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$ u" F5 y3 Y ztvb now,tvbnow,bttvb椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng www1.tvboxnow.com/ U) E4 b7 B! G4 ]9 W# l
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb f/ E9 F: ~' ?3 n2 y; q5 h9 x
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材料：
" _+ I; ?6 c6 k9 y4 O) `tvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克tvb now,tvbnow,bttvb, L* k( o3 S- D$ R9 k: `/ Y& I) Z3 F
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb. M3 i2 d- U. W% e2 f: ^+ C$ N
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做法：
5 P6 H* c2 n" c+ t; e1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
! p2 C/ p' P6 A9 D5 P$ z公仔箱論壇2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。' `# D. z$ p# k9 z4 n( [
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。/ b4 f% n* y5 S
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。www1.tvboxnow.com6 Q$ v' d$ K4 t$ ^0 _" Y
8 `% C0 q* r9 }% V) r- Stvb now,tvbnow,bttvb貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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9 N, F' \$ d$ L& N/ r! ~椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。7 u6 l" I A& ?: s6 c
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 u& F3 R1 `/ R5 Z4 f. ]3 M
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：
, ` e: \9 E+ U, Awww1.tvboxnow.com1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
6 ` K: T- m( v4 R2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。www1.tvboxnow.com3 f* k' s/ k5 m* J: B, \
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 T8 z5 e# P( g% l% |+ r
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：
/ Y: F* R) M# g) s. T9 J Itvb now,tvbnow,bttvb排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
+ Z; w6 ]: t1 M( D: T醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
: e, _6 | u3 u$ X2 o. Gtvb now,tvbnow,bttvb生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙公仔箱論壇/ O! u; j: o# q" k" L* [& C$ g
調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b* t. V& m4 M) N7 _; V
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
- q& K) A% `& u$ L' J3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
% S+ K; T. k$ E1 W4 \ J& otvb now,tvbnow,bttvb3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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6 J$ O+ @. i1 {! Z3 [$ T貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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- {0 l0 h: u+ ^0 k* utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e' w4 o: F% R: S2 ]# X
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
1 i" b$ m8 L( Q公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。5 [, ~. r" {: c& m7 l/ v* }
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb; u% R5 J! E1 h3 W$ @$ y
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香港常見的椰果實椰青7 J" [( n# L9 q# [. S) m; r: x
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子
' D. e+ g E/ W3 c: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇
E! s/ c: t( G0 c2 P公仔箱論壇外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H4 y: V7 u( l+ I3 ]0 A4 Y
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% L8 C' e) \: G2 hProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）www1.tvboxnow.com: ]0 Y0 x; t# j1 ]9 K x; p$ @
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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