[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條 公仔箱論壇' q+ A$ Y1 i- {' J6 m4 B
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　　主料：嫩茄子300克。 : l) w% P7 {- c
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 5 K6 a& d9 f3 Q6 i0 f
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
+ I4 Z. `# o+ A! p0 e　　克，香菜3克。   y* k+ ^8 K& d

* |  _1 N6 ?4 M" ?3 |5 Kwww1.tvboxnow.com　　製作：
$ `0 `" F2 L4 }# Z' h5 n: ?' f; k' ^7 X4 Etvb now,tvbnow,bttvb　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
7 y0 D0 s2 [) G　　粉掛糊抓勻。 ) D7 U  c- S& r+ I$ k0 j
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 3 `/ j% J% U" E: r
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 www1.tvboxnow.com9 [, J% Z3 m4 r2 B8 }1 ~" z3 Q2 G
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?: q0 u+ o1 K, F8 Z2 D
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
2 W2 V+ ]2 e9 q+ G3 d2 y4 P0 N公仔箱論壇　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
; Q& D  n) N- R6 ^' z/ s) {: v2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。www1.tvboxnow.com7 ~  v3 h5 r, X+ H' s, X: l$ V

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　　二、菊花茄子 tvb now,tvbnow,bttvb, W5 g+ l( A: X4 I1 \# Q

) X% m# \' T+ O公仔箱論壇　　主料：長茄子300克。
3 ~. f+ o$ ?: X* v' o　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 公仔箱論壇1 d+ z. P8 I) D
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
& c6 G' J( p7 ~4 B. T& n: u公仔箱論壇　　製作： 公仔箱論壇( `6 t8 L/ h. h2 R9 X
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
( x/ D: ~7 r# w- ]# J5 D  O公仔箱論壇　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
7 m# Q- C- s3 p3 E! p0 m1 M0 ]　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d+ K* q+ [( d) j' h
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
6 W1 M$ v/ A# }# p/ @" b公仔箱論壇　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
0 q0 n; n5 p; p1 G+ \tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇) P. E$ o2 n+ ^+ B& u( B  c5 R- y
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　　三、魚香茄花
( T/ h) P) C# e5 b9 S- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m7 y) u, ]) x- |　　主料：嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb" o( s, I: d+ _) ~' ?' P
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 2 w% t) Q0 v4 w0 U! w9 S
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 公仔箱論壇* R6 J/ e- e0 p) o
　　克，蔥薑蒜各3克。
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0 k* a* e! f5 \% d/ M公仔箱論壇　　製作：
8 d& m' @) J' A# k2 e+ ~1 pwww1.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
5 N- d$ b6 L* r+ ~2 U2 `+ U! B' f　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 & p! n# |" n  F1 V9 t& T- D- z
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
6 R, A* L/ |5 q9 x+ s' L8 Vwww1.tvboxnow.com　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 ! {1 n! ?$ |; w) m( O2 G- R
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
5 Q0 \) W* b! s" s" ^+ w　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- D1 E: n% l& W  `; G2 Y1 M. H
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 : }' |& S7 r: ?
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 公仔箱論壇! g$ t" Q  |) e8 q3 P1 |
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 公仔箱論壇$ S; [6 x/ K4 A: j
　　，香油5克。
! J/ y+ x5 Q3 `3 P& T8 M. ^" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
6 G* V' {- l" C( @& h+ L( |www1.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， : A4 L7 g! D4 s! p# I( f6 B
　　沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y! T/ S8 U- f7 {! w0 v. [
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 tvb now,tvbnow,bttvb, z) ?& j5 N" @# W2 u8 f- l
　　菜切段。
: q3 t+ M% O7 F, w$ iwww1.tvboxnow.com　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h8 F" m" I# Q4 a) Q* `! X2 z
　　，倒出瀝油後裝盤。 www1.tvboxnow.com4 J. A5 I( s% B% i
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
9 Y6 p; @8 r1 L- z% r, ewww1.tvboxnow.com　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h0 {5 ?+ ~4 |: K0 \" w5 O
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。   F" {% e) y9 R; A4 J: O! i

