fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2013-1-2 11:38 AM | 只看該作者

[食肆地點] 大圍招牌菜地圖

大圍美食，始於楓林小館，伴隨着沙田新市鎮計劃，青龍水上樂園、單車公園逐漸消失，換來的是八十年代大批傳統食店進駐，漢年雞飯、金城肉餅、百寶雞等等，多了區外夜鬼，然後夜茶亮起了大圍的晚上，還造就今天雞煲熱潮的成功。加以名城效應，今年還擠進不少另類食店，你說，是得還是失？
1 Z+ Q+ h3 ]) e9 h4 b' b" z6 `/ f7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e+ U' l1 Y- J C

www1.tvboxnow.com4 ] \; T/ R- g+ S

■現時大圍人口稠密。

■每晚行人路上盡是茶客。

www1.tvboxnow.com B& o# v' s& o( Y: J6 z4 V8 w

公仔箱論壇, p: f: V: V: o

■消失了的大圍歡樂城和單車公園。

鄺伯與太太
從前還是西洋菜田雖然大圍美食，始於楓林。不過，楓林1977年才搬至大圍。真正看守大圍，還有另一人，他就是大圍人都熟識的鄺伯，從四十年前大圍還是爛地，他開了一間東江菜館，到了現在的百利粥麪家，他見證着大圍的興旺。「從前我們在大圍走的，不是馬路，是田路，這裏遠至火車站後方都是西洋菜田，所以早期在大圍建屋，樓不能高起。」大圍是怎樣的地方？「福地也。大圍每十年舉辦一次太平清醮，我經歷了五屆。你知道嗎？這裏原本全是爛地，以前在這裏還有人種花賣花，半夜會有一架貨車接送到旺角花墟，以前大圍就是如此交通不便。」提起大圍的發展，鄺伯嘩哈哈大笑了幾聲，說道：「從前沙田只有三萬人，現在竟然有三百多萬人。」
公仔箱論壇& F. _ E0 X& c, I* e+ i

綿滑魚鯇粥從我有記憶開始，大圍就是青龍水上樂園和單車公園。鄺伯話：「還有很多。七十年代尾楓林從沙田舊墟遷入大圍，吸引很多明星到來。然後八十年代初，政府發展沙田新市鎮計劃，公屋落成，八十年代我見證住美林邨到美松苑的建立。學校、工廠開始林立，很多茶餐廳開始進駐大圍，現在才成行成市。」鄺伯說。提起鄺伯的美食，不能不試他馳名的魚鯇粥。全用新鮮的大魚頭，即劏即煮，粥全用上等真絲米加水煲成綿粥。「曾經有一位食客投訴我加麵粉，話冇可能綿到見唔到米，我打開樓梯底的貨倉俾你睇，全都是一包包米。」鄺伯越說越氣憤，可見他出品的確用心之作。 www1.tvboxnow.com0 Q) ]8 g2 d' i5 f9 ^9 D3 t, W
www1.tvboxnow.com ]0 V7 q5 [! Y- m5 d! p# z8 F L
www1.tvboxnow.com1 `" F* n0 R' Q6 P# x2 F

公仔箱論壇9 F. A4 F3 q. Z) f/ Y. z: J

魚鯇粥$32

豬手撈$34
麵條爽滑彈牙，豬手軟腍入味。

百利粥麪家大圍積德里19號地下

7 Q p$ H d6 o6 L& A9 d6 x
tvb now,tvbnow,bttvb+ s g' }' M* D r3 e5 e$ K' ~

紅燒乳鴿$90/隻 ' }0 d/ i4 \- _. Z
大圍美食始於楓林楓林，由紅極一時至隱隱退後，最後只餘下大圍一間，默默看守着大圍。守着半世紀基業的彭鑒汀憶述：「原來我們在沙田舊墟正街第三街，即是現時新城市廣場的位置開小食店，以家鄉陸楓豐林之名命名。當時新界租金比市區便宜，五〇年向政府申請一個舖位，賣吓零食、炒些麵飯。後來1977年沙田舊墟重建才遷往大圍。」那時沙田是郊遊好去處，看中商機轉型為餐館，推出小菜如豆豉雞，令店子在兩三年內站穩住腳。彭鑒汀話，多得有作者在報章上寫了一句：「沙田有間新餐廳的侍應，個個都是大學生。」大學生如此吃香，加上1953年安裝冷氣，很多明星都慕名而來，名氣可謂盛極一時。雖然楓林菜式絕不走大眾化路線，但卻有一道讓人盡失儀態的馳名紅燒乳鴿，堅持非頂鴿不用，隻隻重十二至十三両，貪其肉嫩骨酥。
公仔箱論壇8 f2 `* y0 Z& Z) z& Z

