◎怎樣做湯才會味美
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$ g' d8 n- p5 Dtvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇9 {/ a* [. u! F' e/ N) E3 K/ V6 g
２.原料一定要冷水下鍋。& w, N+ ]3 O& ]
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。% U! U! Q+ f2 Y8 G/ t/ _) ~
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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$ n2 b/ c5 m7 a/ V. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
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* d& Z5 B! l2 P. m& V. v公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R3 j) ~$ E8 @7 q
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇( k- W/ }) i( S
0 @7 y% k: V2 V: o當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb7 q0 y% B0 E' W) L! x6 S
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。! j4 g- O2 T1 n+ ^5 ]- ^# p
8 G8 q- g5 J! O' Owww1.tvboxnow.com煮肉和加水之間的門道
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6 m; v8 Z: R/ ]6 q& ~ v. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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