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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng % M& C M+ z6 O5 v* ]
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: L$ g+ S) A% x) V椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
) A. l$ ]( |" ?4 n) F# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v8 D+ l2 f* v$ d- G3 N) u6 u材料：
2 p6 v1 U. A" m( [tvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
8 E- ^, m0 T, v ]( ^飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許www1.tvboxnow.com( Q4 K- S7 M- \, m1 W# p/ M, s
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做法：
]4 [: M0 r Z, Q% A% x1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。tvb now,tvbnow,bttvb: r5 v& f3 D6 p0 F3 q |
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
. O/ H$ b! i" M g; Ftvb now,tvbnow,bttvb3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
' P# ?' I4 ~* M! [( kwww1.tvboxnow.com4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。www1.tvboxnow.com, a# ]2 L; a$ w& o# |, P( @
8 R4 B; B* s( \9 \; ]! U7 q公仔箱論壇貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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, _. N6 e7 c- k/ O9 ]7 b! {& {www1.tvboxnow.com材料：
" i$ d$ R+ V% v5 h# y( T1 kwww1.tvboxnow.com急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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: k% Y% v/ @+ _& D3 {! _& ~% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 d. ^0 l6 L* R$ U9 N& R# Zwww1.tvboxnow.com1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。www1.tvboxnow.com C. @, H0 n* F4 o8 i$ U
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
$ L+ R1 P) J' n8 V8 J1 k3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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j+ @; M& f8 v$ ]貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 公仔箱論壇" [5 Y4 T$ s: f) U. W# Q s2 g
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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! [5 n+ `. w( H" b& H9 v, T! ?www1.tvboxnow.com材料：
+ g: }3 A/ E: W0 X0 z0 A/ b' xwww1.tvboxnow.com排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
) x# Z' q K. t8 c7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
$ R6 D* P8 I2 I! @www1.tvboxnow.com生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙8 F5 \. l8 r7 \/ z! u& g9 G
調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：
; e; a/ z9 V% O) Xwww1.tvboxnow.com1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
1 f, @& j( ^" r2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。www1.tvboxnow.com0 H' d* B; P& A. I4 q. G
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
6 E7 V) ?! z3 `! M" @, @6 j0 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [6 u0 o6 ]. X, n! z6 S' [
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
. }0 P" f" i# E' }9 kwww1.tvboxnow.com椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。tvb now,tvbnow,bttvb8 _6 ]9 ?" z0 J+ U: k" S" E# s
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. R5 p( [. T' S
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 0 }( }) m; w1 w! ?( f( i6 x0 g: V
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原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 公仔箱論壇" i( l; b8 h. Y
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椰皇tvb now,tvbnow,bttvb' o) D1 ?2 \7 y1 y6 ~6 q6 Y
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb9 w& y: D1 B& X$ c" B
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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