湯種:
2 s+ b4 S8 j. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g/ M! a7 l! Q1 |) j1 r# V
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb7 I# J7 i1 U( o: [' H) y/ g& E8 |
滾水 65g
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3 a7 ]5 v" S4 g2 ^: }公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
" p B& U! |0 y9 a在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I( v( x- f. w0 q8 |. F( m
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb( g7 ~+ B9 B6 H7 r6 ^0 t8 |" g
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
) m4 u. u" I! Y9 W6 r+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb A7 ?, H1 @' Y
室溫放置5~6小時.
0 w1 X% A0 Q% r( z+ z" J1 i7 n& ?/ O/ vtvb now,tvbnow,bttvb
! g1 P3 Z* U0 f w0 Q, A9 R0 i主麵糰:
5 I2 i) o: P( a8 ~tvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180gwww1.tvboxnow.com6 D/ \3 E$ M+ r# u) s! Z( P7 d( X
細砂糖 40g
# E9 J0 |# [* m. C鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L8 \; K! Z& r# k: y2 D
奶粉 25g/ w3 H' C* c7 K! t3 s7 G
無鹽奶油 25gwww1.tvboxnow.com. k% c% p% s& j& E& ?& Y) s0 \
全麥麵粉 40g
' U. k' n) }9 D& o高筋麵粉 220g; P. p& j) m/ e, P( D. a& W8 E+ T( o
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb) g& M' b% y; Q! W% Q3 o
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
8 o0 F; W9 m# i) L. {4 J1 J$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)
: j4 G8 U; ]9 l3 L, B$ b5 D& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部% @5 A" }1 I' F) T$ u5 L( B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s4 a+ \+ d& n; v. i, @
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇8 j7 Q6 b' Y K- L4 D. z/ ~
成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb0 B3 h t7 X, e) ^, w7 \' O
===============www1.tvboxnow.com3 Q5 ?( }% @2 Y9 P
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(減鹽配方)1 F6 @" @9 I" ^6 O- S2 o) Z
湯種:
6 W9 p6 ~0 E1 ?5 S$ }6 u6 I3 h! C4 uwww1.tvboxnow.com高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb$ V: L% w2 q8 I- y' ]8 G1 B% N! N
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D6 w4 [7 R( u9 ?% T5 X; M2 v
滾水 65g
f) i" ?, w; ]$ e8 s7 ]# o依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一4 h/ \% v& Q6 J% c% g
小時.8 g; O$ p2 e: F9 L% Z0 y
- @" g9 Z! Z& M3 i* g6 n" G公仔箱論壇主麵糰:www1.tvboxnow.com! M( T* Z6 j0 v0 ~* |* D
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb: M9 Q# {( I! q
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
- J A0 C+ y, f5 bwww1.tvboxnow.com糖 40g
" Y; `/ G. f6 W8 Cwww1.tvboxnow.com鹽 2/3小匙
0 X3 O1 w2 N. {3 V1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
3 w5 m# j, ]* z- Z* ?www1.tvboxnow.com無鹽奶油 25gwww1.tvboxnow.com8 g$ I, F4 @: J3 g" y5 C1 p, ? c+ v- F
高筋麵粉 260g
5 w, e4 C& H$ a9 V9 o! i5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P8 N/ L$ k0 ] ?, h
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
# P }: E6 k N e, A, o, s7 _公仔箱論壇
3 X2 c0 m. o* L: j% c ?# jtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium
9 D. p% X4 X- }公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇8 K4 |1 y2 ]# A% O: p: d: A
略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d! Z( {! V: N+ b9 W
公仔箱論壇3 I1 L' V7 ?1 z& H) ~. I6 X7 ~* i
======公仔箱論壇/ U0 e6 M! k9 }
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
R l8 h4 _+ ?3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
. u2 k. u( w3 z) ]3 r! U" w身味道不同的關係.
& {" Z8 p& o4 `& o& |$ Pwww1.tvboxnow.com
; k8 E9 P h5 X N# \: u2 H$ ]tvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
. o% T4 ]/ {& s2 `% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 r0 a) i- A0 Z* e. P% L+ Y
2 l3 r6 Z9 ?3 ^- \$ x2 V: x公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y- D$ ]' Z2 ]! A
【湯種麵糰】
7 f x9 @5 i; N& |高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o& j# c# N5 n
水 65g
6 j- L( c1 k, W8 b! U% Vwww1.tvboxnow.com將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
! A e D- y. r5 ^+ K. ]麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入www1.tvboxnow.com) Y+ n( u5 L2 O8 m( \# R, p# Q8 W
冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb* H+ X' O% B1 T# Y B
@7 g- \! p3 ^『蕃茄湯種土司』公仔箱論壇" | Y" X: [- t% b: w$ G1 N
材料:
9 e, v' O! Y& L1 e" X" V) F- ^a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
9 ]) D: b+ l* P( pJuice.)www1.tvboxnow.com( D4 N1 S0 I- r# G, f9 W
b Hunt's Tomatos Souce 40g. B) w [ a0 Z7 h: |4 ]3 ?
c 糖 30g+ o6 N2 |0 {( ~" j
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
4 w( l8 `: x* P- ]. _5 Ze 蛋黃 1個( ^( G" s5 r! e# S! L+ x2 J
f 酸奶油Sour cream 30g
0 o' B" F: c& C3 Q1 v; Q( H* Xg 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb; x5 q5 h8 l e. [- W5 W2 x7 I: U
h 無鹽奶油 30g
% u4 R( r5 C y9 k) p; j公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g
6 F* a3 F5 W: {5 r5 w9 ^' a公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
/ I& A T/ y: U& p* K1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
: I: e/ W3 Z! j& S' p公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- r6 r" K* _/ T; V
tvb now,tvbnow,bttvb4 }. K' n: H' }3 p) B
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之0 g* A( j: ]" }. S+ s
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入www1.tvboxnow.com) U3 ~) z! a' z
! r+ x+ d' u8 p- w% Y1 Ztvb now,tvbnow,bttvb! k; R8 R0 [+ Q, ^
0 p9 r3 Y$ H% v9 J
' y! p' ~6 Q1 J! w% u/ l% V% ktvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.www1.tvboxnow.com, K0 j* P0 [7 x, A1 |
* T& r8 [- T! z7 _ Y4 P3 {公仔箱論壇
( D( c, A" M# ?, |以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I% O6 j; f! D2 a1 ? ?% j
8 C! O. H7 k7 X; ~7 D- [+ g公仔箱論壇) J- U9 u9 B; Q+ g K( \9 L
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 % G: U$ Z o# r0 @. Q- T5 T. k4 z( |
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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