[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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- r: l+ Q+ u9 g- V) mwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F- ~0 o% {. {+ h/ o7 W2 d

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/ r& C; z0 c$ s+ F% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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# {( D  s' ~+ X& rtvb now,tvbnow,bttvb材料：  o! t, u2 J% N/ d
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
/ Q2 W+ l. m* D7 bwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A: J2 m$ @6 Q9 M/ Y3 g# Y" t
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c8 D5 b+ |4 d6 C3 B
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
4 E7 F+ b; z7 y8 ~; B% q% z2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
0 ?/ y- R9 q2 U& T! G3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 & m0 r, s, `# j) |0 v
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5 Y( W" b- ?$ N' P3 B  ytvb now,tvbnow,bttvb韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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6 B) H) o0 @/ @www1.tvboxnow.com材料：
: |! d) N# b  n3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇! e' F! Q# c! E  A
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
/ w6 r* H& h( ~3 \www1.tvboxnow.com（不計醃肉時間） tvb now,tvbnow,bttvb( O! N# J9 c' w6 y; X5 Z
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# w- M/ P& {4 ~% g, p/ Fwww1.tvboxnow.com做法：
# f) F6 |5 t. ^tvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
/ S3 l) F! i3 A3 J( G# N公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
' `2 T: X4 ~3 J+ K6 `2 E  t9 gwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com4 m4 Q& h$ F1 S" f  J6 I
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。# s2 I+ F% K8 k! }. X

4 l+ _: v' {7 U& d+ cwww1.tvboxnow.com材料：
! _1 ~. _% _- Z) C/ `& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
" u% N! L" ]/ G: _飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：0 k" c5 M! ~2 d2 K$ B
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
  p4 I# o+ ?. r! ]- ~2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
7 r4 ]) P/ M' g; }公仔箱論壇3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 M6 T7 e  s; v7 F$ l* f
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇  m3 L7 ]! O: K, [; p/ C5 t
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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/ P: [2 t9 ?# Q# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P* s0 F  _. C8 ]
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。" N: e$ g, ~& y) f8 z0 |5 {# E

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. `" b' l9 t( ?a.急凍豬血米腸$100/包' @% n6 {* u2 M
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
1 Q# n) q1 |1 ?) Y$ Hwww1.tvboxnow.comb.紫蘇籽油$70公仔箱論壇* `% D* k$ v* }( J3 V( U  v( P
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。公仔箱論壇' I: r; c* a* U3 h6 K1 K  M
c.韓國粟米$40/3條
8 s+ [' J; s: ]% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。www1.tvboxnow.com5 c+ K' Z2 q" W. ]8 J
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克' }( _$ f) S( e0 f: `) Z
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。www1.tvboxnow.com+ _7 z0 h4 d/ W) k3 Q; z
e.芝麻葉$25/30塊4 o' V+ @5 Z1 N  w& {
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇, e, z: O$ y3 u$ I( \; c$ V, N( F- a, Q

; G. [3 j8 K! H6 p! w9 B: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 ~$ C0 Q+ [: p3 ]& ]: Y3 h8 ytvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）
( B$ w' Z, n2 `( a6 ]  E; Gtvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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