1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb. C; S$ {0 \6 b8 E- j
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
7 V' Y; `: `" b8 t( L* V# qwww1.tvboxnow.com另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。* `8 l9 J4 h- j6 ~7 n2 A# j7 q
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
# ~' u R" n+ ]4 o; [: p- Qtvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
; ]/ C2 Z" {* A5 M" q+ M5 xtvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。; O% `4 k( Y' F1 | |
2.增加肉鮮度 % N$ l0 D8 ]" x; M8 \
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
) {0 D% m- g6 Utvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。www1.tvboxnow.com. p* m- E- w+ g8 d+ P Y- F. o( }# q! u
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a, ]; Z# N6 v* Z- G/ ?+ M+ z
3.蠟肉更陳香 0 N2 S4 U" L/ f# i* v
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
0 ?% h! N9 E' X" wwww1.tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。www1.tvboxnow.com; G* w$ I- K' `! |
4.肉質更滑嫩
( Z8 _- L" p6 q/ dtvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 n |- L; j" H3 d: z
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
) R- a! x" w) b4 t4 J/ q5 W6 I※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。www1.tvboxnow.com& |. F5 P* g; |
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G7 K! a {! f$ m) v
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。1 b, \% U4 {0 i" m- H, Z
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
- p2 I, K' e3 ?" x: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。www1.tvboxnow.com+ M, S) L3 ?: T$ B
6.發揮魚香味
- o/ O0 l! t/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
% { L' u& C- }/ q' itvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
4 f. A# T |- a" x6 a8 ` 7.煎魚不沾鍋 % s6 L+ x- s$ w# X2 n2 |3 N
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。: r4 ]* U7 |% @) K! e3 v0 F6 J
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
; {1 ^# {. y& j# \6 P; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍
6 j( S3 q3 {$ p2 h$ a) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb# h) i9 @ b% o- h, K! q
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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