第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 公仔箱論壇9 R( R5 k" J0 ^# g5 w5 g; z
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油$ w7 u! D/ A; g5 j2 z/ W
# ?' U! q$ ^# Bwww1.tvboxnow.com附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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7 ~0 }. R, c9 B9 u第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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- H) R. M) }. W- g3 }6 U; b公仔箱論壇第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 0 R9 n7 J% A' o8 h- e ?6 l
5 A: S9 L3 n- E9 _第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 公仔箱論壇4 @1 n, R8 x" e# r
& H1 D, @$ [( e6 D六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）tvb now,tvbnow,bttvb c' U& D& ~0 e! d6 q- q- F
! k! W4 k( d5 t" \www1.tvboxnow.com第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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