喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。www1.tvboxnow.com b* \+ \% U$ f4 ]0 I
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。& |8 ~( @) y5 J3 p5 h% f
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2 H2 ^. T$ C; U; I5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。www1.tvboxnow.com2 P! K$ \3 Q7 p; N: \5 S) y( B' F
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：; |; ~' R0 U- `! i
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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& A9 Z, V! o0 n7 ytvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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: S3 D/ N4 p! ?6 ?tvb now,tvbnow,bttvb4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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" M0 a9 W% A( R/ z1 t- g: b( | W5 Q# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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1 q% n3 r G0 B! q+ U2 nwww1.tvboxnow.com6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。www1.tvboxnow.com' l$ Z3 k! h4 F) Q# Y7 g3 m! ?( n
J7 z/ l; Q: Ntvb now,tvbnow,bttvb8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。- h' d! V M! h
# S. }6 K% K& y! P3 s* I) m9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5 h: m9 F) w2 ~! `/ d7 b( u
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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6 F( B9 w# A* |; O11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。. A" ` B4 W ~% e
8 ^( p; v% S z1 F3 J5 A12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇 R1 U' M5 p: A* A {2 I
$ k9 A3 z0 Y' V0 S5 w3 `www1.tvboxnow.com13、上笼屉蒸40分钟即可。5 O8 H v/ \& y% c/ C! l
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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