楓林小館大圍村南道45-47號 * T3 M/ q* j- L
5 ]4 t9 s% S3 g, K }1 `

* g# E, b, {: |% w' L

夜茶打開大圍夜市每晚九時後，大圍彷彿跳進另一個時空，路旁開滿大圓桌，侍應們捧着一籠籠點心，街上笑聲此起彼落，這是大圍的夜茶文化，亦帶旺了這裏的夜市。客香村是一九八八年開店，原址是裕富小廚的位置，「當時大圍只有酒家，卻沒有點心專門店，加上很多九龍客都會專程到大圍吃飯，我們於是便開通宵夜茶這個商機，及後便有其他食店開設夜茶。」老闆廖小姐說。以往夜茶的常客都是的士司機，現在多了年輕人，有些大學生半夜來喝夜茶或吃小菜，甚至馬鞍山食客也會來這裏湊熱鬧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j$ u( z: c' V
1 u Y9 X7 ~: l) G

鮮蝦腐皮卷$18（a）
客香邨的點心，首推鮮蝦腐皮卷，腐皮香脆，蝦肉夠多。

粟米石斑瑰$72（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p8 l1 v. c! Q# \2 [! Q
我最愛這個粟米石斑塊，自製炸漿，特別薄脆，內裏是深海青衣魚肉，特別鮮味，粟米汁另上不會使其變腍。

雞煲熱潮發源地沒有夜茶帶旺大圍夜市，就不能成就今天的雞煲熱潮。有名的來來重慶雞煲，就在這裏開始，一發不可收拾。問及老闆陳生如何想到引進雞煲，故事惹人發笑。「當年北上吃過雞煲讓我回味。當時香港不嗜辣，但我想到越來越多港人北上娶妻，大部份都是四川和湖南人，我相信必帶起辣潮，於是便到深圳學習雞煲做法。」陳生笑說。雞先用六種香料醃一小時左右，燒紅煲放花椒油、蒜、藥材、四川香料等材料爆香後，加入雞略焗，讓雞皮散出油香，大約煮十二分鐘，最後上菜前再加醃醬、花雕酒、芫荽，端上桌時打開煲蓋，即散出誘人香氣。

tvb now,tvbnow,bttvb0 a6 s0 ^) x- `* ?/ A( o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T7 H8 ?7 S! @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s/ M z6 v) A2 B; @ H2 N
炭燒煲仔飯完美食法夜市還有一位風雲女將，她就是雁姐。整條積輝街，數間店捱不住都是由她接手。甫進雁姐美食，先被那陣炭香所迷暈，這裏的煲仔飯全用炭香燒出來。「炭爐加上瓦煲才能燒至起飯焦，只要一出煙，就會聞到飯香，我們所用的絕對是泰國靚米，貪其黏性強而甘甜。」大廚說。這裏所用的是自家加入芫荽調校的豉油，一打開煲蓋，刮起飯焦，下豉油加蓋略焗，讓豉油散香，乃是完美食法。
tvb now,tvbnow,bttvb9 z$ a1 ^/ k% E, x$ N

雞煲$180/全隻雞（b）
大圍有三間食店吃雞煲，而來來重慶雞煲是最有四川風味的一類，辣勁十足。

臘味煲仔飯$58（c）
（連一碟油菜及飲品）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c8 S2 G+ o# a  c  N; w# K
a.客香邨酒家大圍積存街36號地下（晚上十時至通宵）% ]4 U. C  d) ~1 q/ y9 R

