1.炒蛋更鬆軟 ! 6 v. a% U) D2 V1 _; O/ H( m5 L
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
# @' z6 v W) l: n2 F& t, B2 O/ Y另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
0 i! A5 w4 {, m: H6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。: D: B7 Y6 |8 X; B6 t' y" c
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb( @) v4 z2 C+ [* |+ [
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
! E, r7 G' K+ p, R" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb% @9 e( }6 k- J1 W
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
; J ^: a! C% d+ u9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。7 w7 j8 `+ S9 X3 r
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
; v" l' b8 s6 P7 e: V$ P, nwww1.tvboxnow.com 3.蠟肉更陳香 - Z6 ]) }/ A6 I( K1 W- U
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
1 B+ l: Y8 P. _ swww1.tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。www1.tvboxnow.com" {" I3 N9 C) F- `8 R
4.肉質更滑嫩
) k' Q5 D+ v" v9 w5 {' x. m買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇1 R% A8 ^0 `' T/ k; P1 ?$ P
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
3 r& M3 |& S3 U, I! j※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F0 N* \7 e' e" A3 Z
5.海鮮可去腥 4 a$ `5 Z7 ?1 K* p; D. t
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
: ^. G6 B- }1 L2 h" Q5 u; _2 @※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。www1.tvboxnow.com+ K1 [& ~/ P7 [- _
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
% H8 S% {9 J: s- n! {www1.tvboxnow.com 6.發揮魚香味 # L, x$ o: ^4 d! d+ u
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
8 x( v4 x+ w; q$ z5 n" n* w公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
, t" {: @+ r) Z; e2 R2 T 7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇0 w' W ~8 ^' n% v2 S% q* |) \8 ~0 ?
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
& n6 U7 n2 w1 x6 ?9 f※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。www1.tvboxnow.com7 l- W+ k3 s4 S
8.可快速解凍
2 ]: ~& z6 c s7 g冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
0 n) n" T9 n2 p魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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