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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 www1.tvboxnow.com2 h8 u( \0 @; x" A: ]
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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8 i+ ?+ H7 l2 q9 |& @2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
- G4 f; E' r7 m a% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
% p& d# z1 m" q) l硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克: w8 x, S& R* k) ~* H' h
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做法：
! y9 g" I! t0 g" f; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。1 [/ f) Y1 w3 s+ w& I+ B' J5 N0 F
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
/ g9 p3 E+ E0 ? A, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
' p( f( E) j# ]) ^+ X' }, a% K4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
# S5 M7 `7 n3 |. z( ^; }3 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
* T# G4 c4 A5 C) [" z$ M- v7 \0 ptvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
8 n) D; R6 m" E! w0 o+ B6 P t, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a2 j6 a1 ]: j1 _4 y+ otvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 , L) d8 J7 y& V: q3 u6 F: R% u5 j
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4 z6 t2 P0 A# J9 {# P7 a月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）www1.tvboxnow.com7 N) ^4 Q9 K3 u
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
1 S+ E7 _, R- K' Xtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com! s( x' J1 A$ w% m, e7 w; x$ C+ p
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- j: ]' ^4 u/ p, c, C" \
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
' q9 x% f9 q6 g醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 www1.tvboxnow.com* d6 [# s4 i, v0 i& T
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8 ?6 ~7 {9 w; L3 F# Y公仔箱論壇做法：
0 J9 o4 q: ~ Z6 A' k0 Y" Htvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
# ?1 B: l& o$ W. K( O2 \+ S0 @2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
, t7 h* B( j* G: u3 x; ?( C* ?7 T3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
/ s; Z l5 n# U, Q( Uwww1.tvboxnow.com4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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) j4 F% \+ i" U! [tvb now,tvbnow,bttvb貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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2 D! _0 ^2 @3 [7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?* v+ k+ o, C' r+ Y( J6 z$ X
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$ W/ v, ]# z1 A ~9 T) @+ A8 K# u VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  3 |
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
/ |8 n0 `$ h1 {+ a3 C公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb: l& h. D/ z# ?3 }, `5 t
5 l, N8 D; u4 N7 I9 R材料：0 f7 a) R& F: r
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙4 G1 ~* ?7 [' ^+ E$ d
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
) t* t' k1 C- n7 \tvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇; ^* L) Z' U4 Q! [0 u, ~
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做法：
, D, w7 N; x( D. } f9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
, ]0 L0 Y0 T% T8 j# ~& {2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。) k! I1 j( r4 A& U( F. ?2 m! v
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
' N$ m) c/ K. |0 r; b' m4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
& ], c. Z$ X+ m% d# o( }7 jtvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。( S6 r# a5 Q9 N2 `! c9 x: O
8 D: Y# s5 R: atvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
# N. B; Q) `5 j0 G: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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