1.炒蛋更鬆軟 ! 6 W" [) d# S6 f+ D: Q0 @# L+ k; \9 T
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
) B# o5 o; c4 Z% P3 x( a1 Ntvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。www1.tvboxnow.com S5 k6 N9 \ A, ]: s- [1 e& [
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。! j! S7 R8 e- [6 T6 k$ k& I
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
' _$ ~6 O4 g p, f! {8 g※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇* b$ l$ u+ {7 t4 y! B% L
2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~! l. ~+ J0 t( q. P
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。www1.tvboxnow.com! y8 y. `$ [3 ^* e
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
8 J; [2 i+ P5 j9 _% H2 {- K※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
2 o! J% s" f5 M) v 3.蠟肉更陳香
+ M1 C; Q; u5 ?7 }+ w1 d; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。www1.tvboxnow.com8 h9 U- G: d$ M
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb. q% {+ H7 X; \9 ~
4.肉質更滑嫩 www1.tvboxnow.com8 F. q. n9 \( X: Y
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。, [/ f& a3 o9 h$ Z6 O+ M2 M
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www1.tvboxnow.com( H2 x, m5 U7 m# F5 V+ M2 E
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
! d+ X$ N0 N1 L$ G( { |! K N( ?www1.tvboxnow.com 5.海鮮可去腥 公仔箱論壇. N7 Q/ a7 `' g& f" f
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。www1.tvboxnow.com% _- Z; _# [* Y& M+ }
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。& W( L% Q9 L2 }* |0 ]% c* H
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
% P5 C+ G% R; V. m3 M, _www1.tvboxnow.com 6.發揮魚香味 www1.tvboxnow.com& F( D q0 B; O5 z* |" e+ c
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。" Z7 q& J. U; m( g v
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。0 z" n" O& V4 ~ \; V
7.煎魚不沾鍋
( d% T/ K8 ~- k9 y. Z0 W. Vtvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
2 R# |- @4 D& ]$ B" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
3 E( J/ B! S1 k 8.可快速解凍 - U# J! E3 w: y4 B a
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
4 q$ _) f$ }, k公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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