所需材料： 6 b5 A. C/ x& ^7 i9 [+ D
: s% [. B; m5 h. Z; v; j k豬腩排 ... 900公克 ( r4 U+ ?$ B+ Q! I+ G E1 w& g p
蝦仁 ... 600公克 tvb now,tvbnow,bttvb: z, ~+ @3 g/ G, w& s8 ?8 ~* L
吐司屑 ... 110公克
, H5 m9 b' {6 s5 p- C1 {tvb now,tvbnow,bttvb蔬菜雕花 ... 盤飾 公仔箱論壇0 E- X; b% l- J( B7 s
高麗菜絲 ... 盤飾
% ], ]. O% C- K6 [% nwww1.tvboxnow.com巴西利 ... 盤飾 公仔箱論壇; X7 J0 z+ w- h! f. k% D! T# @8 w
油 ... 5杯4 ~8 U% `9 t* _ ?# [
A 料 S+ ]. G+ N* R; k) l
鹽 ... 1/5小匙
. x! P! B( V7 N/ _- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/5小匙
" H; A: C' W# s9 V m% K; B. \公仔箱論壇糖 ... 少許www1.tvboxnow.com% w8 y. s& h: |1 M3 V# b7 X
胡椒粉 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i3 S5 B9 H3 q+ X
澄麵 ... 3大匙9 E9 v2 }5 O6 u. |% G& Z( J0 R
切碎白膘 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb. ?7 Y& e8 q8 n( \" L& E
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作法步驟：www1.tvboxnow.com( h$ U- Q3 O! c6 O) O
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。公仔箱論壇4 G. z% Z. e; v+ x4 J
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。; f/ a; R; _ |) i9 e
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。! |: Z& ]4 n4 n Y
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備註：! K; s; @% w: j' m! h% b+ e
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
5 k) i/ F9 |$ i; y2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
( w. J' Z, ^' J& `0 R9 i6 s" ^3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。公仔箱論壇9 |2 I1 x- w. q! p. P
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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