萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇6 x- ~) `! u) ^7 p/ A$ m
( y$ [- p% Q% b! }/ M: d7 w4 A份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb7 d- o8 p4 f' c4 ~/ |7 D; g
餡料：芋頭肉...... 1000公克
: x# r( M# b( l# Htvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克0 H7 ^9 |: A2 Y E$ B0 I0 A
蔥頭油...... 100公克
0 M2 }' Y. V) m% z& b# Z, F9 }花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 w, E* i" n7 W; l3 E2 x% `- H
蝦米...... 100公克
4 i" z8 e* ?8 P- [公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb2 U4 E- C8 A' E- m
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇8 W6 x" s, U2 h
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 N- l' k" T) w& @0 {) z
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K4 Q& ~; `7 y
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
+ Z/ \. L+ l. {7 D2 F9 y$ d- Z公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" S5 A, M# P6 n- i
8 o! k9 ]/ n+ q! b) z# b3 n公仔箱論壇製作過程：4 N2 {" J' B' X: X' H* m3 ^
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb( i0 m1 _( g$ Q* f% t3 K. p# v
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb7 r7 E6 \7 A2 T/ k
10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 {, R2 l. }" g. j
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克- ?/ r- |9 m5 E7 l
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. R" Z2 e$ b# D7 J( T
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
; X! i7 d9 H1 V6 q公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( d. M% T2 O( f. m
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。' S: P+ R5 e0 i: b6 X
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
, b3 N) W: t6 D$ @ T B' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
: L+ s) p ]1 b6 d Zwww1.tvboxnow.com06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。- R7 E1 n# p7 }. e8 `; S
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。$ {- [0 O# g$ b
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
: @/ [4 C+ P. Q5 v8 m+ {www1.tvboxnow.com09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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3 R; I8 j+ L0 C! r, Y8 ~Serves : 4 - 51 E' u% J9 s) F) ]0 L8 n+ y% v
Filling : 1000g yam
; T; E; A/ Z* p" ^! ~" y+ m公仔箱論壇350g fine sugar
# _# C' l+ Q; l2 m5 B9 F$ S. Z4 `www1.tvboxnow.com100g fried onion oil' @% ]! s4 {6 h* k" V' {* Z' _0 G4 p
200g peanut oil
- l4 ~, Q7 Q! E3 |7 Y3 p# q公仔箱論壇100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 f+ H+ p# ?
15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 C' K! O) {' d& u: q% E
Pastry A. water dough : 450g flourwww1.tvboxnow.com* A* A N2 g# i. i
70g shortening公仔箱論壇3 L' v& s, Y* P, n6 y. x
100g genuine peanut oil
, b# Z, Y3 W8 G& o( S# K, Ktvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
8 e9 d9 {4 S' J# k& ` h4 ?5 v公仔箱論壇220g water# T0 c. K! X( Z# b1 K6 m
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇4 }3 `3 m" s, O3 ~: W9 z4 e
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening% G. h. s* v1 X7 ~# V, U' `
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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4 a: R& s3 I. l+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:4 u$ e: p0 s) w/ l% ^
01. Slice and steam yam, until cooked.
( z2 N7 j5 V6 V1 qwww1.tvboxnow.com02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb9 L8 ?$ S7 N9 \, M5 ?- V. i" M
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
# P. \$ m+ q9 I! Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K9 m% t$ o1 L, ?. U9 p: D- \
Dough Preparation + Wrapping:
. r \; p; T( I: P. Q01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)www1.tvboxnow.com2 U: H' a' Q: ]# A. I8 V) U0 \
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d: o2 r1 K6 Z2 i8 y' O
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
( C5 h$ T9 T5 J( T公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
6 Y% j' H6 v7 D, vwww1.tvboxnow.com05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
& W% |! s" X2 D) U" \公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇0 g) K W% O* b7 d
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
5 ?, \9 P) k1 s2 e7 A# a8 O' G公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
) x8 [2 H0 N0 Q; ?0 d) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
% Y& ]4 {) P8 M! [1 K9 R# zwww1.tvboxnow.comlayering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb9 D( m# L: b; _) Z' {
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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