 公仔箱論壇" j1 ]8 R9 ?9 w! \$ Y
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。 ! }" o1 I& i3 G! f7 @; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }0 V \. ~4 ^1 c; Y- {
tvb now,tvbnow,bttvb$ g" c) _+ P$ Y; O9 m+ k2 i8 k* s
* S1 u- T0 l6 t2 ? ■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
% x8 ^# I# W) g: T2 e咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S8 [: a- K) J7 ~9 k9 R
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。 . I X: v' g# r$ N( h. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D: M% {" d! M) S, u2 d
; r4 i* ^7 `; x+ N( l* i2 `5 `www1.tvboxnow.com
# {- T1 {/ {# f+ e. a! m1 _公仔箱論壇* {/ a: C$ ?8 ~
0 D6 y9 a+ S* M" N* d蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W3 j2 N; k9 J. a. {: q3 h
7 t( c9 z: Z7 H$ y$ D5 c公仔箱論壇www1.tvboxnow.com/ B4 `& |, ^( J1 ^5 w, @, |# ~8 G8 Z$ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y4 K# l5 d" J1 ]
公仔箱論壇& b; B. |! D+ w7 B- d
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1 1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙
2 T; |4 B$ C0 \- l# D0 F2 i7 k, g公仔箱論壇
- L' @! q. n: @3 a公仔箱論壇, K/ o2 w, s- m% L
/ {0 G% J: T; R
# c$ H3 s2 `' T2 `% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G+ \+ ^/ S& J9 L: l7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 www1.tvboxnow.com' R( C& ]: l& l D4 _2 ~
8 W! j3 T7 U8 R8 uwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 R. }- ]0 p2 ]7 _$ `
* ]: _9 ]/ E7 u2 b. H公仔箱論壇
6 Y3 x3 C! n. R' c4 `貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A; a: j# I8 o& c* f
! V0 G% u7 k, E& ^3 M! d公仔箱論壇
# l1 c2 e+ l& {) x; q' Q! V
4 U# P5 ?" Q+ w" r$ Z6 w% R4 E' Qtvb now,tvbnow,bttvb
- {5 ?; E Y' i5 C5 E7 d: ] tvb now,tvbnow,bttvb+ X: c8 O- M7 |5 J
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X! D, N. |& u0 N6 D! P" K9 L) m1 l" i
) S7 |: L- u( g) [1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 [* L( l1 n; S+ r: H4 @www1.tvboxnow.com
6 R+ D7 d/ {% [" N( b8 m
- \" O1 o7 g& u0 l# \5 t公仔箱論壇貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。
: N% ~1 B X, K5 [2 y: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 _( I( a) |4 \; d3 W! u
8 b( J& _ L" j. q; N1 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" @/ J. r+ U0 M. ?( Y% v: q
5 k0 o7 e- j6 X# O( R7 q5 [
 tvb now,tvbnow,bttvb- Z; |; e1 T5 {+ Z! G
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。
, V( l L# |3 Ntvb now,tvbnow,bttvb0 d7 R5 ?/ L7 \0 m
www1.tvboxnow.com5 D% I- K& n; |- Z3 {$ N9 N+ B
tvb now,tvbnow,bttvb( m+ l1 d" Y3 J7 b
1 s' b; x( m( p0 w6 A% _* \www1.tvboxnow.com貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。
7 ?+ t% G% q8 n& ]& u4 |公仔箱論壇公仔箱論壇# a/ K" ?; J% z" w/ |1 [1 J
* a) g1 x* T9 Y* \& Z, z: B
& I6 j5 R' B1 ]$ T1 B+ F2 b
5 `; p3 N# Q$ \; G: y" x+ o % f* X5 Q; X; L1 o' ^" r
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 . o- l5 p4 Y4 z+ c9 M7 i2 c- f
6 o# P* d& j+ F/ g1 dwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇. ]- |2 }8 P1 V0 u' ^
$ b2 d. w& [3 \/ K7 n# A% H) @! N. t
& N, |7 A" q0 z2 G8 G4 j$ e: Ftvb now,tvbnow,bttvb
8 T8 l; X4 P" A, D; [超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。
1 q( q N6 S8 C& ~, O% i# Uwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I' I& H0 i$ w9 v/ l$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l" s1 F& z% G9 {# F& t
tvb now,tvbnow,bttvb6 s, }! N# h8 J! A( K9 e
! _. @( A" J m0 U s公仔箱論壇材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
+ k9 {# H6 v$ Y2 S3 _, g0 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w; o, v; Q+ J9 e' t: @
