现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。www1.tvboxnow.com9 ]( o$ s# A8 b! \8 o: R
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。tvb now,tvbnow,bttvb3 S/ Y0 |# A- R. E% e; M
8 l$ b* y. V7 l% L/ R$ E5 k5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建立口碑拥固定顾客www1.tvboxnow.com0 Z) n( P- J4 e/ o
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。公仔箱論壇0 z9 o7 l$ B$ r( D! U3 Q( ]
2 W0 q' s" J( }& }3 E2 F2 f起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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2 \3 r3 L1 ?( f; [8 L1 R( Xtvb now,tvbnow,bttvb她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。tvb now,tvbnow,bttvb1 I! T% |% S0 k+ b/ Y: v
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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( c' B+ M& A. V1 D; _/ S' htvb now,tvbnow,bttvb她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。www1.tvboxnow.com; }- L, I5 N, F+ b5 R% s* C
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落足本钱购材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! Z, j P1 {+ D6 F5 ^
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。; M$ b, M+ B* M( r8 C5 p3 v" V7 X
& y" U* [/ ~- c+ M, s/ R, Vwww1.tvboxnow.com身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。tvb now,tvbnow,bttvb; v' v9 F, M! t5 t' t; ]
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。tvb now,tvbnow,bttvb2 c9 |$ x5 V! j2 i1 g
# p9 ?1 M4 X$ y& n8 G; d0 |tvb now,tvbnow,bttvb有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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$ t9 m/ Q5 m0 g- S6 T5 X4 B: L公仔箱論壇讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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! t+ E' } m: Y- i曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。- _9 l3 Z8 A! q" n! {. h/ t: f# X" D
1 C7 b0 Z) l5 \3 l, _5 p* C王凤英：制饼讲求用心
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( J. G7 D8 P( }3 |51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。) X) t- x% S: U. f+ c: q) o
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。tvb now,tvbnow,bttvb1 m2 b- F8 Q+ a/ `7 X
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。www1.tvboxnow.com. d$ u" v8 O# \, M( O
3 }2 A: v% W6 j9 z( R公仔箱論壇那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w, o. O9 o" k v. d; D2 ?$ X
7 ~( r! W4 K" w5 mtvb now,tvbnow,bttvb她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。5 o) h4 G* n2 b5 A, w6 M& ?, e
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。公仔箱論壇4 @8 B" o" C8 f- F/ r& a' t# `
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火候控制成炒米饼关键
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$ |# n' Y2 k& L5 h0 R8 o0 awww1.tvboxnow.com制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f( r( }) b& M. l; n0 Z4 D7 [
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。公仔箱論壇% j$ i L; b5 B2 q
4 L9 K( m& N- b. p3 c* k+ G+ s& i公仔箱論壇炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。, t. G* ?+ `: f, ]0 u5 P( ~3 u
0 z2 B8 h4 D, q炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。公仔箱論壇3 s- P. T2 { P1 Z# |
/ T9 _8 J0 `6 P2 f磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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- ^" I1 a+ A3 @4 d& [1 g王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb" [! c- a$ y% e- V" m- N
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5 }; b' G1 q x% T; W8 p陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W) D7 `" [1 m B' Z$ A% y2 h$ \
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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