4 B, ~8 Q  }' B+ M0 f: D# x

b.來來重慶雞煲火鍋菜館大圍海福花園商場地下15號（至凌晨12時）

tvb now,tvbnow,bttvb( [  {0 H2 B+ a# _

c.方記雁姐美食大圍積輝街11-13號安康樓C舖地下（至凌晨12時）

! O5 w1 G) e7 ~9 p0 @: a' B) c
公仔箱論壇+ ^2 n4 e" n% ~
7 X2 Q# V2 [: p
名氣美食

越式豬扒飯$25 tvb now,tvbnow,bttvb; ]2 `" _ L) l7 q7 T9 x, R
越南豬扒飯加蛋夠香滑林園，開業三十年。「我們都是越南華僑，開店時主打學生生意，所以起初只是賣小食，後來有學生問有冇飯食，才賣碟頭飯。」最好吃的是越式豬扒飯，一定要加蛋，蛋黃流竄到飯粒裏，加上多葱，更是一絕。大家姐話：「豬扒飯好吃，更在於用上等豉油，加以香茅等香料調校出來的醬汁，反覆醃製才夠鮮夠濃。」她更說，千萬不要小看學生哥的力量，她們日賣四桶豬扒呢!. y$ ~+ x; k/ U/ S" |
www1.tvboxnow.com \1 X K% K- Z3 B7 S
tvb now,tvbnow,bttvb: w$ b# m+ a: \% N2 j5 u# Y* Q- |! r

tvb now,tvbnow,bttvb* A4 Q4 H- L, u( `; h9 q: A

林園甜品小食粉麵大圍積福街60號祥興樓地下
www1.tvboxnow.com) c8 @7 H; Q8 r& n2 D
公仔箱論壇9 b9 j7 l2 D7 n& E) |" B% W

tvb now,tvbnow,bttvb* I( k5 ~' o7 Q6 P

八寶鴨$198/隻
（需預訂） 0 ]8 ?' p( `$ K4 l5 U& y; o% R6 h. p2 j
正宗客家八寶鴨1988年，老闆劉生知道大圍居住了很多客家人，到大圍開設正宗客家菜。但是，八十年代大圍人口少，守業竟然要十年，終於憑八寶鴨打響名堂。劉生當年堅守傳統風味沒有徒然。一天賣六十隻八寶鴨，堅持每早將鴨去骨，鴨內釀入已炒過的瑤柱、蝦米、冬菇、栗子、糯米等材料，先蒸後炸，糯米飯吸滿鴨油香，還滲着材料精華。
( p, h& K3 @/ A3 O4 Q4 G: x

港興大飯店大圍積福街60號祥興樓地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T. y7 s! _1 A/ P2 T8 G% }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W: ~6 E7 w" q# v! n

肉餅漢堡包$25
（限量供應）咖啡$14 公仔箱論壇5 t: m. f9 t$ M4 j0 v c
工藝肉餅當漢堡去年新聞報道領匯加租導致金城茶餐廳結業，讓大圍人嚇破膽。幸好，結業的不是大圍吃肉餅漢堡包的金城。這裏的招牌菜是肉餅漢堡包，咬下吃到爽脆的馬蹄粒，還有魷魚香，肉滑更咇出肉汁。好吃全因採用的巴西豬更肥潤更鬆化，而且一定要三分肥七分瘦的豬肉比例。做法更複雜，粗鹽擦洗過夜後初次調味，再雪過夜後加入馬蹄和魷魚，又雪過夜之後，才加入蛋白和魚露調味，使其滑溜更鹹香，撈勻後又雪一晚，最後加入麻油撻至起膠。

www1.tvboxnow.com1 j% v# W9 h: g" N; ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l$ C- J6 w! c
公仔箱論壇# a6 o# ]; {) y' [9 O. R/ U

金城茶餐廳大圍積福街100號www1.tvboxnow.com# l" _! b* c( B9 B% ?

tvb now,tvbnow,bttvb8 T+ X$ D5 x( g0 e8 X: g4 b$ b

$ s0 p% z3 [( V& I5 n5 P

鹽焗雞飯炒底$46 " ]" C) U: Q! O
鹽焗雞飯必炒底進到漢年要看餐牌的，就知道不是常客。「雞飯，要一碟，炒底唔該！」這句柯打經常會聽到。雞肉滑溜，鹽味都滲進雞肉裏，而非只是停留表面的勁鹹味。還要炒底，不乾不濕不油，重點是雞蛋落得足。胃口小的可點一碗，但我必點一碟，一粒米也吃光。 " T6 D/ w) k; M4 U. I5 V9 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _: C7 H6 a- ]

tvb now,tvbnow,bttvb' w5 O8 H) [. w4 D F
+ Q% F7 F7 f$ p: a
漢年茶餐廳大圍積福街100號
$ Q$ v, H2 e" A* F
公仔箱論壇 L0 ~+ K9 y5 N$ n7 ^! C' L
* B7 Q0 w+ a; @, e2 Z

