[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！: P& ~& t5 b$ M: O" {; m0 H
www1.tvboxnow.com; [& U5 a" z: P7 v- F
- P3 E1 g; i3 d

tvb now,tvbnow,bttvb+ i! ]# D C1 b5 L; Y0 P2 W3 g

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 : {; M+ A+ D! [; K( Q

6 l2 b# ]- B7 p+ d( u
tvb now,tvbnow,bttvb2 K2 S$ I: S( F9 H2 i
公仔箱論壇& H1 i1 ]! e: i9 a

# ~) a& ^ R; _; v9 F+ A
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f2 n( b# e' @% |. d

+ z4 q3 ]* \1 a2 \3 A9 q, o8 X2 a
公仔箱論壇7 t0 n" S! I* u. Q3 b8 f

' i# p( L& b; i6 h& i, \
tvb now,tvbnow,bttvb& C* j, r) f/ n& G' e) @+ B9 [
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; Q8 F3 c- }+ U) d% R9 c
公仔箱論壇6 t4 P/ y/ b& C9 ]' F6 { ]: l! ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \8 W: j3 l; O% @. {% Y

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ www1.tvboxnow.com9 E' `7 Q$ R7 Z; q# Q

+ G$ R' g# m& [. o; j4 n
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。公仔箱論壇" e7 \& I5 o. c5 ^( B& t* I5 \
公仔箱論壇+ c) ~- U2 P/ I! t+ C
2 {, Z+ ]- S7 ^

tvb now,tvbnow,bttvb, s3 i! S8 D) l) h
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！www1.tvboxnow.com$ O) \& M6 ?) ?) Y; B
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m$ j+ Z) X3 s
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。8 G p1 m5 f8 t
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。

公仔箱論壇# v0 \& q+ ^. p
公仔箱論壇) c0 R2 c5 L4 _, g8 `6 P

* l5 @/ ~% U3 I! o) S; ?
示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z7 [: F, k9 J9 h7 `6 C) y
! }6 j/ |2 N, f

) Z: W; s" `9 @6 e! q

公仔箱論壇4 T- K( p  ]) G3 I
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！

難度：★★★
時間：30分鐘: T( s) D; S% S4 t5 `, U. h% F8 B
份量：4人tvb now,tvbnow,bttvb& [3 T2 l1 p' h/ M( s$ L* s3 t

材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |' B2 Q; z3 u% U6 H) T
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L  @6 m, `; N7 A: Q, k  i
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。

3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。

4.將腸粉卷切件。tvb now,tvbnow,bttvb5 [) f7 S7 f* W* y/ B$ [! O

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
tvb now,tvbnow,bttvb3 R4 a% A5 T+ T, @! M8 @
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。

0 T+ h; l2 F: ]& m) D3 B
. A: X# }" `  N' `8 x7 H8 m. r
tvb now,tvbnow,bttvb$ _0 S8 r# y/ \# c9 F* s6 G

! K: o* K6 i* p+ w3 F
& r, _/ F$ A, L% y, A
公仔箱論壇8 _( p: L* e7 D: i- w
公仔箱論壇2 t; V# @7 c# z7 s

: y7 r* M9 R- i! w, p
& s. k/ O3 W& _+ e8 U/ k) X0 B

tvb now,tvbnow,bttvb% v# m" [* \6 h) M$ B

tvb now,tvbnow,bttvb, o9 C: u/ W5 R$ `
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a4 M/ Q6 S1 d$ R6 ?7 A

難度：★★★2 l* w/ _6 x* s$ Y  j8 @
時間：25分鐘
份量：3人公仔箱論壇/ m$ ^( f  B0 ^

材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量3 z$ V5 A9 Y- b/ ^; [: V

做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。9 j4 Y4 ~( A$ l3 k0 }$ `3 I! D
www1.tvboxnow.com' Q( J) Z4 D" ?4 u' u
2.將紅頭葱的頭部切件。
公仔箱論壇4 }$ }2 t/ V/ Z0 C
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C/ ^/ V6 v3 G1 P4 u4 H) u
# v. u$ h+ G: F9 U8 K4 O
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 ( Q0 y5 n2 @- l) r4 y
www1.tvboxnow.com* Q) O/ N' x! r3 w
www1.tvboxnow.com9 X0 a9 \1 H$ t& n! \; G
: Q" S+ C6 {! Y/ r7 r: F1 D

公仔箱論壇0 F0 r% d$ B7 m6 p0 v" H& s. F7 l* z
www1.tvboxnow.com' Z' x/ C8 G8 \8 W1 R  a
公仔箱論壇! [' N: r: s# ^  f5 j
公仔箱論壇* z: s  W6 I4 x

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。

難度：★★' V' p  e7 G( C4 O
時間：30分鐘www1.tvboxnow.com, G# L" @$ F  P$ H' m* h+ k
份量：4人
5 Q5 M/ q$ _7 I; `5 \
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
www1.tvboxnow.com" z0 c8 P9 H; w0 y* X# n, y+ h: i
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ a; x3 p! Z! D8 M
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。5 L" l/ v& f9 a# x
www1.tvboxnow.com4 c' a. d$ y, d, w
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。公仔箱論壇4 N" O2 s0 ?/ q/ }/ l) h" C
+ v  Z; a. Q) ^4 `; S8 V' x- V4 h
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x7 v2 P+ |* \
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！

難度：★★★
時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 h  S+ D/ R8 E. |4 d
份量：3人
tvb now,tvbnow,bttvb+ F- S, K: `, Q( N, p$ j# |  b
材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量

做法：公仔箱論壇8 ?( ]4 A3 m4 `) x* P; q4 v6 C
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
www1.tvboxnow.com  X: D3 n# |6 h3 Q$ M1 T, e1 g& u
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
, V2 U+ t* V/ e; V4 D
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @7 z* Z* h# w5 T$ b) R; c. j8 w0 y

tvb now,tvbnow,bttvb" d- ]* Z% [9 k# g

tvb now,tvbnow,bttvb, N5 q/ k* U( ?