1.炒蛋更鬆軟 !
. Z; X" r# o( Q7 N: X2 A( l1 y炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q3 c/ ?; O& N1 j& _, T1 P% C
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
, T* B) e \5 F% o3 c' X7 W; ztvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
5 }7 l% f, o0 u f) f2 q※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
/ W* D: V& v" ~# s6 F# A※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇, ^# g8 n( u6 @1 \" f
2.增加肉鮮度
* d7 _" v D0 R m* E" ~) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
% O c e, o$ fwww1.tvboxnow.com※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb; @1 R+ K. R/ ^
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
0 |( w- Q) v* ]9 h. t! q 3.蠟肉更陳香
{8 _' E- w$ G" }www1.tvboxnow.com蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。/ Y0 r2 |: m- N9 Q4 o) C0 e
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。www1.tvboxnow.com% `' D% H. e4 H9 u0 H
4.肉質更滑嫩
9 G' Y: ^6 U M* ^0 Pwww1.tvboxnow.com買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
9 w, L4 k$ R+ n公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www1.tvboxnow.com" S6 R7 m$ `6 X. ]( m
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
2 j1 g5 E* N/ g0 F6 x' r; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥
; x. l" s' k& n, Qwww1.tvboxnow.com米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。) Y: b8 c8 g3 y- v& `( w; B
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
' P$ W9 N" J/ n, v- A% rwww1.tvboxnow.com※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
G# V T& B2 G- J公仔箱論壇 6.發揮魚香味
% o, ^6 S4 t/ l; E) S0 O: W0 D將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。www1.tvboxnow.com& g; ?, m. l: [2 H
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t3 \; o4 z3 \3 v7 J4 J, [
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb9 b; S# Z) u) k+ M6 _" l1 z1 m/ h
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。+ l7 d2 G! Z. L+ C+ s1 `
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
5 N: R5 p' y$ f& d 8.可快速解凍 4 E8 |! x( i6 X8 J5 p4 v+ B
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，" S/ n8 z8 B h, r' r! l6 q
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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