第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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, p) k. V. z. D+ d7 f5 s& s第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）9 j6 a' O0 I+ }; K; L
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）1 h+ F6 V X8 ]( ^; ~
/ x: ^- u. a; L: W9 y公仔箱論壇第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o; v' N9 S% ~6 p" w+ s; ]8 W3 N
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 www1.tvboxnow.com; l! r* D/ c3 g0 i
) _* q2 E) m/ S* h" H六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）tvb now,tvbnow,bttvb4 k( a& ?; G" f+ `8 c7 V2 a( z
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第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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