现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y$ N; C# B# [+ p
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客www1.tvboxnow.com, W; x/ f) C, R) R4 M% c
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A- \# T5 |0 l( Z$ J
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e' ]) ~9 x/ Q% O X9 }
3 }9 Z5 k3 |6 T4 b W. j& t目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。tvb now,tvbnow,bttvb4 J4 S& B1 \2 B" N7 z& O9 t+ t
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料
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3 ^$ ?6 Z C; S2 p/ M7 u她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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: u9 y" G5 q$ ^+ Q) C身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。5 Q7 C% K1 Y' G$ N& z
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。www1.tvboxnow.com* d- ^, V* y6 p1 H% b8 n+ F8 Z
, X5 a& x* R i; i" c5 N. h4 z& Qtvb now,tvbnow,bttvb有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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6 D: c1 c: w- O5 Y8 c9 t& Ytvb now,tvbnow,bttvb讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。公仔箱論壇# \* o( e8 K& c5 E8 [
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。4 W: u* X, q3 i% V9 i, ~8 c
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q4 r6 g f0 n/ e
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王凤英：制饼讲求用心# N% K7 f% O/ u: c
! U5 a* f9 L- ^4 K7 h3 g2 m2 T3 s51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。公仔箱論壇- r: K. G! v6 h+ O8 B4 I
+ T, h- b2 U5 B7 ~7 Y3 o# q4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z! d' |! M- l; p3 @' U, n: I
3 w u& J% ^0 ~5 J+ P/ `tvb now,tvbnow,bttvb她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l: P2 | a. b2 B
' p8 }/ p7 u& R( H* _% O# L( ttvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。; ~7 O7 E4 a$ r8 G3 \1 T7 b
' H" }- l& e+ J$ ]1 X# P/ X炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。www1.tvboxnow.com- `* M0 d0 t# [5 j, t0 t1 t
/ b& e! Y, D' ]/ @1 S) u* k公仔箱論壇那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。www1.tvboxnow.com/ J1 S! j' a5 v \& @2 Z; s: k
" x7 K8 T, I: ^) z% L8 m她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。公仔箱論壇, g& P" K3 W" z3 W/ _$ c1 K* ]
4 t6 v& s- `, q% ]+ T% h她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。公仔箱論壇8 p- C( \% {' X( R
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键公仔箱論壇7 }4 j! D4 d1 {, A6 @6 A& g( G% q
: a0 p. f. K1 T, q9 m3 U2 w7 m制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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2 D# r& c" Q' Y, B" U, _公仔箱論壇炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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7 z) C# _/ Y5 ~& a# r: }- a# A& K炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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6 F( }0 b! G) h磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。& i4 [: l. @. G& F4 y
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。- V* B% t: N) e) C- z
& m/ q$ Y, _4 r: _6 D0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
. J8 e. h5 I% E9 p3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U! Y# A3 U& a
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I1 f: j4 F+ J
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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