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  ]6 N* B* |7 C  V　　五、釀茄墩 公仔箱論壇2 }* s# b; `/ r8 Q

) _/ K4 z# n0 t8 D: Fwww1.tvboxnow.com　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 www1.tvboxnow.com; n4 w9 q" Y) @( ]2 w2 F
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y% D& Q) f) U- m+ W' Y0 b
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
' b- K# s' g% V9 ~& S1 h+ Y# `www1.tvboxnow.com　　製作： www1.tvboxnow.com$ ^, A6 j: U( L' F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
% P* x! \1 l* qwww1.tvboxnow.com　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb; b- Y/ t+ u. m0 j# t; O: P& ?
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb, k+ o5 s3 f, ?
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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7 m" ]5 F3 B: i  C  Y- Hwww1.tvboxnow.com　　六、醬燜茄子
2 X) M$ X4 D& ^3 Q$ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L/ |7 i/ g2 `" v8 W8 C+ o
　　主料：長嫩茄子500克。
6 b  ^; G/ M5 Fwww1.tvboxnow.com　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
8 ~. h0 [' J! Z1 ]! a, itvb now,tvbnow,bttvb　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 ! R5 T* V' m! u& u4 g
　　製作：
- r5 m3 J" V  ?8 i3 j- b; F( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
6 e+ Y; Y, A- x; e8 V  R' Wtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
9 j4 K3 l8 N7 ~! K1 L公仔箱論壇　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 8 Y! m! ?3 \3 U( P6 Z" {+ g- N' G, P
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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) M; F* L5 Y* p  H9 X+ }$ Z1 D/ hwww1.tvboxnow.com　　七、麻辣茄餃 公仔箱論壇5 X5 l2 v) g/ [: c6 O! z# J

; |7 B1 i/ g  ^2 b. Q" A公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
! I( h2 V9 Q! m/ p( N　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~, k/ J" K( H7 F) A
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。   x- e3 |& i0 A: D7 @7 c" F( z
　　製作： 公仔箱論壇$ H/ v& _& R, I& E' R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 8 ]/ |0 U( D" O8 {
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* t0 t. Z1 O2 T
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
! y! l1 O# S' n5 ^6 P, ]　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 6 e* Q4 i+ {. i3 A4 f" T, C1 u
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 ) ~! S0 f5 u7 ^
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K& h% J3 F: W3 y- l1 x, g& v

, h* E" A) M1 V- D$ }( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, M+ H5 n, w0 P6 t+ G5 M- d' @

! f! N. r5 N6 n5 Z8 Hwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `2 M$ h, X6 `& c, F

