' ~) h* h, U& C$ f; K! t7 C- Utvb now,tvbnow,bttvb雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。公仔箱論壇* [3 }- M2 R6 U1 Q0 c4 N S
' Q% ]2 U" ~5 o& c# I T7 {! C t雨水節氣 濕重宜健脾www1.tvboxnow.com f) M" ]' R2 w8 L" @' D# g7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `. z' H( D& v. b3 ~: A
www1.tvboxnow.com8 \& J2 u s2 O
公仔箱論壇3 U8 F+ j/ V. a1 }: P, E
公仔箱論壇1 l) A7 e( ]* A: v; L( O+ f4 c
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 7 y [& ]# G5 `* U7 A; L
tvb now,tvbnow,bttvb% [" r2 b1 D2 D3 e7 s* ]! e& F" l
& f8 I' r, i) o- _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _+ l: H# s, ^3 x
tvb now,tvbnow,bttvb1 @3 e% D3 }2 n" d3 \5 f6 M; l
 " q# `; n, R! |
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s" j# ?2 [7 L5 }% P1 V
www1.tvboxnow.com2 ]8 c, Y Y% Q
www1.tvboxnow.com2 m8 j$ z$ S# @; q$ Z$ n+ E
tvb now,tvbnow,bttvb, C5 Q$ Q' ~6 z
9 v8 I) U, }# R8 H5 Z: z- K5 Gwww1.tvboxnow.com雨水節氣有益食材
) j0 V, E% }0 S4 {tvb now,tvbnow,bttvb( J/ Z5 Z2 N; p6 P
tvb now,tvbnow,bttvb& A- i. Z$ b2 @* m+ y1 [% Z6 r
www1.tvboxnow.com0 O! N$ V! A- p5 Z4 U. [
' N) D! z8 j4 a9 ~# b- e$ H+ J Y
' e" q( y. E% L+ K+ q* M( f1 t8 N8 p公仔箱論壇百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 ( J+ V% n$ ~$ ~( p. Z$ E- j7 f
tvb now,tvbnow,bttvb) N0 ? d6 S) {6 Q
5 K' S1 X4 o8 x9 H
3 s$ V3 u) \1 X' a) I. L1 V1 L# _tvb now,tvbnow,bttvb y$ Z! P7 i' d/ a
0 |' n4 Q- W& e* G5 m1 N7 Q1 Y# wtvb now,tvbnow,bttvb榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 公仔箱論壇3 B. K& z/ c/ F/ c2 k$ U
0 X% M0 p8 Z: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com6 |2 \5 N: w- {, J. S4 I
% g' k2 k( M5 L$ j* |
6 X/ [& I- D# z/ {4 W. c' H! z }
 4 |: ~8 ]8 n0 K" ~
鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 & `" ^ c w: |4 Z% h8 O$ N* l
: A9 {" t% b( C' p4 h3 t
, _* H2 o: ]" R9 ~( D$ [2 e: j' `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B9 n2 N2 `" F9 l
, P% }% F( O$ I1 M1 G
: L8 R/ ~6 T: Q金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 公仔箱論壇0 Y) V5 d& Y: l6 @
: e8 b; x; U( N2 dtvb now,tvbnow,bttvb
' @) W. ~" @- ^# Z! j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& V, A0 J; u& z/ y
+ d x8 R4 p) e1 K2 b
時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人
6 s) H4 g/ `% w* x' hwww1.tvboxnow.com
, |6 W7 H. n! g k5 y' q1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p( G6 c% d. u g0 O
, Z2 u9 J; f3 w* q- c* _, L f
: R3 @1 F/ x5 [3 `1 `公仔箱論壇材料：/ n, w+ n8 Q) C! p2 w
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
( t4 n: z/ ~( v4 Q2 `tvb now,tvbnow,bttvb灼芥蘭調味：糖1両 www1.tvboxnow.com- G. O& N. c& y: x& `8 C7 V' X3 Z8 w
; | h+ [; f# @www1.tvboxnow.com
$ _! m$ l" F; }/ O) C) H+ A( ^1 G
, s! P- J+ E- Pwww1.tvboxnow.com
- H, G! x H9 |% ^) l4 m5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：( w& M J" w3 d$ W) N6 d
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
H& H. \" U$ e2 d% l1 A: {7 k) G& V: z8 N
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
1 e2 ?& ]9 Y6 |1 k! \tvb now,tvbnow,bttvb
# D3 g, ]+ Z, D) cwww1.tvboxnow.com3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 公仔箱論壇* g' [- W" e- q3 ?1 ?! S. C& }
8 K9 n7 t0 W; s3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C. n K4 M8 w/ l+ W
1 A2 e# x9 J& \! v公仔箱論壇- q/ l R, [& ]
貼士：8 {8 N9 w4 P* L. v) N- N- g
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
- f c6 K. z+ ~7 Y1 ewww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com7 _5 x, n/ {: r1 s2 Y# f( y
6 w7 O' a1 J0 |. l/ etvb now,tvbnow,bttvb- |( X; }, b& L1 l/ s1 w
www1.tvboxnow.com/ L. F [" e9 f7 I
: {/ O. _2 V6 ^% Btvb now,tvbnow,bttvb西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。
" g2 N9 X, Z& E4 ^( T* W" Ctvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com% Q( \' ^) n" C9 a: j$ Z8 D+ A
