◎怎樣做湯才會味美: _9 t" [6 F. B1 O+ i
; b4 `/ H4 K% y- x. ?/ P3 S4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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, _ r5 E. a5 d4 v+ s* y. {www1.tvboxnow.com１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
/ x+ B5 i& H) } B２.原料一定要冷水下鍋。
* j, t7 Y+ Z" n+ l- {, m; T0 Z/ T３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。( }* u0 E. P( T# j" X
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。" }" K7 w1 F! N7 c Z2 D
2 a* A2 B+ |$ a. awww1.tvboxnow.com◎讓濃湯變清
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3 j" h0 M# z( h; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。: `1 f; r G! V8 v6 t, }
4 N) c7 S8 i. [. |* Z3 W◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇- E' S( e& W- ]' L) M j7 j0 N7 y3 j, b6 f
$ f( ~: k3 U6 F, L4 F8 {1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 I b+ T6 ]' Z n
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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; C1 I+ G7 C) i/ Q5 Y% J% T# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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