现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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. S* \, a' ? x2 R5 N6 N6 ^' ctvb now,tvbnow,bttvb一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。; u) e- A- H! y$ X4 ]* _: B* n
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建立口碑拥固定顾客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?* l$ j3 H' \, q
0 P3 C3 D5 r+ W6 N陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O( q+ W- d1 n: O9 `
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X/ L5 w& @+ I4 @% c* |
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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1 P) t' q4 }1 ]- Stvb now,tvbnow,bttvb目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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" H* g0 @9 d% W D% I公仔箱論壇她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料tvb now,tvbnow,bttvb7 r: R: F& H' j
/ w) O5 q8 Z, n+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z* V9 p! P$ a) W# H0 _9 J3 E. p
9 h1 o/ m" q! b, g F身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。tvb now,tvbnow,bttvb# \. g2 M( V0 t
: u' P. Z) |" N) v她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。tvb now,tvbnow,bttvb7 F4 V) {/ i ]$ C1 d- k2 p4 o6 O
: V+ V' C: S! }! j' g _% U" |www1.tvboxnow.com有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。tvb now,tvbnow,bttvb3 R+ n9 Y. g" N3 n" L
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。6 I* _, e& Y: W
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。tvb now,tvbnow,bttvb. e! S( E1 N. R& @( k5 X$ W
. n/ K. K x% C8 E" Dwww1.tvboxnow.com各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。5 T/ @6 E; c* f8 B
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王凤英：制饼讲求用心www1.tvboxnow.com" t2 j4 i0 y3 L# w6 m
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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* _: I ]9 E. W" X: H. C' R4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。tvb now,tvbnow,bttvb' ]( k" }# g4 o( p1 K" ~9 \
) c2 W4 Q1 w! k! ]& R" H$ Q) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。tvb now,tvbnow,bttvb! z A: K8 m* O- [, S' j& |7 y$ [
6 }5 t4 g- I" R6 ^/ U8 q1 y公仔箱論壇鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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. k' G8 Z& e* ~ g公仔箱論壇炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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6 {+ X1 p- P. j s' |7 f( [/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
% R" |! c/ k- i% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u/ e# _9 n$ I9 }她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。www1.tvboxnow.com9 O1 `! [' @; C. E1 F( F a2 U5 j% n
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。, b1 @. S: ~8 \! a
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。公仔箱論壇4 H4 {1 b, V t
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t! m& ^ I/ ?% z: z, P% s
/ p3 l, F, k8 p! d# Ctvb now,tvbnow,bttvb制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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* r( a1 W, ?1 _炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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; k1 V5 p# f% e; q _: ?2 J( u炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。tvb now,tvbnow,bttvb+ u7 r2 h7 o7 l* n( N! D2 n6 L8 |7 F
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x# E3 c" M6 [) M
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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0 }; Q- u9 k t. ^' cwww1.tvboxnow.com她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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& X4 E0 F' | X; p% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 }1 a" W" J( r
. H. b' g$ h' @2 }1 J# g2 R7 Q+ } J- a* W
- J3 f6 `9 O! z: \- s1 f陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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