◎怎樣做湯才會味美
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: h9 ~/ _; i- {! d# u1 K5 ^公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
j+ Q( D2 o) T4 v5 Kwww1.tvboxnow.com２.原料一定要冷水下鍋。
9 B6 J$ O4 @3 {. w, v3 O- j# y公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。www1.tvboxnow.com+ M& d5 ~& K3 `" l6 _( T1 q: \ F
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb: X( e' U2 \4 @' A6 t1 y5 j/ s( ]
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◎讓濃湯變清; U+ x* m7 i" L0 B( f/ ?5 ?! u
3 I; ]+ F, q, r7 h; B1 _使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。0 C) I- U3 o! F4 y. m: e! g
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, T- c# Q; r" d! v8 o. Vwww1.tvboxnow.com◎燉肉湯小竅門www1.tvboxnow.com1 |" I0 A( r, P" j# W( w% u) m
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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7 T5 `& s' N0 m9 @" N) \煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }. f Y! f( l i" [8 z& N6 v
0 K: H" m8 r/ N2 N公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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