& N1 t0 y1 T9 C- S1 b* `做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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% S. u" K" v9 f1 _/ D3 J玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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) f( L7 A$ G' c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H% ]1 _8 j# F9 s& A* E2 ]; w
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1 y# o3 z, U) U" z( swww1.tvboxnow.com材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許+ E" a! P' E" U0 b) @) B. s2 K
0 _/ T2 t( k( o+ I煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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' w; f1 x! ?8 |2 {0 L0 @tvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。3 ~% t* T2 _/ l2 b- e; G
$ q" O$ U0 ~' A8 i公仔箱論壇2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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6 N- i. ], Y1 ?0 f" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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r3 W# ]0 R y9 O3 ]2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 公仔箱論壇4 \- D9 w h& r6 D# d, z4 _4 Q# l
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H! {* s6 v! W; M4 P0 P
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _) L; f! `; l; }" p$ a$ |
3 a! B3 S; l2 ~& Iwww1.tvboxnow.com蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 9 [9 c) d7 I* S& F( k' W
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d. r, p: Z: i7 S1 q
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 ; j6 q" `8 ^9 M9 n
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9 `& E7 k/ M+ M X" W9 Utvb now,tvbnow,bttvb貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 , x) s$ I0 C/ P, [* \) e6 S |
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' j, }( a! N" u, B" qwww1.tvboxnow.com成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b* H. I7 C+ ^5 S' a
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: ]/ L; X8 R' u2 `0 H7 a5 |0 g$ Etvb now,tvbnow,bttvb材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量; N% ?9 a1 A# g. r. D: o) W+ A8 G
0 W0 @# ^- Z& e/ r調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e/ ?2 N* Y& Y; Y9 Q) G; D% i# N
. e: L0 P: q) k( g, a% S1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t$ s! e5 }9 M4 w7 x0 u$ L, F
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1 x: R& H* n' }2 L" A5 F0 I, P做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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6 u C$ g) {5 v) k5 q$ Ftvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇: V' c5 @: i- d5 B" {
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。www1.tvboxnow.com! a' f, |( P1 {8 F
" h' D6 h6 u6 |4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 www1.tvboxnow.com: u/ t8 E' b( o9 @# J/ F
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/ m5 z. A' D7 j+ W q# y貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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