[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條

　　主料：嫩茄子300克。 www1.tvboxnow.com, {# T/ g# s& W2 L0 [. w+ k3 H
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 公仔箱論壇* k5 r: P! n  {7 g6 V
　　克，香菜3克。 ! A8 j0 m0 V/ \! J( B/ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G" \9 C  t' {( Y' P! v2 G8 g
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
公仔箱論壇, X1 n9 z2 ]5 Q# S- C+ q+ Y3 D! i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" O7 S6 O: H# z

www1.tvboxnow.com3 ?2 b+ Y5 c) S1 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |9 i# o- G& _1 m" k

　　
　　二、菊花茄子公仔箱論壇8 @( h+ {% X% }1 O1 `  m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z2 I8 l/ h3 G6 [
　　主料：長茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb& `/ n5 G; [/ [  L2 B3 v" O, M
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇7 n' {' `* X: A: e* N+ w
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g1 h% J' f# A0 Z6 b1 M
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 3 G: z: R5 ]6 E. ]
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 - V7 M1 Z1 m! F" u
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P9 S0 S9 ?0 g+ O
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

$ o$ Q! }+ Z( z- v* ?1 b6 c4 r

1 g# N& j6 a3 U6 {8 C
　　www1.tvboxnow.com! A4 h3 u. N3 o; s- J- r
　　三、魚香茄花

　　主料：嫩茄子400克。 www1.tvboxnow.com6 K6 W, k/ T. x
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 www1.tvboxnow.com: U9 z4 u' B, d! N+ A1 z
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。) b$ _0 O- v3 J4 d

　　製作： www1.tvboxnow.com8 F2 B3 M/ @/ L, `4 _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 % Y! O- k" E% g# {7 p+ @+ o; @, z
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z! c* y4 \- X
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 www1.tvboxnow.com2 q1 r3 f: b% m) V* m2 h" A9 n
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 www1.tvboxnow.com6 p  L9 R0 i, A# E! ?1 j
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 . y: H7 t' e3 G0 Y& }8 D

www1.tvboxnow.com; ?* y' n* O" A+ Y- k

tvb now,tvbnow,bttvb$ t# ?4 g! C+ T* s" j
　　
　　四、糖醋茄條 www1.tvboxnow.com; T% C8 V' C( S* _+ X

　　主料：嫩茄子300克。 + \$ s% r9 |& l. m
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B0 c1 T" p& X$ o! K, `% Z7 ?$ w! h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， - Q5 i; b" W- \9 |* h6 c
　　沾麵粉。公仔箱論壇; N! Z6 p% c4 G. z3 [
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb- S) {, ~+ L# Y& M1 Z( R
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 7 Z) F/ H- ]: w& M9 A9 y8 O
　　，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇/ y1 i5 D' l- t; d
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 0 V1 P% C$ j# F+ a/ \, K0 e6 C
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

公仔箱論壇4 x3 y  ?8 G( c7 H- Z6 T( @! L% p

5 I- Q; k" e6 l. b) t, {7 f
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^& k) T! i% t5 n1 [  L: x
　　tvb now,tvbnow,bttvb. o, f$ _5 h! o. v* J; Y$ H8 e4 w! b
　　五、釀茄墩   J; }' F9 _. C0 k3 \
; E0 g, x6 H3 A+ Q# F0 m8 a4 c$ E
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 6 [6 \& X# j# N( k& J( }4 o
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 tvb now,tvbnow,bttvb% A! j4 y4 P* h5 R+ a8 z" x. x4 D
　　製作： www1.tvboxnow.com5 N: q# s' D9 N+ Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 5 O3 O8 G' W  T& I8 a
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M1 H6 c. T' n- M/ d" ~
www1.tvboxnow.com3 L) A4 y0 V3 J9 p
tvb now,tvbnow,bttvb. M" E0 Y; K& H

  V" b* `; N& e- N$ x0 e! [0 x
　　
　　六、醬燜茄子 tvb now,tvbnow,bttvb. u* e" h5 M4 u0 @  n1 _# V! {

　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 7 ~5 L7 A$ z& e+ N2 [: b- X+ O
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~( l! w9 T; v# v. i
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
tvb now,tvbnow,bttvb! c& m2 \  R6 h1 a" I2 w) H6 w: v' D
www1.tvboxnow.com$ t- S: }. b: @/ H9 b: \

tvb now,tvbnow,bttvb! F! e  v. u. W6 s% F/ e
　　! l" K( D! e- U6 K1 J+ n
　　七、麻辣茄餃公仔箱論壇. d2 G5 O5 L. c/ H; s1 D

