◎怎樣做湯才會味美, \' }6 f7 ]! U7 R7 o( n4 P7 r# }
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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. @7 r! I6 I3 t; Q( ntvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
# d- c1 [2 \5 \& F: lwww1.tvboxnow.com２.原料一定要冷水下鍋。* O8 e0 [1 |& d, z8 j# S, F' x
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z1 L" r5 E( y0 d/ k2 C8 I
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
, A3 x8 O: W* j5 i8 P0 ^, H5 b+ w% W) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e2 v$ M# Z1 D' f& y; n- qwww1.tvboxnow.com使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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# } E8 e/ p- C當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。www1.tvboxnow.com9 _% S- h0 E5 J3 Z( u
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◎燉肉湯小竅門6 c0 q2 G' b) g5 e- c, N
* R2 l# ?6 ~; a1 F7 y' gwww1.tvboxnow.com用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道: Y7 t; I# ~4 |) r$ l& f. M: B; C3 m
公仔箱論壇4 K; J) j* ]. ^+ V- R' t, ~
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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