湯種:
* c% q6 c& L8 i' u: J [tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {: H4 o! Y+ [( C
含鹽奶油 10g5 ?- G# s* o: ]6 e8 U, k: b
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `1 _' j7 j6 t. K1 T7 `0 E5 Y6 S
( q$ ^9 M5 d! [- j# \公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇' I6 Q' U+ s+ E8 }
在秤上面." z9 l, N1 t; B3 d0 `6 q
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
* w" ~4 l' C, S' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇; Y* I% i9 ~& x; m
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
+ f! ?3 B/ r$ N0 O# Owww1.tvboxnow.com室溫放置5~6小時.- u( l/ t' h# o* R, ~3 o
/ {- Z" Q6 T9 o# K/ i9 O9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:9 L2 D# E2 t. Q( n
愛之味蕃茄汁 180g
$ Z' \# K$ ^* {# {www1.tvboxnow.com細砂糖 40g
% z& F0 l+ ^; E' `鹽 3/4小匙
* D" t n5 v1 I* _7 Q& @公仔箱論壇奶粉 25g
* w p4 q- O2 \; t公仔箱論壇無鹽奶油 25g
( U5 c5 X% A3 e8 B" R p) e公仔箱論壇全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb$ Z1 @+ z) H" q3 M& S# ]
高筋麵粉 220g公仔箱論壇# C; D6 m& p3 T4 i' C/ _
小麥蛋白(筋粉) 10g
0 @7 K& p2 F5 _9 y7 h. R' f4 E乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb3 Q) {& }6 G: t0 R/ C9 `
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
' }+ C$ P* c6 m8 P, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇6 h5 T, M f, `
tvb now,tvbnow,bttvb* H K! L" a/ Y9 q, }) ~5 k Z7 n
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
) y" ] ^$ T) E& m+ M! K. G$ ]公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.www1.tvboxnow.com+ W/ S6 v F$ ^, b3 w7 @
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: r! c0 V) o, _tvb now,tvbnow,bttvb: f7 \* M2 U( z% ?" P+ a3 M
(減鹽配方)
/ i/ N) l3 J0 m! ftvb now,tvbnow,bttvb湯種:www1.tvboxnow.com6 d3 S' `; V6 e9 W8 T$ i
高筋麵粉 90g
/ k5 K: r/ i3 J; ~8 |2 `) x3 S( r公仔箱論壇含鹽奶油 10g公仔箱論壇5 `. m/ a% I6 H7 b& q$ D1 v* ^
滾水 65g
' R. B) [& l% y4 z0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
+ b2 V1 J6 N, c9 U1 U9 Z4 L7 e: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.( \: U) u& S- V* K' |$ B
公仔箱論壇7 p& E* K: \% N/ E+ o
主麵糰:
* p3 W0 Z$ B# X9 B% d: _愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左www1.tvboxnow.com+ D, I& C2 u" o8 g. [
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
4 x/ l8 ~" r; K* Z' }糖 40g
$ ?6 C# ]6 K; u: P H$ wwww1.tvboxnow.com鹽 2/3小匙
3 v; H, g' B* B6 a, f奶粉 25g
% R* r& C! L7 b3 t9 H0 Jwww1.tvboxnow.com無鹽奶油 25gwww1.tvboxnow.com% {) Q) M$ d. J: A2 G8 p- N" Y0 |% i; P
高筋麵粉 260g公仔箱論壇. b6 a; H/ x; z0 ^5 v s6 L
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
- K, C% J4 X: s2 Ftvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇' x3 ~. p5 I( [; `6 P. m' K
; E, ^- b4 S7 V- {/ I5 kwww1.tvboxnow.com1.5lb/white/medium- ]+ l \, A J9 K# d9 ~- d6 I
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可' ~9 c0 N3 P* a
略減一點點. 或鹽量略增一點點! v2 s% F# l8 K* t
7 O6 J+ |& e- b1 ~' m3 f% A7 e# k6 _tvb now,tvbnow,bttvb======www1.tvboxnow.com) \* M$ C7 S) m5 C5 \/ ~
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁0 w9 e, X. G1 M
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
( w7 S; w* @ ~4 `) C$ e0 B# u; W身味道不同的關係.
7 S( Z$ K) j, }7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
; S* }5 Z/ s. k$ u) p兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. www1.tvboxnow.com$ a2 c" l" }, V/ g* w3 N* y$ W
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湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V+ f4 c9 M1 x9 D P+ o
【湯種麵糰】
, J: M" {- r# |( t& v ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
- l! ]$ c( c% C; j- f% @$ b1 C! [公仔箱論壇水 65g
) F M% k. S8 L$ _# H公仔箱論壇將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
" U6 z( @' P" u# {; B! q9 |5 _; j, o公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
" `- E" [" L0 P( p: q- A1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』www1.tvboxnow.com# T$ u- v" M2 P
材料:
6 v- W% Z* H- T) U Ctvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato ) \( K9 r/ X# L; A6 R0 m, O2 S) x
Juice.)
( P/ e5 c9 e R$ Hwww1.tvboxnow.comb Hunt's Tomatos Souce 40g
@$ r/ p0 \: _& G1 X" @c 糖 30g
+ K$ r9 ^3 i6 a. i+ s2 Qd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) www1.tvboxnow.com$ o# q( l9 {2 d: i; G& i
e 蛋黃 1個
5 S. y/ U# Q: C# Wf 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }8 R. G0 c6 J8 s
g 奶粉 20g
* F! h' s% y* s+ e1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g
6 l+ I. x: A. i- @. f. Z5 ri 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb0 J, `" I* S" |6 l% t
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
0 r* H Y s: x) g5 ?) m3 Ktvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙: n* N8 J: M0 \2 V
l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb3 h3 B7 f8 @7 B7 G6 Z
0 N7 ]' ~7 L! Z2 `) y! J將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
$ |* m/ @# ~ f7 ptvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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3 y! Q% ^' ^! S- V5 @tvb now,tvbnow,bttvb
3 R* j; ]; Z$ X( f# ^# n! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t8 K- t: O6 i2 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g. Q7 z# F: R* t& w8 y& p
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.www1.tvboxnow.com% f. E; f- l/ N( s* v7 M( N
公仔箱論壇' o! Y+ w/ J, a9 N9 ] c, Q5 ~% ~
www1.tvboxnow.com; n) x0 m( B9 E, P# K* d
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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公仔箱論壇7 H9 A- E! t% M% l* p6 l
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 ' j$ o0 Z+ a5 F! S
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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