今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。公仔箱論壇* m0 W; A: R9 X
5 G4 Z, U4 G* n4 x) M! A P( {公仔箱論壇名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
# B% ~* a L1 U( |) |$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D4 o/ G: M/ otvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
/ D" F- W1 E( x0 {2 W0 r+ Swww1.tvboxnow.com5 a R, X& @' A' p7 g* A/ F
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。$ C, H- ]* W5 v ~# W% j C! ?
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。tvb now,tvbnow,bttvb& O5 w! _$ L7 f! S0 b
www1.tvboxnow.com7 Q; m: p3 k* U8 e1 P$ w3 l, S
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
, ? G) z) Y' B6 ^8 L1 H8 K+ f
! ^6 \5 P$ |: f7 s2 `tvb now,tvbnow,bttvb5 \4 e( I5 S8 W+ i- f5 {
八道春茗菜式﹕公仔箱論壇* ~, T, b q* [; M0 `5 Q
步步高陞! z* s0 ]" l x7 Z
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
( v2 x! [5 N8 G. A0 zwww1.tvboxnow.com鴻運當頭2 _* p: {8 R2 l% Q' d& L
花膠燉螺頭湯，每位$220
. s: M, W4 D% a大鵬展翅
, M8 ]' U6 Y% z2 \4 O( O: ztvb now,tvbnow,bttvb燕窩釀鳳翼，每隻$120www1.tvboxnow.com- h8 s) E' [5 M
發財大好市% `' ~+ [: [9 z$ i- [0 w
髮菜蠔豉，$360，4位用
( l3 i/ O4 n. W7 C4 ^www1.tvboxnow.com黃金在握
1 m. a9 d. G7 Z! z( ?; [/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀蟹鉗，每隻$200
2 m' H) E0 R4 Q0 t+ m6 Ltvb now,tvbnow,bttvb年年有餘
5 k) u0 C/ Q) S% r8 j公仔箱論壇釀鯪魚，每條$360TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A$ G; {/ ^- T" Q( C& [+ {2 Y, a
豐收美滿www1.tvboxnow.com$ T0 M( \$ m5 C% G$ F0 W
富哥招牌炒飯，$240，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A5 e5 c0 g- s2 l* I3 h1 w/ D
甜甜蜜蜜
" m }# q2 ?% s" W: u3 K# z# E' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
1 f8 s# @" ?4 E$ lwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇5 L. M7 _ _% l! P: [* {
公仔箱論壇3 O) i3 v+ e O
名人坊供
6 T R9 _! A. P& ~/ W% h應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）( `* X. h2 M0 ?2 Z. G( J, K6 N
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000tvb now,tvbnow,bttvb' G9 ]7 ^" H, I; ^$ J
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店www1.tvboxnow.com) m, P' V. e% E$ B& G) x& y' O
|
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 