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。公仔箱論壇  a3 S  W7 q  N, A2 {7 y6 `+ Q
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 ' ?# i+ J+ u- a7 u# h
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇; N* a' @1 ~& l7 Z# L$ q) L
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 * h" E7 e; }# m( t
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。- s2 n( b3 q/ Q- j5 W2 X

2 |  J  _% y, v: p/ g; |

' v0 R& `6 k4 Z. F! B3 P
　　# T  I! ~5 O: }& k9 |
　　八、鍋塌茄盒公仔箱論壇! N3 F9 o# k: f  D1 H: {5 Y% T8 f) \
tvb now,tvbnow,bttvb3 L$ k4 Q+ w" ?
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇; |& I, ?# r  @
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 www1.tvboxnow.com1 h% l# C7 k6 _, r
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb' n3 i8 @$ v* D$ P: V
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 www1.tvboxnow.com9 ~9 {: z% J9 V5 l5 J' a% C# L
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
www1.tvboxnow.com7 g- N' t" r" g' V; l$ f9 [; x

　　
　　九、肉片燒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb: S5 @0 n" u; B
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 4 R; |0 p, G7 d4 }
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 J- `: x& t! i% s
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。公仔箱論壇, I: z1 v, N) n& c& U9 N& I6 u
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 / ^/ ?) n2 g. H2 r
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
tvb now,tvbnow,bttvb; ?$ G. A9 i1 o: R( P

  S: ~% N9 h1 h" _5 K5 D) A
/ _/ i( Y  n" A/ K6 C8 x7 s; E
- l2 m3 U& G$ b5 k" k
　　十、蒸瓤茄子

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 / z# |8 u1 {8 M+ X
　　製作： 0 n& ~8 z5 F& {0 t9 U& E; N% b
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇" _( y: ~& j$ D1 \, s
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 % X& x& k9 T$ A: o: ^: u
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" x5 u( @; [
十一、芝麻茄條

　　主料：茄子400克。 $ T: w% R  U" y  n, ^" l* B
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 6 K8 {; o7 f( ?* Y
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作： 7 V  G9 ~3 A* o% z' a
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 www1.tvboxnow.com/ W! [+ h5 F1 X4 P; i
& s& k+ t) Z- z; T; V4 V. B1 i
6 _/ x' E" t& u* f1 W( [! C% i( m

www1.tvboxnow.com: ^/ h, |' q) D0 x( ~
　　
　　十二、炸茄盒

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m0 X4 D9 A' I! O% V: f# t$ l
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ e5 d8 ]) V
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 % C5 B- I3 q% r  f6 y3 ~
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
公仔箱論壇7 w1 ?8 m2 `7 \# D  p! ~

tvb now,tvbnow,bttvb: `4 X3 G: i7 T) X  Y1 r# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q' f3 q8 R5 [$ t& F5 f# H7 q( J
$ u. `; h/ [! R0 z. F. a
　　
　　十三、炒五色茄絲

　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 www1.tvboxnow.com3 y' p6 F! f! l2 k1 j$ y
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb% [% U) k% V0 J! z9 E; r; S
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 www1.tvboxnow.com! g0 `) N/ w" E  q! K4 k! ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z8 o& b7 d& M( D! K
公仔箱論壇* j/ |7 M" e; Y6 J$ x7 G9 n5 ~, b
公仔箱論壇% q* U' P, j% R% S2 j! e4 D

　　$ K$ u3 I5 R3 ^" k0 x2 P! K7 |
　　十四、番茄茄餅
& [+ |( t' U9 J+ F8 z% F4 M3 ^2 D
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @* _( X$ \9 K" f! O" n, g
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb7 b) ]# X# ?& G$ W, i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。公仔箱論壇' j5 i2 w) `. ^; E: k
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。公仔箱論壇% f- }1 y: c% \( d6 }" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n! T5 m0 c. f- t

9 ]1 w' |9 V+ |/ x) i1 o, Y" \
tvb now,tvbnow,bttvb* h1 }( Y( M2 Z

　　
　　十五、燒溜茄盒 www1.tvboxnow.com; c! h* }1 f# J% t; U3 x

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 3 k% G: m$ n# {% L* n. [$ h
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 / W8 k( f3 B4 b2 s" n, c
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。公仔箱論壇4 z8 v0 }- ?9 S& r3 P) [  f
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb( k: z7 g1 m, r; g6 i& G
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

