本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯
9 `, t* g& f: Q3 |9 O* X: ]tvb now,tvbnow,bttvb
: Q4 ?' {4 v* F公仔箱論壇美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」+ v& e: ~1 ~6 P+ ~4 [% T6 }/ _
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。
- V z* N0 k& m$ S; ltvb now,tvbnow,bttvb靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。
9 C. V& U$ o3 Z3 V1 H優質早餐開啟一天的腦力
$ X. d* [; q0 M5 b& B# ?www1.tvboxnow.com一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？
`3 h3 h! e* ~4 W公仔箱論壇1.先喝一杯水，喚醒頭腦公仔箱論壇0 X" a5 S! s- _. v4 u* N4 T) J
人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。公仔箱論壇4 c5 I* V2 [1 d) b' {
2.高蛋白質，提振心智能力
: n' t: R! N% n( |4 W) S高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率
( B3 Z# C9 s# l# ~4 mtvb now,tvbnow,bttvb在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。
# h6 q6 j" y/ e( K% D% ftvb now,tvbnow,bttvb哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
% j! Z$ Y5 o1 @8 L6 V$ J! |tvb now,tvbnow,bttvb這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。
' ^+ U* g6 E# F% o8 K* k: ]' U3 pwww1.tvboxnow.com但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。公仔箱論壇. K0 O2 |0 e8 |5 p
3.一杯咖啡，有提神作用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q8 z% f! b1 L& `3 @+ r' {
烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。
: ?4 M: T$ D9 G' N. Y: `/ q, A& S公仔箱論壇早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。# U4 T: k% X7 Z; V# r( o' Z0 s
雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。公仔箱論壇0 P+ m7 S6 \& r2 h
4.吃魚，聰明又健康
% s! L/ H0 F' {老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。www1.tvboxnow.com2 [% `1 }+ ^8 I
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。; O" t: |% [4 t" `/ b; U% z8 X5 L
omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。
. E. W4 Q" f9 x+ k5 I至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。
+ d8 Z- \1 w1 m- |; w% X) Btvb now,tvbnow,bttvb5.卵磷脂，預防老化
4 h5 P2 U& B7 x s科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。
$ h M; s, B' K5 o' Y/ N- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。
, i) F" B2 e1 ^$ k8 t3 l' x2 dtvb now,tvbnow,bttvb6.複合碳水化合物，提供持續的活力公仔箱論壇$ O9 F" l% d2 s: b6 j) r
一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。
# Z% A2 x& m Z; o5 t: ~5 p趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。
$ l, q5 k5 D5 m) M& k! S2 f7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。/ X; Y; M' l( A& D0 m7 f
7.不可忽略維他命B群tvb now,tvbnow,bttvb2 w2 T# c; c, B2 @9 v/ Q
為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。
/ |7 h; t& e- U( t公仔箱論壇在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。
, q$ f9 B4 H. L- K4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。1 m& ^; V! N8 E+ g* l
美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。
+ |7 H1 Z9 U7 S; e6 C2 C* _( r8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動
Q) Y. I" ~8 C. y& D& n公仔箱論壇台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。
7 F+ s }) O3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。
/ D! \" ?" c5 P! y* p# Q; b保持腦力充沛的午餐
* z+ V" }: u! R5 g( D' ^" W你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。
% z7 j) D+ a6 P. Q6 u公仔箱論壇因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。, f% e+ p2 x8 y6 j
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞www1.tvboxnow.com* P( @ H) F0 M9 K. D6 E4 a
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。
8 E% F& O: m4 A Z. _有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。8 y- r! |* I( A* L+ y' q. d
此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U( h* E H' D% Q9 B
2.蔬菜水果也能增強腦力/ W) ^4 i5 |' o- K' x- w# I
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
) [% p9 b. i, X) E" y- b- m/ q輕鬆的晚餐，平靜腦子
