萬般柔情，包藏紫色珍珠
& y4 u0 X! p: }2 t8 o" N% T
! ?! Y( X9 R; e: L( D, `www1.tvboxnow.com份量：4－5個
" X" T% [ h- ]) N餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb1 ^0 s) | h* Z- c& g
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb9 `) M6 W. P1 v
蔥頭油...... 100公克
' b( ^' b- E; y$ g; K公仔箱論壇花生油...... 200公克www1.tvboxnow.com* B4 L) ]. y, D- A+ W
蝦米...... 100公克
/ j7 d1 `( T& R" v! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb r% I v) \0 Z9 E1 F5 N
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
- O* ]$ Q* s- F P! Q公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙8 Q9 ~3 o' K2 J" J2 j* z
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇" z0 s- D. g1 w
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
a B% F0 v) k9 ]' T* Btvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
- F0 ^$ F/ B. ?) R# Y5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y# p% L! }. C3 [% p
製作過程：
" U7 c; j: ~0 Q" O# B3 r/ u- v$ M5 J01. 將芋頭切片，蒸熟。
2 j* ^( [" A" A9 ?- h# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
! z w, S7 ^8 h) M% B10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇1 q; {) Z/ ]: b
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
" e: N, [% F: P6 T7 s) q公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- j p+ t" p; r7 g Q/ u) }5 C
6 B0 m7 A/ w/ _- t. p! J2 r製作餅皮＋包餡過程：
4 q- ]! N, c( L01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）www1.tvboxnow.com7 k D I) D# b: d
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
) B& k5 M0 J0 A* n' _4 mwww1.tvboxnow.com03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @1 F6 R/ D) q6 q* G' E
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇* p1 L8 d* G7 b* y* S6 w
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \: F. H- D9 I8 j6 S
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
% V# @3 B0 a+ ~www1.tvboxnow.com07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。* g, v/ U/ W' J9 F* ?; q k
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
4 L# [5 j/ p Z5 ~* T9 g- B8 Z7 a09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。7 b% T# C8 Z3 u- `5 A, J, p& `
6 r& w0 E7 C& N9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb# T2 K% p4 g# L9 }* H! n- P; {+ L
Filling : 1000g yam
- w& R5 d6 K. o' [$ Xwww1.tvboxnow.com350g fine sugar公仔箱論壇2 {$ W1 P; ?) E5 q
100g fried onion oil公仔箱論壇6 [$ v; V4 \8 R
200g peanut oil
: [ r/ f. M+ H# E; ^7 Jtvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y: f2 C- U8 W! T
15 salted egg yolks (steamed); I' S8 K5 K3 f
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb; Q0 t4 {, z2 V
70g shortening
; N% t* S @8 \5 `8 I公仔箱論壇100g genuine peanut oil
! R+ d0 f4 s5 y( @' I! stvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
) S$ p- n* n- ` t4 D公仔箱論壇220g water7 v$ M2 [+ q$ {7 ~: }1 ?3 v0 S
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y7 @* j5 l" P) w. a0 ^
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningwww1.tvboxnow.com* B: X+ K! S. J" G; T
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
1 C, Q9 A$ D: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M/ B8 u# ]4 F$ _! f
Filling Preparation:www1.tvboxnow.com3 {0 j. c( b8 t. Q" V! |
01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M7 L6 U+ J: W' L
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
8 X9 Z/ D: p. X/ `6 \0 v% Rtvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇. D$ V" b* x3 g2 c5 x4 d
4 c; D0 _$ p" V2 twww1.tvboxnow.comDough Preparation + Wrapping: _0 Y4 y6 X* M8 T) r( \, G' ^: z
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.), U" x: w: ]+ X, w
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.) {( z" z( ?7 S8 \+ P0 o! m7 k9 t4 [
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
6 t) s, u2 M* V+ \* _4 Y! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
: ~1 K8 v0 m4 S05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.7 I* A t0 Q# e% r% C- h
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
' w7 f& T0 R& L公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
* r. F; _ O7 L3 ]* c8 c( Zwww1.tvboxnow.com08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb5 z# }# }6 M$ P% G
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a6 T3 C! c4 H: d4 h3 B
layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p# i0 @# s! K7 P/ ] Z; ]" p
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden: r, \3 ?& ?, u; |' \
公仔箱論壇% _+ Z/ d" m7 ?' E! @3 \" w
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
