◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：% r1 M, F( k2 S, Z; A4 ]
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb$ x Q# L+ z. Y$ L
２.原料一定要冷水下鍋。7 x/ p: ?8 D1 q% p
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
0 n4 @" V+ @- U: i公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。www1.tvboxnow.com1 N! Q8 L5 F6 g0 O& x# n* J
5 F4 b0 J3 V4 S0 J3 R( Swww1.tvboxnow.com◎讓濃湯變清
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" A; a# e+ u9 a6 e8 b8 ?- n5 y. d使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
$ c$ S6 q& U4 P& ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 F$ X* l$ Z! ?9 y ?! [
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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7 o& y* o5 E* c6 N" \ j( I" R, }0 P當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。www1.tvboxnow.com4 |0 Q& O$ @, U% ^. }" Q7 a2 {
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。6 ~8 w' Z m7 o- X+ J9 e; X
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煮肉和加水之間的門道
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' }) T( L7 O0 {/ g& f) d2 i公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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