6 n7 l4 E6 Z1 u8 Qwww1.tvboxnow.com傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。! J$ H8 z! b% k3 w0 {: f
麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。
; j' O1 C# ]* D8 d/ G3 r你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
) \! {2 H' ]/ Y% m8 h' [tvb now,tvbnow,bttvb活化腦力的食物來源www1.tvboxnow.com& G: ?$ S. I. b+ R3 x# o: g, k* u9 W
早餐：
$ O" L( r! ~4 ]& d, l# N0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■高蛋白質
+ q' Q' X% |- |8 W4 h) R! Nwww1.tvboxnow.com瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
# p' ~6 Z X9 H6 r I■omega-3脂肪酸公仔箱論壇' g6 O7 i r" m1 i# Y5 Q3 V
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃3 [( l8 O# G' y: D1 G5 \4 I
■DHA、EPA
+ }: P# t* ?6 P, r; J. r: M" kwww1.tvboxnow.com鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N/ S* Z" G% ^: C0 i2 G/ }
■α-次亞麻油酸公仔箱論壇- K- @# P) W0 y# i% Z* I
花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽tvb now,tvbnow,bttvb+ l. J+ q" U$ A
■卵磷脂
0 M$ x0 J/ z3 H% E' f. Hwww1.tvboxnow.com蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z3 C" V$ Y: L; H
■複合碳水化合物
# q7 y0 S6 ~' W6 |- [ U公仔箱論壇糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉
; u2 B+ t2 V6 J. e+ q. U, s公仔箱論壇■維生素B群www1.tvboxnow.com8 g1 ?1 ]7 v e. S0 B
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜公仔箱論壇! F3 ]* ]) H9 ^* M5 S7 f0 n
■鋅
8 q2 L) t- W7 B4 ttvb now,tvbnow,bttvb葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類
r( l U1 M" ]+ ^% n( D* Q: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■硼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h) C+ \0 O9 c$ M% Z
堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄www1.tvboxnow.com [( ~/ H& \8 ^. A9 b/ l
■鎂
) X. k; O4 W5 V5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮6 [' _# \% @; [% G4 A
午餐：公仔箱論壇/ D" b2 ?$ c+ _- A6 }& n
■低脂高蛋白質
( R; k. O* _' ]# T0 a, E; l5 M# k' ]公仔箱論壇瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚: z. ]) i9 c+ d" j8 T [. t0 m
■蔬菜、水果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r; T1 Z1 K# \" o& g
深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜
) B8 L) k# q& q5 {. Ftvb now,tvbnow,bttvb晚餐：
( v9 ]& J# C6 S/ r; g* z+ ?1 O■複合碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T8 Z& {0 D K. x
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果tvb now,tvbnow,bttvb3 G' {3 V* S# V/ ~( G3 e8 x: N4 m
老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？公仔箱論壇( [4 D( M: `# p' X
多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗
7 m, H- D' ^$ A1 Z& N: l7 b0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。
0 J7 Y2 D `5 T7 d9 o. e/ Htvb now,tvbnow,bttvb因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。
; q% Q$ p9 E! D* Z! Etvb now,tvbnow,bttvb走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」www1.tvboxnow.com% Y7 ~4 o/ e4 m& f( k
陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。
/ q: C$ g V3 E+ q( k4 P公仔箱論壇除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。
. Y3 T/ `. v9 j& U9 W# \: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。
* ]' @/ x! b- Q! }$ S6 hwww1.tvboxnow.com此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。公仔箱論壇& P! s! Q$ W: v, @8 t9 Z* k' q
多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康2 G: j9 N3 t) L
孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠; l3 R- @2 w/ g' x1 o
老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。
5 ]4 A3 |+ O7 wwww1.tvboxnow.com此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。
4 i$ @2 h8 [. _/ o餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i& H" |: z- r
而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。公仔箱論壇' i5 l# W8 }. _. @( E5 f
# j5 Z0 N6 V5 }tvb now,tvbnow,bttvb
}+ n6 z0 I, Y( O! G; Y' X |
發表於 2012-9-25 11:49 PM
| 
