[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 - O( `8 i$ q9 s  [5 } 8 \5 P$ J& y2 Cwww1.tvboxnow.com % j( |* f9 x) v- k8 G  j) s: dtvb now,tvbnow,bttvb * N, N; z) X0 V8 R$ L2 J1 _+ R

【材　料】 紅蔥頭 % E$ C1 u- `9 r& x7 m4 \$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 300克 沙拉油tvb now,tvbnow,bttvb4 e- ?0 g& p5 n& V6 C( u! i 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。