今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
4 M- p E, I2 j8 C2 H& C7 Jwww1.tvboxnow.com8 E% X* V) L; L8 f- q# H* q- g7 f
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。公仔箱論壇# [; ?* |$ C6 v# [# j
; m y& e0 j& r& j j) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
) G f+ j7 R- e b- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 O/ U/ c( l" A" Z J3 E
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
* ~: y' }3 |% I$ N; e9 t# e此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
9 B9 I! z9 b4 q. W' b! x2 etvb now,tvbnow,bttvb
$ n. q: i# \; f8 y3 F2 ~6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。3 P9 }# J' g- w \2 Q5 H
www1.tvboxnow.com& ^5 Z4 g; l' [4 l3 u
5 S& e; g0 A% I% f) H! |. A) R5 M公仔箱論壇八道春茗菜式﹕
[/ b8 h. h3 j' I. a- h公仔箱論壇步步高陞: q( _3 z" Y, H7 F; C, U; N1 C
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
0 j- k; d$ K; |8 L2 y# l7 J鴻運當頭# n! [7 w' @6 [, H$ b
花膠燉螺頭湯，每位$220tvb now,tvbnow,bttvb) z. G' d0 C4 @
大鵬展翅
" C& T% X' s5 W* t) vwww1.tvboxnow.com燕窩釀鳳翼，每隻$120tvb now,tvbnow,bttvb. q! g' o0 y6 E0 f' v* H
發財大好市. N4 ]7 q6 x" U
髮菜蠔豉，$360，4位用
, c3 `# B/ {. i' o' H公仔箱論壇黃金在握公仔箱論壇" y H- b( I* e
百花釀蟹鉗，每隻$2001 W5 C( m4 x0 ` o; ^, m! k/ M
年年有餘
5 i9 Y; W7 X4 |0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀鯪魚，每條$360www1.tvboxnow.com+ q% r$ @# q% |4 O8 a# Z
豐收美滿
* H; g: [# ]+ G3 x" K富哥招牌炒飯，$240，4位用 ]2 ^( `; V+ M8 X6 `' s& b
甜甜蜜蜜
3 u2 @' w# ~; s# cwww1.tvboxnow.com名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送- |0 b% o3 s5 h/ N" M
7 L }# d- B i1 \公仔箱論壇公仔箱論壇; |* X! A0 Y- F4 [/ U
名人坊供www1.tvboxnow.com+ _) C0 W! D" O1 N3 P6 P* h* X
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
& e, ^9 J! L0 ^: X- Y* \& T$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
7 ? b) }7 z, j9 c% B0 y地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店# z H% N% }+ j4 x8 o! R" l
|
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 