[中式食譜] 簡化雞　考耐性

tvb now,tvbnow,bttvb" p* p" y* D# ]
直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！　 tvb now,tvbnow,bttvb& W6 Z, U( {- [! h

■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。www1.tvboxnow.com1 R# x6 {& m% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s% W( P! O- o0 F- G* S9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q- l- q; {3 x# ~- H; E+ U
煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。公仔箱論壇% T1 b5 I3 y% [- J1 z0 P% M( L

■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b c4 z+ x' _1 M# Q& V

公仔箱論壇3 P1 ^6 ^7 p3 U! z8 E1 a( I
www1.tvboxnow.com1 t; h- ]+ R0 A/ L" N+ C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F! M0 F% g: B+ @7 f/ g3 i
' d- Z9 G& Y3 F1 S
蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \* ~9 ?: \! J5 s" O8 D
5 [3 |1 X) g* k+ S
tvb now,tvbnow,bttvb* R9 V9 Z2 G& c- w- b$ r' Q

材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙
5 {+ k0 B1 p' z. R( ~, G3 ?' `

公仔箱論壇! M' y* Q' x3 c9 \0 G: }4 B; g
8 |- G  x. e0 R% V: M! m
做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f5 {( m. E0 A5 c/ @

2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。
tvb now,tvbnow,bttvb, N) }5 \: ]  w3 X& i
3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。 : Y! `: O( A) v: V4 l  h

% {; z( Y: G) [) f. ]. h
6 I+ H  m6 h+ I$ x1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N0 G; s7 x7 b5 u% c8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ w6 p! D( E9 P/ P( m7 J" Q

2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td]

3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底

9 U, j2 X5 e; l: L7 Y$ h

. [+ c5 q9 a+ f- y2 L& E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E$ c1 g; D3 a" S2 Q9 I/ C6 l
濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。 " @/ I$ V0 C6 P4 J3 O; Z
www1.tvboxnow.com! e" R! T' x! @1 r/ D: X

材料：牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j( F3 u2 _, O, c1 b) J, E9 M3 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n+ m" H# a# v" p
做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。公仔箱論壇. ]' J. P6 @% M! |9 C* s' c

2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。

3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。

4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。 3 U, m% M; O# S4 I3 }' o; _: d/ P
! \, R+ a" \- p! r
/ E' [! \1 G' y! S3 K
# r, ^2 Q& h1 u0 J" l+ I7 n

tvb now,tvbnow,bttvb7 X" w( d- S, `8 a1 N2 {$ o" }

1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td]

2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污

南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。

材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y( w0 o' ~. l8 t# p
tvb now,tvbnow,bttvb) m6 S8 Y+ Q- o

tvb now,tvbnow,bttvb6 S! I, Z9 b5 ~
做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。

2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。
www1.tvboxnow.com$ O6 g( H: e' K) K
3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。

www1.tvboxnow.com. S a) |/ A( _3 k1 Q
# \) P1 c7 d! c) A+ [: c( ~

2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶

3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 簡化雞 考耐性

[中式食譜] 簡化雞　考耐性