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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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5 j3 U, b- W* jtvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：公仔箱論壇( Z( R$ n8 H! V5 o4 {, }/ A' I
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
" E; Y8 s, i( a% z P `www1.tvboxnow.com硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~# l0 u& K2 Z y* ?2 s/ n
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
- u" x! H* f# q- D8 z* O8 Lwww1.tvboxnow.com2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。) {+ ~. o3 F- \* @0 H
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
5 G( L' F% @5 u, p6 Owww1.tvboxnow.com4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
O8 ]* ]9 [9 ktvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
$ k& `7 M- U2 P+ t/ z( t2 i1 L公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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: [, u5 V4 x& B* C: B L) b8 w; btvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
: x/ e( T" Z9 N' I2 A. Ttvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
2 `. s0 [ ^6 h3 c* z' \5 D) w: Ktvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
5 C C$ B k1 J公仔箱論壇醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇8 i( K3 {* O: {) V# e% P+ l* Q
, L+ g+ v. b+ J) R! j( Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 d2 C2 b2 m" `4 Y* K, A
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做法：
7 O e: a( X* U. a公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。公仔箱論壇$ S5 a, I) B+ F7 l6 N. O' o
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。www1.tvboxnow.com J9 w. L; D/ z& I
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
4 r3 z8 n# c4 {& {, e5 mtvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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! h- f) _; ^, ?1 v5 c& K貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb, a. x# b' k Z
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。+ [/ I3 J' q6 v; S
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材料：公仔箱論壇! U% @% f" ~/ z: @5 k; {
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇& z4 K' s! X9 \- n
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
( s. b; O6 a1 T, J: g3 u; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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( T6 C1 C8 D; |4 G e2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: G* [: G$ N+ O9 j) Q2 U& O1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
- X0 K) U4 A6 V- e, L2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
+ @% L% ]& K8 _- {3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
% L& F7 a% y* C1 t公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇5 |% s7 `( p1 o% `
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 `5 I. I) i- G5 c9 L
! D" E8 J% p8 k5 b& D) I- K9 Z% U: wtvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
6 D4 ?: w* {+ H" G/ t" N公仔箱論壇做出來的賣相更佳。 www1.tvboxnow.com- u9 l/ O- r# u0 g! h* j6 @. I
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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