现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇* @/ J' L+ T. I x5 p' T. {2 H
: D/ C3 c9 O9 [tvb now,tvbnow,bttvb一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
* |& s: J# c* d; a7 D7 a( ]/ h
- K: ~4 ?+ i6 \& O9 o建立口碑拥固定顾客tvb now,tvbnow,bttvb9 H1 X/ O1 h2 k9 E% J
! W! I& `" M9 K+ T/ A- B, q公仔箱論壇陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! V+ |5 p1 l+ @5 Z
( R% M4 Y; v! |www1.tvboxnow.com起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。www1.tvboxnow.com# Z% j1 e. O% S
! S% y2 ^8 n4 ?" [# B2 c5 ~她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。tvb now,tvbnow,bttvb( b$ i! h5 f8 E3 h. R$ I
: f; O& q6 }, x c( \目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
4 m; H. {) I, C公仔箱論壇 公仔箱論壇8 G9 ^& f+ a* @4 u, C& A' ?4 C
她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
# v2 v; I$ j( }+ V4 u, |8 ^/ h6 Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t2 L3 s9 V/ L6 l u8 q9 Z5 _
落足本钱购材料
) m1 @; u* w4 S/ q
) Y0 q+ M3 n& B( C' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
9 I0 o! y7 d' T9 @% T # H ~ M! O1 O7 T3 [! @6 k+ D
身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。tvb now,tvbnow,bttvb7 p" v r( s3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p" Y2 V T7 }
她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
1 n" t B' s9 ?: c: Bwww1.tvboxnow.com
8 q( W; L+ o% ~0 @' N公仔箱論壇有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
* v6 C: l; G5 j5 t C) ~ www1.tvboxnow.com) H' [5 F2 I6 o0 j0 N8 B
讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
/ z9 M* u$ p2 o# k$ Gwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( }* s& L; s$ q+ V9 Y
曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
/ |* `- Z5 U6 Y: O2 V6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
K- q" [# c7 H6 U" z( L% [4 v各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
4 O# }( X6 r; Swww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com& f8 s3 d2 Q; e1 W B# \" y p2 _* u
王凤英：制饼讲求用心www1.tvboxnow.com! J4 _" N" S# t1 W+ |5 ^# C
公仔箱論壇8 j' C5 f6 C; H5 g6 b: j* M
51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。" a* f1 W. M. _9 }
6 D2 C- e; d! Z$ S# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
0 j6 a9 b( w5 _www1.tvboxnow.com
4 b4 \% A) @9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
: @& J- b, D5 w" d9 m9 \) z) a公仔箱論壇
7 ^: }3 O( o+ R4 \% S# r公仔箱論壇鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
; Q2 F) R h( }2 atvb now,tvbnow,bttvb
' Z- S2 K. H% |! ?, j5 N5 S- Ytvb now,tvbnow,bttvb炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。www1.tvboxnow.com2 }9 ^3 \. Y* I. F6 j, E
0 O& E" v, w5 d7 f9 O3 W" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
8 `2 H) e! {3 ]- [' s' x. U( `
' S6 l# D: I5 q3 J; P/ M3 q她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。www1.tvboxnow.com2 }, j( {6 u9 ?' r# d" t( t7 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z) \% C }2 C3 C7 S- t; ?4 h2 r
制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
6 o! Z, v, {$ p 公仔箱論壇( F% t: p: x& r" Q
她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
2 S9 o) c: h* H8 p& D# }) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 V9 K* `. o- K: o1 T
她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
0 C7 r$ L# P0 ]4 u9 @
! i4 s/ W2 M+ |7 l Bwww1.tvboxnow.com她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。www1.tvboxnow.com2 ^* I3 S9 h8 \: g, P+ k
& {( |8 |2 G* F, l6 a% E
不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
) d+ U! S0 V/ ^% B) u3 w 6 Z& H8 [1 f v8 l0 @9 |$ ?8 F
火候控制成炒米饼关键
7 U1 O& _: ]2 Z- z) \$ |5 c% i/ I公仔箱論壇
3 G6 |4 n+ l9 B/ O9 S公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E+ J% }$ ?* P4 Q1 t
3 S6 Y& w q4 k( r3 g炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
, q1 u2 k5 R v5 _: @& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {' W6 k. u; s! k" [; y" v- m公仔箱論壇炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。www1.tvboxnow.com2 p* A: e: O! u5 Y. D5 c9 B6 k+ e
+ }1 Q9 {& s" }" p, q! B% e+ m+ a0 p炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
7 Y9 X9 k+ I: r7 S/ l0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F' o9 D0 Z) ]* A$ X! c! J公仔箱論壇磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。www1.tvboxnow.com+ y& i/ o9 m- C7 G4 j
; F8 t! {; M1 g! n+ {$ K
王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。tvb now,tvbnow,bttvb! O5 n: X: _7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [) t7 ?# a# L# V. V/ s/ g l
她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。: R$ p; }& M1 L% @9 V
! ~6 N8 l$ Q/ H5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com$ w- ^: e7 f! j/ o |+ P
王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
$ \5 ^. Y+ a% T# swww1.tvboxnow.com
( @6 y6 X- o: Y0 Y/ A2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B; Z% u; k* u3 t) o+ h
陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。www1.tvboxnow.com4 z6 _2 `. F# z9 o
公仔箱論壇! d% x2 g l3 j4 c* `2 _
|
發表於 2013-2-9 07:14 PM
| 
