[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　www1.tvboxnow.com n, b: t: {7 W

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。

tvb now,tvbnow,bttvb) B/ J: i& l1 ]" q/ C. P
公仔箱論壇0 v! e, F) k( R7 L$ u* ~

蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。 www1.tvboxnow.com: r) C7 V3 c9 T( k5 D5 C

公仔箱論壇* N& H: r4 W' U6 g( u
公仔箱論壇7 E% Q: j/ z j6 f( }( Q" g( Y

材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G3 [2 C6 Z9 A$ F ~) F

做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 C E! T+ H2 x
www1.tvboxnow.com. B* j. ^3 D6 g7 b! A, p

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。 1 N6 ^7 S, W/ Z2 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 v6 E. c. `4 |' S$ T1 H& c

www1.tvboxnow.com! n, K0 Z2 u% V8 Q

2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。

: a3 p/ f' Y- z' T8 m3 i8 G0 I8 W
公仔箱論壇. P7 h+ K {' ]' P1 n

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。

* S1 J. Q7 m+ t

3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。

www1.tvboxnow.com( A/ r i5 u8 ~3 G Z& z

tvb now,tvbnow,bttvb/ w3 }0 W" h! M* ^ N; w# ?/ v g6 a
貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。公仔箱論壇- q9 ^* O3 {+ P: r: x5 v" n0 n& m

5 L# l7 R. ^$ f
tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 R' J- y) m+ v! m* y

tvb now,tvbnow,bttvb+ x1 y( j/ c/ k+ m9 o- B5 K% J
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 4 \9 g" a( b- _
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?6 ~* s3 v% R, ?! A6 J5 _. e

www1.tvboxnow.com- W5 W8 b. @, `/ G+ o' o- Y5 c& S

超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。

% W, F& n; u; D$ `% J; D4 ]

材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {+ K8 c9 U( ^  _) t( f
公仔箱論壇  S9 O: v. }/ `; L* [) w, E
9 D- Y2 a; I# h6 R! z& {

做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。 4 z1 R  I; i3 W( Y

tvb now,tvbnow,bttvb, A% [7 V( R8 r+ q% }
9 e( ^+ Q+ F$ A8 n8 M
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |! P& {6 {) d+ t2 h! M

4 W* P; T& m- s4 y) o' i

3 w: B) @/ p! M$ K p1 Y
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% z4 M8 h6 c3 G) V4 _

3 |( E" D/ j/ a; T( E
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C& n9 z5 S* Z& j3 j+ |& n0 s
) C% ?- s& [& m4 \

tvb now,tvbnow,bttvb; A/ E: w( R+ B4 x9 e9 J- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P* m) D' H# T2 B

tvb now,tvbnow,bttvb0 ^ g0 N0 s0 G: d1 d
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。
tvb now,tvbnow,bttvb. V. ?# m, m0 I* E4 a/ k% F

貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。

公仔箱論壇: ^/ L: t7 _3 ]( s; F

tvb now,tvbnow,bttvb, W7 ]6 z; x6 e% ~" U' Q
番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。
/ m8 L) e" \  N4 _
www1.tvboxnow.com6 Y7 R/ q3 J" c8 I6 v
tvb now,tvbnow,bttvb7 `0 \* r0 }  ?/ z$ u5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s# u9 d, s% R% @
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量$ T+ l/ d, ^0 K( m: o2 o

醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙
5 N; K3 M7 p$ N6 q- r1 l5 M

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。
公仔箱論壇% Q$ O1 M% P4 m# i3 F

www1.tvboxnow.com  h% v% m" P1 @& Z
公仔箱論壇2 U! }) ^/ X3 R/ T( Y
貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。
公仔箱論壇* O. C% Q  Z; E# y

0 P" i/ h$ l, A5 [: v9 a, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m+ d5 @1 |$ `! O! B
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。

3 ]. N: b' W& G
: S0 z$ t* @1 B8 B2 f' c! Q% G7 _
公仔箱論壇! M+ Q2 K( Y' ?5 O
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y9 y$ ^# n/ R, ^' V* R# G

tvb now,tvbnow,bttvb& h5 V8 Z$ U2 T0 N

3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 ! E% @) O9 c0 M. T+ O5 T$ W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k% ]& K& T1 m+ I$ N8 W

貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要