, |8 f `$ o' y' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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3 J$ e% u: W4 o; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 1 k5 B2 c2 i2 Z
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。公仔箱論壇6 Q( j$ L. S& X* ]. d& r3 c5 f
+ \6 v. Z/ {0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。www1.tvboxnow.com; T: u. C2 n& [5 p
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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. R6 N+ r5 |0 p. f2 vwww1.tvboxnow.com4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 www1.tvboxnow.com3 Y# R4 R: c* v$ H
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+ F0 b- H1 b0 w/ {1 c) o& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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3 `8 j& s% V g6 L! w( o蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 ( Q3 u& w2 H) m
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; ^( H3 ~" S- ttvb now,tvbnow,bttvb材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量) j" E, G6 W4 F, k1 x% d& k% e
9 ?8 d" n+ e: p8 [7 R' ]4 }1 k醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙www1.tvboxnow.com/ l3 }" ~2 w( a6 U# m! n
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 y# W5 F- `% B! c7 u! c8 c
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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! c) w8 c8 G2 g& j: M公仔箱論壇2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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" L, p; a2 G3 Y. Pwww1.tvboxnow.com3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 www1.tvboxnow.com$ U- o( q& g3 S4 a( V5 Z6 s8 D1 k
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' u. E1 a7 w! l貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _+ _6 w8 A" {& G9 I& h4 A9 b( S3 V
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 6 {, f% q8 V' o3 G& r. K% l9 k7 g6 i
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8 g& ~2 {! J0 A5 U- p3 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量tvb now,tvbnow,bttvb6 R* M$ s* ^* Z
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。8 I( D: p6 z% a4 v! M" ?
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 公仔箱論壇 ^+ s1 I8 O' ?3 h# \" R1 d
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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