现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。; G* ^0 x/ |. [/ J, q6 S. |% `
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x2 c1 f# {1 v
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建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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- O: S, ~( g/ Y+ |% iwww1.tvboxnow.com起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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' p7 H! J; Q# G# g1 m, o2 S; N公仔箱論壇她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。tvb now,tvbnow,bttvb0 S9 I* t. \5 U4 W) l( t
: e6 l: A t3 x) _' q. H. k目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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2 d E7 J q2 B8 }) b1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。www1.tvboxnow.com; D( c* l4 s# A5 [
' Z. _% P0 T# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落足本钱购材料
/ V- U- a& n2 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ], ^7 }( m$ L7 K+ _! L. J1 j
她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。# j5 I- b* @" Y/ `: ?
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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8 s# e3 k/ r4 r9 D$ A4 qwww1.tvboxnow.com讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。& Q/ P. l( W h" Q$ d ?3 p
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心tvb now,tvbnow,bttvb& j# y2 O6 k6 Z$ o, \
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。公仔箱論壇5 N# b W1 n1 [+ p% a
8 X" ^. R. @% s0 _她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。9 q; b0 n& i# T# y; A+ a
0 I1 C) \7 q) M+ nwww1.tvboxnow.com鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。( j3 ^5 \, k8 \; I1 w
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n- `3 z5 p f4 W" v
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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& K5 n% l1 }) H9 q她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。www1.tvboxnow.com. ~' q9 o# G- G
; A' v! V. _7 u6 I8 f公仔箱論壇她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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/ m! c: S) h+ r5 V公仔箱論壇她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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! B+ A G7 d2 f不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb. s$ y4 h$ Q" D
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火候控制成炒米饼关键
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* f; \0 V% r$ _3 F8 }) j制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。公仔箱論壇) d. a. X) x b. M7 N
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。公仔箱論壇/ Z: @3 _# V! l3 P* y5 x$ g. t
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。tvb now,tvbnow,bttvb' T) ?1 \5 D$ A6 b Z; O6 V
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。www1.tvboxnow.com& E8 l/ A6 O: Y" s& _9 a$ o
1 t' ~3 _& J1 a- c) [2 X8 \8 xtvb now,tvbnow,bttvb王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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