大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。tvb now,tvbnow,bttvb" m; m! I f; R
( I4 ?7 d N3 m; y公仔箱論壇因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
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* ~) y% S: A& J2 p0 f7 I0 d0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
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# V' a0 I. Z0 b9 e螃蟹大致有三類：3 g/ p l+ ^1 ]9 ~0 O: j% {
! N s! \6 ]8 W3 U w& Q- s! Ktvb now,tvbnow,bttvb一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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4 k$ [* L2 P6 n2 ]) b公仔箱論壇三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
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以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；公仔箱論壇6 W/ Z: `. Y, t R
( Q1 G" H! h9 W& h& n5 n其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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8 t" j' [1 @2 E# Cwww1.tvboxnow.com海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。tvb now,tvbnow,bttvb0 j2 ]1 x' _8 \' ]
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" s' [" M6 M# H8 ` ]8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要分運辨蟹的雌雄性較容易：
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只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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尖臍的便是雄蟹了。
8 o& f. ~; s3 p9 S8 c% j5 |. g公仔箱論壇 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。5 p$ K6 Z) @" r" A, b
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目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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7 x6 ?$ w/ s* R) r. n; e! S% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a3 G# m! |6 |/ N' ^( x% z; f
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
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6 Y3 x: n+ F: {* Z9 \tvb now,tvbnow,bttvb每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L. F% M9 e6 M9 ]+ L* R1 f$ d
3 t% `3 V( f& {2 d3 U. f7 Z4 ~tvb now,tvbnow,bttvb為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb: _, ~* ]9 l. q+ t4 Z
) q* h; v" `4 bwww1.tvboxnow.com“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。公仔箱論壇1 w p2 q3 ^ m |
$ x- T' s1 g2 I9 h- p公仔箱論壇“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。www1.tvboxnow.com/ l3 ^& f5 j) ~
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
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5 f' G+ ^: w; s4 R: v: a1 j( r花蟹肉爽白蟹西肥
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' U( K# d1 F) y0 \. u, A( f 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：8 E8 t' ~4 l4 D
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“花蟹”
5 _) m, s; m0 S6 I1 e: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @3 h! N' j% F W( ~
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
) k6 f8 C8 g5 W) `4 Q' \7 h花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
! t( b- x. Y2 ^. k+ y公仔箱論壇不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
& t" {, N0 x! L) X" f0 H; r, z其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
5 v) K3 L/ X% l0 Z花蟹以雄的佔多數。
4 I) ^2 n8 x2 `. `花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。, A2 b9 z& N4 u: s" J# N1 ^+ q
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“紅蟹”
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。( U, v% j" K3 R5 {8 S6 f
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
* D* }" m! e; Z7 L1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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# g# Z6 O- ^6 A& E" w* r公仔箱論壇“白蟹”
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, A( O1 n3 ]( r; ~: j( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。公仔箱論壇, E: s* E' M K+ n, Q8 P; K
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。) x% q! M8 K: F* c, u
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。, F% o$ h) K- N: g" k2 p2 u# _* u3 v# t
在大寒時節，白蟹最肥美。tvb now,tvbnow,bttvb9 k8 b: ~& F7 M9 L; W
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f6 x1 U, B5 X e% q7 d
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“三點蟹”
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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3 B& d C8 F4 ^3 G3 Z重殼奄仔蟹是海蟹上品'tvb now,tvbnow,bttvb% G4 c% E7 |0 R7 W% d
* P5 O1 j1 a" \4 k; u2 A$ Ewww1.tvboxnow.com膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
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8 f2 T, m6 R U, ]3 S# I2 {( itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M; x- Y5 [/ Z* c6 k
“膏蟹”www1.tvboxnow.com1 k( |' n! |' z. M/ Y0 B! G
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
8 n) r& u1 R: _6 K6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?8 D" {, I1 z G1 E; N& T" L, x用燈光檢查法：www1.tvboxnow.com% Y) `+ h' R$ m2 B
( |# ~+ n @1 a& c0 }4 t持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；www1.tvboxnow.com' D1 s/ P) D7 [; t
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
) T+ z* w5 r+ F' p* O( D2 Dtvb now,tvbnow,bttvb用手檢查法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O% T: h( G5 ]3 L1 O8 I+ P- H( S3 |7 |9 L
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
$ e! m3 J8 b- U1 w; ]tvb now,tvbnow,bttvb相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。% ~; ` g5 Z6 c1 H9 `
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$ ]; G6 C3 g( X& M* O. ^公仔箱論壇“肉蟹”
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- o' M0 `4 K* p& U肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
2 P9 l* L* `# g% G8 o5 M如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
5 o; G/ P; U4 f5 @; d! v$ u2 Otvb now,tvbnow,bttvb“奄仔”tvb now,tvbnow,bttvb5 ^7 c {: p! Z! F& P/ p# V" B7 i
7 n7 S5 y( F, |9 Q/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
6 G" {& p4 {) R) V+ @公仔箱論壇所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
# f! l! G: R; k2 |/ n j5 O; Y6 Z選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c z5 J \6 k8 Z: F* A" ~
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。公仔箱論壇4 P- }6 E8 D/ t0 Y- T8 s% N* w! B* h
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0 f- \4 Y* a7 Z9 N( M9 X( jwww1.tvboxnow.com死螃蟹會產生毒素不可購買'公仔箱論壇7 @4 M* m3 ?- g3 J/ Y
" [+ g1 S/ g# y5 d6 R; h0 H0 b公仔箱論壇購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
) ~5 K. }# l' e" T8 mtvb now,tvbnow,bttvb此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
$ R* h$ D; ^" _; s: N/ A公仔箱論壇組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
: l# w3 H% D% j% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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