大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。www1.tvboxnow.com7 q4 }+ _1 C) {1 P6 j5 m, ~
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。公仔箱論壇! d/ x( [! C% _4 f- `9 z. S; Y4 t
: u6 ^8 j/ |) i# R9 s, V0 k/ K x公仔箱論壇水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
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; o( f* d/ n. [4 q, |5 f5 ptvb now,tvbnow,bttvb所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
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. Q$ n" s3 B$ s ~7 } z螃蟹大致有三類：
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8 \" i1 h5 S/ J6 ^" `9 v一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
. p! ]7 B; u3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h8 l( ]" B" r% l7 ^tvb now,tvbnow,bttvb三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。- P3 w( `0 ]& V& T: N' W3 Y' V9 x
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以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。公仔箱論壇; f4 k2 T7 c' R: Q
! |) y+ e& h y. M3 x" v食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；9 a, L! Q, {2 p+ y2 O
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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* l, L4 f) C U4 H, Owww1.tvboxnow.com海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。9 }# J, F9 \: Q7 f
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：
% P+ I8 x- B# E7 N: ~$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }2 g' }8 w- r6 y' v3 m+ Q; _
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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/ U" }% N& c) G- b7 i4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖臍的便是雄蟹了。tvb now,tvbnow,bttvb! @0 f% U6 q3 ?5 I) _4 D# P
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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3 m* w( H+ W ]6 U6 j3 O9 o# Qtvb now,tvbnow,bttvb 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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% d5 |8 ^! y! u3 Y7 P* a# I9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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2 |( k' u9 ?: ?! \* ~, N公仔箱論壇用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。www1.tvboxnow.com0 R+ s" N# e7 d4 o/ O
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市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。' }2 |5 a2 {' i( W, C! k& e# i
! _ N n% q6 ^, N$ P公仔箱論壇「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {9 { y& X! u# E
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“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。6 d$ w( d# m1 x. \; b# m3 T) o
7 N8 Z: v+ [+ S" A4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
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9 t; i0 X) |$ A* k0 R; n% u* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹肉爽白蟹西肥3 @3 f3 F& P6 [. W: W1 h
7 z6 L1 y3 C/ T7 F: R 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：www1.tvboxnow.com8 G' u2 H! F i5 g
2 p; u; ~7 ~4 q( w, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“花蟹”公仔箱論壇* Y; x2 r; X6 `# ?3 G* r. _
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。; a! l/ [) Y+ ^" a8 S: C
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。- U5 n7 o0 q$ i# c; @" F
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。3 H6 D3 x# v5 O7 g) e
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。www1.tvboxnow.com8 |7 Y1 _5 k! X& `9 ?/ {8 S# `3 d
花蟹以雄的佔多數。www1.tvboxnow.com8 V; d7 o* p) l; g2 f
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。www1.tvboxnow.com2 H8 V7 Z9 a' K
* C+ o! o* J+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 c8 G# W) ?+ m! q. t% h5 k“紅蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* j3 v2 Q2 {7 Q
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。www1.tvboxnow.com. n) C" k2 ^2 i# C9 ~9 F3 c
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
% h' ^( a& p9 ^$ g2 T$ Stvb now,tvbnow,bttvb紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。8 [% ]. D( Y1 L$ v( R# x _
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* B. y0 g! }. F( a9 ^* x: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白蟹”tvb now,tvbnow,bttvb# g( ]% v L8 C; M3 D% l4 m
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `; j* e5 [) y; K: S0 f
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
# g# n- R' F4 E4 e白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
1 @% U5 D/ S6 T1 ?" _+ |8 K2 Z6 P公仔箱論壇在大寒時節，白蟹最肥美。
; L2 p z1 j4 n( v% F; C+ L% A白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。' t- o# {' z( b9 K9 D% e" ?; L2 O [
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“三點蟹”
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。( @) F/ [1 D' v2 \, x
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, C# W( n) M0 g; `% C重殼奄仔蟹是海蟹上品'3 p3 p8 p' Z- w1 A" J- {5 F: n& T
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。3 c4 ~( t; S2 @. F' F" i
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“膏蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w: ]3 Y+ `- v% \
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：tvb now,tvbnow,bttvb5 _ T" c e; p& c3 H% X
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用燈光檢查法：www1.tvboxnow.com2 K) M1 R* L" q4 W0 Z
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；0 R2 s( {# C! a' ]( b- r$ h: d
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。公仔箱論壇8 P8 t8 t& p1 f) U( J
用手檢查法：
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；8 e4 ]# y3 Q7 f) p4 V8 _, u+ p" @5 b
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。公仔箱論壇" x; P" R# B: _' c
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“肉蟹”
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肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
( U7 x7 h) i+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。www1.tvboxnow.com# }; L6 [2 w; P( \ F5 h
“奄仔”
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; i3 k+ e$ d. m: ~9 b公仔箱論壇奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
. w. S; c" S! E/ Z- t- awww1.tvboxnow.com所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。www1.tvboxnow.com- I3 y; c& ~# \, O3 x5 H
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。公仔箱論壇8 C' A9 o$ r3 g, j% u- x
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
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+ e5 L, q ?) B; V- U9 n* y公仔箱論壇死螃蟹會產生毒素不可購買'www1.tvboxnow.com' p+ Z( U3 S/ @4 q8 G0 t
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購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。公仔箱論壇1 Y8 ^) S: y6 L
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s8 h' f; V/ E# w* @4 [: m
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
6 ?2 w5 ` k0 g9 @9 n( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。tvb now,tvbnow,bttvb& e$ d. I7 b: @# J
8 r& {, s& Q$ v9 L7 J這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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