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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 7 e7 _4 g6 t9 z2 y2 H7 S
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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1 G2 F) |) u5 k3 ?4 x6 U9 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb d) Q2 k3 `6 c, k3 g
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克www1.tvboxnow.com Q Z( Z6 k! G; e& t0 M
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
( q' h. \2 e0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a2 Y2 R( B( M# B1 y8 Cwww1.tvboxnow.com做法：
) |! L% p! x* D( a) L9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
' I6 S# [9 w# \2 k7 j0 {5 U. @2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。# }. S5 x0 j& L! Z' ^4 W
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。公仔箱論壇3 m9 Q+ Z+ }3 D1 W4 Y& `
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。; m0 c; o- }) @; ]; _+ Z) {: D
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 公仔箱論壇" Z5 _& f% ~6 g
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, n& P2 Q5 w+ S2 P# \& f; gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L1 W; @7 y; C3 |. v
# M. U" Y1 _9 g- }' X( Ywww1.tvboxnow.com椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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5 t& _1 ^0 M r# j& }/ D4 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
) G) y% X' m0 l( I( p/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 www1.tvboxnow.com1 o% W0 e9 A# G( Q! I; q$ }) ~
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8 d) ?0 d1 `3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 [4 _" y+ i# X8 A
做法：www1.tvboxnow.com8 b; w. M) t8 W8 L% k
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。公仔箱論壇# j9 Q1 z$ ~! F
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I: n+ x* O# k
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( [; y9 C9 t* e
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& Y& ?1 T7 B$ I: U8 R, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。tvb now,tvbnow,bttvb6 |& s$ Y* H: v( N: R& K
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材料：公仔箱論壇+ Z3 J7 Z, p8 F+ H1 g) S( t
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升. d# i6 ?+ S# z! ^3 l
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
5 G5 N# Y0 s6 Y& a* atvb now,tvbnow,bttvb生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙公仔箱論壇( p- e/ Q/ z% m8 X% E/ D1 \
調味：鹽/胡椒粉少許 " K9 h1 Z/ F1 x/ W8 c
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做法：
, A" K7 N% [) b* q7 l& W7 _. c7 }1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。8 q: F& t2 V: L) h4 k9 t
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb( B: ?, C% `, W; H, a2 q
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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+ T8 {7 p1 t" l4 S公仔箱論壇貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 + ]# M, \2 c0 M, w5 Q
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4 q: d. U- B6 v$ i7 e椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
: M' g/ v9 b4 @6 o4 Z6 K椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。公仔箱論壇3 ?$ _' H8 _! z& V% r
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 w- q. z3 y9 Y; s
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1 ~& i8 c. L9 F- f公仔箱論壇香港常見的椰果實椰青公仔箱論壇; l7 F" J+ O, V5 s6 \0 e5 L( m% s
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 : f/ C; }0 p- k
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0 F" V- o, b5 B( k2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ p o( C! a! Y1 q5 Wtvb now,tvbnow,bttvb椰子
9 H @' @& \* p7 H0 ytvb now,tvbnow,bttvb原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇www1.tvboxnow.com7 H- w% k1 Z7 `' g3 ]
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 H4 y$ C6 B S$ @, \
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家） N& |& M6 o) G% g8 S x2 b4 t
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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