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泡茶的泉水

天下第一泉:鎮江金山寺中冷泉
杭州虎跑泉中國歷代對泡茶的水十分講究,認為水是茶之本。

明朝人張大復在《梅花草堂筆談》中寫道“茶性必發于水。八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”

乾隆帝曾說:“茗飲之本,其必資于水乎?”。乾隆特制銀斗,品試全國的泉水,按水的質量分別高下:北京玉泉山第一,中冷泉第二,無錫惠泉第三,杭州虎跑泉第四。(乾隆:《玉泉山天下第一泉記》)

茶聖陸羽不但是品茶高手,也是品泉高手。

泉水分以下几種:

天泉
雨水 明代文人講究用天水,他們對于春、夏、秋、冬四季的天泉,有不同的評價。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季節的雨水,再次是春雨,而夏季多暴雨,水質最差,不主張用來烹茶。收集雨水時必須用干淨的白布,在天井中央受雨水。至于從房檐流下的雨水,不能用。
雪水 “瑞雪豐年”,古人認為雨水是五谷的精華,用來烹茶最雅。唐代詩人白居易有詩云:“閑嘗雪水茶”。
露水 又名“天酒”,古代神仙的飲料,《山海經》寫道:“仙丘降露,仙人常飲之”。中國歷代皇帝王中乾隆最講究露水。乾隆帝夏天常到承德避暑山庄避暑,喜歡收集太平湖中荷葉上的露水烹茶,認為勝過天下第一泉的玉泉山泉水。
地泉
各朝代對于中國各地的名泉,排名次序略有不同:


唐代:
楊子江金山寺中冷泉
無錫惠山寺泉
蘇州虎丘寺泉。

明代
無錫惠山寺泉
金山寺中冷泉
杭州虎跑泉

清代
北京玉泉山
楊子江金山寺中冷泉
無錫惠泉
這麼講夠...
有點....無言
真希望分享一點當今還取得到的泡茶好水
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