◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇 {3 V5 _( V+ N+ }8 \) W# q
4 r* M) p, D% H1 d" E: V8 iwww1.tvboxnow.com湯要鮮美一定要注意以下幾點：7 O! v1 `5 m9 r y' |
8 D9 f! `! I7 Y+ I6 Ftvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
5 q, v5 F- Q0 X" f7 g. s+ r! n２.原料一定要冷水下鍋。
" X" G- v- @+ K/ m* p5 \# R; D8 e |tvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
7 n, C( N0 {5 N+ g8 l* m４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
X5 r( } ?, Z' s5 k* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l* l1 i* I% i9 o公仔箱論壇◎讓濃湯變清) w+ O3 x1 \' Q+ O- f6 [8 s @
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。6 \) `* T- k6 I, Y
! e4 E& m: d$ k9 d0 f# htvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇/ r: B( d$ I' B+ G& |( C$ x, D8 \
) e0 V. | s! E7 T- N公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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& F% M7 N L' h) G公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門
1 I+ q' R: D& A' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b& J/ N' v; H6 J X# a; I1 hwww1.tvboxnow.com用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb5 f5 n4 Z% n! L! r
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煮肉和加水之間的門道
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5 F( I4 e7 e7 k+ T! x) Z熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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