) C. {* a# p9 D# ztvb now,tvbnow,bttvb　　www1.tvboxnow.com8 g9 {+ w* W" [! W: J
　　八、鍋塌茄盒
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$ r7 b* R7 }! O2 X" l" _$ _公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
! I  O; f5 K! I2 ^+ {2 q+ N- w　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 www1.tvboxnow.com% o3 u# w: m) c$ K
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S% ~: v; ]% N! b. Z7 F
　　製作：
; u2 H1 |' q1 e. R1 |5 C* _公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 6 E7 Z( X# n4 J9 O! U
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
  {( y6 B% [/ M  M* p　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
8 s+ o% ?% P* u% L0 b- `+ ?* z　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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tvb now,tvbnow,bttvb* O( P) V0 I1 o% u8 w- S, H8 S& o
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y7 E7 Q' p1 w$ \7 p% L( [5 [# I
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　　九、肉片燒茄子 公仔箱論壇: ~  s/ q8 l1 }
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `% i  O9 L6 c
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 公仔箱論壇0 N  A* Y3 N0 B. h
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
+ U/ [( x2 P% n) N& ^9 z4 J　　製作：
# q7 T0 T; J! |tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
8 h( f* ?6 F1 I5 |& H/ Vtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 , B- l! z9 N1 o, a. U8 L1 J1 @
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
; ]' I9 c5 n; Y7 {9 D　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
8 W, s% A$ t  c* U9 `5 X/ _; m公仔箱論壇
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　　十、蒸瓤茄子
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s% E: F2 O4 q+ G* H
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 , a* n: W3 O+ e6 h8 e6 R
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 4 i# q& O: U' m% Q% A/ `
　　製作： " ]- T* U  l* Z: {( B! q  z" G- j
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
) ^' U0 B/ U, R, Ctvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
3 H2 N; g; J# E: }公仔箱論壇　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 公仔箱論壇- x. Y( |' ^! e; x4 \
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d$ ^( E: X- J
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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& f) m. E4 F( H公仔箱論壇十一、芝麻茄條 9 T  N; y6 L1 I
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　　主料：茄子400克。
3 Z' T- t: Q6 c, V. h9 D9 @5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb& T$ `" L/ y. ]  G3 ~- a
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
. t6 d0 F. \, P0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
* j3 F* w" ^: O: F% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
3 `+ C- w7 I( z" f0 Q# ]1 |tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T9 C: e- ^; W. f7 v) ~0 J, }% D
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
5 e5 V& l" |& G+ Y/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 www1.tvboxnow.com( m7 h- O2 ?4 H
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/ p: }& ?* }* C0 K+ P公仔箱論壇　　十二、炸茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb# U! r5 l8 j1 o) @# {- z
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
' n( u4 M4 n1 S) O3 W　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
* o9 m/ e: q8 t" gtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |9 z; G* u+ v& j) r8 c: z+ l
　　製作： 公仔箱論壇  ?! z8 I+ ]! [' K" t, E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 ' _0 w  @- `6 k; l% `
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
0 Z. @1 v) V5 E  |8 L: P　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
# W) [9 J6 _( M! @2 y1 T$ Ttvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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　　十三、炒五色茄絲
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( M; k/ _; |. X/ `" g　　主料：茄子350克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?& d$ r  ?; K( Y. N! l
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
  p2 J9 x1 b7 U! E2 s' R　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
$ Y; [) _7 m( y8 ^& S$ D# ^　　製作： 3 b* R* P. Q6 z, ]( [
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
2 p( G. n  x' [9 n+ z* h* Kwww1.tvboxnow.com　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
( @& L# A4 q) b, }; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r' r" \0 y7 f6 Y

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　　十四、番茄茄餅 / t: v$ F1 n. d. D# E  W# @
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
8 e1 j! t3 L: v! _/ f6 J$ f- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
, C; C6 T  o/ S6 l3 l' }' A: G3 a公仔箱論壇　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J; d- u9 ~# e: Z
　　製作：
$ ~* z) b% L- o　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
* B7 Y, f; F( O7 ^# h. N! X　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 + @# {/ X/ }7 \* `, T/ |
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
5 c3 T/ _; I1 p4 W# B2 d8 B$ G　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 公仔箱論壇& }7 H: c8 b) w* r8 u/ N2 C0 {% ]
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 公仔箱論壇* _! y' V6 L: v  x  ?
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　　十五、燒溜茄盒 $ H; y: F# z0 T$ E, Z9 `
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
; A) e% y$ q; R1 S( t& V9 j公仔箱論壇　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
% K$ a, @3 s# Y) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
1 _! w: n" `9 c7 J- [; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
$ w4 O# H% H; Z# ], ~' o　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
9 ^/ t. \  O/ r4 J, `( i2 hwww1.tvboxnow.com　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
+ w. X' H  S1 O/ H: o& _- u公仔箱論壇　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
# X* `# n# w6 ]6 |7 T6 mwww1.tvboxnow.com　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
  d7 X+ \! g* B. J7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb  Q: j4 Y- ^$ J% f/ G
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 ) J6 S5 `; Q6 ]

