喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。7 Y3 U0 t; U2 ^7 E
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% R4 a2 j9 w$ K: {* J2 o公仔箱論壇今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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7 V( I1 z' ^1 z: w1 i% V5 ^2 U2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p/ L2 _, m: Z% P3 n5 U! g. q
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1 _7 B2 z p1 f5 K: g: {% E8 G五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖www1.tvboxnow.com4 K: g9 f# w: E3 l6 W) s& y6 u
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[过程]：公仔箱論壇# w" O9 x) t. ^1 m* h- W2 _' Q% u
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。公仔箱論壇) h" f% H9 Q( \. |
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇& \. |& R1 p1 G- W; W
6 f- ~& C }' P( n5 ^tvb now,tvbnow,bttvb4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B/ G. H( [4 ?! y
2 R! ]! G. U5 {# I5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。' b3 P( p% u V2 |* _% k( ?/ N
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。8 y1 Y! d: \( \( o
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。3 y1 A/ @, b& k% R6 I6 D# \
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。% q* a. ~) }0 ]3 t! V1 I
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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& {; C/ |2 }7 `公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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5 |9 B1 Q. F" P/ u11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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0 V4 ~# X% U% P( R! n8 l12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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7 B) E0 R1 S7 [% l13、上笼屉蒸40分钟即可。www1.tvboxnow.com" `8 ~, o- J* w) ^# `: y- B
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4 Z( B6 r0 p* k: v2 t# u* z' `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" i% Y/ e2 V9 m/ T& K. W+ t
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, j4 a* R3 _- ^, L' L9 }8 a( D) Jtvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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