[中式食譜] 熏花30秒 黃金帶子

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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
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; y  r6 D+ {' c; t, m" Stvb now,tvbnow,bttvb梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 tvb now,tvbnow,bttvb, Q; A/ B, r' |" x

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* ]4 g* @* A6 E' X4 gtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^# ^9 i8 \5 D: O! L

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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 x+ {' q$ O. ?) M5 Y+ I

, G" o( n! |7 a0 nwww1.tvboxnow.com煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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+ j8 G2 Z& E" L3 n0 A+ c8 qtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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. M9 Q) d+ n/ _5 N5 r. }8 F8 X0 P6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a: ^) g" L. a- N& M: L9 ]
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2 ?9 F. l1 z, w  Ttvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。tvb now,tvbnow,bttvb. z. }- }+ R* Q
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。# J& y. m  b: {$ S7 E% y

/ Y$ M1 K0 f, p: U: ewww1.tvboxnow.com3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb3 `( I  a4 f' A# i
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 . w- V8 k: Y. V" h. Z

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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x' A, K$ C/ P( A$ N4 l
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* e6 q! E; ~. U, n7 h" w, J- o公仔箱論壇蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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: w1 a( J  j/ N; @, g材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 * D6 q) \$ U6 e8 V" W

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5 d8 w$ x! l$ P' y' j- D# u4 utvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 b+ p  W) Q# ?- I4 v7 T

$ |- U9 }1 k2 @3 |* G2 m2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。公仔箱論壇( k( F* L: L- e- U  A

! H& I8 X" ^+ c1 y  r2 p公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d- W/ Q6 U: E. n9 H( c

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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 ( e- W+ o; C& u/ }5 z& ?

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' s, u+ S! l" b: J, ~, Z5 h# \' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量tvb now,tvbnow,bttvb" {4 R+ `3 U5 }* b6 a% s! {' I

" h. ~7 s# O3 M  J9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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/ c4 X* Q5 S  K' F, X& L$ B6 c公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 公仔箱論壇; G4 G- A+ ^8 s

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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l+ O  z+ W% M" H' f; z; u! I; y
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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. o. }& N0 t; }5 r2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。5 Y& e4 l2 b: Y; T/ p' @" i

- k( k. O& H' c3 V% [( [/ Q4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 9 c# i5 s4 m/ K) X6 d8 r) b% y

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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。