[中式食譜] 正月葱　補給熱量

, O9 i5 G2 W& Q0 j6 \( N( s
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！

tvb now,tvbnow,bttvb! ^: J2 m5 T; c

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _: z8 N: J3 L# g: L

tvb now,tvbnow,bttvb. }3 ]# F( e9 b5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p; M* K2 Q7 W) O$ W' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W- H; v3 G% ~4 C8 V, e

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

www1.tvboxnow.com' M" L5 Y$ U. M- `7 E3 m# S" x
_- y6 p6 L! y8 M8 ~* y; t2 X% d: q! @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- w( u5 A0 B

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 % A9 \: }( H. Z& u- p
( u f4 l* q: c, }' Q

公仔箱論壇& E' s+ ^3 Z8 d
公仔箱論壇% A" t: e T/ s, ]6 L

tvb now,tvbnow,bttvb$ ~& ?# s3 K5 j

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
www1.tvboxnow.com6 R/ Y4 ?7 g% i

公仔箱論壇4 l3 h* d' r9 f1 o& {
www1.tvboxnow.com% U7 U1 Q( e0 T( i/ L' x

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
9 |9 `: F$ W# v) } h+ I2 U+ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {# |/ L& y5 B% T

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。www1.tvboxnow.com1 C6 x# v: `; z: k5 S# T( j
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 $ |* R* m2 V8 k# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O1 V9 [" u+ A; D/ r

公仔箱論壇+ J5 s/ f/ e! S" v
www1.tvboxnow.com+ u. L" ]1 z; ?4 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \$ q: e0 w! p S1 ]5 ]' g+ @* x
示範：梁輝雄tvb now,tvbnow,bttvb$ {: F& P3 a, [/ o( v" z
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。

4 G3 x0 E3 c$ ~3 H9 K

公仔箱論壇% ^2 Q! W8 j% A1 ?+ x9 h& {& d+ i& L
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！) e! M9 ]. ?0 d3 n7 k( i

難度：★★★
時間：30分鐘公仔箱論壇+ v0 O6 P8 ^- A3 ]' `
份量：4人
www1.tvboxnow.com j6 N) ~% G5 C4 s
材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量公仔箱論壇, s' r# o4 C: L; {$ j

做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S* `! t0 v% f$ d" o. e( I

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。www1.tvboxnow.com# y) ?7 |# O, N+ }2 m
5 X4 I8 r+ `) B
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。" q; P7 _/ e, p) ^% g
: D- b' F$ B$ U4 i" v
4.將腸粉卷切件。公仔箱論壇3 A8 v1 C: y" A3 H0 h

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q0 G$ J5 e, N
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F- D) c/ ?0 ]" ]0 C8 r' Z
公仔箱論壇) [. D7 }7 ^" {# {
% r0 d0 v9 L4 [3 [' Y# \! ]0 O
公仔箱論壇3 P" c% t ^) Z4 u
& i4 z0 q+ p2 |' `* C
tvb now,tvbnow,bttvb7 N- w& [( i( |
4 @2 ~3 g! p' I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B. J7 O4 P1 v7 o0 }4 O5 K1 J
www1.tvboxnow.com) {7 j5 c; \3 M. c# s
公仔箱論壇- D6 N/ i9 M- v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C) ~* T9 \0 d! G
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！www1.tvboxnow.com, b  j1 R( p7 W" N3 K, [& i* R

難度：★★★7 A: u3 d  f! N+ m0 O1 [
時間：25分鐘
份量：3人

材料：www1.tvboxnow.com2 p8 ]. z& \( O0 f
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量

做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I' |# a: W3 W9 v1 B9 Y; J

2.將紅頭葱的頭部切件。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q% _6 @; }: P. ^* P
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 / R" Q  n2 S, P# [! X

www1.tvboxnow.com) ]. p0 [4 h: K% g+ C

6 h/ A# w% P8 T0 {, V; H

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。
公仔箱論壇# o8 x4 T' U. I. K; m" T
難度：★★
時間：30分鐘
份量：4人公仔箱論壇5 Z6 m3 _; {- n4 ^1 }' b& c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B# ~* F8 C9 m& @. c" v
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量公仔箱論壇- h& s' p2 y) }4 f4 U; q8 T' S' t
1 e) ]2 X# b4 L$ z5 o% M
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: {2 r4 R& u1 I  X  ?) B# B
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。公仔箱論壇) Y3 c7 z& T1 X& A  C' }5 ]' `: _
www1.tvboxnow.com% }6 W, [$ f+ I5 T, j! n. p
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。

tvb now,tvbnow,bttvb& B0 S8 v" F" q2 p/ H8 ^  i

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
, h# X5 X. T0 ^0 [, D6 _# m
難度：★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z3 H; r9 n' z: Q# w; ^- |
時間：15分鐘
份量：3人
www1.tvboxnow.com, k. q7 S5 K5 ^/ t& Y, T
材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量公仔箱論壇1 J6 N. x8 s- h6 r
6 o$ m4 _% k2 C+ X/ t7 S
做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
www1.tvboxnow.com: b( j: n2 d+ @$ d' a
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。公仔箱論壇" u; x1 m1 d I! P7 p! C
公仔箱論壇/ O9 ~& b' ?: Q
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。
$ P+ B' ~. ]" h" Z6 b- w: t& v

; C- f7 k' W3 L W4 S

公仔箱論壇0 R9 R2 s, `6 v) X- x% n$ Q