现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客www1.tvboxnow.com7 ?! M- C) o6 q
+ H; F) { X- V% p- b7 ^. ^陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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+ t) }4 H5 o, |$ J/ m9 H9 H; `6 D起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。tvb now,tvbnow,bttvb! c3 P8 t# u* q: q6 H1 p, g
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料( k0 I" x+ j9 N2 H
1 u! h) f2 E- q* c y公仔箱論壇她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。1 P5 z5 _+ ~" C; I, G
- l5 V8 h: D `* K( _' H1 Bwww1.tvboxnow.com她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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$ Y6 ] i9 Z9 h7 }' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。公仔箱論壇5 N0 C2 \4 ?* {8 N* c
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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% i2 g% I+ I3 |- r. i4 z# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。www1.tvboxnow.com8 p5 ^% ]2 O8 e+ p+ J
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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1 d7 b+ @- l* G+ f! k+ J- mwww1.tvboxnow.com王凤英：制饼讲求用心) U4 b) ^" r) d6 l# o% S
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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- ]# t5 A. ` W4 N* W% {5 @. Owww1.tvboxnow.com4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。6 e& H1 Q! A+ h- e0 y
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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" j- Q( O T/ H9 Wwww1.tvboxnow.com炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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/ A5 J( J& F4 V2 N2 J- i# B. e9 V她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M) `6 \% {8 i- n W" ?$ Q# G
* G2 c0 Z+ Y0 R$ G; g- H6 b+ C( {! ?制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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8 v) R- b2 v( L( v+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
; {3 _, ]5 i8 _$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u# H- r# t0 j/ L4 P她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。2 p# C" S4 D3 R( b8 x5 b
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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- {) v; n$ N: \: C8 E2 dwww1.tvboxnow.com不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。7 w/ Z' v! T" w" F/ M+ H B4 F
, h8 y# g, K# D- c6 owww1.tvboxnow.com火候控制成炒米饼关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i8 W8 k* C6 Q5 H- A
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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3 w% a/ D. Q1 }3 B* ]! uwww1.tvboxnow.com炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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/ R& V1 w5 T, ?8 m1 b. L7 U. x$ jtvb now,tvbnow,bttvb炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
7 P& V+ p2 g7 W3 M5 ?9 s" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M4 e4 l. n$ f- b) J* p, d- p& Utvb now,tvbnow,bttvb磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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0 J8 K. t; X" z7 H6 J) s! q: E王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。' q. T5 ^$ y, N* V
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" @$ z8 a- n x$ X7 e% D1 Wwww1.tvboxnow.com陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。# R' I" I" Z" f, x
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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