湯種:2 L9 |4 b! ]- N7 a! m% o; w$ K
高筋麵粉 90g
' b" L2 }: m( z$ S+ A8 g含鹽奶油 10g
8 T" `: |, r. W8 Y, W2 B% E7 ~1 L滾水 65g
6 { w8 c) T6 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r7 R! u' O* i+ f7 S: v" s
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇7 J J. J9 E* e! x
在秤上面.公仔箱論壇5 }# d& Z# P4 i$ d% ]$ l& i: v, G# I
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @; O8 ]7 `' J
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
) i* |3 R6 D! p2 t1 |tvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w! [6 K& Y6 p) Y; g4 o$ `
室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 | G2 N# q1 } n; C
公仔箱論壇0 {5 Y3 Q. a& a6 i2 L% d# a8 S
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb% i6 J1 b, i1 T6 S, g0 f
愛之味蕃茄汁 180g
9 x# Q: ^! T+ Y* _8 }8 otvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 40g
# c. U$ }/ B7 K9 x9 K鹽 3/4小匙
. y; o8 K, N5 `: x. G) |/ \奶粉 25gwww1.tvboxnow.com% _! P1 ]/ d1 J6 ]+ T7 H- {5 }
無鹽奶油 25gwww1.tvboxnow.com: ]" _1 O5 Z2 L9 U, @) C' [5 w
全麥麵粉 40g* m2 F; T8 z0 [" Z; ]' o
高筋麵粉 220g
) _3 p5 m# Y8 o7 }小麥蛋白(筋粉) 10g
2 ?8 ^: V7 i! m+ `5 ~tvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
# x0 Y4 V: K/ A/ C3 Z7 F2 w' f公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)
1 n# N w- Z) a3 X; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L6 q4 v/ L- S* k7 |3 K
tvb now,tvbnow,bttvb9 L7 _: Y, R7 Q. H% }$ z
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
1 Q5 p$ w% G( g2 v成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇# a3 O/ d" k* {4 c& ?
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(減鹽配方)
( q8 `# z Y5 G7 u: ]6 z( T湯種:
" P! X8 W9 K! s4 n1 o4 @# T- Iwww1.tvboxnow.com高筋麵粉 90g
" @5 B5 @" Y, g5 @: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g
3 Z( ]0 F. Q; N+ |tvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g. B6 z& j0 E' M8 N( n1 R% o
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一www1.tvboxnow.com* }6 K$ f, ^1 n9 f6 J! ?2 j# K4 w
小時.& t# i' _; u) E0 E
. ]% Q6 E/ D \+ F& O$ o4 k主麵糰:
( i2 c& j' L; d3 {4 {# T公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
5 }* v. }8 y% T9 D8 Jtvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)/ J# m8 A8 U- F1 z1 ^0 G
糖 40g
- z4 K" N) u& y; \0 A/ _# K鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~; f- |8 _3 `8 k
奶粉 25g# \ w" i! @; C) n
無鹽奶油 25g
W6 z4 S5 h3 I4 r0 S4 N公仔箱論壇高筋麵粉 260g
4 d: c2 p) g" r [; ]' {& g( [乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
) p, u! i% Y' J7 @! e4 b+ B公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonwww1.tvboxnow.com5 V& U j: E% \
7 ]! N- O5 o8 n' T! Pwww1.tvboxnow.com1.5lb/white/medium: n- q! D2 I8 e* G) ^0 e
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb# z' l' q8 u; t" R0 P' _9 x3 O
略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @' j) y5 k9 O
3 f7 Q" q" K6 s8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
) @: N! j: D) ^tvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
% T9 Z. Y. p; ~# f4 k- utvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇/ t, t( Y: u2 g9 p$ `
身味道不同的關係.
1 ?- }" p/ C( q. b1 C
+ N0 ~6 @0 T) d5 @& f6 I兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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% X3 z0 q8 |1 I+ y s5 _2 T公仔箱論壇7 ^) I. a# z: T9 b% i5 V O, n
湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O: {- v8 A" x: X& `, o
【湯種麵糰】' m# {; k9 ]$ g: ~ s
高筋麵粉 90g
6 n3 y3 e; j& L* S水 65g
' w( D1 H3 ?4 s# u7 Wwww1.tvboxnow.com將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i; C- }$ P- P( m* Z$ l9 T
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
! Z* j( N3 U' I8 E1 \2 ]冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y* X8 K% u, Q& ~- N7 r( W
: s$ N9 e: C$ z9 ]7 y' w" K% c『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb0 B9 S7 F6 E! H- X2 }! H
材料:
8 N% j( I7 r+ a8 ^* vtvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
4 ^9 T, o5 T+ h0 l7 D# }7 m/ l; YJuice.)
5 K# M( U6 V6 A+ S公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g
* R+ U3 N" H+ X) {( ]) X# X公仔箱論壇c 糖 30g
6 G" C+ K! V+ ^8 }公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇. v* H9 l' ^3 k$ g( ]
e 蛋黃 1個& z& ]# k2 \( H
f 酸奶油Sour cream 30g) a6 j. B' `1 B/ Z; o$ a9 G
g 奶粉 20g& [! p, S* F" h6 m. O+ G7 p
h 無鹽奶油 30g
" H! V. o: f1 |i 高筋麵粉 260g
& w6 t9 V6 k) v/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
! u# c- S9 q' w2 N# K; zk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
# a3 v& P$ k r. Q Q( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v2 P% _# E; ]( M M, y5 f
) J) v6 @& Y; A$ Y3 S5 g4 `& y- c將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 i7 R3 o8 w/ y
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }% F) e* P* G) b1 ^$ R0 j+ f- P
www1.tvboxnow.com( q9 j5 {' \( s7 b. h. C# N) }
; K1 N# H9 q( f( ]7 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 k. f: V4 @5 i8 P3 u; @' Z
: t- U- y4 j9 T1 n公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
- s U8 ^6 X t' d" e Fwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [+ ^. c7 m! @6 u" e. L7 M0 f4 ^
' J& b" i. _5 z8 W6 h1 d) L0 U. X以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @+ T2 Y6 S, G! I; r. }7 n
tvb now,tvbnow,bttvb! A5 @& P( o4 k ]/ g
, G! \7 K$ O8 K* Q選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 6 w: p8 B# d; J7 o# g
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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