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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w( K, x/ x/ J2 c
/ A5 k7 O. s5 O+ Y公仔箱論壇今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。 p' y! B v2 ^7 w& s; r4 q; V1 Z
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B f$ B9 V8 C* @# m
) K: s8 p! E* n% j: J$ g公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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& U1 H |; v: C' H; p N3 d公仔箱論壇中式點心常用食材：% L; e! o' e0 q4 f3 D5 s
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。www1.tvboxnow.com3 Z t- a X, o( v3 e# h2 h k- o
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
{: E3 M' q) @' @3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `1 r2 F0 m9 v4 v4 \/ I
* \* n V- A2 j" c4 I5 M0 ^! Ftvb now,tvbnow,bttvb怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
5 D0 U+ `# [. r5 S+ r# a$ S& w- b. Mwww1.tvboxnow.com點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
# i, w C3 f/ N1 J8 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E, s7 X1 Q# ]/ k5 f9 r/ x' r
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
2 p' y9 R" f0 z2 v' atvb now,tvbnow,bttvb學費：$260 tvb now,tvbnow,bttvb/ L* ?3 o8 ]0 a8 E! p# `
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊www1.tvboxnow.com6 |" y5 [- w. _4 ]0 g. W( k
+ [; W; m% w. b0 |tvb now,tvbnow,bttvb其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
- I, h6 W$ P! J1 I1 B5 wwww1.tvboxnow.com模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。! e5 }4 V! _! r/ M4 X% h! i
地址：荃灣南豐中心
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! Y9 n0 B8 p* }! G; ~# F8 ]: n' k公仔箱論壇麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
: k# c: N$ C9 i6 Q5 g: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：北角英皇道七海商業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @# b2 j/ K3 C" r$ N* z6 B7 ?1 p
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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