[食肆地點] 星級名廚西班牙菜 VI COOL

kschow

　　最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
; P: X/ Z, E. r; I" d/ ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( f: }' e5 k7 \4 i* L& |

9 v5 r; v4 `+ D) k8 N- g, F公仔箱論壇

不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！

tvb now,tvbnow,bttvb  J  @6 J! O  u
5 i" C; ~4 V  m$ G4 A/ y
　　"Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
6 \' w) i% y5 I  `8 B
4 ~  a( P9 z3 E- n5 u1 Y3 ?+ z, kwww1.tvboxnow.com

0 P/ T4 y8 w( Q: j! G. y9 d+ r公仔箱論壇

全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。

www1.tvboxnow.com, e6 B5 O+ F4 Q1 ^& e5 G" E4 q

& Y6 J! g( i2 p' ^5 Wwww1.tvboxnow.com　　生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?4 a) a  X- S) T; K, D* v+ ]
www1.tvboxnow.com8 d1 W$ m1 g% R- }2 V+ @, S; `9 n
　　離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^( |1 |5 X; ]' c; l
: t' G" i5 N7 M" j  A  r2 G
　　Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。
% ?. L) w9 U6 _3 `) H3 x$ i* Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 V! C0 y3 E3 O; ^tvb now,tvbnow,bttvb　　亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。
+ y+ X$ L8 r2 C  p3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z/ v5 v, S# Q  d7 dwww1.tvboxnow.com　　總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。
, J/ y, _8 b6 v7 @2 T公仔箱論壇www1.tvboxnow.com* C3 L% \3 x: N# x7 a

: Y8 f6 F; }6 w- p# Htvb now,tvbnow,bttvb

Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。

! \# c: X4 l" o$ o4 W% K公仔箱論壇% j: v( l- @$ R% q: ?  Z
　　他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。www1.tvboxnow.com8 ^. n0 o: r) F$ f8 S

) D" N& q: g, h* Q1 P- b# n2 Y9 jwww1.tvboxnow.com生菜當匙羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @4 ~, _/ Q$ Z3 L" h. m: c
  B- q, @& z4 z% @9 n+ z

! _& P+ H) [6 M0 x

VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。

& k0 [0 p9 W  k: w+ H- k3 K) y; G

) \& C9 |1 A2 y3 l3 n3 x7 o

吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。

* p" F* x5 J( x# I) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F# G) z+ @+ R8 R4 C. x2 R公仔箱論壇　　正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。tvb now,tvbnow,bttvb. p' a5 t/ W. w9 w0 i7 R8 f: t
公仔箱論壇3 T" N% c' z  z( M3 A" U$ M

" D( a. }7 }5 b5 p

黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。

www1.tvboxnow.com2 J. |( v' ^7 C" D

公仔箱論壇; B% D$ z- F! ]

煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。

tvb now,tvbnow,bttvb) }9 }1 q1 y5 M# D* I' X/ q

- O  R+ G5 P' k- Y5 {3 b/ \7 p% s, Wwww1.tvboxnow.com　　而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。