喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。2 e7 T% ]/ o- f# N4 \
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; P) [' y- u& T' j# |- Atvb now,tvbnow,bttvb今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。3 I- e& A5 s5 j' G5 w. X/ m
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* m: @! N7 {4 |1 M: @8 r' r五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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# r/ M: Z0 @$ P! P# N- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h: m; ?! t$ N$ j& p! R[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B r5 d" m4 Q. J U
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8 K8 i1 {5 Z: X& d2 \1 O* W; Utvb now,tvbnow,bttvb[过程]：
5 [, B+ e5 l8 ?8 v% E. ?www1.tvboxnow.com1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb$ f& B9 v. ?; ^8 ]. C [
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A/ b% m9 b# _
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb: @4 K$ S+ E+ p5 e. Z+ D
% s) b# q0 O2 \! }/ J2 X4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。 M- m$ f @$ X, T# Z7 J9 ]% K* g
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。www1.tvboxnow.com- M% H( x( ~7 j+ o7 c' w
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。www1.tvboxnow.com9 _+ V' V+ R, D; K+ Z
( Y7 g( G$ A9 G6 \9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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7 r- c8 |" s& B1 |% p$ k公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇2 N; _( i# R( t* z4 s& ^
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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8 H7 U+ T2 p$ S) ~+ hwww1.tvboxnow.com12、倒入刚才煮肉的汤汁。1 J$ M& C2 I; O' O
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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