萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F2 p! C* l2 }0 j2 e
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份量：4－5個公仔箱論壇1 a$ x7 F+ {; u/ l1 S& u7 l+ f
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i8 D C* t1 v
幼糖...... 350公克% p( R2 A0 c q4 g( |! B! B3 o' ^' H
蔥頭油...... 100公克www1.tvboxnow.com! h: j9 n3 e9 f A
花生油...... 200公克
1 [. u. k! W8 w0 l9 e8 ~3 ztvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb6 ~$ @3 C5 X4 r& ?/ o
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
, j$ B2 S; a4 z1 b6 |9 xtvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇) c% {1 {5 m' y2 K: k- w0 E. E
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
* S8 Z" g$ q5 o$ m, H9 e4 }' U7 g) Ktvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
, @$ x* T7 M9 |www1.tvboxnow.comb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
9 t1 d- g* I& a! q& [, @" e m公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb5 ?9 L! j/ Q6 ?
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製作過程：/ H' L$ r4 M4 W( q9 T
01. 將芋頭切片，蒸熟。4 q* f1 b( u, B
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
$ J' [6 M: ^* D7 ztvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
* n8 y7 K. |# j0 W% }/ L/ X* v03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
* }; I6 A! d. a3 c' f$ H/ i( e公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇) p) @! {5 Y/ c S( S, b
7 O- ]9 t+ n# X" O1 lwww1.tvboxnow.com製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb" ?) }4 U6 d0 a" Y0 t
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
: `( {. Q5 n3 Y! z* \) B- Q1 v! G公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
- ^; |3 {& H5 w2 V; K l1 [' w3 J03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
! y4 r" X8 Z1 Y4 a) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
' G, T/ j# s" n' {0 F& e05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。www1.tvboxnow.com; y' `2 N4 ~) y+ u& q0 `) q
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇) V) J3 c& O# j( O
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。$ I* K6 Q4 D. Q# }2 A; m8 L
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）# x. @1 q/ |- W
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5www1.tvboxnow.com( ]/ Q! @2 i) x ^0 O4 X
Filling : 1000g yam
& G# \7 V! b. F; k公仔箱論壇350g fine sugar
3 l# T+ I: F" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil7 P3 q1 L# a4 V& c7 ^1 _; @
200g peanut oil
+ J* w- v! w: \6 N100g dried shrimps
) ?1 ?. b! k& h15 salted egg yolks (steamed)www1.tvboxnow.com6 d9 ?! C# m: c+ O2 t; J
Pastry A. water dough : 450g flour
9 o; R: s+ q# @5 N公仔箱論壇70g shortening公仔箱論壇& z1 J. m, l$ B% C
100g genuine peanut oil
" q0 ^2 B+ s7 Jtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y* W, |0 T+ ] X' K8 n( S4 y: [
220g water
' Y0 V; k$ _1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
* x! g1 V2 ^: I) \: }Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
9 H. @# Y0 ]. I' E& b Itvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
- z% w. d' q0 y) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n! X/ x! z$ U) P1 P9 z公仔箱論壇Filling Preparation:. u8 @+ _# b# X: Y
01. Slice and steam yam, until cooked.
4 B Y5 L0 U( f( O: ^02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇7 c9 i6 t8 h1 r- q+ J3 Z
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.: f) ]& e% k0 _0 a, |
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Dough Preparation + Wrapping:
0 H9 d. s- }, M$ b; x01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)- o' j0 t) z$ E% K! g
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
3 c' x2 q2 t: G9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes., Y f! A% X1 { G
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
; Q* c! N E, p2 b; n05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
: B* T4 k( h; }6 Y06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.www1.tvboxnow.com+ p$ N" B$ ~4 ]. l3 t( w
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
/ r) \5 n& y! i/ i. Y7 ptvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^8 n, E0 g5 h0 g% c! N
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give awww1.tvboxnow.com- q" y, j+ Y* F4 I {: W
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb I& D+ U0 M. i
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden( B- M m# w) C0 D( S
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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