# @9 `5 G$ P7 r4 W; q' ?- N* Itvb now,tvbnow,bttvb 菜系：安徽菜
6 R. ^6 B! x: V4 {2 t; l- X5 D公仔箱論壇 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?$ |- z+ r, X
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
4 g& B; U4 f8 E8 cwww1.tvboxnow.com 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；0 ^# H4 _- K! C0 c7 n
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
# E3 E1 [; U& _* B, [tvb now,tvbnow,bttvb 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；. o6 S& D4 k; L+ L* [0 U/ P
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
9 ?4 S3 Z$ _" y. i 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；5 }9 l+ g4 y4 T8 K
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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