[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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+ F; R; C8 v+ B電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 - X3 B! E9 L% W
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( N" h' A; `6 x! p4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f5 \6 A; h+ h2 ~9 R  S# ~tvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
3 i+ L) A$ j- `! v$ Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 U+ T9 J8 u  G4 O8 C" F
材料：/ E  }) C  }' ?: ]) M; n3 M
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb, w$ ~. t5 n& N0 b

' n3 t: E0 I+ U( z, Ywww1.tvboxnow.com做法：
' m  P! R6 y2 o1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
& D, b! K# B9 V8 A* u. Q% F# W2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
* C! Y! W5 p! h- f* n% g; L3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K8 t& A  O1 ?+ U" q8 p8 P
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
% R9 Y) f% p6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M7 f5 Z* u! v
材料：公仔箱論壇) z' |- W  S6 Z4 X) X* W2 ?: A
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵1 j3 S/ d, D* P( I0 q
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
+ m8 U' W6 V+ h6 u! w* S( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間）
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做法：公仔箱論壇% ]; v" Y$ k$ a
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
& J3 W. K" K' J% j! @- p2 P2 r公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：9 T& j; K4 a* f2 n: _
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
, T# A) A! t  c- w& B# j/ a# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  z5 F4 J, Z4 S0 M9 y  g2 c; n韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。& R1 w. f& T( |( e
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u3 E. c, Y% Q, R7 G" I6 N0 n
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
+ }$ k: ~3 D: O6 [飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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$ n( G/ e" k: _0 D6 t5 L! o" Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：# o; Y6 l$ q% O. K
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇1 ]: D! _5 b1 ~& t# R9 y" e, [
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb# t' b% `- {! H- ~( @+ J3 n$ I* Y* G
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。' g: i5 i* K% w/ M$ D
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
/ N" X# _- R7 f2 b5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 www1.tvboxnow.com9 n5 Q2 G7 k" n; Q8 o

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* `+ l; P* w' f3 l7 Q! ptvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb/ M' \6 q. _0 x6 R5 h9 V4 n* B
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。5 b! b! k8 Y5 k2 h( I

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a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb% e$ y2 t# t  k5 O7 K2 z9 i% C
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb6 E8 u: K- l  T+ h2 I" A
b.紫蘇籽油$70
- @. |7 G  y. D3 n* ~% M- F公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
2 @* r$ w! a9 {- Gtvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
, [5 F3 P- F# ?" H0 g6 J0 O' t暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
) y+ x. f9 Q. s# Jd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
& \0 [! ]! e7 ]5 q# Lwww1.tvboxnow.com外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
# |; f2 h% ~7 N4 @  `e.芝麻葉$25/30塊
- r" L! F& K# A: P! }6 W. h2 C即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇7 Y/ z9 O" Y" F: T" p0 m

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' s- E2 M* S1 n6 Iwww1.tvboxnow.comProfile柳英熙（朴太）www1.tvboxnow.com- |) e4 ~3 d& _0 ~" m
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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