湯種:: @$ x* X: Z b. h2 ^! `
高筋麵粉 90g
3 ~; `/ n3 K$ N4 A公仔箱論壇含鹽奶油 10g
! g6 l5 y8 ~0 [& w滾水 65g
; S( I6 j! H2 H% D公仔箱論壇公仔箱論壇3 S9 f! V: e/ M+ V* `
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放4 ^$ t7 q9 K: i: o" x- I3 M
在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb: r& A# x" Y( l U8 | o6 R& y
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
5 L9 v' Q5 \9 P1 [; A4 `1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
, }7 z3 f4 V. L. `) b公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
" i b% S3 s1 F1 v室溫放置5~6小時.
! X* @" c. e$ x5 \ [* P
" O2 @ C# Q5 i. _0 k9 ctvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
; b( e0 F# z5 [ V愛之味蕃茄汁 180g
; D$ C. w+ N6 f: {* ^8 s4 Gwww1.tvboxnow.com細砂糖 40g
* | @7 d% r( b4 j w7 G- w( q+ ^( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙
6 x1 ?! Z: z& B# a2 v1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
2 L v, ]( Y6 r# Y無鹽奶油 25g
$ F+ Z, ^! Y' e; G6 n) k9 Owww1.tvboxnow.com全麥麵粉 40g
; D: p! X+ k" Ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g
) r5 i, r+ v* k1 h! D0 j" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10g
& ^* s5 \$ ^0 c6 [tvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
' ?& a- e. N9 b! V- H, @乾酵母 1+1/8小匙(略少)/ V2 t1 Z* \5 m: P6 K
上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r' r | }8 d R( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% | a: F5 N0 e- y0 w3 h
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
4 l5 ]8 x- L, L" W% W1 hwww1.tvboxnow.com成品為2磅滿模大小.
. ]: H* Y2 t$ c) k8 x! m" [tvb now,tvbnow,bttvb===============tvb now,tvbnow,bttvb$ x- m0 a1 P/ a9 p; Z' \
/ s3 P# v% H1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)www1.tvboxnow.com! @ I* o6 E3 u) H
湯種:
4 E- s2 E. O# ~- a: s0 L: Ewww1.tvboxnow.com高筋麵粉 90g, Z" a# }2 G1 G6 o- M$ @
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb( N1 X a! ]! G9 s" U7 t4 x1 m$ U
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb9 H5 {3 B1 b9 J/ Q1 Z: _$ s. v7 ]
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一7 k! n1 _+ S0 B1 ~, U
小時.
" L2 J |/ ?/ B9 g3 g' X; j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; T& ]7 ^+ r8 _" A
主麵糰:
, e4 [3 a; h7 L( Ttvb now,tvbnow,bttvb愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左% f3 ]. p! P% b u; v4 E" M' H
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟); R$ t2 f* s/ e5 [% U
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb- ?. c8 o" c' o/ R7 q
鹽 2/3小匙
( b; a7 V2 u; x- i; mwww1.tvboxnow.com奶粉 25g
) H* ?/ m6 J8 V5 Z" Pwww1.tvboxnow.com無鹽奶油 25g
# H) l) T, U' q9 p3 y高筋麵粉 260g
5 q* @' r; @; R$ r乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
! e6 G& b, w2 c8 D% N乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
" d) ]9 a* L) k8 ^4 N8 Q
8 n2 g" @% ]! G$ a3 `" ]tvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; e4 w7 K) R/ C1 I) l6 B
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可9 ?' f; f$ b8 J5 Z% O
略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇1 V8 ^" @/ Q4 L% `( X/ [7 K
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$ T1 y: }% O6 ~; G1 N- g, `配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁www1.tvboxnow.com% S0 O" q% ?1 y6 A
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本www1.tvboxnow.com4 o; y6 r7 i; |" t" s
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^) K+ j D" k5 Y
- E. u! E- G/ _3 x2 [兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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c4 K' w4 z( nwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com8 z9 v) a, d0 B; S) ^
湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇8 q9 r! w5 T$ _- L) }
【湯種麵糰】' i; o7 D6 }& f0 s8 S" |
高筋麵粉 90g
/ ?1 V3 Y% ^2 \6 s' q: wtvb now,tvbnow,bttvb水 65g
. V" c9 r* I; M0 c* V" m/ C公仔箱論壇將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入www1.tvboxnow.com3 B k$ Z# O! G+ N
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb; e3 I z1 f, g0 l1 ^; a1 W: O) U
冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』
4 p: ~- z$ T* x- f公仔箱論壇材料:9 n; ~% k- n9 N
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
; E+ @( }$ J) e3 M5 H2 o0 ktvb now,tvbnow,bttvbJuice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F" l* R0 |' _7 z0 _" a* d$ O7 @
b Hunt's Tomatos Souce 40g5 I) e7 I5 a2 O4 S
c 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e8 p; E+ C: Q: L9 ]6 D
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
. p2 F! y. C; Y4 q$ S! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個+ v l {1 l2 y$ f" g8 U- i
f 酸奶油Sour cream 30g
: s2 a: R# y& _; P6 |( X7 {# ^( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g
% t/ E8 g$ N$ {h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb* i# T8 `- p y; ^" h; m, @4 t, C
i 高筋麵粉 260g
% x. h0 U- S9 R7 Q Hwww1.tvboxnow.comj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb* y% S. @0 X" t3 R
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙www1.tvboxnow.com" w: ~4 Z& a& K8 s7 w
l 湯種麵糰 一份
4 ]" }; P. B5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z: t/ t" X( v. E4 l" v0 x8 G7 dtvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇. S4 l4 `# _: T9 W0 Z. k: _1 r
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
( Z( _* g4 |- A! N7 G7 T t
! K. `2 |* F8 M3 E+ t' n8 a3 Xwww1.tvboxnow.com# I* ?" s/ V% ?! v% t2 |% Y3 Z
4 S( }+ q2 K0 k7 f
8 c3 n8 z, a2 [2 J+ `8 ^+ @tvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
: M/ k# ], p$ E" Y& @/ {. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com6 Z( \$ [( [/ t, U
4 Y$ L1 P) |2 ?以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
; B- d0 u! e0 t: G公仔箱論壇
; I6 [8 Y, A8 C. s4 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 X2 n# Y% f$ s& B9 h
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
8 o7 Y5 D* i }) ?公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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