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$ h5 v. ~: V0 |9 h4 i+ z8 p$ x" Pwww1.tvboxnow.com新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
6 M2 O6 o+ K6 G3 i! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o) N+ H4 ]* d- q) J/ l講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r) _7 V1 g- ~" z, a
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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1 w, m& l$ N% q, U5 ztvb now,tvbnow,bttvb餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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- s; r: ?; g( i1 {* \. ftvb now,tvbnow,bttvb中式點心常用食材：
% K! V5 ?5 ~- b; c' b, mtvb now,tvbnow,bttvb1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
3 r, q/ R1 d) ]tvb now,tvbnow,bttvb2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。' M C8 }3 R0 F7 h- }, m
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
9 w4 [2 \. D& Z( p }( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h) w) ?5 L( D: R1 f6 c6 t1 ]怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
) \, \. e: h: D& c5 j) `, Y- Z' C6 W/ jwww1.tvboxnow.com點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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, _& M" i& X3 ?& F8 Owww1.tvboxnow.com鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
2 K/ a' K6 A7 Q! P# J. R學費：$260 www1.tvboxnow.com5 v2 A7 n% @, d3 o L7 K
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊www1.tvboxnow.com2 x2 R9 j# u. K' W4 w8 p
% m; \8 e X; S Q( Rtvb now,tvbnow,bttvb其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V; H, z+ g" \* O5 F
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
4 u: n9 V! f! G* y9 d% s地址：荃灣南豐中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \3 [: Z/ v2 ^2 n. {
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
/ b, R; l- K' ]7 `8 p" N地址：北角英皇道七海商業中心tvb now,tvbnow,bttvb, E1 Z" ]$ X* B4 G5 ^
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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