[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip www1.tvboxnow.com. K/ W$ R+ p5 @. F/ h- Y

tvb now,tvbnow,bttvb/ y4 Y* i `: A( u, z7 ~4 X
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B& x* l: P* D2 ~, [( e) B8 M p

公仔箱論壇2 G5 v7 Z' y# W) K: c8 J$ D! G6 Z" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D. v, c" `# r, `$ w4 l$ d+ C

公仔箱論壇; ^1 H5 X- `' L) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \4 Q7 ^0 G9 P* g

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

+ }& X8 O0 q8 `9 v$ a' ~
tvb now,tvbnow,bttvb" _4 l2 |/ c" k, Y+ T. r; m
公仔箱論壇1 O- A; w0 _0 T2 `

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近

, B3 f( f# e0 z% k: E0 T& ^' H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h9 Y8 I* o( ^0 _8 v& w3 l# N7 _6 P
www1.tvboxnow.com4 Y7 g C! }3 @
www1.tvboxnow.com, z) a$ U, i6 N, j( y; R2 s

6 E3 z7 \" o D" w' o3 C0 D
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 www1.tvboxnow.com Y7 O% L: d: K/ `8 ?8 ^4 k5 W! b
tvb now,tvbnow,bttvb% b2 |& G6 {5 g. ]9 L
! T; S9 w! A; y" M& a* _1 |; I
www1.tvboxnow.com6 v! [8 q# e4 p' r- \1 t5 C

; E! x" s9 y( O# l7 ~) t3 o
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 ; c4 K. x5 O7 L3 b
公仔箱論壇) H4 T& t2 c+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q" C5 y5 r4 I: \5 D& n4 H
tvb now,tvbnow,bttvb0 J9 F8 D( O+ U

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量
www1.tvboxnow.com9 w6 `8 W2 b3 D$ e6 d! a; y6 x
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙
% x6 ]; S/ h- a6 ~  S1 V

公仔箱論壇2 O  {& L! }: T
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
4 k* g, Y; P# S1 J8 \" S
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。www1.tvboxnow.com* [! v2 D5 ~$ z0 @3 R1 ]

3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。

4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n8 m3 G; c. N4 d- G% ]
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。公仔箱論壇3 G. O! G6 w- O' I' b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g( W. y# P( P0 }
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。

tvb now,tvbnow,bttvb5 K+ {! g+ b9 x/ a; H
公仔箱論壇+ ^* q# E- s8 a% f3 p
, |, V# H- [) G0 P

www1.tvboxnow.com' h: s7 x- |  a# p/ f# S1 A# e

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 www1.tvboxnow.com0 W% J" G8 p) i+ w3 w

公仔箱論壇% m9 O5 s: M' j" @- j. r7 v$ t- f
2 G6 P" [2 d6 Z7 H, ~5 b/ r1 d

潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。公仔箱論壇) \" f4 o$ t  a9 B! {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X7 d! S5 ~7 L# _

材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* ?- }$ T% b8 w0 E3 t0 i
公仔箱論壇5 w$ y& ~) p# w- G. x+ C6 A
公仔箱論壇8 S( c, Y% C* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k9 ^. r/ b" ^  l5 c' p  H! U
9 m) r9 c/ \# O1 E+ ^) c
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' ?# _; [; a- @: R9 A
tvb now,tvbnow,bttvb8 U( }  `& g) e- W' X
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 , T% h/ ?/ R- A+ r8 r& S% C- `3 S# v
www1.tvboxnow.com. F& T. U6 y- t) Z( H' p. ?4 J- C; i
$ q: `5 r8 z* S" g
公仔箱論壇0 \' |- D% `  X
www1.tvboxnow.com4 Z5 a# _3 P3 R7 s9 d5 Q4 ~! O% d

www1.tvboxnow.com1 [% B" D. Y  k6 @' R
www1.tvboxnow.com# f2 W6 ]& m' Y/ _% Q$ Y( \1 }0 f
公仔箱論壇0 `' I% m8 l  g
tvb now,tvbnow,bttvb4 f( l( y1 q  ^4 [% W

榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
" H0 T6 H* [# z( M9 z! N

tvb now,tvbnow,bttvb  S# A5 @$ ?: y* b- U2 B/ g- w  {
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 www1.tvboxnow.com* [- ~( v0 _+ L$ U

公仔箱論壇  }' F4 C1 l$ |
6 z6 J. I- N+ R9 [2 S
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
tvb now,tvbnow,bttvb' G) ^: e# G$ k4 [; P* O, H$ N
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: T  h3 \2 P. k
公仔箱論壇7 A' W+ l! p' v! E: N/ B/ m
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。

公仔箱論壇  Y6 m% Z. x2 C. e
6 A: f$ `8 W! a5 X5 k+ d$ M+ s7 _3 M; U
www1.tvboxnow.com; ]- L9 p+ C+ a4 n& `) B9 p/ A) u, A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g" L7 M  u2 ~/ P( Z
7 y  ^5 {  ^* ^* w7 O
' m! V  }" {$ A" P! a- T# T, K% E5 D, M
www1.tvboxnow.com% N& C1 k, F8 @

公仔箱論壇0 B) ^5 X5 X f" z9 ]& K5 {+ G
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