A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？公仔箱論壇9 g7 }! I+ X+ E3 s0 l, F7 B
, _* R& { @2 H9 T4 e如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
+ @5 x& M& B; h' Ltvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com0 Q& m9 N x- o
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
) o4 p( K7 }6 ?tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com5 B/ ?. d$ Y0 K- Y7 s2 n; p: r
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。
3 J! J* o- L$ ] O& O+ U, ]公仔箱論壇' k r2 E9 q0 a. P- y, d) y- f ] C* n+ v
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
" k4 {4 j* _( v! o$ Z- g! H' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h8 P- {% t6 W2 Y9 d) N公仔箱論壇入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
# ]& u/ s S2 M. @4 n- }www1.tvboxnow.com4 k% S8 J8 U+ |$ i; `" t' r% b
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。4 L9 v5 B/ O8 j& F
2 }' c/ X; k8 F, R# e$ c
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]tvb now,tvbnow,bttvb+ f1 z8 X4 N D( s% E2 w. p- R
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。
9 W3 k! c( ~/ J j# C. K" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com$ `- a; ]/ l; r0 |! \% F
Info1 H+ O; I4 k1 Y9 O) R
（a）帝苑軒公仔箱論壇5 |# t3 |( c. k& W& K2 P1 |
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店www1.tvboxnow.com' h8 Y0 {: I+ F* v
tvb now,tvbnow,bttvb9 m. O0 E0 [ e& g8 W3 h) z/ H# d
（b）海賀鐵板燒公仔箱論壇7 d+ k, a; `; y5 K6 z9 x
地址：尖沙咀彌敦道The ONE 公仔箱論壇; B |8 A* J- e+ O
4 d5 c" ~/ f# i* n# n7 x
（c）國金軒3 F& I7 \0 u0 B0 T9 p# u# |
地址：尖沙咀彌敦道The Mira
p4 o1 v6 ]# r0 W* L8 y
7 ]0 I* W, ~+ w* A2 r3 U" D |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|