萬般柔情，包藏紫色珍珠
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( i" z; W x, U$ O' _4 qtvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
) G' o0 R# Y8 q, G" e# b: c9 pwww1.tvboxnow.com餡料：芋頭肉...... 1000公克5 G1 r& v, S" R# N! C2 e8 n
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z( E) O5 Z- h
蔥頭油...... 100公克
& C2 F- d( p" c; q- [tvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克www1.tvboxnow.com, @0 q. A* C3 ` ]. M, q. ~3 _+ ~
蝦米...... 100公克公仔箱論壇$ S5 f5 S/ C$ y( E( l. G: D$ N$ l+ a
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
% ?+ @9 k5 z: b, d2 c# f, Hwww1.tvboxnow.coma.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h$ h# }" ^3 a0 `( f$ C. T$ s
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙www1.tvboxnow.com/ _" Z5 x/ q" l7 H2 X+ [
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙6 H* f, A: g+ |- M# @$ V5 v
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克, m% b8 o+ A: e8 r& B' H
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用www1.tvboxnow.com6 l% ^2 C! q7 g0 Z
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製作過程：公仔箱論壇' H7 w( _8 D) x
01. 將芋頭切片，蒸熟。* Y- p8 W3 V4 B: S
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮www1.tvboxnow.com5 ~0 E- b4 j5 N. e
10－15分鐘，至干鍋即可。
( C) @0 H2 D& B, x公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克/ I$ e% |4 i' F# W, Q- Q
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。; L( g! F7 D6 L, P8 J7 s+ M y
/ @6 h0 J' ?$ j+ w/ Qwww1.tvboxnow.com製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb! ?" o& F% Y- Q3 f5 J. G
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇7 t) n V2 |% k/ P
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇" }5 b! H# K J1 H( E( w7 b( s
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb; }/ q! _; M7 K
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb" ` S: u5 O5 _4 G9 ^5 k7 v
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
o# k! v0 K0 Wwww1.tvboxnow.com06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
' l6 C/ c# N# w/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
; @: k0 \, d0 E! Y( s8 a公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
& C. K4 E: P) ]& K- k. g6 G3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5公仔箱論壇- }5 {- N% ~# k& Y( c& O* W. Y" _
Filling : 1000g yam
7 v6 @/ t. [' t9 X2 X, ]3 D350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb4 c1 J, |5 H! b1 o* N
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y8 e: S$ R* [+ T- N* D" O
200g peanut oil
4 z- K- ` r5 g* {tvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
# C( i& m" }8 N, }3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)
1 T( N4 K7 E% V1 B+ M# otvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour1 V2 Z: R {+ B4 n! }' c
70g shortening
3 I) @/ Y- H M2 [100g genuine peanut oil公仔箱論壇* `3 s. ~- @' D3 W" [4 R% c
1 tbsp syrup
" ^5 L( l+ y$ ]www1.tvboxnow.com220g water
7 ^+ K* C4 P/ @. h公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
1 l1 L, o" k" n2 j4 WPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w( Y6 Q9 C" S$ l
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb% M! ]: n g8 b8 U: Z
9 d# A* z1 T- c7 N. W; P* pwww1.tvboxnow.comFilling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \/ N2 M* n( V2 B! u4 ?* j
01. Slice and steam yam, until cooked.
3 U: h A, T( |( m% f02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
% [$ w& e( y/ y8 z( X2 B4 k& gwww1.tvboxnow.com03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
4 ^+ i9 f$ F. P B/ F" t7 |+ B01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
* B* C8 k3 w0 y. O' ~# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
9 A | Y, }' u( e5 d* D03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
6 e" f: q6 Y9 w6 p1 O' H/ _/ O8 V9 wwww1.tvboxnow.com04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.www1.tvboxnow.com( J) y, |& N" T( b, q$ K
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
% [4 q( p. L9 _# e9 U公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
3 P# Q! ?! _) |9 N* rtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇0 e( n) k$ E- t' S" ]7 k- S# x& G
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
% x& q% a2 b5 \' k" m( u7 Htvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb9 \: t: @8 v! _0 W0 r5 {
layering effect after the moon cake is fried.) a( s" O+ A) X' y3 |( A$ P$ i
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden' {) J N+ b6 s# k
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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