今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
/ D# S; r& q' e
- r$ ?# G2 @0 e' C, ]) H名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
/ n3 J" j# o; j/ |& n+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m: u) }5 ]7 K
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
4 H1 M0 ]) B4 i. r: f3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O- v& {/ G6 @3 v4 v R1 l
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
9 s) O% `7 s/ C6 p+ w3 s" E2 E, u此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
6 R1 M# z9 i1 B5 Y公仔箱論壇6 a* Z6 V* X+ J; d* a( v( v& s
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇$ d7 ^* j. C; k5 z, c
! y/ F# \1 A3 d3 @. q4 l公仔箱論壇
% O9 n/ @, b, q4 w+ Vtvb now,tvbnow,bttvb八道春茗菜式﹕
' d9 T8 \! b- {; u8 {0 I公仔箱論壇步步高陞) W1 t4 Y: F8 n1 Y8 H2 t3 S4 F) Y
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
2 \* Y' Q0 d% a# H7 g% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻運當頭
/ E# @) e7 \& h* v7 ]( ^花膠燉螺頭湯，每位$220tvb now,tvbnow,bttvb4 U2 d0 _% ?( ^$ a `# V5 g
大鵬展翅
7 F8 Y( D( E2 K6 }) J$ E2 f" y公仔箱論壇燕窩釀鳳翼，每隻$120
% _& w! z* y! \發財大好市, }$ d' \9 a- }( N7 c
髮菜蠔豉，$360，4位用
) v8 c/ U4 W9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金在握
9 F0 {7 G! a( {" I5 D5 {公仔箱論壇百花釀蟹鉗，每隻$200; z4 Q" ~2 z* x* O; s9 Y! }7 x9 @1 j
年年有餘+ l- B i2 K0 R# K+ R
釀鯪魚，每條$360
9 }+ ]3 d$ b2 n. _' O# M豐收美滿
: G$ Z3 D6 N. G: G: D; f富哥招牌炒飯，$240，4位用; U2 [2 B6 `: M
甜甜蜜蜜' m c4 `( v. \: t: @; }: j
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T' k' Q+ G; q' ^5 }
公仔箱論壇+ f; w. X/ U# ~; R, t& C
公仔箱論壇. |, q8 L" N: \" q* V* {' o
名人坊供
. ~3 ~5 m H! X( S8 Y6 r公仔箱論壇應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
- j% x P4 J7 I3 I1 r% i費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$10006 f" {0 `# K% P. k4 c
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店" A) |+ g6 t( |4 ?' b0 A
|
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 