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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
' M- Y" K" G* Etvb now,tvbnow,bttvb2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 www1.tvboxnow.com% w. O( X0 C& V: q4 W- p& I
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
# o6 F" N2 I% G4 e6 V0 m4 j4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5 n* k. t, M# L公仔箱論壇5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
( s" M7 B; F4 c$ }' `公仔箱論壇6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。www1.tvboxnow.com) O! F" P& p. r. @5 D
+ ^3 h2 }9 r# Btvb now,tvbnow,bttvb小诀窍:www1.tvboxnow.com. E' V' t3 ^3 E) r) A6 h
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老www1.tvboxnow.com# W. t9 g: B: g5 } K3 j s, T* B& Y
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
& u4 P0 c# o4 a# z" w" u. _4 q+ N3 Zwww1.tvboxnow.com3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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