[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！" L, G1 p. ]# s

tvb now,tvbnow,bttvb2 ^ k, w! ?0 R8 k$ O+ y2 h- q# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O& s6 [6 l1 e% I. W0 b7 U& a
tvb now,tvbnow,bttvb- ^2 Y9 r$ Y( W" F8 Q6 T

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 + |/ e! ~4 U9 [; _" Y

7 C5 }, D! U0 p4 ^" K

tvb now,tvbnow,bttvb: O: c  G7 a( E
公仔箱論壇1 y. \' q+ D$ Q$ H* U
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。公仔箱論壇2 g1 u7 }% [3 v; d

tvb now,tvbnow,bttvb  r: n& j% _! \4 ?5 L& I) o, X/ i2 z( A1 m
tvb now,tvbnow,bttvb  q$ d" m+ j8 E" y2 E! e( P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 D- q. {7 M5 w% Y# ~& X
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
- i) }+ G& [0 c+ J/ ]4 d$ F

tvb now,tvbnow,bttvb' ^' n7 b) _/ ^

www1.tvboxnow.com9 a9 n7 I+ }" H9 E) w; ^

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
0 n. h' s, _0 m7 X5 K
tvb now,tvbnow,bttvb3 p9 Q7 I/ m, S' o5 u* m

$ F4 x* N: F6 [2 ^) d# C5 V- k  F
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
tvb now,tvbnow,bttvb9 a0 S2 Z. l9 g: b7 l  R

; X% I" X1 c4 d3 C; b9 p. |
tvb now,tvbnow,bttvb9 g+ ^, U/ `8 x+ R
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！www1.tvboxnow.com) n3 E( h8 e; ?# m; ~% O
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。! {2 e  a" P! X2 p) e  Y/ s; j
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。公仔箱論壇! {* P- e+ Z! o2 H0 v) X; _" b7 p$ E

4 u; |" e5 N7 y* t2 K9 o" U
www1.tvboxnow.com+ G! m# q+ t* W, y  b9 r/ ^

示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。

6 \' q, g" E1 V# G/ Z/ K
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
tvb now,tvbnow,bttvb1 I/ z; K$ b/ M) y! D* T
難度：★★★5 l: v. [! q# X9 X$ M* l' [+ I
時間：30分鐘
份量：4人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z. d2 K  a+ M) |% H$ C

材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量www1.tvboxnow.com" e/ D/ P  t6 ]( ^. P& b, j
tvb now,tvbnow,bttvb- P( u8 ^( M& X) z4 B% j
做法：: L$ D# v5 t" D- E4 w
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
) W4 z$ z/ C3 \9 p3 b) @
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。2 Z- y9 V* G0 k; X2 r( \* l' Z
www1.tvboxnow.com4 K( Q9 M9 B% K, F; r- o# X
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。

4.將腸粉卷切件。

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
tvb now,tvbnow,bttvb1 r0 z1 B0 y, |" _* g
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C; S! y4 N9 w7 |+ W1 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N! b5 n% ^* n7 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w9 Y9 x$ e' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B. ]! `' |5 ~5 l) _
公仔箱論壇8 M8 B! w( v6 Z3 }- B5 `
公仔箱論壇  w" Q. L5 ^/ {- L  ]
www1.tvboxnow.com2 }3 w  f% _6 t

, Z1 l: J2 F; ` d, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v4 K" n: ?; O4 i3 Y# P

) {: U, v2 E7 f! H/ l

公仔箱論壇/ x/ {; ~6 y$ Q

www1.tvboxnow.com0 K: g4 ?# t/ v$ l+ A2 B: A
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* W; p' G* G2 L  O6 O

難度：★★★
時間：25分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ F2 \9 I! ^: {- r
份量：3人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @( v8 L1 ]: O' W( s
材料：www1.tvboxnow.com- W5 ?8 k  ~+ l. u
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W/ F  ]+ O. C* y/ m8 Q. Z+ H9 ^
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c, \- q$ o4 |8 U0 J' j

2.將紅頭葱的頭部切件。
) C' E+ y$ r" D% O+ a" U
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。公仔箱論壇3 K$ Z3 o6 p" m6 N3 _' B4 U; A

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。公仔箱論壇, L+ ]' V  ], u. u

  f3 x1 R- ]0 t$ ?3 J; y  R

: k' U0 E" r7 s1 G2 ?) k

3 D# i0 v& l0 b! G1 v% ^1 Y
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。
www1.tvboxnow.com1 d8 |. ]6 Z" }
難度：★★tvb now,tvbnow,bttvb0 b2 b: n& @- r. h% G
時間：30分鐘
份量：4人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B2 C* W4 v" I

材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U3 m5 V7 B' F; q& G/ _7 m% g
( S3 @0 j% r L; V8 [+ i. K
做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
' P: F! K2 s, K* `
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。

3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。

tvb now,tvbnow,bttvb# Z1 H ^" n9 ?2 O1 [6 @9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F/ K* M9 l* W- ~) v0 g& k8 b

: d; h9 b$ r) o  m! w1 @: |0 w
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P" @. ^4 P  l' J2 Q- r2 V
www1.tvboxnow.com. }% ?1 J9 `: p6 k. i$ L- V7 t' E" `
難度：★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M2 h: L% J' {1 M$ n* n
時間：15分鐘www1.tvboxnow.com# y4 f" g" [8 F! k* X# [
份量：3人+ h5 p0 Y+ Z( R; j% M7 E% c5 }

材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n: v! E3 z+ e7 E$ z& V
做法：公仔箱論壇7 n4 T# F4 h- g2 n" V
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
公仔箱論壇& j3 Y9 ^6 R0 g: J
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
  J+ e/ ^* r# x( i8 r- ]7 h
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P& j0 u* U3 f) \( x# z
' R+ P) _& U5 V8 K
www1.tvboxnow.com+ B4 [# o! e: G8 u5 m: b. Q, k) b

www1.tvboxnow.com+ r) v% m9 V3 u- I8 G  G' Z; B/ z
www1.tvboxnow.com2 t1 \8 T1 M0 _! z* v
公仔箱論壇- _, e& }% E+ ~1 B

* |0 K" Q# @5 N% G