1.炒蛋更鬆軟 !
8 _/ p) E/ H t+ i4 v" `0 `炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
; e% [! a0 y9 @9 L公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
/ C+ K) _& @6 i6 Z- F M3 v7 L※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
( J/ B7 X! s+ D. Z6 M, Ttvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
# s3 p1 f! {( I! I4 f/ Btvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y { Q! }9 a9 [! I$ `; R
2.增加肉鮮度 3 E$ k( h5 d3 y$ ]
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。www1.tvboxnow.com* Q4 A" b" }8 z
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
' g: @8 v* Z* A0 A8 c! d* K, w公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇% c% } V6 y3 d. y' P
3.蠟肉更陳香 + P+ W- N# @7 v. b7 _
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U7 z, I# q% X
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。www1.tvboxnow.com) b8 ?- C% s" d
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb" e+ h6 j7 _8 j+ }
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d6 v9 q( E7 ?; {% O- E
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www1.tvboxnow.com) f" F# j/ h% W) z3 ?" b
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
: g n1 z2 u" y& } 5.海鮮可去腥 公仔箱論壇( M$ C7 ~& L5 f* U9 H# B! ]1 _
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ i! b: a$ L3 F% v
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
% m2 T7 G3 R$ K# }+ S/ {/ c7 W+ ]# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇& y% r1 `2 _; x. w* m/ B! H/ ?
6.發揮魚香味 www1.tvboxnow.com- u0 o( s1 |9 R$ i; D/ W
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u* t2 A) d% F4 C6 P! p
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。$ j: v$ l/ |5 W/ h7 }
7.煎魚不沾鍋
$ }' {" E% Z5 A0 Ntvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
# F- I; S0 i; q公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb. Y1 O! N. D1 p4 B/ R
8.可快速解凍 www1.tvboxnow.com8 c4 g5 b8 i! J$ x
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H* w& W e. r8 c# U& o6 J
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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