公仔箱論壇6 f! h0 a6 x* |7 ^$ j
4 H" L, p' V# a* ytvb now,tvbnow,bttvb" I* k& {, v# f6 Q+ A4 s
tvb now,tvbnow,bttvb+ i9 x$ ~$ m5 u8 F
材料
0 k6 c9 b+ b- |# V! w1 A# Twww1.tvboxnow.com乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
% C& a& ^' W" b. o0 C公仔箱論壇4 x3 R. {$ v$ K$ ]: L' \
作法
- f' A6 i4 F* k& i) P公仔箱論壇1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。, \0 ]$ v4 E3 r7 ~- l
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb2 y( J( h" z' F# c @$ o
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。www1.tvboxnow.com# L6 W- T% x) K3 Y, t/ W5 B( G
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。www1.tvboxnow.com0 o: B" |! R+ z8 L
6 \, O! }6 W Ptvb now,tvbnow,bttvb香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。% x# r) \1 T) p8 E" e
+ @) Q" t* ~% |9 F1 L7 w0 e
鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
; I3 h$ o) D6 r/ x d乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
7 t, C9 t3 n4 [tvb now,tvbnow,bttvb
6 }2 ]0 C# t; Mtvb now,tvbnow,bttvb1料理前必須先將根部沾土的部分切除。www1.tvboxnow.com6 ^' L) P0 e# U2 U, \+ h$ L- e) @* Y
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
- c8 z' N E5 Z: J W8 ]公仔箱論壇3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r2 i/ H2 ?3 ] R% k
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
| 