0 `" T1 q( @5 q$ o# rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 T3 V- _! h# o7 i Q+ F3 v. y
7 ?" x7 v4 T0 G做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。
1 H5 G" n+ S' a# G' U: q公仔箱論壇" |$ s3 Q b$ z& m; s
/ n* @+ v) g( f9 J0 G# h
2 N# E) l0 [+ X+ B4 P6 A( N2 V
% F7 C1 L* H! T3 x貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W2 p) w+ [$ |& i
www1.tvboxnow.com4 Q3 J, B6 j8 R' t5 l4 ]
' `: L2 @0 X& ]* |' x5 t! hwww1.tvboxnow.com
9 Q7 B! I4 j* G# C% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J& J6 G" X: w q2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c0 f% s7 W* a( W& v5 @# M1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。
) o: j+ T6 }0 U- O) Q2 M2 ^4 L. w" Ctvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com; y: X4 O0 `! E( A
( Y8 [$ m8 M/ m% Gwww1.tvboxnow.com: {2 [4 O" J! |" y, e- p
' N. g6 }4 j( z$ c' C8 N2 q
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。
! g% U8 R8 v2 m0 P$ ? e2 l9 E- iwww1.tvboxnow.com
7 `( e0 g z) ?: C7 K$ t) S+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 h; ^: s( j! J" G, y
公仔箱論壇; ^: l. V6 F T( j& |* Y
7 U! q! ?8 G4 S+ P; J6 Xwww1.tvboxnow.com : R( W+ A: o1 c+ D4 S
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。
& F( ?" |. q# e7 W3 \, G公仔箱論壇
$ z8 p5 ~7 X. u7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n* l3 x- d6 c/ jwww1.tvboxnow.com! B2 i* B& d P3 \0 ]2 o+ {
0 p0 M3 Y- }! x: d: ~/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。 公仔箱論壇1 |/ \+ c# Z% l, ^1 ?
2 F0 N6 M+ q( stvb now,tvbnow,bttvb$ O4 b x c+ ~7 | ^
& E- O6 @ R% W( E, @公仔箱論壇
v# V' ]) B4 p, N; Y tvb now,tvbnow,bttvb6 Z$ B* ^$ t6 {# R; u/ w4 Z7 a$ A
番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 9 r9 ~' d: V6 A' X
# d1 \2 D( c4 e, k- w9 X& Itvb now,tvbnow,bttvb
; {5 F/ U# S, \5 ^' `) b" H, l公仔箱論壇
6 X- G5 `2 H7 k6 Atvb now,tvbnow,bttvb
! e) f i9 v- z$ p材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量tvb now,tvbnow,bttvb. u& a1 }) P# d, t/ M T
# J# ^7 F" H+ _ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙 公仔箱論壇: f0 e3 [1 a4 o. c* w
* c. D4 j; [/ p4 e4 J+ bwww1.tvboxnow.com
' E6 ~5 v* K( v3 @( bwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com2 v& w e2 o8 l
www1.tvboxnow.com0 G6 n% d3 ^5 L- n% r3 u* y& m/ d
做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [: m, {7 n" @) T5 E. g7 ^& n" E
公仔箱論壇# d$ B6 v8 X. T w/ L
5 \3 f; \0 N7 c5 N6 {$ m, X
$ E, ~6 I6 m, O, O1 ^
) ?* Z, b0 e: q4 E0 {
貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。
: D* E8 f- c& x( w( T7 v/ G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: }' T \+ {$ Y! t, M
% g* X4 o5 I& k' }
9 [+ l0 T' W. b( S* ^
7 r0 v: k4 [6 m, {9 J2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。
* Q* |3 G4 o- ~9 A1 g- k& T ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c9 b4 u) N- t7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g7 a6 Q+ _* A# H- }: ~www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com: ~8 x$ o- o5 Q0 y
# [) {8 g9 k2 T; x公仔箱論壇貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。 www1.tvboxnow.com% A( z% I. S' j& f( ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ v( b9 ^( P& Z
% B/ }+ |+ K* v7 T3 t2 S+ |$ r
* h8 t* N3 ] V( D( Ptvb now,tvbnow,bttvb
. o& O# y3 W3 G6 q公仔箱論壇
/ `6 j2 [% c! J( o5 H# z3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。
# }5 i: w- u4 A$ J9 N% k( Wtvb now,tvbnow,bttvb
& b7 [. `0 \" ^6 G& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B" z o3 A4 j/ E' mtvb now,tvbnow,bttvb% U1 T; x" b- C) [5 r9 o7 ~, M
- g1 z: P) h& d- Q# L; e# R/ Q4 J* p貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。 |
發表於 2012-10-30 01:22 PM
| 
