[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸

[url=]7 F, _4 M0 V# L8 a4 `
[/url][url=]www1.tvboxnow.com! Q$ C- u( W3 v# G- x3 p
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。/ f) X# V [$ D1 R
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。公仔箱論壇% ^0 u% h3 `/ P$ L( g
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U6 }6 K9 R0 o5 T+ p" p8 W' T! v; z! z

/ ?& X3 b# J# n
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！
/ r2 S) y7 }$ G- j9 u& J8 t1 H

tvb now,tvbnow,bttvb) D$ C! a* l5 q6 m# m! ?

公仔箱論壇. D$ }, M6 {8 O% W3 F
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。公仔箱論壇1 q7 H( ?2 Y" O5 a8 |8 N; d8 E
  `# R( J# T% _, T( W; U6 C

公仔箱論壇5 \2 M3 z3 H, I7 k/ p; u
難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人tvb now,tvbnow,bttvb; N6 I6 `0 b1 \- T9 D) C! ]

材料：
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量
; M# v5 o) e5 C3 y5 ?
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量

做法：公仔箱論壇& A+ Z' x: P+ V; J0 s4 X
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。www1.tvboxnow.com; t. U3 U' C; z  D- k+ _

2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。公仔箱論壇# d2 r) Q# q* g

3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。www1.tvboxnow.com; K) g! v0 U6 D& |2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x5 G+ P* |$ V/ O. R) {
4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸

" B; O/ H  W5 l( r

公仔箱論壇$ [5 `' L* m" x8 m0 P. y! {

0 m. {9 I/ `% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f7 d8 c/ O  X- o

- J1 K. m J) R, Z0 Z* B

& d! D9 ?  P0 ?1 w& G3 [% m9 r
www1.tvboxnow.com9 b/ C& {9 C8 u8 d) R/ f3 j
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。

$ m, S! [8 q2 Q1 a3 {8 R& Q
2 D* ^9 W" g& M
公仔箱論壇: k4 s7 H) |8 j  G* l
難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人1 Y% u9 a0 n" `4 \1 f; _3 `
6 d* B. T( Q) l5 @
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A8 C3 U+ i# K8 o, K
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許公仔箱論壇$ N* t2 u% U3 Y' T; u6 Z

白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許% Q2 o' }/ O# z: b
. V1 H" G+ m* |0 A7 l
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b- d7 v( Y3 l0 @" I
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。

2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。

3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。tvb now,tvbnow,bttvb) }. O! Q* x2 H) i# B7 W! F' ]# Z; x
tvb now,tvbnow,bttvb/ t. T6 K' f5 g  y6 E
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 www1.tvboxnow.com0 d8 g) b% K0 M$ o3 C5 y6 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o" b% B$ D( [, `
www1.tvboxnow.com, i/ u3 ^8 ]  V+ C" Y9 ]

波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 www1.tvboxnow.com; p# D* ?0 @$ J% @

3 K! X: }/ u' \1 ~& t3 y
公仔箱論壇. l8 l7 B1 J' A: n' }2 L
難度：★★★　時間：1小時　份量：6人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f6 n% x) d/ |
tvb now,tvbnow,bttvb' I) i- O8 a6 n: c( A4 `8 {
材料：
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( G: H( T: i2 O5 ]
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。( m4 p" |2 F% E3 h7 ]* A- }- X4 c

2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^0 {  q4 n1 {( B

3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。7 D; w5 H$ j1 \% w

4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑 8 H- J  g2 Y) l1 A& K8 w( @  L" `$ a
公仔箱論壇6 r# h0 v: \5 M2 F% o. y
公仔箱論壇! W% Z! ?- \" {7 E" z
tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 S9 E  ~( \. D0 x

精品推介www1.tvboxnow.com  }) ?" |3 A: c# e6 [& O
& ?) U  k) N1 U8 W* E+ a; R6 i! C

www1.tvboxnow.com4 ]( S* U* j+ p% E. Y7 N

tvb now,tvbnow,bttvb9 h' i! n  D+ u2 p, T9 C/ V( h

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸

[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