第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 公仔箱論壇+ z `0 J0 V& d
# B8 z1 r9 T/ n. N# k6 C% s, P第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
. ?; c8 e$ h* [. B' E& \5 w公仔箱論壇
* T" F' N( i7 A' ^公仔箱論壇附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
5 z6 o/ t5 p7 L# x) b: P 公仔箱論壇$ h4 |: d3 Q4 l* }- b9 \( A/ h
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）www1.tvboxnow.com4 H u1 f+ e/ R, S
 . R7 D% G' ]& b9 q
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
* n4 j$ @7 R. q3 {) G v7 _2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
" v* X, S! o1 n) ]: E1 M第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
5 c7 u, ]# s" Q& F qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 e& e% P* u% ?
六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）9 p2 x! ?! R0 g& [
 tvb now,tvbnow,bttvb% X: U+ k+ e R/ T) [$ u; {$ a6 _
第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
| 