[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥   |: u* b" K1 i- c7 L( K * `/ [3 g/ E  O & C4 W# l6 L( n$ k+ ttvb now,tvbnow,bttvb + v  A7 U  `$ l$ a" C

【材　料】 紅蔥頭5 W5 C9 E* u6 w3 H9 \0 W 300克 沙拉油 6 d4 g) V) M" Y9 ^1 d$ q, _! utvb now,tvbnow,bttvb 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。