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材料www1.tvboxnow.com7 T$ c& [# w: k" \. t4 `% ]' n5 \
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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6 y7 b" C. L( s, jwww1.tvboxnow.com作法
% g% [" {$ a2 \. B! q1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。3 y$ Q; q& ^9 o2 @' k/ |
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F, H# ~* \4 L3 m. [ }$ H5 K
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
. F ~- q- T' M: i4 j公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。www1.tvboxnow.com# x+ K+ L" R# j1 l4 d; y
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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5 k$ G5 c, q6 S* n) q/ y公仔箱論壇1料理前必須先將根部沾土的部分切除。公仔箱論壇5 @4 M! t! k$ E2 v! [5 q& C
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
+ T5 A7 p' D3 z( g3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
2 a6 }% u: o T8 m4 s# a公仔箱論壇4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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