1.炒蛋更鬆軟 ! & ^' y; l0 z4 V3 o; b
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
$ k$ J, M/ r7 ]) t3 f( V3 ztvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。www1.tvboxnow.com4 J }. |, e8 S6 r8 w0 A3 T4 V+ d
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
# O; @- t# v8 y※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J9 l% f6 p; V* d9 A
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
0 n2 @) z. [ ^; S$ f3 l$ ^ y 2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb3 G% J! k" Z- d+ B* L5 g% c
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。www1.tvboxnow.com8 T1 E, N, F% Z P
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb6 K9 [" y& e) L' k
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇7 F8 Q$ G& m0 L* v: Y& {/ C3 h' ]
3.蠟肉更陳香 % u! l( o k4 d* p
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。www1.tvboxnow.com* f1 j' l; w, T/ ?
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
* ` q; P4 P) q% f2 _tvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇; t% x5 ?3 O6 o8 a' v5 t# b
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。6 [( e n( b" E0 _) K' [
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。5 ~( ]3 F' l: u, s" I2 G' h
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
( {' q3 v& B0 t/ s" k5 X9 k公仔箱論壇 5.海鮮可去腥
q1 i. m. s% \& ^1 M; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇 _, _3 I; x# Q
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F' r% Q% T3 B7 k
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。- b: o0 m$ ?7 [7 {# l
6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb0 v L7 @0 \+ \
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
' e/ C$ M: B C8 q& y, `www1.tvboxnow.com當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。- Q! n! z- M0 `) K+ X( f
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇. r0 O' s' t/ m/ W, _6 q1 |% J g* ^/ a
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
& c% O8 m w# C: r; d# z※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
6 p4 e+ S/ D/ N4 p4 V* C6 d1 k 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb; o8 \) o# J2 a
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，www1.tvboxnow.com1 \4 u; {9 i) Q: S
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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