今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。8 Z2 J- `5 g X, x
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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. @ Z8 U$ A, Z7 k" P) {9 H/ v公仔箱論壇鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。www1.tvboxnow.com d% ]' A& N# A9 H3 x0 `
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。' w& O4 b; P; a1 ?4 g+ {- Q4 Y
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。www1.tvboxnow.com2 R* {+ G1 F( C" P& \) y3 n
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6 R, O7 L- Z0 k7 c8 o公仔箱論壇八道春茗菜式﹕公仔箱論壇' L, I2 y& Y+ c6 q$ X! z& _) W) [
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) H% _. [0 d6 H/ }3 \% i+ h大鵬展翅
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; ^+ P1 [. _& [0 b! N9 f( _1 \ {9 z公仔箱論壇髮菜蠔豉，$360，4位用
+ V" X' r* @7 n s# c v, f黃金在握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v3 m5 m( R2 f' m2 P
百花釀蟹鉗，每隻$200公仔箱論壇: M! H* B) O7 P% W4 e* J
年年有餘www1.tvboxnow.com8 w5 R5 v- k3 x3 L J5 d6 u
釀鯪魚，每條$360$ u" ]* A/ Z; Y/ U9 {
豐收美滿
) n. I3 [8 [: Q" j3 }2 d( \tvb now,tvbnow,bttvb富哥招牌炒飯，$240，4位用
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名人坊供
; Z; c q% X2 T& i應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）tvb now,tvbnow,bttvb$ L J5 [; N3 ?4 C5 c+ `2 u3 B& z1 n
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
( S0 r& a f8 n$ |4 P# h6 w1 C, D公仔箱論壇地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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