[西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对?

吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。www1.tvboxnow.com3 \3 y) }9 j1 l k2 H$ f1 F' e
www1.tvboxnow.com0 a5 E2 e/ e2 w( c+ l( Y8 Y

tvb now,tvbnow,bttvb: r3 q1 T( H- V0 x. @
走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。

猪肉蘸风味独特的虾酱

! W' e, c. q! I: U5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _0 `& w; R1 y1 t: w2 N' h) o/ w/ n5 Z5 P, q
韩国人讲饮讲食 www1.tvboxnow.com- `5 v' e. x: S$ G2 E( j
/ g3 u3 X9 L) v. B1 y
tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 K8 ?7 f8 u+ }

尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。 ) C1 S1 L1 _& g% Q
$ ~/ i: }  Q' p' f

“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。 tvb now,tvbnow,bttvb$ n, t: P! f6 f
公仔箱論壇* D+ O7 A8 q2 u4 N' w! C

老板赵圣圭先生 5 W0 \! f, x# A& |6 h- c3 _) v& K
公仔箱論壇- c. V. X8 t' {+ W( N

来自汉城的拍档尹先生
www1.tvboxnow.com4 h' v* Z9 x8 }4 w  Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z+ w; ~9 l- h' s3 n

荤素相映牛肉烧烤 www1.tvboxnow.com8 q& A3 ?# K. X( n* C
www1.tvboxnow.com, D0 t: p- g- {. v: z0 G

要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐

tvb now,tvbnow,bttvb! d8 M/ J# b% q  f* ?: d# ~+ B  E
1 F+ ^: N0 M, f, Q, X
说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。

牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。tvb now,tvbnow,bttvb7 a7 m/ n+ P/ o3 D8 Q

! m4 N3 G9 h8 X9 r+ `
美味泡菜

www1.tvboxnow.com( |' w! S/ g' V: U: G+ H
肉桂糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p! v8 ^2 S% p& f4 X, J7 B' o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]/ \2 k, S1 o
韩国小吃别样风味 9 Y, G9 L+ s. ~& i/ x, u! G+ y' ?
* U5 i( j2 w# R1 g" W
公仔箱論壇' s% T+ `1 s/ k9 I2 ]. @4 J) Z
公仔箱論壇6 Y$ [  r' J) Z* ?: D1 h" h$ H
公仔箱論壇2 Q) b+ l; u" i) Q( L, a6 N( W

泡菜：能泡的东西都泡了

www1.tvboxnow.com; s3 b" h4 J3 {: {. i2 O8 Z& \
公仔箱論壇, d5 Y4 b* o& r8 p; [
韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。

4 V% K! D! L* H4 J5 {) U! z; }. e7 q

我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。 4 }; m/ f  ]4 [' d" @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @. }4 g* Z" J$ z& z7 n& J- C6 ?! O
咸味马蹄糕
- ?: S1 {& [' E  D2 @; _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O; n5 S# S* V6 w
5 `! D8 n0 [+ W7 g( F
我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {. s- W0 S. K! w% @" C; F

. k# z. L* U/ ]$ `

这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。

特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜, \& Q' D8 i" K* s: f

烧好的牛肉蘸椒盐更有风味
$ M) v& g+ R; ^

香浓虾酱配猪肉
公仔箱論壇( V* N  E9 W* z" I
9 A8 ]- O) s+ F( A4 b- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f( ^) H. I4 ^& U. X
要点：传统食法；自制虾酱；多重口感 4 u% T9 @4 C& n) t* K
tvb now,tvbnow,bttvb: Z4 A5 h. [- F5 M; U$ p! o% y
# f/ j; Z2 \) l' `/ v1 K
公仔箱論壇  Y  h, {& Z7 L0 Z+ ?1 j" }) [
韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。公仔箱論壇+ P3 ]6 N/ y( h$ N: v2 B2 D. D6 p

www1.tvboxnow.com4 V0 ?, \7 W0 g' C/ X

端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。

$ Y. D! Y0 S6 t. i/ ]- ]
猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。2 F2 S7 }* g1 F0 Q; l3 J1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]  I8 s7 _! p# d- c
嫩滑爽脆鳗鱼块 tvb now,tvbnow,bttvb. o$ \7 m  }. {8 W! v
www1.tvboxnow.com: G- B- f/ E* `! b

- n+ f  C2 u4 N9 G. R. e( ?8 U
要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁 ) W0 }: p  r* k9 C( R7 g
. y( y% O8 E4 E
www1.tvboxnow.com8 R% j5 z: `  h. f2 a* X# A$ U
www1.tvboxnow.com4 v9 @' ^' U' y6 d# o7 y9 R) D$ O& T
韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。
tvb now,tvbnow,bttvb4 o9 _4 C. {, Z2 u5 k

烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~3 ^! s" L( {; l6 F  G) Q, M
www1.tvboxnow.com6 W4 B& [$ I( R2 }  p# L1 S
tvb now,tvbnow,bttvb7 \& G! G" g( f' |& s7 R: V3 F
' s) O# n7 w) e/ L
美食通TIPS 公仔箱論壇0 a  I0 ^* Q% D9 ]1 I

◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。
www1.tvboxnow.com$ f1 f( W0 `7 L7 t, a' x% S

公仔箱論壇4 a7 D# S) y; H( E( @
◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* }9 Q! }% A; }

◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

yuki70

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-15 08:38 AM | 只看該作者

Thanks for sharing.

回復引用

TOP

返回列表