[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
0 w$ v6 G& e7 N7 m# ?) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N% r+ j( N% s5 q' `9 v* K

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。) g8 l' m& F' F. Z# E% g

6 |' i' }; y/ Q  ?" S3 Wwww1.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?& C" J# v# f$ ^% R6 R9 k6 j+ ]
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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1 B& x7 ]2 R$ c做法：
0 R! y* {1 G+ {6 D, |公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 P( T. e9 X4 F6 j
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
0 s1 t  m. ~. c3 j; Ytvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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0 U! R& M# r& N" O; ]8 `韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。) O- U1 D1 }* l* ]7 K% A

; J! z3 \! M7 w+ c公仔箱論壇材料：
+ a4 j2 r: U2 Y" |7 i公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇! Z8 g" U! q5 \) ]# C
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許www1.tvboxnow.com+ b6 l$ C" Z/ Y: _) @2 i
（不計醃肉時間）
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& x( Q4 _5 y* N! V5 ?! [  e- R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O; X/ ~1 c0 g1 U, Q$ o2 J; @: d
做法：. y& j) j! W% s% c/ w
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
/ p% P' K$ K& @, }2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。" i6 L1 d4 m7 Z% w+ {( h9 V

& Z" q! b- v+ i0 ^  j, e' w$ Pwww1.tvboxnow.com貼士：6 L6 D- f( ]* f) Z" i
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。www1.tvboxnow.com1 L5 N' g0 n$ a7 w

- F5 A; X, Z' j  d; Y2 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 E% U; y, W  s0 p飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
$ Q1 m* Q/ H. Z. Rtvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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3 m# p# T8 r. T公仔箱論壇做法：
- s+ I2 \* C/ B* n" g2 K% w5 w) Rtvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。5 s3 L& h; _# O  D4 [+ x. n
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
& H+ ~2 H* }5 i% N1 V3 _1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b9 p) i- M4 j
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
& M1 W, ]" l8 u" S; t" ]5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
7 s7 T7 j, x( J  X8 n! @8 Cwww1.tvboxnow.com回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。2 b9 x5 X5 p0 H# ?

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a.急凍豬血米腸$100/包
8 k+ m& @) C2 x5 {# x+ B腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇+ c1 n  z( x! J! z+ U6 r. k
b.紫蘇籽油$70
: w$ d% g8 a! F# R. _; @www1.tvboxnow.com味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
" G; s6 }% Y2 K; T; ~- }& hwww1.tvboxnow.comc.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X" K3 n: U  O, u1 C4 f
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb/ S. i9 d% `) R8 w0 N& S% Y+ ?4 L
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克& E' ]$ d/ ]+ R( P) ?) {
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
; M7 \. O. [5 U- R1 [7 Re.芝麻葉$25/30塊
, z: n- f8 k* P% ^" [8 J' {tvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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$ `4 |( H" u& ^" U2 x7 r/ }, ]tvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）tvb now,tvbnow,bttvb3 [! v3 E$ a+ x/ S
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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