◎怎樣做湯才會味美
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* R: P! E6 n$ l2 T d( h湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~) M7 a" O" ~9 a) {9 g7 c5 }9 f
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。6 D' `% M. P8 ]% v) M+ R3 E% F
２.原料一定要冷水下鍋。
- z: o4 `* ~' l# u, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。0 y8 w; [! ~8 V4 a6 J5 X
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。 U# }1 L# z7 A7 I' g6 T
( V9 K# B7 E r* t7 Q# ^5 l. S◎讓濃湯變清
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+ c5 n* y) y. O5 T- F公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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/ {; M( q9 r+ m4 ^' T0 x◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
+ h$ o/ O$ K: R! `8 K5 L- }5 p* e3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: T8 w2 i2 D4 T7 n6 x8 B
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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3 ^# }8 h! i8 D* p4 }( b公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門
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" m% b7 o% _: O( i9 f" |8 k公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。6 p- C% E$ ]) N; L9 r
" V$ Y6 H. N- m* M$ a; M( t2 X煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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