9 g4 j) x7 T& _* ]! D9 z1 E! `www1.tvboxnow.com八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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) [) v4 F( w: I. L/ G" Q* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, b7 |& |9 E. V& u( y/ ~
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
; t! K' s1 d( a& `$ y" g# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克www1.tvboxnow.com) Q; t/ g* A: ? j* O4 C
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做法：
3 M. o6 v1 T H* I" s+ \1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
2 u0 q0 t' M- R2 Atvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
0 T5 L' y7 a- e3 s3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。www1.tvboxnow.com N4 o7 ?9 P2 E& U' v& F3 z7 P
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y% N3 q- N2 D# f
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。; W' h! ?+ \5 O7 L; K. L) n
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ R, S# F2 L# c$ Y" F
$ ~+ C3 A! ~* T. q9 u貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 # _6 e/ X: g! S0 {% t, o' ^
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）$ _; U6 t$ S/ F8 Y6 `/ Q& A) L
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
& ^% H) E/ E, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l1 y% `1 q# n; P4 D' k* t% ntvb now,tvbnow,bttvb材料：9 v; m% a% P z G& P- n
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb" K0 ~6 B/ y) e' E- l" H, c! S* z
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：公仔箱論壇$ N9 \3 [9 G' `! G
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。www1.tvboxnow.com3 ^ i" g; N. N2 H) j
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
+ M+ V7 F S2 @& c/ ]; E+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
4 v/ r3 W9 |7 y7 \tvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。www1.tvboxnow.com2 r& D4 K3 H! d ^. y4 E
9 J, W$ N# P/ ~. H( U貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5 b, j" \1 b% q9 I5 a
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2 ~ O2 l6 Q- l$ e7 w, ~5 W6 C2 o卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
0 u# s0 [+ w' h9 Q0 `+ X公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B. i$ V) L6 B
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材料：
$ r* b8 G1 \; [; a$ H0 p3 }楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
$ h9 ]6 m# j5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇$ e% c m$ T1 a
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 ; o) c5 o+ y9 I# H4 V# f
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3 Z7 p; p5 g1 l公仔箱論壇做法：公仔箱論壇" g* V2 W# q1 `3 T6 v. T) K
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。$ |1 r* R, J. I5 J9 c3 I3 T
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。' P' d! N3 f, l, o
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
" k1 {8 @* a. f. }. L* h, Rtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。4 v4 w* m% y6 U0 R# y
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇! j. d5 N5 t$ L
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
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5 \5 @ W- B/ b: g# I. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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