越式生牛肉$118 # v# C( ], m: I! e7 r r
鮮甜生牛肉越南華僑開店，經常推介熟客這道越式生牛肉，採用新西蘭生牛肉，全瘦鮮甜腍滑，加上青檸、洋葱造成的醬汁，帶出甜味。公仔箱論壇1 v! e2 ?% O$ J( \& ~) A

越潮越南餐廳大圍積富街31號益富閣地下2號舖

tvb now,tvbnow,bttvb) s6 g1 y& S0 j% T9 e
tvb now,tvbnow,bttvb' r, i7 r4 Z* T( m# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X5 _0 q0 T7 d7 ~2 @

百寶雞$220/隻
彭定康捧場百寶雞三言兩語難以解釋何為百寶雞，像滷水，不是滷水。梁師傅凡事以健康為前提，堅持買新鮮雞。雞頸位開洞，流入濃湯更入味，以海味藥材和香料等幾十種材料製成濃湯浸熟雞隻。師傅棄花椒八角，以免上火。重點還有去尖骨，將皮與油膏完全分離，入口依然鮮味甘香，連彭督都捧場，更有人曾言願出六百萬買下濃湯秘方，師傅婉拒。

' r3 L6 L* Y6 K: x9 y

百寶雞大圍積信街41號 www1.tvboxnow.com( @+ {6 c; `9 d+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L5 A! G+ a3 B* r* S& N
www1.tvboxnow.com7 ]/ q, k$ c- n4 J5 c

, W9 o- u1 P* _/ `' z6 @# [8 }
新店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i( z3 |/ {. ?: V6 t% n5 w0 k2 [0 g

tvb now,tvbnow,bttvb2 d: k* `0 ^7 e3 U& ~$ E6 j; H

桂花燴梨配雪葩$42 tvb now,tvbnow,bttvb Y7 h! D" r; T8 \$ D
有心甜品店甜豆在大圍是少見有心思的甜品店。推介桂花燴梨配雪葩，先用白酒浸啤梨兩日至入味，煮好後再加白酒，使酒味更濃，沒想過白酒與桂花味道同樣搭調，與紅桑莓雪葩又對味。公仔箱論壇' F+ D9 @$ U' m

甜豆甜品專門店大圍大圍村一街36號地下B1號舖

3 A h+ ?/ O3 v" {

; N2 k( r4 f, j' f" {5 L8 m

窩夫綠茶雪糕$39
咖啡精品店台式咖啡店，裝修簡潔，還有售賣特色精品。這裏的菜式精緻份量小，所以人客們吃完必吃甜品。推介窩夫綠茶雪糕，香滑的綠茶雪糕配上紅豆醬，在用料足，配上軟綿綿的窩夫，很美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @* r% _1 Y4 [( c8 I
www1.tvboxnow.com; w! K: I, t/ l0 ^

屋子咖啡大圍積信街31至35號安信樓地下
www1.tvboxnow.com- G1 m9 s7 ^+ ~) _- v% s
B# x! T/ y& L2 C7 s8 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B! V7 L+ B) [1 c

竹炭黑蒜油拉麵$72
講究正宗博多拉麪餐廳標榜用料正宗，連葱也是由九州進口。湯底非常講究，加入豬筒骨、背骨、頭骨，分次序落，才能使湯集合鮮、濃、甜。這裏拉麪是九州博多風格，幼身少梘水，口感滑溜。吃完後還可以加雞湯喝過碗底朝天。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y2 M2 `5 o- C0 U1 c0 j( C
( y7 @" i z' B6 P/ A" Z

tvb now,tvbnow,bttvb9 \) L3 l/ f& C# i' a
www1.tvboxnow.com; e# [4 e+ R: a' Z' f
博多拉麪龍亭大圍大圍村第九街10A地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

theratrat