湯種:
& m" G! g1 Y# `# g# s9 z- z# Y公仔箱論壇高筋麵粉 90g
3 J' h7 g2 V; B g$ c含鹽奶油 10g公仔箱論壇7 \3 {- B( s( K- q4 b4 @: N/ c R
滾水 65g
' O3 |, V# o9 Y Swww1.tvboxnow.com
& {) S) Q( d0 S8 l公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X9 w( _9 F# k/ X$ C" Y. ]2 ^
在秤上面.$ ?4 _" [6 D' o" C
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
, x, l+ y, w) Z* M% | P' t0 [1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊0 f# F% v* c! a. `. N: c! O
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
, o* R, }0 A2 u7 C0 S ~, {% n! y室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb( c5 W/ a/ ]7 l; `9 k1 y
' ?$ S: N4 a: R9 g! v* l! l3 a主麵糰:www1.tvboxnow.com, s& J- \3 S; ^, k) P
愛之味蕃茄汁 180g
# q7 h* K4 a6 ~2 }9 D. z細砂糖 40g
2 ?& J3 P0 x1 z$ d! a' o鹽 3/4小匙
8 ?0 ] V5 r* i3 M奶粉 25gwww1.tvboxnow.com: Z: G: j. w/ Y) g* Q2 U* @) A/ N
無鹽奶油 25g# h9 Q! ~% {* p9 W
全麥麵粉 40g
8 T# @7 v u! F: k+ T公仔箱論壇高筋麵粉 220g1 p7 O+ w- Q" z
小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇; Z( H' G3 q- V$ ]% A4 f' v+ z
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
|% c4 u, k, V8 ?# ^tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)
" c' \) R$ d% I( J公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部# N6 v: p* c8 w8 x
) h$ l- q) l/ `: n公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
$ J3 r/ Q0 e$ t. ^1 {% \) k% _www1.tvboxnow.com成品為2磅滿模大小.
1 a$ h" |+ _! X/ j! |9 c, ?公仔箱論壇===============
$ L! y" V" P. W6 j& Z公仔箱論壇3 R7 s9 X- R) D0 o+ W5 l% N, l I
(減鹽配方); h9 R; c1 F7 f& x
湯種:2 m' a# ^1 N5 V3 h5 S w" s1 H1 Q
高筋麵粉 90g; U3 v- Y$ X( o/ l: D
含鹽奶油 10g
7 c( [: ^! c8 {& W2 ?www1.tvboxnow.com滾水 65g4 ~" b3 H( q: A* S& X) v
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
# L t+ L7 P- T. m小時.
6 }/ `2 ~& `& ~( U0 ` @9 y: j3 Q% e' v2 L8 O1 F7 n
主麵糰:公仔箱論壇0 {+ _. E! h# X, y4 G
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb3 }- p7 h" e# j" u
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U* c* J% E5 A9 S( ?
糖 40g
/ \) b" Z4 ?0 ?* Z鹽 2/3小匙
& M/ d# f7 N8 t. ?3 ]tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
3 L) N9 g* S- C' A0 ^5 w5 \6 p% atvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
0 w4 N0 k. K3 B s# p高筋麵粉 260g
- F. h9 X$ ^7 Z, E9 X0 k乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)6 N0 Y) X. @$ p9 b- `
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
; o0 E) O0 u& vwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com4 n* N2 x# V2 X" V ?1 Z
1.5lb/white/medium
h1 g2 c" D+ u1 s1 X+ Gtvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
`8 }. N: a: w* n: {. A公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點
; |* S! Y0 P( i0 n7 L/ l公仔箱論壇# z/ H+ F" \- A7 H. X* J9 X" x3 {/ Q
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2 ~1 s9 d$ ^' l* f4 L' T* X, j+ d# _配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁* j3 a5 i7 ^' t2 e# Q# _# O k4 j
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
, ^+ `% g5 s& j+ B; y身味道不同的關係. 公仔箱論壇+ [- @, h3 w8 d! d
5 f; u* D4 [0 q# }$ y公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
2 @$ k; R' B! b) l4 m g/ Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 d/ {" s n7 P9 |4 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- i5 H' @$ r6 T7 M& ^8 N
湯種蕃茄土司 04162003 ( Y9 ?* b" t3 i# o! h. K: T
【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb7 V3 Z9 Y- Q9 [( m2 w. p+ n
高筋麵粉 90g
+ A6 S3 ] G1 V公仔箱論壇水 65g
% y( \& b( y5 s+ B將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a& ?) C* v I* e9 Z4 G6 Z; h
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
, D* Z; m2 z. u4 W* ^冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』
% ^9 ]1 R) r- j' @" S材料:$ S+ \' e0 H5 P v: v
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
1 l y+ ]( j. b2 H& nJuice.). n, c- e* d/ Z9 Z+ S# | `8 f
b Hunt's Tomatos Souce 40g
" w4 \1 b9 C, y( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30g公仔箱論壇8 c. d! R7 \1 R' t' ~6 @
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 9 R2 a' J. c# z) o4 d: A/ J
e 蛋黃 1個www1.tvboxnow.com" B9 X6 s% S( f8 _+ f
f 酸奶油Sour cream 30g# H, P; P* J2 E( T
g 奶粉 20g
. U1 q' U4 E5 c% y$ A& g公仔箱論壇h 無鹽奶油 30g
( i" H. V) X" g- ~* Y) ^: Y! Ei 高筋麵粉 260g
: [7 c. S% s' i" b; l5 Wj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb* N- ^9 z! Z' I3 c3 \: ~- H3 Q
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙( I y( m( k; t$ T$ s- o5 c; f9 W
l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?' G1 [9 g' h8 i* }9 m& w$ n
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
; J6 X i% { A0 r6 awww1.tvboxnow.com後將湯種麵糰撕成小塊狀加入# o- T& U; d' f* {, O/ G9 `
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tvb now,tvbnow,bttvb/ s! Z; _3 ~, H5 J3 x o) P
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
$ q9 }4 @. t+ |' ~' d$ {7 Ptvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com! _% H8 ?) S4 P" J, M* Z
3 h8 a, s5 t% J. jtvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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( d& V' M' n/ U& f6 o0 Y
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 1 Q4 @) q3 }5 w4 P" B6 P
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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