本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯
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! ]( G3 e+ L+ e7 m! d: [公仔箱論壇美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」www1.tvboxnow.com3 b( r0 ~& w# A& s" \$ U
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。公仔箱論壇7 F' [ L$ D& i$ G, C# E
靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。
2 `& S, s- g4 H3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。優質早餐開啟一天的腦力
3 h& @" K% d/ u1 n* K/ W3 }' Pwww1.tvboxnow.com一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？
1 X" j8 S' t U1 j4 Q4 n2 ?公仔箱論壇1.先喝一杯水，喚醒頭腦
9 P: b+ |9 b) x' g5 D* L" V9 E人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。tvb now,tvbnow,bttvb _' R9 u+ D" q2 k! b8 {
2.高蛋白質，提振心智能力
$ R9 b# c3 `5 o6 u+ [& m公仔箱論壇高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率; ~3 J) T6 {/ u5 Q- u
在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。公仔箱論壇, ~4 R) O' S! u4 ~+ P
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。公仔箱論壇. P2 Q/ }* f, T1 O
這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。) a0 k& {- W9 t# D
但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。
" X7 \- k* O6 y! c# _) X0 `4 \公仔箱論壇3.一杯咖啡，有提神作用
1 b( K& T7 J# s% w烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。www1.tvboxnow.com4 e& t Y( L5 x3 g
早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。tvb now,tvbnow,bttvb/ s: o% m% R4 r$ Y* g) _9 x9 p
雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。tvb now,tvbnow,bttvb' Y( [) Q6 I" ? o( q0 {+ R
4.吃魚，聰明又健康
% r4 q, G3 U ^老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。 N5 X& T. N: Y1 E- V: L) W
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。
8 N1 Y+ ]0 t$ O, z1 ?3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。公仔箱論壇8 |" v/ b' R' z- G8 A% k
至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。4 B: r" Q6 B: y8 i8 P1 ^( c; a' `2 ~
5.卵磷脂，預防老化www1.tvboxnow.com# ]2 ~6 ~# {7 j
科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。) Y$ Q8 Y3 p$ e. J {- u
卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。
[# _% l7 g9 }* F; n g6.複合碳水化合物，提供持續的活力
- a* y7 Y* T2 F( w0 o/ \; A一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。- f; Z: X! w: p* n5 z- Z3 ?
趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。
# f; l2 @6 q9 i; n6 M" b7 A6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h6 D$ L$ J1 E( d5 Z
7.不可忽略維他命B群
. n8 ~* G( H! d O3 Gwww1.tvboxnow.com為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。
/ R4 }# J: j" i2 o5 V" p0 p在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。tvb now,tvbnow,bttvb6 D% @7 A+ X) V+ w) J: k
同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。www1.tvboxnow.com: u3 k: L# p) D# s
美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。! J( L I3 }2 { J# j
8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動
1 [, s% m1 h( r4 o2 ~0 _6 \% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。
5 v9 }+ Z& d: O7 Y( Q) Ntvb now,tvbnow,bttvb近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。9 Z8 B2 ?) t1 m; ~0 W5 j2 I+ D4 V6 |
保持腦力充沛的午餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q! E& E. J% c: h+ q9 U6 [! e4 e
你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。
* e' Z6 K9 |1 v) i% U; r因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L7 E$ C5 `5 Z
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞公仔箱論壇9 |: W- ~. y: j
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。
( s, o+ F% E @- C( {) Etvb now,tvbnow,bttvb有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。
- T% m; B' f! q, P: p此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。www1.tvboxnow.com) {- D# ?5 R; q! O& |
2.蔬菜水果也能增強腦力' W& F' X- g$ W* e( y. Q; q
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
5 u8 E' s+ T; T1 g1 F& u公仔箱論壇輕鬆的晚餐，平靜腦子
0 n2 J! t; e; y0 b% Zwww1.tvboxnow.com傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。
- ~9 Q' l% L% Y8 ?( x% X公仔箱論壇麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。公仔箱論壇0 G1 a2 Q* z" F- ?
你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇9 q" Z# O: c7 p! G9 d( |6 \" x
活化腦力的食物來源tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 p9 [" d/ o0 p: x$ ]7 n
早餐：
) t9 l) Q# d; X) u% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■高蛋白質$ S6 p3 k' H n
瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚www1.tvboxnow.com0 U& [* n$ i, v
■omega-3脂肪酸
, }- K. e# O' |' i公仔箱論壇秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d, s" q! {: L3 `: V
■DHA、EPA
; i& b. H* T0 j% U. M% ?) V鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳
/ A1 [/ s# d) S■α-次亞麻油酸
8 Y/ f0 ?' @& N花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽. S& E9 Q5 ^$ o- m. Y
■卵磷脂
0 W; {5 _: O( l, A$ ?* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆
1 G7 o% |0 T, e1 S1 Etvb now,tvbnow,bttvb■複合碳水化合物
3 |$ j5 v& h+ n0 _$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉公仔箱論壇) }7 i' K$ h5 \# G
■維生素B群2 @9 _( I2 S3 ?
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜
* a+ A: E! f! @) j, d9 _) |& D% f■鋅
+ O1 Z) b7 f0 D y+ Swww1.tvboxnow.com葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類
5 N1 C, t. R( u: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■硼
& N- y( }8 M9 m! H% u U3 _9 [堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄
0 a3 e# i6 k9 L4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鎂www1.tvboxnow.com7 b9 d8 L% J% [( x) u+ T6 ?2 l
杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
" }! G: Y$ f, P& b' I! w午餐：
2 [+ |" x/ C7 z( p5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂高蛋白質
' g ~/ Z2 U1 ?# @! z, T* [www1.tvboxnow.com瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r. ~$ I0 d' K0 @- ^
■蔬菜、水果tvb now,tvbnow,bttvb5 y/ R1 ]4 L! w9 V! k
深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜& w/ H& a$ w- f
晚餐：0 ?8 f, Z8 T- M4 p* N
■複合碳水化合物公仔箱論壇! S5 }. M0 l$ A7 C
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果
5 u9 b" F2 t6 I. v/ k0 p老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f7 c, l- m6 Q" X, O
多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗
* q+ S/ |1 V) C+ l; k9 t公仔箱論壇很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。& Z2 }4 q; y. |' }- e
因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X* I$ R7 E: C# f
走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」公仔箱論壇. W1 u l, z( s3 L6 L; T4 c
陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。
. u$ m8 }+ R6 b3 j# ctvb now,tvbnow,bttvb除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。
% d9 W, Q6 Y- ~6 nwww1.tvboxnow.com老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。
; g, f( J9 J/ c0 kwww1.tvboxnow.com此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。
9 v7 Z, A( `4 Q; I2 G( dwww1.tvboxnow.com多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康
2 u% j% L( D3 K6 ^! Z; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠- Z3 f+ d3 S0 A0 J4 q5 \5 { t
老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。tvb now,tvbnow,bttvb/ a' l/ x* l. x* V
此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。
0 F, i( n! i( u/ E- U公仔箱論壇餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。7 H. q' S. ~4 ^3 _3 Q
而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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