 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
# K& o4 x5 y! O1 B5 H夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！
0 ?- r: L/ a8 O7 I& O/ I* p4 S" D
* f/ ^* G) c I: `# Y
) p3 u) M1 }1 \1 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 g9 O2 u) C% v4 _% P, g3 Z6 @
! b1 i/ {6 U# DKei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
: k" c" X# U$ \/ A5 b6 [www1.tvboxnow.com
! k; ^8 U& n4 N$ n0 }. l. o2 F
7 C2 b; G. B5 h* @- k. Q* q6 N0 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 Z9 Z* f: k- ^; Q; q ~: r, y( M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w$ m/ K8 p3 u+ ~
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
) z! O' \4 U/ O z4 u7 `9 V: B) N此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！* _* V1 ^. d @1 t7 H) }9 c
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。www1.tvboxnow.com- g6 c5 a+ l1 t. Z* q/ l
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
; y8 a$ q% j5 \; W! `' E! w% Vtvb now,tvbnow,bttvb可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
* E" [4 k; ?& d* \" Dwww1.tvboxnow.com幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
$ Y1 H+ O1 V; ` u; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。 l( Q& y) S. }" O7 _# d0 ^3 Q( e2 ^
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。* L& G9 p( Y; ?4 {, n4 U
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
' H6 O! x, H. G4 b V4 l# Ntvb now,tvbnow,bttvb今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ tvb now,tvbnow,bttvb9 U) H4 ]& h( G6 P% R+ N/ W; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L( v/ I7 P6 g
: U! l' Y& @% s5 C0 M7 }
# g7 V1 [5 ?( A+ N+ d% I S$ l
7 f7 U7 S# h8 X' s" c" F1 @1 H8 R) V! j% I
e t4 b, d8 J& K0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 ~' h* }. ~1 X T; O9 C9 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P4 A% N& P' o, T) H+ ?" k ?
3 j0 y4 J& P. B6 L* ?/ x# bwww1.tvboxnow.com ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
6 v, j. O; [! p; z. t; Z- I$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y) R; \2 [ {6 j
" r7 x* K, `! }tvb now,tvbnow,bttvb刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
. U ?; X" E! g( [! O1 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb @6 H9 }4 e: C1 D: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j- V$ y$ X# \7 s" k$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x/ e& p( K. p) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b/ a# i+ z( f6 _
 穀物醋
e" A0 C1 }! u材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
9 x2 x! j2 ]6 Z0 l& R' T: o+ ?# uwww1.tvboxnow.com
/ @) ]; o2 a5 q( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 公仔箱論壇6 n- b6 F- {' N" E& a) H# u
. P! x/ O/ ^" _* o& v% m( e, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x4 B) @4 S) o4 x" J6 ]( k- C
$ u1 V) b% h5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
% ?* @+ U! F: }5 s5 M% i做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v$ j& c9 j, l
6 H( c; x2 i4 u3 |$ k
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
/ e* m) _' Q6 e+ u. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e. W7 E4 Q8 n3 L7 Y- Y2 ^+ k0 s$ B
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。公仔箱論壇" U+ I0 D$ R8 C/ v6 d2 {
% K0 c% T# ~% J; V8 p) a `+ \% |0 x公仔箱論壇4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 / t0 \2 |0 u1 a- u' u$ N6 [( n
