萬般柔情，包藏紫色珍珠
V! p. P6 _9 ~' s; O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {( {( q3 ]0 T7 m3 E! c7 t0 `9 V
份量：4－5個
4 [. T0 q* p0 X! }- y5 O; V/ @& n餡料：芋頭肉...... 1000公克
3 b, P( C& s! C8 c. r3 z% K h, Jwww1.tvboxnow.com幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g: Q6 O4 i! m) Y9 G
蔥頭油...... 100公克www1.tvboxnow.com' O1 z$ `5 p4 p6 @8 }+ u. h
花生油...... 200公克
/ [6 c) h5 S7 y) @ w: m8 _蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 v L* Q! h% @
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇; E4 x$ @ t1 j% m% @/ A
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
/ y- T" O$ i6 m+ Z" _" U1 ]公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
, L% d- e4 V- }" i8 y清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
4 W2 ^) C, A# ]: J( b9 [% a4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb; G- _1 _6 B; u2 [8 b5 I1 E3 y
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb# m( M+ ^+ V$ D4 R- a
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製作過程：2 a ?; |- M- t: n5 j
01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇% T$ H% c; D8 k& t. u
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮 ^6 L! e4 g3 K- f/ k4 ^& s
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b. k6 [# I% K% b3 F5 f7 g
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克9 f! ^) `2 o: J8 m! M
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& [7 l1 N* o! r( d) M
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製作餅皮＋包餡過程：
( f1 x. e" _$ T2 r" Q0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
+ p9 U+ Y7 m z5 ]6 ^: n/ uwww1.tvboxnow.com02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n& Z' T# P2 k
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
0 H1 _$ V. I+ ~- {/ {; |: T$ ]www1.tvboxnow.com04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
, f, k% D3 Y3 ^( t0 M3 _1 \/ {05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
$ [6 G2 d- ~: L9 C* E! B公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 y8 z4 M0 |
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
4 K" y. p9 P0 S8 A" D, Xwww1.tvboxnow.com08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
" K# Z$ `2 R/ V& l* Dwww1.tvboxnow.com09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M# [; H+ J& K7 f, B: e
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Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [- `7 W; O9 q. y
Filling : 1000g yam公仔箱論壇- f8 E( [ F/ E
350g fine sugar! W/ E+ h( _) c- S- J1 G# L1 a
100g fried onion oilwww1.tvboxnow.com& ]+ b6 d" e- Q' N" Z, }$ U, }, G
200g peanut oil
! N! l% O0 g7 n6 q8 _100g dried shrimps公仔箱論壇, a8 B) T. l* f& i* v; }0 K3 m
15 salted egg yolks (steamed)4 B2 K+ q' g- u3 o7 @! q( l; Z
Pastry A. water dough : 450g flourwww1.tvboxnow.com; G1 S, }9 ?' Y5 _, C
70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb$ m7 q& e @5 a+ h9 c3 w5 ^
100g genuine peanut oil
. _& O5 ^. r4 X4 [$ l$ y1 tbsp syrup
' u4 y2 Q$ ?, F" l0 t P( w$ T O220g watertvb now,tvbnow,bttvb; S2 N3 m9 m. {
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m3 X3 G- u- h
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
( B! J2 E9 |; t$ i公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying, N) t: A* A0 J9 H. W, c
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Filling Preparation:$ {- l: y$ w! }
01. Slice and steam yam, until cooked.
: q y3 v+ g$ C$ S02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.6 |& E4 _' W4 R/ o3 ]( T
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.; L7 d8 h# P4 Y0 L! G
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Dough Preparation + Wrapping:www1.tvboxnow.com" F8 A( x/ _0 ?7 ^
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
, @# N4 G/ X* B02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb- B) U! P* ~" f7 J
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
9 s. b: Y. Q9 p4 C3 L04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
8 q5 C/ J7 I( z B- ?, {公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
" p! r+ _6 u3 F+ k. l2 J" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
' r. V# g$ c8 f5 h" r& o$ y! iwww1.tvboxnow.com07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇* z- x+ U& I0 c+ B8 F8 Y3 F
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
^' Z3 K! ^! {3 r6 |, }www1.tvboxnow.com(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇. B* b! d$ a; k0 O
layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇, t! h! ~9 y. h
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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