◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb( u' ~* K8 |0 @% U1 r
5 k9 I+ A+ |& v; Z& B! v" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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; f+ D5 c* `& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
) Y* V O% L1 |! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。
- o" h+ j. r& l( d& P) o+ L' k３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
$ D8 X# g% _# _* S- i7 lwww1.tvboxnow.com４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u2 }% [' w8 r. }. c @
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◎讓濃湯變清+ ^' s; F' g& I& @
1 P. ~$ ]1 v- ~$ E使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。: H p6 v! K5 G
" Y3 o7 Y1 _2 q# y4 V6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡# \2 b/ }8 q& S
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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: i2 n- F" b: r. u- e' k2 ?( ]www1.tvboxnow.com◎燉肉湯小竅門
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% g" F ]; N/ ]" L1 ~2 Qwww1.tvboxnow.com用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇( h2 Y! e! h* x' j
+ V% h4 f3 c3 R- t8 C* _7 S公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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