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4 l, p+ O4 D: J, W; ttvb now,tvbnow,bttvb椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng ( Y- V: t) ` _7 s6 ?/ J, N1 e
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/ l* G4 s! b; Awww1.tvboxnow.com椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：
3 t* C' q6 A) q# S! A& [& V公仔箱論壇椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克公仔箱論壇% L J3 u3 I/ ^) ^
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^. B0 f3 w; D' d Q4 P& M
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K# h. D0 z% W- j& b9 ^8 S
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。6 d( [1 J( `: H" S1 L
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R% I. v0 d. V) H
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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2 N5 x! i; [, [& C" p$ Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
) A( ^' V/ f: j3 S急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 www1.tvboxnow.com6 Q; T3 p* ^7 b7 h
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做法：
1 `& w. i: d$ l9 x7 C1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
* }3 c! J( Q0 g# N公仔箱論壇2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H2 L, F' K Q# w8 S+ f d
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。www1.tvboxnow.com. L9 p( g2 i! J! I' s/ A
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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% E. r; d$ ^' X6 t, L& p5 A公仔箱論壇椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。# G. u6 S8 ~ s+ Q$ J) n
- e! }1 S: a& j2 p5 d1 B. vwww1.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D& ]3 t/ K, H l; ?
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 _; L4 n0 E$ y! O, g5 _
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙www1.tvboxnow.com! Y: l, `! s5 r) M6 B0 @% N! O0 P
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
- d/ Q2 g% _! \6 ]8 K& C& z2 k調味：鹽/胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z" u7 ~$ }+ h, Q1 U% E; g r& A
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做法：
" J5 o i! R1 `" U; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
: T: M* y* v2 d$ k0 `www1.tvboxnow.com2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
: H0 @- l- ]4 M6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。( g! D+ D$ {9 n5 W% h( t
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b/ q7 m3 G( O$ v: Z* Z
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% r5 M' [' L' @3 _0 X椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
8 K6 `, Z) p; b0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。www1.tvboxnow.com- s, L; W+ ]5 @5 Q! D: p
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 / |, F/ o0 F) _8 L0 t
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香港常見的椰果實椰青
2 L. I+ S2 m' z: j1 _/ R9 \; i椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子
' O% q; O2 a' U. |! f) t" H公仔箱論壇原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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+ w: G2 f+ ?1 Xwww1.tvboxnow.com椰皇, _1 M p: s8 v6 i8 R+ x9 Q
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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( M N0 u; }( r" l: ~公仔箱論壇ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb9 W6 m, b0 T. v: n4 \1 t# h6 x1 r
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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