[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

tvb now,tvbnow,bttvb% A' F. n- P b
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　: K) l& G( D& d

tvb now,tvbnow,bttvb6 c H$ ?+ u; K2 d8 n' }& g% x# ]( x
tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 g- u; w1 |0 H

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E) n9 z; b/ g, f* V! [/ E7 b' i
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。
3 C0 @- @' i3 i7 z' t
公仔箱論壇( o: C8 q9 C4 ~) H; C
tvb now,tvbnow,bttvb2 M0 Y0 u7 t: h9 N$ e4 M6 d# L

' [$ X4 S: Q$ g
蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。
公仔箱論壇$ @, T/ |0 ^. Q5 Q F6 ~2 ], T

材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 i. \- k3 c2 b4 d: w% ]

. @7 f5 M% r( h* ?9 U" @+ \

做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。
9 q1 ^" Z) b4 A' `

公仔箱論壇, _2 X0 f% K# J8 ?1 I

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。

- x: u# f& {# t$ W3 I! m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n, E4 Y- X$ d8 T$ h( b7 m" E$ q
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。

tvb now,tvbnow,bttvb. d% j" {3 I$ X d8 K% k

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }/ J3 B" z5 C( I; R3 ~+ ~

3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。 www1.tvboxnow.com0 ~& @- `6 }5 J0 i3 R
. R1 J5 a) l' k' g+ v8 s

1 j( V" y* J/ ^
貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。
tvb now,tvbnow,bttvb' M) Y0 G/ ~/ k1 d5 }4 n& U

蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」
公仔箱論壇7 m6 m* D; K. r: A# p9 U4 L+ V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B% ?/ H! p2 L9 M+ S) _- o
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。 % M" z% }/ f' G3 X& r

材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量

, Z- L$ R q4 G
, P9 W. w: ^3 v1 V% c, [
做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d2 S0 i5 G. L8 T( v3 q
tvb now,tvbnow,bttvb9 n) D( Q7 e& ^6 s6 q$ x6 j
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。

tvb now,tvbnow,bttvb) d4 s0 ]. x' w: r4 y+ k" D5 F$ {* K

" ?4 d4 I$ |; a1 U( ^

2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。

" y: j/ B7 w& c7 x3 h

公仔箱論壇6 b: Z O8 {3 v4 }) g! a
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。
公仔箱論壇 O. c! n2 Q& N0 l6 c
" Y: Q+ ]% L+ G5 P0 p4 N* W

tvb now,tvbnow,bttvb2 ~- {# W0 Y% L

tvb now,tvbnow,bttvb- Y- ?' a- g# N. ]3 `* _
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。

( f7 h' O8 S2 o6 ?

貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。 www1.tvboxnow.com3 y# d7 ~' ]+ H$ `, a, e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B3 V3 _3 S" o' Z) l
www1.tvboxnow.com8 o7 d4 |$ Q8 T% h$ {; v# I

, Y3 N9 ]6 B4 Y* B' E
番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I/ `9 B0 E8 i+ Z
) F# O& V( m  g. h; |3 {( M/ ^$ l
' n9 k) S" @7 Z) P

+ p/ h+ v9 O, c8 @4 V% B- w
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量
公仔箱論壇& [: ~! t3 G9 v3 G; C  F
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s: z! N9 X. f  t

tvb now,tvbnow,bttvb% j4 H8 M1 S6 o, E0 R* [9 ^

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。
公仔箱論壇: I* w( j" T; l& |1 P+ x
tvb now,tvbnow,bttvb( i; r/ Q. q1 i! h( h& J9 M

公仔箱論壇) M: k0 M  [9 T
貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。
公仔箱論壇: c4 }% z8 ?7 \6 c- G6 O8 q
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]0 E) V  I7 t0 B2 J! q$ Z3 K

) ]8 j' L7 L) Z& t: N- X
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 www1.tvboxnow.com0 K( `' c2 P0 V8 @) G  t
www1.tvboxnow.com8 @  ]1 b3 P) ?( B

tvb now,tvbnow,bttvb. a7 S! Y# i$ m3 F
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。
+ W3 M" M, E$ g; E2 x; X

) t2 q% q" D5 ~

3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。

www1.tvboxnow.com; x8 f- C1 C2 O$ K
www1.tvboxnow.com3 D! k& f' V- i- b5 Q; J
公仔箱論壇8 c, M4 O- w; k3 S- \
貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要