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* @& I& B1 W9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十六、松仁茄花 0 h: H$ B8 y+ M4 ?; j( E
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　　主料：長嫩茄子400克。
0 L9 b/ F  S' V) g& t' G. d5 Y　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
, s& N' Z: m& m4 Hwww1.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
$ r8 y: Z; z" ]2 @: o; f. k# _, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 1 S0 e7 U# K4 N4 Y) |; N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 www1.tvboxnow.com! [$ ~# p( [" V; B7 j8 a- C
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 9 u2 Y' w1 f8 H$ M* O/ H
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
- x8 i9 L4 G2 `7 [8 K　　點香油，裝盤即好。
( |: w  d- G: ^+ ^4 gwww1.tvboxnow.com　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 www1.tvboxnow.com0 D8 i' W4 U. x" a3 G2 O; F. ^

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zactlion1899

　　十七、素燒什錦茄丁
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5 K% a  k4 ?8 K0 U! v% S- @5 o公仔箱論壇　　主料：茄子300然。
+ O5 d' q: b' v2 H1 }1 ?1 c( Q　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
+ m4 y6 u3 e7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {* B9 N* n8 Y0 u9 E  `8 f, \
　　製作：
" _  j# G7 G) V# t$ c: t5 V# Y　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _; \; w# h, q
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
: b& s7 P! u" M, S　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
# |- w, c1 P% |  m　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 www1.tvboxnow.com* G, F! p# S4 t
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
* h* V+ }& C; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) h7 M5 V; k3 e. L+ f' _' c( utvb now,tvbnow,bttvb　　十八、椒鹽茄餅 3 G; }  Y3 X% f
公仔箱論壇) e; m- S2 ]' _& q& f; L
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K5 h+ X8 h$ o- d3 r
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j( f' k% s' v" @4 }, I8 ~
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 www1.tvboxnow.com' e. e* I1 e; G- u2 j8 V
　　製作： 8 B2 t- O6 O0 W" ~7 m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
! \. ]: R: p, @* e0 v' a/ s+ E% D　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
1 F- X. r7 o# Y+ D8 \. ]　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
4 w3 {. v) s3 Y  P- Z/ j+ T3 G　　關鍵：煎時火不要急。
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+ n( L3 W# _  ]+ d; M8 Jwww1.tvboxnow.com　　十九、法式茄排 / k4 k7 N- E% k/ h* s5 B9 C% g# n/ ~

1 y/ u3 |: Q( l& n, R. b　　主料：茄子400克
) w+ X' A/ I5 h* i4 w: s9 a& N) N. Ftvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
3 K  V% [) J8 }/ R2 ~5 F. A8 Owww1.tvboxnow.com　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
4 }% t  x! _+ R, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
- h( B( H$ i; ?$ R$ \: btvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 . z9 S1 u& V. ~1 D* i! f& ]$ X
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
; P! X3 {" W- W( J　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 , W) l( q6 B# n. \2 M
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w9 ?0 H  T- s' s( y/ m4 h
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H$ m0 \, S( R

1 i0 G4 ^1 {* p, L' F. V* jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @0 a+ D5 q2 b7 h2 V

) y* ?8 o6 v3 v7 Z3 N$ c7 K9 X* p公仔箱論壇
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　　二十、脆皮茄卷
* W1 g0 M. F( O( ^9 t公仔箱論壇www1.tvboxnow.com) b6 I% V2 A0 q4 ~9 S" H( u, d
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M0 U8 r, i- H% P: L! f( V! O
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
6 T$ i% M$ H2 n2 K　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 ! p9 O" G! R$ y- S
　　製作： www1.tvboxnow.com' f  G9 S6 o7 \" j. }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
. U/ B+ z5 u/ ?# [tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x6 p' D; i4 ^6 r/ U
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B7 v% r; \% t* C. h1 B: B' P2 t3 ]
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
& z, d) H6 D" H8 y二十一、東坡茄子 公仔箱論壇+ \/ I6 R+ }/ e3 p9 I2 u. I6 n- \