) K' m9 ~7 E; _/ N" Q2 {! W4 X/ k  F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @' y( w. \; e1 j1 U7 q6 Y

　　
　　十六、松仁茄花 " E0 I& R" a# ?+ I

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。公仔箱論壇9 u) N/ B2 a6 s  q8 D3 |
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 tvb now,tvbnow,bttvb. w! e2 q+ m* S# D  r
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， www1.tvboxnow.com; a- ]1 ^2 _. n$ _5 O& W
　　點香油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h% C5 ^* Y' r: w+ [
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 7 S) s# M0 L" Y1 [2 q6 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u$ m% F( x, v4 j9 k6 a

www1.tvboxnow.com+ K4 }- k0 {+ u" u* w
　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~  _, K: {" J2 w/ \# ]% e  s' K

　　主料：茄子300然。 $ ~' y* |2 b0 N+ x
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 www1.tvboxnow.com9 }# n6 t1 N- r( Z' B: e( d8 @
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 . b3 ~0 D4 a( B1 ^
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 4 H9 M4 `9 r1 l9 }
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 : S/ m& t5 r" X) [0 i: J
, g5 @( @, W( q" A; b

0 S! |7 ~, S# S3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g- F4 z4 I7 c
　　公仔箱論壇) y" ^8 e$ v7 f0 l% Q
　　十八、椒鹽茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 `' b" ^$ t) @4 @

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L* h3 E6 P0 {( V3 u2 s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y3 ?! t9 w' r* y# [
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 5 k4 U% ~  q5 D' P1 g) W/ M
　　關鍵：煎時火不要急。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G3 c+ ?8 h% M3 t6 U
tvb now,tvbnow,bttvb1 A8 R! t1 a8 Z- n1 A0 V

7 n3 R6 v5 ?" [
　　tvb now,tvbnow,bttvb. D' t% }- G" W! Z% s/ D5 p! k
　　十九、法式茄排
! ~7 k  H' ?# g% L
　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 www1.tvboxnow.com3 o6 N+ O& r4 H  k, Q1 g
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 0 K& p1 S" k% _( h$ M& c: B4 f
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H) k, H( D6 S# S% E+ J* \0 Q
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y2 [( p5 o' _7 [+ ?

www1.tvboxnow.com5 ~. C( h3 H/ v" A' W7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 W" F# ]- |" p& o

　　tvb now,tvbnow,bttvb, v, ]$ r7 ?, W' i: z6 K

　　二十、脆皮茄卷 www1.tvboxnow.com2 w. h0 Y8 D$ ^- w; v* m3 W3 Q" d1 R

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 www1.tvboxnow.com: k- h5 o6 C4 d, W- N
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t. y9 Y" r) A$ Z4 @
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子 www1.tvboxnow.com/ Y* {, F3 d% v0 \

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 www1.tvboxnow.com3 g* c5 E+ }9 d6 c8 J
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 ; O" g  L1 w. D+ D4 }4 E
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E3 U0 }" X4 C5 e9 c2 j% C4 N0 Z
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 www1.tvboxnow.com) k5 E4 \# G& e5 l* ?, ?
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: A/ D% j) d- N
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

www1.tvboxnow.com) W- D# M* {0 v4 @. V6 P9 ~; |
www1.tvboxnow.com2 ]& L$ j# Z: Q* Z$ K% J% G7 J
　　tvb now,tvbnow,bttvb  s4 ^. ^3 z0 Z! A: p, G
　　二十二、一品茄子 1 l6 @, x4 i: C* g

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb" u' ]' ^) P' }9 Q# ]3 Y. O
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。公仔箱論壇1 P, y1 ^) x' l: W' X+ s
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作： $ ~# ?, {+ \# D) E+ D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 ( h5 b5 I+ r/ e0 f
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 www1.tvboxnow.com4 ]0 v' \/ x. f
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _9 l5 L- i2 K- ~4 a
www1.tvboxnow.com% @* ^, Z7 }& [# S7 B$ |6 X9 e5 r1 w
tvb now,tvbnow,bttvb$ V3 d# {" h( K3 f2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x, R0 V; N6 E: {7 F* o
　　+ o' j! M/ J7 b, I8 m; ]
　　二十三、香酥茄子
www1.tvboxnow.com7 b% B/ N8 w; X, A* {! a- z; h  r
　　主料：嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p6 D5 _  d" m, Z- V/ x( U
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 0 Z/ [& j0 F- B( P) q
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i9 F$ B1 V6 K4 j
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 0 ]% K9 `  U3 }' B5 @; L
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l" [. y' c5 }2 O
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。

