不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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& F8 p7 N c$ R) l4 o这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...# a5 i8 [ j% d* s: R" t7 t
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.tvb now,tvbnow,bttvb4 E, }3 W; P$ P; f7 g+ s
广州话就是"周街都是"5 j& J1 {5 n q$ M" _
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
; X. D1 W& W T1 y- B7 v- K等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.www1.tvboxnow.com) W: ~: d% N2 x, e4 X2 `
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
- R: b# \- `1 A. h" a) O: W呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.4 X" A& o1 T5 }6 q3 q
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.tvb now,tvbnow,bttvb. H" ~" r3 T S9 X6 ~( V: P
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不单单是要趁热,还要保温阿.tvb now,tvbnow,bttvb* ^9 E: q, L, v: e
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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. x9 j! N2 p- Y0 E: v9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条tvb now,tvbnow,bttvb% q% B% ?3 {* ^/ y
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/ltvb now,tvbnow,bttvb! b2 ~- x- E; O* S* I) q* n
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉, l5 m; p: e Q) t
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 tvb now,tvbnow,bttvb% ]. h6 v( J' N
/ a* M; {2 h$ M$ d; t* q公仔箱論壇点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k- T1 U& S3 q2 o
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
- Q6 @& @) P7 B0 f6 L就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
0 B& l. r1 z1 S0 Z公仔箱論壇这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
- d7 l5 L- K7 y3 e3 @" r0 I就是"有头有尾"公仔箱論壇5 f4 ~2 X3 S9 c. R( f. {$ l1 b
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
: C" H( @+ e! Q% lwww1.tvboxnow.com两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。公仔箱論壇: m6 p3 ~4 o& N7 Z Y0 u/ ]
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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