近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！公仔箱論壇4 C1 u# n/ [& S
8 c( ~. g8 B) H; K6 T
無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。公仔箱論壇9 i% u. ]* o$ X7 z1 Q5 {0 A9 s
自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。& O9 n3 \1 f5 l8 K( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c$ @* @/ B1 F6 y
飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。tvb now,tvbnow,bttvb7 g( d$ E9 y: h) x$ u/ [
9 m6 i; ~( m1 g8 r/ B* zINFO4 ]' H& b- K0 q% S, T
（a）蜀府川鍋( O5 O, k( O" j7 l
地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
; ~3 f3 D$ i3 Y7 h3 @8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com. Z7 Q. a. t, r
（b）雲陽閣
5 f+ o! ]$ ?4 i9 _: }" s) |! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇, h: Z+ V A+ @! O: p' f) i
# ~& u( M7 s) l' J; x4 P公仔箱論壇（c）寬窄巷子
5 Y0 @4 \4 g4 S: ^* {8 Kwww1.tvboxnow.com地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場2 M0 j* j. o% u( c; @. ?# c- W7 b
|
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 
發表於 2012-12-9 07:14 PM
| 