! A8 s+ M/ S/ z8 G+ q8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 1 h/ x4 j+ A/ X3 f: ]2 O
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 + z8 [4 J0 G$ z; @) ]
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
6 G0 P; D" o- y# k* m. U3 h2 Dwww1.tvboxnow.com　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x0 a) I) f# @* ?+ {! R( g+ u
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
$ t& ]+ G- H* I) K/ b公仔箱論壇　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 公仔箱論壇2 x+ {- w4 _. T* O* z
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
  b: V, ?" Y9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 9 {% R- F6 |6 e% z+ A
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [4 Z* u# [/ J# b* \! C, v5 [
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) n4 S, A3 L7 v# M  H- [6 K! k& q% Z公仔箱論壇　　二十二、一品茄子 tvb now,tvbnow,bttvb: {  e. v4 t/ \2 f" d' q7 W* ~  i6 q
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
/ T7 N4 y# A2 I4 }* q$ G" L　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
$ L) W( ~, L) ]2 u　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
; C# b3 u# R9 Z; m% b- D4 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　製作： ( ^( I, f7 v$ C1 D$ s6 G% B3 _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
+ t5 H+ M+ |6 N3 o- e9 _3 D. q# G公仔箱論壇　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {9 ?. L. I+ R  K2 n  V
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
& Q4 W, T  p' P7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
0 x; t0 L! K6 |　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 & x8 i; o  q0 j# B6 M$ m

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7 Q; t" @  u( q0 B公仔箱論壇　　
. c2 n- s1 w9 a& d　　二十三、香酥茄子 tvb now,tvbnow,bttvb: m( w# ?; r  L% I8 d
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　　主料：嫩茄子400克。 www1.tvboxnow.com( M% E9 Z% X5 y. _
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
- K( J) ^/ h% y- u　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
/ q2 F1 ?/ l/ d$ M$ o1 R/ s　　製作：
2 |* K9 _. ^" B4 J4 _0 n　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
# e) P  v) b9 A. n! s( ]www1.tvboxnow.com　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
3 c  u  b2 ]' F* Ewww1.tvboxnow.com　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
$ p) i4 @) F( y" h! i3 s8 O5 ~　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 ! l, d9 x/ _; a% y$ c

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　　二十四、焦溜茄條
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. I* N: M. M4 stvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I8 ]7 L) n! N1 k3 z
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O, u0 _1 a# _& Z4 ~
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 www1.tvboxnow.com, {4 e7 K, J0 g
　　製作：
7 c  s& [0 {8 m% i7 D) `% ?! _! Dtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 公仔箱論壇- A7 ~- o: R6 \6 B7 A; e
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
$ z  V, q7 u7 n9 d9 `　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 www1.tvboxnow.com. F3 x4 U% z# b/ A! Q
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* x6 o3 }$ M3 V- K: N2 x" c
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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4 L* C, B2 U  S+ ywww1.tvboxnow.com　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w- O0 P, o/ o$ ~3 K3 \: L: j
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb' W# A/ X) r$ H1 L$ s! N1 w
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
; l4 Z5 P% B8 {# u8 D　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
0 R- a3 S9 e9 q& S　　製作：
$ g; x, H: ^/ J9 f( ]5 ?　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
6 j  Z4 Q! T# M3 H1 f% [　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
- W* t" C3 H* M' g3 t5 Mwww1.tvboxnow.com　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
( {; D+ H4 @- e) Jtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 公仔箱論壇4 i; v$ B0 ^( O- n/ G1 S/ K2 c% s
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
- q1 W# T& i( t  y3 o3 D( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。www1.tvboxnow.com* N9 o) v+ g' F6 f: F4 ~

