[中式食譜] 簡化雞　考耐性

tvb now,tvbnow,bttvb6 A+ {% x# |' A/ y

直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！　

# N! Z0 Z3 J% T" \: a

■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。
www1.tvboxnow.com" \' W; T0 q# b% M5 A& {; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U* o2 M. ~- W
煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。公仔箱論壇$ i: B* q- U* E+ W8 _
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。

■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴; {6 p8 H# I v/ W; B
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。; ?6 t3 [+ ^! h3 y) R# D+ |
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。

tvb now,tvbnow,bttvb) |# H" O- F$ g8 T4 ~6 k4 |6 i3 g

  E4 n7 C9 x( E. h  f8 ~0 N; _* w
蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！
www1.tvboxnow.com. u/ l: H3 ~. Z! t* V8 ]
9 v  Y8 X% n/ J) Y! O# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q6 p& Z0 x- c: ^
) [- ?8 [3 t3 l  |% Z1 r
材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; `% e  @4 p) W( {" x- B& ~1 t
公仔箱論壇7 Z% F4 V5 O6 J8 i

tvb now,tvbnow,bttvb  K# m* L( f9 N& R, d
做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。
" |9 ~; ?0 B: }$ |/ [! E6 \$ X
2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。# ^) @# s; C- m3 K
2 a1 _. k9 `  u* v: t
3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。 www1.tvboxnow.com' [: A1 y/ ^9 _$ y5 C0 M  D
1 r) Z4 H7 A! ?" ]

www1.tvboxnow.com$ h& V9 ]1 g) W9 V2 p

公仔箱論壇5 K  W) p2 h# L* e+ ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L: ^7 @& j% T) _/ M

2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td]

3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底

公仔箱論壇- T/ r+ V$ T2 S- Q# H( o& t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A$ M4 y7 ]1 _4 ?5 G+ Q6 f. ~
濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。 www1.tvboxnow.com  b, h/ s/ O) I. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u" N1 M4 Z/ Y
  d9 t7 b% u- ^/ ~& k
公仔箱論壇& h6 t$ G* ?+ K  q& G* N/ C( I

材料：牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb# W( R- v+ ~# u5 [! ?0 b" t
公仔箱論壇* z% P4 G8 O# M3 m( {

做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D/ |8 c) X4 V% B  r4 y# n" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S9 [+ c* x5 U
2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。www1.tvboxnow.com7 g+ z: D2 I6 x1 I- W  w! C

3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。

4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。
www1.tvboxnow.com! Z0 S4 r  o0 X4 c! T, w. T6 l
. J2 j8 p5 K5 ^' p
公仔箱論壇. O6 F1 Z. M) v/ s: B
公仔箱論壇0 a# X1 p  H' H9 D+ b

2 O1 t4 r: {2 d& G
: ^/ t1 p+ P0 f& i, f$ p
  h% V0 j+ x; {" m9 S1 C& F
公仔箱論壇/ ]5 U3 Y; }! [4 Y* B& T& B4 E

1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td]

2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污

* r" z/ J1 g2 b. R& a6 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e; C+ S7 H: @% o
公仔箱論壇; C  u& B. A' J" P4 {/ c
南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。
" k* K. ?. k0 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H# U9 T* n/ d" i% `! M5 A

材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙 ) f; m$ S$ T' o+ l8 C

做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。公仔箱論壇  ~2 {  j* F4 Z* u, z* c
tvb now,tvbnow,bttvb' K7 P& P2 b; O1 B6 m
2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。

3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。 * t3 D$ O" _- B# C8 e5 S
公仔箱論壇; L; F; K9 Y3 y3 A) n" x
tvb now,tvbnow,bttvb  T8 I: x7 w. R0 [3 R7 f) r9 E

公仔箱論壇- `6 P% l$ I! H" T4 H
* M0 ~2 i9 c: Z& G
www1.tvboxnow.com  I- J+ d% b3 E2 W) C, }
公仔箱論壇+ F8 T9 _, a+ p& |4 B% m

2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶

3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 簡化雞 考耐性

[中式食譜] 簡化雞　考耐性