◎怎樣做湯才會味美
: e( D, L2 _. ^7 F: Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t' q* Y; L8 h0 S; b! t$ _
湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V- z! u. t: x; f
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F! U2 {0 d/ T' m) ~
２.原料一定要冷水下鍋。www1.tvboxnow.com: {1 \+ J: \' A+ `3 w; ~+ i
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
( U+ T; {. F/ Wwww1.tvboxnow.com４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。 u) X$ D- j: K8 e9 M
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◎讓濃湯變清
# L( A: I. F8 Z% k, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l% N6 ?. c& r1 l* i7 G0 ^, q+ m, E公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。2 Q* Y1 [. j( r
7 a# \: W* | S+ Q8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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, M3 J1 w6 x. }* g, O& ?5 Mtvb now,tvbnow,bttvb當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。, l3 z& a* _' F+ b
6 b$ a: K. t+ j6 |6 G" `公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道tvb now,tvbnow,bttvb. I8 _# Y/ N- ]) s
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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