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! m  s' V2 ]. X* I" A     二十六、柱侯茄子煲
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+ ]4 \2 E* m4 a( s$ e: a1 `- w; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M& e. j0 t2 d# E. f0 W# N4 q8 T
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |* n: K) e! Q4 w: g9 s2 }1 F
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
9 u; k! l/ [* ?' F) w  s* l5 c8 S　　製作：
8 h9 q4 o- L/ r, \% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]. I: A4 J* q2 L+ c
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 www1.tvboxnow.com  [) u1 |/ j4 L7 c9 s: J, c
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 1 j( y  M9 X. i. H
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
% O8 z& v  j+ J9 i/ G. n" a　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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9 p  x2 ~: F3 a6 {公仔箱論壇　　二十七、椒油茄子   y- j, C% D1 R8 @2 z' l( B
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　　主產：嫩茄子500克。
3 u* l5 Z* Y6 ], v$ owww1.tvboxnow.com　　配料：小尖椒50克。
6 v8 a9 v' r0 L+ J( F* ~7 C$ W( R公仔箱論壇　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
8 M  _  u$ {3 y7 A, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
, Q. F3 y. M, ]( z( j+ jtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 公仔箱論壇3 N$ _* X' }' L
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
% u# f8 u, j- c. B公仔箱論壇　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 * P5 w" U- R1 U& h
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A9 \# A6 F) G
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6 n  k0 }8 B: F- \& |" \# A* J: V　　二十八、掛漿棗泥茄盒 ' e' s5 p3 j% ]  q9 [& I: w

% q! F; z$ a9 N　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 公仔箱論壇: t7 F$ `8 e  r0 c
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 www1.tvboxnow.com* i& j8 i5 A) l; W& G& o  L
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
2 K8 `/ E- S& k3 e  w* V　　製作： 4 V  z. O- `& i) K
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 tvb now,tvbnow,bttvb, B) T+ A$ N4 c0 O- D
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U0 A* j  B! B, Z' Q! P
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d0 _: \/ r( k5 Q4 v  e0 z6 i. ]& w4 b
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
% k. J# c4 h  z　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 公仔箱論壇2 ~5 M, i* \+ n6 d* m$ u6 O
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　　二十九：玻璃茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: x& t! n& I0 u* h

% a( j% {; q" r3 O& w, o7 w公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子300克。
) O& U! m2 o9 M- k& bwww1.tvboxnow.com　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 _! h: f6 l, [- q: W) ~2 c
　　調料：白糖100克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G* E) s, l# N) _; A* m
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {% h; i* [$ L2 ]6 Y/ C# o
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 ; K% t7 a9 t$ z2 D& E: g2 B0 C
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 公仔箱論壇2 I1 [, F8 W- B8 `
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 公仔箱論壇; a6 E, Y0 E3 ?& |9 i; Y2 R
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
/ f! E  K, [' E' P# X7 k公仔箱論壇　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 公仔箱論壇" ^! y5 l4 x8 `1 t7 N8 H

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+ S% ~' G% w8 z9 F+ e: Y　　三十、吉利茄卷
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 & V# J4 F) C0 i" b1 j  ~0 ^
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L* `& M" n. |  j8 {/ Q/ F
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 公仔箱論壇4 Z/ T/ T  @& Q0 R) k! R, ^3 J
　　製作：
) y2 ~- u/ ?( V+ }5 J' z( I3 b+ ^5 W) U　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
6 c, {4 [! i! P. k, pwww1.tvboxnow.com　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 公仔箱論壇/ M! \( ]6 I$ K
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 tvb now,tvbnow,bttvb' h3 z1 g- E9 f7 C' s7 t! {" z1 a7 @7 g( E
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 4 K: e6 f* n2 _$ j6 d' ~  x* P$ H
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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