[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip 公仔箱論壇; R3 U3 L) F' n( x% U

公仔箱論壇9 m1 r3 j3 \- N
公仔箱論壇/ p7 B3 T; _; c% H0 B3 [
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。& h5 W2 W5 |/ w. U
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。

www1.tvboxnow.com+ J; f4 Q7 A9 F

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

4 y& D) g: P# d; M$ H2 L% \# L
" D: d$ p P6 g# _3 ^
公仔箱論壇2 M5 N" E$ p* X+ s/ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P2 v1 @. @* z6 ~ Z8 y5 G2 f+ R
6 X8 P) d5 S' N' {! ~* ^
公仔箱論壇* b! B! ~& m& D- D: P* k

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

www1.tvboxnow.com3 U" J3 o9 U$ h$ C
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近tvb now,tvbnow,bttvb( o+ u% V; g( z, y2 e1 v/ y
Y" G% A, u! S. S8 H# B! s7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q0 R) ?5 V% L ?9 z+ ?
公仔箱論壇" }3 h3 `* i) B, }! A& u
6 g2 ^' d6 J" u- {( Y5 J. m

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s7 g" f3 K7 J+ ^3 z! N# r$ O6 y. X

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。

8 ?  l" X7 R+ t- n; E

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量tvb now,tvbnow,bttvb9 P( Q+ e  O$ R, r  S/ i
4 Y  B: P' b* a  M' a* g" c
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙
( Z  D6 C4 b8 w; o. d
tvb now,tvbnow,bttvb8 w9 j9 F( `: e6 Q* n; `8 y
tvb now,tvbnow,bttvb6 {3 M6 m0 |2 @  Q/ c  ?% _% O
0 I9 s  L* u& m
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。) O& f$ U3 a) F2 K6 z4 c/ h4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n% l3 I" U9 X7 U) U0 Z7 u! K
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。公仔箱論壇  e" ~6 c* Z# a

3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
) d& Q* }6 {8 h9 S4 j
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I4 I1 [" E) s6 |
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 www1.tvboxnow.com9 v4 b% B8 [( z1 h8 }7 ~- n
公仔箱論壇7 u6 c% b  x* [5 [0 ]3 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r5 _* `4 ^" Y/ f- u/ X
1 M' R/ s8 B0 q7 P- H, f5 M; Q
: h" Y& a- d9 n' S1 ]

tvb now,tvbnow,bttvb" M4 m; U# j( y8 c
& V& r" \3 x" h6 b" Y7 @& T3 N

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 www1.tvboxnow.com. g/ Q) D1 @9 C) F. I, _- Z
$ s* k6 \. {- c% m+ }; l

, p: h, i {/ e# j: L9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c" }% R& ]. [, R' ]/ z' i6 J; i

公仔箱論壇  y1 u6 y7 Y- Y+ Z) D
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。公仔箱論壇" N% |# U! y/ J/ D6 }

tvb now,tvbnow,bttvb. j2 B0 T  K( Z4 C: ]  C2 b+ s

材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 . x/ ^1 Y1 p$ q$ K$ F  s. K( d+ g
) S3 t6 S  B$ y, L7 d9 ~+ ]. L

做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
www1.tvboxnow.com  N( I' I, x8 x. ]" J
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。3 k7 D/ w8 E9 G# _

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
www1.tvboxnow.com" \1 Q+ ]- i  B# a0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {9 a0 @8 d1 \7 H

. a0 A3 c9 c- M( J0 n% x0 l: l3 I# ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 V$ @2 v  F9 ~3 T( Y

2 e# e4 `! W* F

: B# S& q' [& h# q$ l
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
2 p# z; j+ t" K% t7 z& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a+ X! W9 A7 S. P7 e! \
www1.tvboxnow.com" H! y* E! X' P( y( [: U, w
公仔箱論壇& q- }. j3 Y, d* J/ Q$ X" J; Q1 E
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊

5 ^/ `5 y) G) R* d" J: L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I* U# L; U: A$ y- v% M
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _# d8 [' h9 w5 B& Z
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。
tvb now,tvbnow,bttvb) j. z, r! Y/ j: I* K

2 F: ?. r& ?( K8 i U2 Y
9 Y q. M, ^3 u) i- I/ \7 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t" H. l% e2 `( D, v" @6 e, s

公仔箱論壇$ {# ?" ^& K* u
! s! z7 T: j) v4 A

公仔箱論壇8 T2 t5 W% O( ?3 Q
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