/ e* ` b4 U0 p+ E# j9 K" P& U. R: Ltvb now,tvbnow,bttvb, _9 ^- f6 a5 I0 _: O$ J T
www1.tvboxnow.com' G% Q) H" t1 T
時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
8 b: r/ n" A% a# m
9 ]+ u1 s+ h5 _; gtvb now,tvbnow,bttvb; B/ ?# ]2 b% c/ b2 M# b
tvb now,tvbnow,bttvb- b: w" @* z2 F6 A) ~4 O1 E
, e- z& `5 t% q
材料：www1.tvboxnow.com3 f& t/ L& Q" @3 @; M e
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
% _ A; Y: C/ }1 V7 Y" Uwww1.tvboxnow.com調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
8 T- a9 i7 |# I* \8 [- {8 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @- f# D! ~2 T8 _( _2 [! e8 y+ o
www1.tvboxnow.com$ {* N7 V/ P$ m- O
www1.tvboxnow.com" _+ a* k$ ~1 I; _ m3 C6 C+ }
& ~5 I. h. S P; K; |& r. M5 U# i3 d 1 ! R' W5 s! B6 ?7 M
做法：
( p0 t; q; S2 T/ G: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
" W3 X* F- R3 X* ^# z% | ktvb now,tvbnow,bttvb
9 T, _; n/ P# C" |tvb now,tvbnow,bttvb2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。www1.tvboxnow.com* T- i1 L8 s; r, U6 ^9 `3 J9 |
: I; o2 P/ s0 z5 y& y1 i3 L- B, T/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 www1.tvboxnow.com J' ]; u1 D5 V
+ j- L4 x: @+ h% H% j+ t
4 l: e5 s a) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k0 V: J/ T) d! pwww1.tvboxnow.com
4 V6 E) }$ w/ ^5 Z0 H 公仔箱論壇/ K. C7 ]2 H+ ~4 X* H
金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r; s9 w# M1 O; z# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^* P" G" m9 q0 F8 u6 M4 R
9 C5 @! _$ Z* ~- Y& ^
6 k1 e- M( \$ |* C0 }
a" N/ k5 C9 C* B; l/ I! o時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人
) m8 s& \8 c# T; C
! K- Z) n" y/ a9 W9 Lwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇4 C- ~( A5 C! ^7 {7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W& U& T% D9 c8 Y' K8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O4 d' _' L& [. E' @2 Q' l, D- h
材料：tvb now,tvbnow,bttvb c- Q' g9 K1 U7 s3 f6 S6 |+ F' ~
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵1 Q' M6 N2 q" w1 {2 }0 T% @
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許www1.tvboxnow.com! I6 S. v$ j6 x, x
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙3 M/ }- a) y: a) _1 b2 W
% O& a5 R% N, j2 ^9 }+ `7 \# X8 Itvb now,tvbnow,bttvb做法：
( ^5 }# F( n# S S" }1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。' U* ?+ m$ t" u5 ^, C% G& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I: ~1 z9 I2 e o, j V
2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
! o" j9 B: D) S9 S8 V9 N公仔箱論壇
" R* O7 E5 y# s& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 www1.tvboxnow.com# i& Y, k4 M J/ a0 ?$ j k
3 w5 }. z/ ~# l公仔箱論壇# c7 D0 [0 b; K+ x, b
. t( Y, x2 P1 k" X! a
. G! Y6 v5 V2 Z W& c: h' g( N2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 ^" I- l7 f/ u0 zwww1.tvboxnow.com萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 ' X5 V% A. [& Z9 G5 V4 @+ w1 d
, ?( ?! I% `3 p$ T' A$ C/ Y0 i公仔箱論壇
2 @) u a( u r! X; h$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x+ L8 W" m v* X4 w P( j: d: e
3 h, {* P/ _$ Y: I8 a9 Z* X7 a時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人
, d) I4 R) m. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G+ s, W0 M; Q3 v. @% O7 H- ]3 hwww1.tvboxnow.com# r* m, Q* z$ u* N) \! _8 |
- s9 K" T0 M9 O! E$ {5 N8 c公仔箱論壇& v8 t* |. n$ G2 A+ r
材料：
' f1 c' V. Q0 h: X( k: R& F3 W9 f豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
" a% {/ i- j; i4 F公仔箱論壇; m: Q; R( X6 z( f9 _3 a1 J
0 r* W4 q8 E0 A- y
& x3 q3 M- p+ V3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O: I/ z1 M; d' i& r, htvb now,tvbnow,bttvb 2
: ?! G9 T+ @% w7 x& _0 |5 u; N做法：
' Z: j1 c" j$ F8 `" l0 ] n1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
8 V( m5 g8 X$ }. J0 P) J9 k6 u U$ `3 s, u( f- m
2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
| 