最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
/ n, l- O+ L7 T- H L" z6 |1 C; V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, A0 w- x& c- x0 _) r7 ]
" E; a0 A% Y+ e/ D2 E+ e
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
# i. }0 a, d4 y" { V9 xtvb now,tvbnow,bttvb
; u& h9 E/ R# {2 @9 j8 G "Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
2 O- X$ r+ B; ]; Iwww1.tvboxnow.com
M' h# C/ h P' E2 G: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K% r9 }8 b- N
全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。 tvb now,tvbnow,bttvb* s* X% Y4 c1 M6 D- V2 O
# n( x/ |$ T3 x7 n d; X+ Y: k! P 生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。
7 D k: B2 O, W8 ]8 W4 c$ Y
5 y- V; ?4 ^( F0 gwww1.tvboxnow.com 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。 V% W! G& J3 W+ g& o2 x
2 z' i+ R- S( n公仔箱論壇 Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。公仔箱論壇$ o$ S3 a; E! ^) f/ z' Q
: @! |# _2 W1 ^; e: Q# @
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。tvb now,tvbnow,bttvb, ]5 [. q( j1 K3 S& f0 ~, a% Y3 Y2 e
; J5 e. j6 x0 S! n1 _3 F公仔箱論壇 總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。- w3 j% d) ]) J7 |
O. _( y: ~ b* u' {0 |tvb now,tvbnow,bttvb
9 [* S- ?+ D5 v& X8 U; @2 pwww1.tvboxnow.comArola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
/ ?* Z8 G" N& Q! C1 r8 ~8 _www1.tvboxnow.com
7 i/ ^; P8 T( F7 i2 { 他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。
3 S2 e1 V1 r+ j. I2 gtvb now,tvbnow,bttvb
) \5 g' a* l) x9 e7 W( A/ Z* J% ? s公仔箱論壇生菜當匙羹
% R4 [/ Y. z5 F* A8 Xtvb now,tvbnow,bttvb& u! u6 {. V. q& I2 H% f
3 ]& _8 a8 g# `; w J* ], q2 ?www1.tvboxnow.comVI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。
4 d4 I; Y' X$ K0 Ywww1.tvboxnow.com
7 _( y; o( x+ E: I9 V8 `$ ntvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
$ E X0 k2 e$ k3 L1 X4 u. h公仔箱論壇
0 i9 F/ A- s( a公仔箱論壇 正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
; ^. F0 R4 ]4 d公仔箱論壇www1.tvboxnow.com$ f' l! J& T2 g2 V; T
公仔箱論壇$ X5 F8 a% Y" l$ D& U: s7 t* s4 w; A
黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。
$ s5 ~$ H! \7 n/ T) X1 _% [) Hwww1.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?) q5 P$ t1 u% c# Y
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
+ C# f- b8 D! ^/ k' D! \公仔箱論壇
% J; J9 r4 j0 p/ _# e B' ~- ? 而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
