现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇. w) e* P: h2 y- O5 u) W: G; a
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。: g5 e+ G1 n& i* u0 y
3 a3 i& G* n' |tvb now,tvbnow,bttvb建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。www1.tvboxnow.com" q# ^$ m8 j% z- l$ K- E
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。公仔箱論壇+ z1 K' i! L# |" b8 g
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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) L# i; v- n2 Z: ], j" C- I( I7 Z( gtvb now,tvbnow,bttvb她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。www1.tvboxnow.com) m* B, X/ p& t- \4 j6 G3 P
, L$ S8 U, g% @: r" r' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
; I" G/ a4 M6 K g6 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z9 l4 |2 T4 ?3 `
讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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e0 G. q7 y$ K# [! `; D公仔箱論壇曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。公仔箱論壇% j" d3 H3 A1 S) a
+ |8 r$ f3 }& J6 }: _: Htvb now,tvbnow,bttvb各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心! x3 ?) h3 V# [, h* j
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s G2 s+ P1 p2 R0 i3 n
1 d. w! a9 n7 F+ ^4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。3 }2 p, p+ w& ?& c. g1 o5 V
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。0 z& ~% q6 W/ B6 q4 s2 t9 h& z
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。$ N, U# H! v% |$ o/ a, b3 \
6 q" d- w! d) S$ T6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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; x& u/ Z. X! t5 t( k那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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, _$ T' k; n* H% e& S( P, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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3 Z2 W8 K2 `0 \2 O2 H# k& w公仔箱論壇她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。www1.tvboxnow.com' O) c1 P& W2 {$ h( D
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w5 ?; u! n. f: ~7 U
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键www1.tvboxnow.com8 j! C) v, }1 M. F/ n2 ]
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。www1.tvboxnow.com8 v7 I( O# X3 E/ y, b9 Z8 Y% U: z
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u$ e& X5 g; {) [& G' i
- F; g( u: @" l: Z$ J& \3 K# fwww1.tvboxnow.com炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。公仔箱論壇* G5 m2 [) o/ F; V2 O. Q- [2 U
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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3 x8 A1 T4 T! z3 M0 r2 @3 X3 X# ?5 }( ntvb now,tvbnow,bttvb王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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% N( I5 X/ Y+ v1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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, m3 i0 n5 s8 @, u1 ?/ }8 Zwww1.tvboxnow.com陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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