本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯
; O6 [7 O3 h* G7 [4 t' @7 a
8 W! h; \' D* f* B( F3 ltvb now,tvbnow,bttvb美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」, {" V; u" U# i* S
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。www1.tvboxnow.com2 g! \( s9 R/ N+ s
靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。5 n7 V* C! n: n0 F; Z! h& u: p
優質早餐開啟一天的腦力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S+ Q0 I o1 }
一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？
' r/ C& a* j' R5 L! S2 ~! S( ztvb now,tvbnow,bttvb1.先喝一杯水，喚醒頭腦公仔箱論壇( S& w- f; I% o( e. N+ k
人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
. v, Z1 p: F. d8 y' j, ^ d' ?www1.tvboxnow.com2.高蛋白質，提振心智能力tvb now,tvbnow,bttvb7 s) b/ ]7 W) N$ f: m
高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率8 z; E; Y. v, ~- u5 l* N- B
在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。
1 ?' c& M% m, _6 _公仔箱論壇哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。tvb now,tvbnow,bttvb2 W5 j4 c2 h2 Z9 ?
這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。公仔箱論壇. V0 A4 ?! k5 ^4 O6 R
但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。
4 a5 `5 Y r9 t) b0 U- `1 F# O. M! k公仔箱論壇3.一杯咖啡，有提神作用6 t( k _2 u* d' L7 y- \* S
烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。
. o1 i0 ?2 f# K7 W) m" _( u* z早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。8 V3 f* _! p! @" H
雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。www1.tvboxnow.com% ^" M1 \- |: d$ n& K9 K9 k4 H
4.吃魚，聰明又健康
- d, n: w/ L& e( \4 ^公仔箱論壇老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。, J0 n( T8 d0 m. @0 L
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。www1.tvboxnow.com K0 X- h1 r( v" s
omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。
+ _2 b" H4 Z& V( ?, m3 _) Gwww1.tvboxnow.com至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。tvb now,tvbnow,bttvb# A3 ]- W- u$ n( X5 ^% d- l8 l
5.卵磷脂，預防老化
5 k9 k: w+ L" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。
' m- h: l, r7 A: U. R/ U2 gwww1.tvboxnow.com卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。
+ R$ c: w- C# l* C# A0 D* g6.複合碳水化合物，提供持續的活力
- B6 t6 G, n$ U. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。
$ K" V% H; E& ]; v趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。
2 y7 E. V. R) v5 H1 B5 G) q; n/ o ytvb now,tvbnow,bttvb但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。+ z- x7 E; |8 i2 H, L; g2 v' S8 H
7.不可忽略維他命B群
" Q# ~8 Z2 Z2 |" V& e) G: f o公仔箱論壇為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。7 W' A& C5 c3 [+ {- h: `
在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。+ g$ d# H! Y+ y# g3 H8 g
同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。
' d) J" T# i) p: H; r4 p; T公仔箱論壇美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。
r# m1 P5 n0 G; k4 s8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動
) t& X8 _2 \! |9 Stvb now,tvbnow,bttvb台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。
4 q" Q* w7 L, v! l近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- y5 M% B( o" e: I5 m
保持腦力充沛的午餐
5 i* T4 Z4 T4 [# ~; i1 B7 ^7 ~8 W你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。
& p' z% p n" F% {8 y公仔箱論壇因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。; S+ q+ [1 q4 |/ P% T# `* D+ O1 ^
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞( H: O; _' S3 `7 V4 j. c% F
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。
& X. S5 f, A" D3 i9 P7 c- J公仔箱論壇有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。
% H; }6 Z6 l9 \+ F- @4 I, z ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。9 J2 S* a3 V0 [$ \0 ?! W' F
2.蔬菜水果也能增強腦力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e, e$ ~2 s9 M