8 X" p% A- n1 I/ R7 c

公仔箱論壇$ E/ U6 i$ i: g1 H2 J9 I
3 q" L  N3 X1 g( x
　　8 t. ~# G+ o9 U; n$ L( D% ^, _2 o* D+ ]
　　二十四、焦溜茄條
公仔箱論壇- j9 ?4 q$ A9 G
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。公仔箱論壇( s4 d+ y8 @  s1 a, d9 L
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 $ |( ^6 `4 _8 y7 d) x( y) w
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb( `/ @3 H2 g4 K* M* q6 F6 E
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I# E. l* W& ~' ]9 p

tvb now,tvbnow,bttvb5 E) H; K) ^7 h( L$ \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a* N$ R' g5 o
　　3 m0 g3 i% `& M+ P; p$ h
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 * i$ s* q; l4 l; i7 N$ T% @3 s

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 www1.tvboxnow.com. j+ B* u0 o' w% }1 w$ m) C1 ^! J
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 tvb now,tvbnow,bttvb# `- d% f% K4 l7 r
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n% B  g# s8 ^' k# g& h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 1 o. w4 A# q" G2 L" Z* G
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 : C' x- t9 o8 t. O. a8 W
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {5 J2 m& m/ t( s! z
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o1 v% J& q# N/ a, G
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

www1.tvboxnow.com0 O$ N# w& J. b1 J( \$ }: K

tvb now,tvbnow,bttvb7 U' L; D& Y0 q$ c. U

; E+ F( G- n2 @+ q! m
　　
　　5 O6 R- G; c5 [+ n, [, ]
   二十六、柱侯茄子煲 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y. I7 _3 }: s

　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 ! G, l4 M9 t! ~: k
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U1 r! P' }# ~0 a( W. {) n
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J) t1 b) ?! y3 w9 B) v  z3 r3 Z
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。公仔箱論壇* z8 x3 b0 Z# D% s( ^
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

* _/ Z' d3 {( {. _6 a0 l8 z
公仔箱論壇# d0 t# h% f5 ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ L5 C- k! L5 c# V, I- T4 Y( o

tvb now,tvbnow,bttvb  m6 z$ }9 i& A) t( V8 a
　　www1.tvboxnow.com- l' a0 v( m) [% p. n- M8 f
　　二十七、椒油茄子公仔箱論壇4 V/ H% ?0 q% T7 r, x. w* }

　　主產：嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @; z1 J- A7 ~& _
　　配料：小尖椒50克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I, [2 o) A: a: b  |6 P
　　製作： 1 V) m& S: i& C0 D# ]1 H- D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 www1.tvboxnow.com0 f- U  h3 F3 d% Y( {
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 2 L( ]. b4 L; a. p2 c7 x. ^

tvb now,tvbnow,bttvb0 N5 @- u8 Y- t, l( `3 ^% _# p

  {0 }: ?  N2 m  h; |

　　
　　二十八、掛漿棗泥茄盒
. J: m0 @" @& i, Y' w, w2 U  v
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 www1.tvboxnow.com6 Y; {: e/ K/ v0 r, _  R
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 / ]! l# G" ]# _0 X4 V
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
# M/ T% g8 N5 @! c8 U2 k

tvb now,tvbnow,bttvb6 T( ^  R, n/ V/ a9 n! _* B3 @
8 a- K3 Z: O3 Q  L: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N* V! L) |8 p* R2 z

　　
　　二十九：玻璃茄子

　　主料：長嫩茄子300克。 2 O# ^' i# o" a, k
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。公仔箱論壇; i: ^2 Z2 A) |6 R* h
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q. n8 N9 |, a3 _3 g& C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* S+ @2 o7 F6 P1 @. g3 R" D
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X9 T; _9 H4 C; f9 r
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y  Q' v  q) ~' W4 i

公仔箱論壇) S% I8 D  `4 _) k" n
　　www1.tvboxnow.com. }5 V- _. a7 Z* \
　　三十、吉利茄卷公仔箱論壇) Q1 B& B/ Q* L+ r3 F  U( `

　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 ) k1 R# f+ k. a7 c; W$ |6 t$ l
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：公仔箱論壇! @( k+ S, w' e  I( w
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 - i( k2 u4 M8 q6 F
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 tvb now,tvbnow,bttvb2 D8 g/ M& M1 i) J" L% P* G  F
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表