萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇: r, O/ Z- a* U( ~' k) y! }6 R
公仔箱論壇4 h% c( L" X" H: L* S
份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F* `; f8 L$ X4 I+ b3 S4 z! H
餡料：芋頭肉...... 1000公克
; a" ]: L6 J, Z5 u- F6 F8 e公仔箱論壇幼糖...... 350公克
) p6 P/ }, ~4 J9 o+ z! J2 E/ Q蔥頭油...... 100公克
# t( X9 w1 _* H: o1 f1 c9 o花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb1 [- c6 u( F- H4 K4 P( T7 C) s
蝦米...... 100公克2 [' Y2 d5 B2 m- C6 ?- T, {
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb7 _5 G1 [( d9 w& U n
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
) a& C4 I5 n( y7 T1 {純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( H5 J5 J; {$ ~; q# y" @4 `& m
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙$ L0 R! |" R% X1 Y. F2 s) C1 E* `
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
# B* ]" h+ N/ stvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
* z0 T8 ?5 e; u9 c7 a; [www1.tvboxnow.com7 q2 s9 i: _' G# ^- ~# u- Q, U! A( Q
製作過程：
! v# r; e! m' K3 w# iwww1.tvboxnow.com01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 C) U i! m U6 o! W* g
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
2 J; P& k: f) z& s, {9 ]5 A) R10－15分鐘，至干鍋即可。
+ I$ l5 ?6 v+ a5 i03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
5 h. u; l5 U4 k! D# U' |（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
& Y( l T+ y0 @0 L" e4 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 e5 E3 g! n( m) Z
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb& J! w1 P1 o! N: v5 |, l! t3 ~) b
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
9 s- Z5 {6 |% H; ]; Fwww1.tvboxnow.com02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb, B2 H% Z! A1 S8 T' \$ h, n
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y/ f" [. p) b5 a% \) c
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。; Y1 b4 R; M7 s( a# l' e0 Q
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
6 T* [# s! Y# a, F* c' T; R9 w3 t6 E公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。/ I% x% w4 ~) I: [9 O6 v# |
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。1 a8 }* v+ Y1 |& H) y# x7 u9 I
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）$ m/ T, Y: g% D2 z' W3 g2 `
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~) |1 l# X, y
公仔箱論壇/ [: A$ }, T) |+ L2 W. i
Serves : 4 - 5www1.tvboxnow.com& F6 h& `" b; a, A! b8 j, _
Filling : 1000g yam M7 J) J0 r* ]2 J
350g fine sugar
/ ]8 W0 W7 }& H8 R! D$ atvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
1 x/ ]. `8 c" E) jtvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
( ^' t) }8 U6 F0 T: r$ d公仔箱論壇100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c" O$ _) E6 z) \, y# w
15 salted egg yolks (steamed)
6 d; O& R5 f* W/ {www1.tvboxnow.comPastry A. water dough : 450g flour
% f4 O% A- X3 c2 ]' M/ l- z, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
2 Q9 K* X/ v9 x, F, n$ `0 ?公仔箱論壇100g genuine peanut oil9 s/ O9 L. d, T1 d. m( M6 A
1 tbsp syrup
' Q6 \4 W7 E) A5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water公仔箱論壇1 ^7 P$ ?7 k) |
1/2 tbsp lime juice' L& a, @1 N! u% X0 Y+ Y
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
2 [/ a" c3 z( m& W0 x, a( E公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
- U- J F: @% q" _www1.tvboxnow.com
0 G/ T7 n5 F* C( p, T: H8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb2 u s2 o2 X: Y$ F% x
01. Slice and steam yam, until cooked.8 d3 C7 O+ ^/ n( ]2 G" t/ }
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇5 _4 u6 r& f g7 G
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
* j- c/ P3 r) N" ?www1.tvboxnow.com
- y/ O, U1 ]7 q. p0 Owww1.tvboxnow.comDough Preparation + Wrapping:
5 W5 x- |- M9 _$ e" D. ]" ]& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb7 t$ t! M$ I# T7 U
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)www1.tvboxnow.com: q0 B0 y6 J7 i' N& H3 X
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb2 ]* D0 i* r( y& Q5 y8 ^- X
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
2 L: c3 _. @# U7 S0 q05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
1 b, ~& R6 Q, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o6 }# j$ `! w- _1 G- n
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇* j% a. p+ @* A5 `! M. h1 J
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
7 {% A' Z7 Y9 U$ v% D' p3 E(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
) S$ f1 } [) O1 |4 y* D0 H+ g& J. ktvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)
7 s6 Z, w$ m+ f# i* ]6 P2 y09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
) c6 j8 |8 ^) j& r* l
$ W# j4 i8 ?+ \ b- d7 H: R |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