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。tvb now,tvbnow,bttvb z" E4 H5 D2 `6 G, l3 L* E
輕鬆的晚餐，平靜腦子9 M1 Z# E. h, S; v# e
傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。
& P4 w7 M& |: v3 @$ z, Ttvb now,tvbnow,bttvb麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。公仔箱論壇' A$ O4 U# {! `( g. v2 v
你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇. c T6 q5 ~" y$ Q5 l
活化腦力的食物來源公仔箱論壇2 R- h& w$ r- l9 _* r. c1 D
早餐：
' x1 x3 E$ q' g+ l公仔箱論壇■高蛋白質www1.tvboxnow.com, d, U* t2 g- \) i: g
瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚tvb now,tvbnow,bttvb) {% h9 n! Q# r5 g: @ Q( Y
■omega-3脂肪酸
; I2 U! ^0 b4 i2 D* B秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃. t# i1 w. L5 b# h# ?. q' x
■DHA、EPA公仔箱論壇. Z% w% o) f) ?& [7 T/ P
鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳
, W5 t5 j, \. [, {5 l5 [/ Y+ Ttvb now,tvbnow,bttvb■α-次亞麻油酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j; \; P1 n5 H7 A1 t" @5 H/ N
花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽
) a! b7 R Q$ j7 y■卵磷脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t1 ?" `4 r3 u0 G7 N7 o4 K
蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆
. l7 k# g/ {" [$ u% N& {8 btvb now,tvbnow,bttvb■複合碳水化合物9 k7 Y8 c6 S3 ~9 D8 ~
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉
! W) b5 ?3 o' {tvb now,tvbnow,bttvb■維生素B群9 A# j* {% O8 V( x
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜
# h: y& D& ]8 G) {& x) q: `■鋅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B5 B& |& [' z. a3 _, L; k
葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類www1.tvboxnow.com8 e) S8 K7 z$ j( L" w( m
■硼
+ \7 c O+ L& n! j$ r4 ]8 u0 b& D8 ^9 r1 ?公仔箱論壇堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄
" B' x* c( @ O8 n- d$ J* z+ q4 h: u■鎂( Y9 D1 D1 i3 j( i+ a, Y" r
杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮公仔箱論壇) Y; d3 P6 j* k! D* h9 g& m
午餐：( D- D: U0 }* q! s, p
■低脂高蛋白質www1.tvboxnow.com9 i6 L0 m" J; s2 c' U) U4 H# I k
瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
: B* c# z$ Z) A9 G5 y& \0 gtvb now,tvbnow,bttvb■蔬菜、水果, o# ]9 @0 d' j
深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜
! E' e1 n5 T& z0 W' ?. } R/ ?tvb now,tvbnow,bttvb晚餐：
( w1 Q U3 x4 w0 K6 Y' Qwww1.tvboxnow.com■複合碳水化合物( V# F0 \7 h" q4 c
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果
9 r" T* h2 o& E# m. x; Y) \" y老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？www1.tvboxnow.com' U0 E3 T; Q: u! b! S0 d9 g
多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗
! h. L; V& V8 `+ q6 o4 ktvb now,tvbnow,bttvb很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。
% |$ N' s8 u: O; H& a6 f! s5 M因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。
/ L2 S' w G0 e3 l- l/ w走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」
h" u1 s' f% U1 K8 z1 v' H& U( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i- j+ g, [- J# T1 Z: P
除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。www1.tvboxnow.com8 i8 r ^9 @1 E; m
老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。
6 _) w' m) ]4 Z9 _' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。公仔箱論壇! M4 n- R/ A7 j. } L
多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康
0 K1 j- R$ h. L6 t# U. jtvb now,tvbnow,bttvb孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠公仔箱論壇" X" i J! M! H; @. O8 x
老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。tvb now,tvbnow,bttvb9 u5 { ^% b$ z+ E2 E* \0 x
此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。
' e+ W. x) P5 F3 t. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。
, C" S! S1 w2 u. O- Y* n6 c而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。
" I Z& Y' Q9 I- Y6 g$ ftvb now,tvbnow,bttvb9 L% v: R1 C' }; n7 @- {) X
8 Q, d/ _3 @6 f1 e: T |
發表於 2012-9-25 11:49 PM
| 
