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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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! j" e# p \4 z白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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' f ]5 Y. v/ r6 Q& ]% I2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：# ^4 m1 S2 Z$ p8 E4 m& [; a
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
3 V$ Y$ T1 L8 F公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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7 ^. c: R9 I2 xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
: {3 N. a# O3 C6 r/ t& _9 ]www1.tvboxnow.com1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x3 w% G% V" \1 u
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
1 b7 n. b$ l7 h: e3 e/ T公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
& d# M& \; m+ P0 N) i; N9 N }6 w2 ^www1.tvboxnow.com4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
1 V0 l% F4 n/ L; {; `( |' d5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
4 H+ ?; J1 p3 z2 d; ltvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
3 ]. `: E$ E6 i' y* n/ i( W) v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g( f$ J, B' `7 m6 T% H
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B) W+ y) m3 \ I. i9 A
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* g, x @0 q) x! ]$ l! k dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
% t# B6 j! O {0 O( g日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。. [6 H+ d' b9 o* H8 F$ J
3 w: d0 ]$ t4 y' f/ zwww1.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇8 s0 x) ?! h8 j) e2 @+ ^; |) y
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇; B3 p0 Z' y& P4 K _
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P- F1 e o' @( Z7 K
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做法：www1.tvboxnow.com& G, o1 Q) D% [ p, H1 b
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
7 F2 z$ o, P) W6 W8 g8 P- Y2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
$ }* R- E% q, j, b* z& l Gtvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
# h! f, v: v+ Z4 v0 _( f4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 }8 l, Q& h y9 b, @6 g
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 www1.tvboxnow.com- V# V1 ^( T- S( E' O4 \% `
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2 f4 P0 x1 d6 Q8 m卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
) i9 k. L" X# `" U公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇6 R" y" e3 K3 \+ ?2 V5 N! |
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材料：
2 I" z; m7 T8 z1 V: C: Jtvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇+ R! V3 J+ I9 I& D0 S' @8 c
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a$ i8 M7 P5 E) ^ n0 Y9 @8 f! m
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇$ u/ T, Q# S2 J2 ?4 J% c
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i8 W; j d: ]# U7 [& ~4 p& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：0 K+ j3 i! N, Q+ T2 n9 N+ t
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
& D& L& \2 H5 [$ a( p# u公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。, c" w' V3 m" L2 }, I0 k* Z
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
( ~9 V% O$ b0 z8 `4 N公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
8 Y/ l- Z9 M# p+ p. z0 Rwww1.tvboxnow.com5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，www1.tvboxnow.com: y& g) Q7 y% s! c# C! ~% C9 p ~5 `0 i
做出來的賣相更佳。 公仔箱論壇* C0 f, D. c; T+ d
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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