8 S. m$ @1 k; b T公仔箱論壇( D4 n/ {5 C. q! w3 R
) t, D' G3 _$ ~- b* L4 e- {公仔箱論壇www1.tvboxnow.com6 P/ C' I& i8 D- c
tvb now,tvbnow,bttvb" N7 }1 Z0 p$ R: W/ E+ w( }
tvb now,tvbnow,bttvb0 e2 P$ Y: G1 }$ W8 e u
6 N/ _# S, z9 V8 x9 E( {( ?
公仔箱論壇; p8 I- B5 a. e
tvb now,tvbnow,bttvb( ?/ u: Z3 I$ ?$ r1 f5 e/ T' L2 H
 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
9 I' D) ?& g( \2 |
 tvb now,tvbnow,bttvb P2 }+ m& z! f* Q* h
www1.tvboxnow.com2 E: d7 V' v. F3 c' q
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l" t, i5 m& V
/ b4 p. u- R$ b- m+ }0 O; n4 [# K/ e9 _) o% U# W' {$ U% e
, C: f A* x! c+ P% Y+ ]tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com: G- ~7 g2 f; X: [
 壽司醋4 c8 z' k D- m/ i" D9 Y
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片; N7 Y4 h2 M" @
% R* k5 L! L9 U6 y' V$ p" _- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 ) X( E5 U+ e* s9 z$ |; v
公仔箱論壇+ G& U5 I0 b4 T5 _" g
tvb now,tvbnow,bttvb+ R6 Q% R. T i) m6 T4 Y; ?
" p$ ^! X# C/ ^- e! h. j+ G& h& l% T' @tvb now,tvbnow,bttvb
( l8 D6 B: K* ntvb now,tvbnow,bttvb做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。www1.tvboxnow.com% W) X' N6 F o3 x
: F- x9 Q! s/ H, T0 S
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
4 t. g5 Z" e( {3 z5 }7 ~6 L. `
1 Y" i, g( C' L- ] p公仔箱論壇3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。# Z8 r) c. n2 @* w" q6 {* K+ P4 Z
2 }8 {2 P) F/ V, l7 k( X
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
+ O; h7 d/ H0 p7 A$ p3 Y公仔箱論壇
: J* v" `2 a. ^" Swww1.tvboxnow.com
# R6 B. W" A* W. I7 ^2 U4 q/ x) p6 p2 J
5 S2 O5 X5 V0 v
4 Y5 R0 c8 a) s. o公仔箱論壇
1 M" B1 u5 b1 m5 J$ ]) Y- v4 Rwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com* s9 p6 l1 Z4 a" |% G. R `+ ]; a( k
公仔箱論壇8 u( B+ E1 v' y, j
3 [& [" @; s( R6 }- L- X7 Ywww1.tvboxnow.com 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
8 Y+ K8 F4 u6 ^" n4 H! Stvb now,tvbnow,bttvb ) U0 P9 A/ A3 k+ c4 n' w @
* }; {; y" ?6 c7 m8 ~9 d
醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 公仔箱論壇4 f3 @) k2 y% M% y: c7 q
2 o# C& ~1 d+ W D* V$ X- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b* ?3 i; U8 s# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F9 [. |" D4 z* Q3 @: p) @公仔箱論壇
% S. s- z& f- g$ N+ R7 Y* p' q 黑醋tvb now,tvbnow,bttvb2 l; K7 u9 [: J' I3 S
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
9 g2 j, o U B! b- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 k% ~( f- z9 o7 L3 X
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 # g& o) |; g+ C0 a: R X5 c
公仔箱論壇3 d. P% U5 e+ m( }, o7 A; Q* f
tvb now,tvbnow,bttvb# d8 U; y3 F' O0 b a) I4 n% x- H
- C2 H0 ~7 P8 x2 P; I' Itvb now,tvbnow,bttvb
8 G: e8 L6 V- A做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。 W! E3 u% Y: B, i) K
9 q" Z" A2 l1 A% P* p) ]3 v! A" U
2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。' `0 k# h- \- u
. [0 s; x% s- O2 B1 U! c
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 6 D& c6 u B4 t, Z! p' \
tvb now,tvbnow,bttvb3 D9 F2 L* t3 R# \/ M7 K
: i; V! a2 q0 x" w; N r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]# J& F+ f! H4 E
3 u2 [1 J3 F* N! q) e
% M+ o$ u# b: Z0 P, C/ ywww1.tvboxnow.com
' X0 ` a, g5 x3 z4 S
) l% {5 G" n" H. @tvb now,tvbnow,bttvb" Z+ k* [) i4 @' i& q [* ^ x
$ k! K( m& E2 t
 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
|
發表於 2012-9-10 12:46 PM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y) R; \2 [ {6 j
tvb now,tvbnow,bttvb P2 }+ m& z! f* Q* h
) U0 P9 A/ A3 k+ c4 n' w @