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) u0 `& v" m+ Z% Y4 ?www1.tvboxnow.com新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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! q3 o9 f1 B& k* W/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。2 |3 |- u, p9 D$ a; m
3 N. J: a) E, C- \公仔箱論壇今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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: t4 L* S+ a8 I; g( k5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心常用食材：& e1 p0 W4 T) B. {7 Z
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
* K# b5 o) y3 Z) C/ T+ }2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。tvb now,tvbnow,bttvb4 r( z+ a: Z, t( Q6 O! y: Y) _
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇/ L% j. t1 {* s) Q( J0 P5 I. r0 T
5 ~: v' p" M1 [: E0 H L; E0 [4 T公仔箱論壇怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
( v5 D2 U" ]/ `點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B5 ^ v0 ?! D6 s: b5 I+ @ S* J
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）公仔箱論壇5 w' y' C3 r% W" m7 N( r
學費：$260
6 k" l) j$ X4 V4 t1 Cwww1.tvboxnow.com地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊tvb now,tvbnow,bttvb: h [9 r" \- O! |
! H$ z0 y1 N9 Z1 N4 pwww1.tvboxnow.com其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
$ F0 j6 x: `2 J# p4 B' f7 s模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
1 ?3 p# w6 e5 @+ m0 v4 P& ?地址：荃灣南豐中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ s' V% {: o' g
* `. K7 P; I# J1 f0 Ntvb now,tvbnow,bttvb麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
! w* e% j ~% {地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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