拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M" J' b( z: S. y' n1 W8 `3 [
www1.tvboxnow.com! ]+ _9 z) b+ b0 T/ _
2 i& B9 j9 C* J8 f dwww1.tvboxnow.com0 J" L U4 R; s- R
北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。 www1.tvboxnow.com1 Z4 i, L, D3 B. ?6 m
公仔箱論壇) Z7 d( e0 a& `! V' y0 M! {/ A" F
6 J c2 {" V% \5 i1 c2 C+ d公仔箱論壇
' F2 _- g$ U# E" K$ d( t' x 东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。 ( U0 B5 O" C7 ~) I K
s+ R. Q6 W% \3 f4 l. M7 p公仔箱論壇 涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。
' v% t k6 U0 }, M3 \6 M# B, X2 e
日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {2 ?- y9 W! o0 M$ G: I# E
www1.tvboxnow.com3 }$ Y6 B# }" ~: ~0 k# ?
日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。
9 |6 p+ p5 e( n1 w, E; {6 A/ f! a
5 n2 Y0 C E0 ?/ ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( f/ M {: C* b1 t
Z2 x! v3 \* x- {. q! u
. @0 v' G( ?) f: V) G, Twww1.tvboxnow.com
" |" U$ Y8 R0 \# L& o6 t! t9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。” 公仔箱論壇* m. Q" u1 ]/ z8 |% _' t' f
; g: R4 V& y* k! L9 y1 H7 t
“豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。 5 ~* |4 u( y1 u. o" y
www1.tvboxnow.com/ L9 N! g- y5 Q( L8 M5 Y
拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
