湯種:
6 R$ M9 h5 j) Ywww1.tvboxnow.com高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb* f6 B1 C) ]& O
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb$ l) N0 o3 T7 g8 g$ J
滾水 65g
! d( ^0 W# y; O( u& Q: O: A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: h8 h! A2 g, t1 K* d
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb2 ]2 @& A1 H- N$ `
在秤上面.
: J6 g5 F" K. jwww1.tvboxnow.com2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
$ l* J- P* i# ]8 n. X# G0 dwww1.tvboxnow.com1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊$ s9 ^, S9 T; c3 r) \. F
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb2 e( d& j; u# {* E$ l& z1 p) i( p
室溫放置5~6小時." H! ]9 I4 S1 L. O) A& g
. x' j5 |; i# v( v/ x1 X W: `2 s( ztvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:$ L: z$ @6 E- l: v) q
愛之味蕃茄汁 180g
( ]' K9 E% a9 O+ [% v$ a9 {公仔箱論壇細砂糖 40g. U& S, i) Y {5 i, h! v) j8 Y
鹽 3/4小匙
) R$ b, r. i& U2 v- X' e8 a n奶粉 25g
7 J- M) `4 x; ]4 {0 g8 R公仔箱論壇無鹽奶油 25g
2 S* s* v! z6 t' @- i+ P全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb* ?: m- D+ Y8 s6 R$ {
高筋麵粉 220g公仔箱論壇$ D( m) O2 } ^' R6 n* I
小麥蛋白(筋粉) 10g
$ [7 }! p! m5 e: y4 O乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb' v+ d- s( l* T; f4 b6 ~6 e
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
; N8 H, g0 D% o2 \3 M公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
& }9 [& k: ^. J$ `www1.tvboxnow.com
4 |1 {; m( l4 |! D7 e: gtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
" }* d( q; C% u( Y4 [% w成品為2磅滿模大小.www1.tvboxnow.com- f) |* C+ ~! l
===============www1.tvboxnow.com2 t4 q% x8 y5 V
% S1 i5 B# k( f5 Y' x- |www1.tvboxnow.com(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb) y* f" [" o/ z& X- } G+ q
湯種:www1.tvboxnow.com7 Y1 G z6 N( A6 B# a
高筋麵粉 90g+ D6 D6 M7 d7 y3 g* H( M- P
含鹽奶油 10g
3 U' H0 x/ [& Q+ R4 L3 Y" {滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U- Z" S( Y: K
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
; p. A8 e5 V3 M% }2 lwww1.tvboxnow.com小時.公仔箱論壇( p4 b. Y5 \+ Q' h7 `
tvb now,tvbnow,bttvb4 z. N l$ n ^+ E6 j* ?* I
主麵糰:
. a$ |# s1 ?+ m! @+ D/ E; u; j愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左+ W. {: R# ^0 m+ T3 \; c$ L( v2 X2 V# ?
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)www1.tvboxnow.com0 G- l1 ^ {$ V- C. B
糖 40g* |7 V" X6 t0 j2 ^
鹽 2/3小匙
2 n6 D! T8 B. v) R) `& m奶粉 25g3 N/ V: k% J. ?" J
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p1 p" j. x3 d" `4 ^ Z4 w
高筋麵粉 260g! S( P$ `4 F3 b* g, ^
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
0 x9 y3 `# ~( v0 K/ Y. H; atvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X4 M: g' X0 ]$ S, i$ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 [$ G: p; T# j' c9 T! V% J1 U
1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x$ J0 p2 V) M% x) }/ U
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可, L+ R8 h% e3 f% ~
略減一點點. 或鹽量略增一點點
, e' a6 Q$ ?9 m7 ?* J# w( W/ i公仔箱論壇
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; [! B3 J4 [7 N: D配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
2 q, F: y( u+ u% _上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
( \& C5 X9 V4 S. U7 ?身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb1 |8 f# @; C! V1 C a
" z, F+ k+ r+ `# s+ |7 R3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb( f1 W- I; p' v+ h" E: K" g2 Z
# @0 S* x4 j% T% [% _1 R1 [公仔箱論壇& ?6 P9 W. G$ N/ w! |. F. K8 X+ g
湯種蕃茄土司 04162003
) h* C9 e% _8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb/ D9 F$ n8 s( ~+ H" u
高筋麵粉 90g
% P1 l9 K& `8 S0 V公仔箱論壇水 65g 公仔箱論壇; D+ m" K6 \0 m, q% C
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
% w8 X' I6 @, B) ]) l$ ^, c麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
; q; [* N2 f4 z! s+ \1 R3 a. hwww1.tvboxnow.com冰箱冷藏24小時.www1.tvboxnow.com! c; i- w: t/ F% t+ r
8 ]/ _6 o. g [, g$ y4 d『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb; L: L' y8 S' q" @( \+ r4 ^0 {
材料:
- a e# t6 M. ~" O3 ya (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
& \- @7 S5 b; o7 z) q, Z% aJuice.)公仔箱論壇- R6 w; i! ~" E5 M& a9 q
b Hunt's Tomatos Souce 40g
7 ~" ^7 M" B# x! T8 c6 b: Gc 糖 30gwww1.tvboxnow.com0 p1 X$ C( d. k
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c9 Z# \. h" O7 ]+ Z5 R
e 蛋黃 1個
w: X4 P1 q1 g L2 } _& W公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g
) X, Q! \# b! @tvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20g
' G8 r2 h% m0 t4 B' K4 {" K" Atvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g1 f( N7 H% N7 {: }* w4 w
i 高筋麵粉 260g
; P4 g4 `2 m0 E* c7 a公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)www1.tvboxnow.com! a6 F/ g. q: e$ p- p
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
) x& K( ~( a- j7 Hwww1.tvboxnow.coml 湯種麵糰 一份公仔箱論壇# l( W9 p: t9 c* q
公仔箱論壇! {% t9 Y i5 E
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之- i' X o1 a( s1 E1 v
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇( e d, x8 l( \/ w; X( z/ P9 g
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/ P m. Q$ D$ K" [% e% E公仔箱論壇$ S0 S! }' [6 v7 f) y' k- Q2 f
www1.tvboxnow.com7 Y3 T2 T! x% P' Z/ V" D: u( F: b
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
! l9 Q$ S7 G) M }5 R3 a公仔箱論壇& M9 G, @$ q& m7 M4 G( E
3 r: W$ T) N0 Y1 Z5 u7 u+ Zwww1.tvboxnow.com以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F c4 K5 r: M* r
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% Q- c( e. l p7 [www1.tvboxnow.com選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 . {/ F( T, b. M$ J
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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