加热后破坏了蔬菜的营养?公仔箱論壇/ I- J. @6 Q* y/ ^* \
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蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。公仔箱論壇4 ~# D# h- w. s! \
4 e1 V1 r8 s) N 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F. q3 j# [6 z" w0 y2 w
) Z, U" C8 @+ X$ ?9 y 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。tvb now,tvbnow,bttvb6 @$ a( J* i! L% p
2 k N- F$ l( r8 D 1、忌生吃豆浆
: \5 |8 Z6 H; h% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p! g1 p, ]$ E1 k! u
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。 m5 A1 p5 N. o9 U3 p5 I+ L
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2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。www1.tvboxnow.com( \* N( h( v& C3 A! y, U
. b% f7 |6 y* }9 h( ]公仔箱論壇 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
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3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。www1.tvboxnow.com5 y1 s5 J" S. v$ h
, i: ]4 F( Y6 O* utvb now,tvbnow,bttvb 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
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+ V7 L d4 {2 o; K: h& z- M! ] 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。
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4、生食海产品要注意适量9 R5 D' ?0 w# H
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生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。
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4 o9 A" T2 X- J: k, j) l9 w8 Fwww1.tvboxnow.com 5、忌吃生鸡蛋
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蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
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* L: U" K: {( ]" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、忌生吃鲜黄花菜
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鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。公仔箱論壇4 X% M" C7 z( r! o. v l* e8 l
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7、忌生吃荸荠公仔箱論壇& j3 Z7 \3 [2 U5 d$ J
9 g6 @$ E B! ]$ stvb now,tvbnow,bttvb 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
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5 d+ e+ N* {# C3 @5 w0 J2 k, {公仔箱論壇 8、忌生吃新鲜木耳
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3 o* R# Y% Y e: p, }公仔箱論壇 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。& S# U+ f. e# B, R$ ]3 r- f' @ X& U
: a2 v/ z" h/ {6 I: J5 u4 p公仔箱論壇 结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
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