喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
0 b z: Q: @5 z. R* |# I3 w- a+ z) | H) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m q8 d4 _# @! J5 T8 V
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb$ o2 v, J5 I: f A* y/ e1 x
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb: d# X7 n: d( v5 J9 W
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. n3 Y) \# ^3 M. y* }, v) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g4 g+ G2 Y' ]; u& I
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0 w0 I0 {- F% l) _5 xtvb now,tvbnow,bttvb[过程]：
3 h" }! b( f/ Y6 k公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。公仔箱論壇3 O; S |% U5 L; t( `
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb3 {* t# g& T; j4 A
" l2 a! }* f5 Y2 E1 m% j3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 www1.tvboxnow.com( S" t% Z6 K: ~% C* z
2 Q6 J7 o$ z- \2 ^3 ]% K+ m9 u4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。www1.tvboxnow.com/ d/ Y8 ~3 A; u; g) i' J' i. r
6 e6 F8 o5 C6 Q7 U, R% D# V9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。* @" o4 L% B2 M% [
: [- i+ }) T& I) X# r+ }www1.tvboxnow.com8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。7 a% w& R7 |8 n! a
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。: Z* f; E% w% {2 I
$ [5 |6 q% d& k7 E- w13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s) `9 @# W7 q1 B; w' v
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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