萬般柔情，包藏紫色珍珠
' p) P+ P. H1 H O' V1 z5 S公仔箱論壇公仔箱論壇1 x* ?! v; w+ P, X; k# W
份量：4－5個2 X* R, M$ y z8 f/ }0 \/ w' r: P# l
餡料：芋頭肉...... 1000公克0 V% N$ C" L6 ^+ A5 o9 p) p
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F* m8 \& B+ B( @: Z
蔥頭油...... 100公克
8 [* w+ Y- `# s0 L' x: c c C花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _# y& ?$ k" g, B$ \3 M
蝦米...... 100公克
) a) M7 z* `4 z* jwww1.tvboxnow.com鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?0 x$ i1 J% e' f' A3 ]# o
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
7 {* ~2 s3 h% [* u& U) r公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
! k) N9 o' j1 {8 j# s: {) ytvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙www1.tvboxnow.com! [9 ]2 m1 X' {# x
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
+ {' Q* g) i+ b9 `/ g d( m公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
( P, o0 H: D" Y: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n3 u) q+ ?, Y; o2 ?$ d製作過程：( l3 |, t; J. m7 J _
01. 將芋頭切片，蒸熟。
, l/ S4 ^8 A p% W7 ^ S! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
$ o( m4 Y Y/ Y3 j1 t* K10－15分鐘，至干鍋即可。
( a' L- d6 z2 ~5 k) ?4 m03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
3 F# o5 R* k; {, B, p8 y8 y* O公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {) o/ Q# A; j( Q* R
4 C4 W; s, T" B0 xtvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @" {) O# w* | U* j
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
! B7 K: i9 o* c! ? U- A0 x02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P+ L2 l3 W9 c* E$ j# R" U3 m
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
7 R' L: M* G. [. I4 f' ]( t04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 b/ X5 _3 |- c# T! f
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇# I( K! B7 S# v7 c
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! C5 ?( Z4 V: s7 N
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
! V' D2 K9 G S4 q6 |( L08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）; `$ f8 [+ A+ ^; L
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
! ]* K' C/ U* x4 Y. q, o% P9 X- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
' L$ A* y- m. }9 i! g1 b0 q4 Rwww1.tvboxnow.com350g fine sugar% w$ C$ H, d+ p+ m7 v. K$ p* d
100g fried onion oil; h: Q4 w# j Z2 I, M+ x4 @
200g peanut oil
% c$ t( {/ ~& l( {) Y( |公仔箱論壇100g dried shrimps
6 Y+ a2 v5 u9 _3 vtvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
0 v/ p/ ~% k2 ?3 f- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb% O" w. y* `# y$ p( u5 h
70g shortening公仔箱論壇: s* t \7 N0 W0 S" d' N( x8 p: g
100g genuine peanut oil
. H# Y/ d) t* B1 tbsp syrup
9 s0 m$ { v c9 ]( b. i. T% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g watertvb now,tvbnow,bttvb, ~2 N- K' `( n1 p
1/2 tbsp lime juice6 C7 C' y0 _$ R
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
2 X+ ~2 Z) i7 W9 T1 Nwww1.tvboxnow.comPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
1 N9 e! H6 y# E4 M6 s1 ?* V$ g( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, h' H- a* d) ^0 U2 E, ?
Filling Preparation:
6 _* z: x: X0 @5 S! u5 x) \01. Slice and steam yam, until cooked.
# N) y; W9 U/ Y% E+ _7 b0 ?9 H公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇$ T/ L. j" z3 R) K
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling. D! v: x: P) ~$ c
8 y3 k* v, k( p: \tvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:www1.tvboxnow.com8 B- X, R) L3 f3 E G
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
5 m; ]9 [9 C' M8 ntvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
9 Y4 A$ a; j3 D3 E( Ewww1.tvboxnow.com03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.& o3 u8 w: r' M! I* v. I; m. O
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r/ N9 B& \5 h, x( D( x
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
- a0 _- [8 D; {# g' qwww1.tvboxnow.com06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb6 Q' h* Q. l, P: w a/ L9 |# s
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.( f9 y$ p* O" p$ m7 N' l
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
' D5 w$ q1 V. X) n' Lwww1.tvboxnow.com(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" Y# f3 U4 Y5 ~2 Y* z
layering effect after the moon cake is fried.)www1.tvboxnow.com& @( }, U" R. ~6 t) C G
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇$ Z4 N) }9 X6 I/ O
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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