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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 ; @: q9 l0 h: Q) }
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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/ @* J# N) ]$ W( e- n9 E公仔箱論壇材料：- q Y+ D5 n. f9 m9 X
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
' a. A6 \6 G9 ^ G3 m/ U/ Z公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克, |1 x1 n4 k8 d: I% b) a
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做法： q7 D i% r7 t- p. |) h
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
4 B: ~7 L; B3 Zwww1.tvboxnow.com2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
0 ~. A, {! X5 Dwww1.tvboxnow.com3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
2 ? F+ f* h2 h' x9 H5 g) P8 x0 Kwww1.tvboxnow.com4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇( _; i6 T/ u* L# ?; P5 k
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。www1.tvboxnow.com2 A7 z4 G6 w8 Q0 s) b$ H8 V4 {+ n
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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' v( V, V7 b2 ?* M S9 ytvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 tvb now,tvbnow,bttvb& o- r z) u/ h" `& O
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
$ l/ {0 K! v! |/ x. M日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。www1.tvboxnow.com% p1 f7 X: P! _
3 g1 B# ~' Z) S1 L! k材料：www1.tvboxnow.com' r* r! X4 B' X* _( l
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇" l* Z) _8 F J5 V( W
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
$ t5 J; I9 ]3 dwww1.tvboxnow.com1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
' x" o! E. {: Htvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
4 M$ k1 A" f" s) q/ [ ?; O3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。& v& k$ F: j: j2 r
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。www1.tvboxnow.com, t2 _+ F7 S3 O& B
" o: @; S2 B3 }9 [, E; }6 k) Bwww1.tvboxnow.com貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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4 P# e; R S9 N" d7 h5 N公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M X7 m u, j! ~, i3 x: [
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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8 X, A) g# l' t) ^" X( H8 E: Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
: u8 m0 a! u$ C- ^+ j e$ X4 O, M! ]- s- itvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
* d1 ?5 w( X% H/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）www1.tvboxnow.com6 Y- @4 Y# n" e1 G# J/ ]
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇* A2 T0 E; Y4 o0 N, x" u
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做法：公仔箱論壇1 W* \0 W2 H( r+ z$ p' P5 n
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
U; d K* k, qtvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
- d0 W. a+ O5 C6 m$ g0 [6 U$ Q# }; P公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
7 U8 b& @5 I! P$ c) l& n1 j6 Awww1.tvboxnow.com4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k3 |9 R+ `6 O& v5 t/ _) {
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。2 o' x, X! Y/ D9 \% q- K
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
) d1 f$ i1 b1 l+ P做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _4 `* F1 X2 t2 D
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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