现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。6 Q! n' ^( S [ F
1 d" n1 w# j! u6 G2 A% etvb now,tvbnow,bttvb建立口碑拥固定顾客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C' a! T/ X/ d4 x5 z( ^
& \2 w2 {& D I6 H8 p8 L- i/ d陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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z. k; d4 g1 f0 k起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。0 m9 L1 f; O* X. p3 ]8 J; d
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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7 u+ l& Z0 i- Y( n! {7 `目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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1 C7 d+ C! y) z, Y( ?她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。公仔箱論壇+ W' T7 b, I R7 {/ i9 N
1 I$ r% V9 q* @, ~( q/ v$ Z2 b公仔箱論壇落足本钱购材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q! w0 k) `$ c; ^1 f8 `6 c
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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8 a- [# A. K4 K) f3 n2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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; a2 w$ a4 \" D* Wtvb now,tvbnow,bttvb有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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9 p! m! P8 {8 X6 r/ _1 O; p, J/ ltvb now,tvbnow,bttvb曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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7 u5 d6 c: l% Awww1.tvboxnow.com各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。公仔箱論壇6 ~& m# i, m d
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王凤英：制饼讲求用心
$ |! r& C' o$ D( X( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h1 J4 P8 _0 q3 l0 q2 U1 `/ T$ i5 E
51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。+ H- e" I2 \. F0 p5 M; M% C
" z# Z* E" ?. t$ i( Fwww1.tvboxnow.com4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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4 j+ c. ?% M! ^$ ]1 X3 T+ ytvb now,tvbnow,bttvb她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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: ], h; A% \' x( L: @- z8 Ktvb now,tvbnow,bttvb她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G9 U5 ?0 y. W* ?8 i* G7 ?: t
' P9 x) k4 d$ B0 Y) Y4 J( O* G制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。www1.tvboxnow.com" i6 A7 ~" @4 S
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。tvb now,tvbnow,bttvb( z- `4 Z7 {/ O0 B; ~! ?5 T1 @
6 o: S' y+ e5 j, C8 m她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。公仔箱論壇' P1 T- {, P* J# z) ^
9 Q* d' L- t( y" \. ` O0 ]6 hwww1.tvboxnow.com她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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& Z' o6 k/ ~1 l' R6 H6 `不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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& ~, L, I5 m& T: {5 Y# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候控制成炒米饼关键tvb now,tvbnow,bttvb! J5 W1 r+ u. Z
# o1 {/ c4 D, V3 r5 ?. _制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。www1.tvboxnow.com* {6 z8 G% V% c, U
0 V6 u3 B$ O& g( j% g; M0 _公仔箱論壇炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。公仔箱論壇& P% H8 |/ M8 x3 J
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。www1.tvboxnow.com5 x+ s% B' ]1 H+ j+ F
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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9 Y) N3 @) r, I# Z1 m公仔箱論壇王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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6 k; V- w: ^! a. l: @3 |+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H) J; Z0 ?1 {8 [; D
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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