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菜系：安徽菜
. j2 B2 X- g4 x6 c% G$ K+ f8 _6 j公仔箱論壇 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。, e0 W6 k% q2 u+ A
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
- j: u9 x# H4 I5 P$ Y' _4 }1 O 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；" A, _( z; R: f9 X- T( M
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
2 K) [. U) f& f$ X2 b0 w, w公仔箱論壇 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；www1.tvboxnow.com1 z8 p& P2 G8 X# p% H7 `
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
1 E7 ?3 L. [( ?4 P# n; ywww1.tvboxnow.com 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；www1.tvboxnow.com5 w4 d0 }! z9 a$ t
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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