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: t: ?. Q( I( {7 ~材料www1.tvboxnow.com- Z) n7 _$ g t
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄/ Z5 N9 e3 |9 P6 C, J4 k
) l! R" ^/ u+ `. ^& |. ]作法, G, t! h2 k, Z; o7 ]6 b
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
: P$ a3 [! h7 N/ T2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
1 A7 ~4 B V6 Z5 Q! ^; ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
' K( w( P, Y( T1 A+ w$ e; S1 }' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb& f& V8 X3 o, o s# b) g
7 R$ z1 h, `- r香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。公仔箱論壇& L. {& Y: Q. J
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。tvb now,tvbnow,bttvb" f" m& |# o5 z* l, {# J+ j6 E* \
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。. ^* f- ^ `% [8 O. e3 V
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
4 }4 I0 |/ K5 |/ n+ P+ |www1.tvboxnow.com2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
) k; Y( i! f( ztvb now,tvbnow,bttvb3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。/ Z2 y l/ I+ J' \- U" O) F8 D7 N
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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