a4 v; v3 Q6 f
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
/ K( X; p/ u. x# Q1 fwww1.tvboxnow.com3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
3 a- ^& L/ H& k% d0 B4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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