大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。tvb now,tvbnow,bttvb: A; a2 m- ^: _6 X! W( o0 {
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。www1.tvboxnow.com9 U2 j' b9 ~9 T+ R8 }9 E! m' S" v
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。tvb now,tvbnow,bttvb5 }4 c4 i* ]" U+ I' S1 U m
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+ I/ o4 z; D. q+ J3 r$ V' P螃蟹大致有三類：
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6 f" {& Z% ]2 I9 n a一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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' p6 }; b& x. E5 ewww1.tvboxnow.com二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
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, Z7 X3 }) ]7 u2 t' Q8 ]# _7 [tvb now,tvbnow,bttvb以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。& H; y, V/ s$ N' N: l
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
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: [5 _5 n/ L4 x N3 F; F: stvb now,tvbnow,bttvb其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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( h1 r0 o+ i% `/ _/ S! s4 f% ]tvb now,tvbnow,bttvb海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。tvb now,tvbnow,bttvb+ |8 B+ X( H" s/ g' P0 a- A, u
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# B7 }/ `2 A, m% S要分運辨蟹的雌雄性較容易：公仔箱論壇2 Y6 n- M! {( f6 ]! K9 l! c: S
5 H; z8 t: k( W0 H' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，! C0 J3 _: b l7 s
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尖臍的便是雄蟹了。
% l3 [. z) z+ t, c! M4 Rwww1.tvboxnow.com 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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( I- ~4 h$ d2 x# j6 K* [tvb now,tvbnow,bttvb 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。www1.tvboxnow.com0 c# O* G0 g! m1 V) N; l$ o
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。( z, c: \% d7 q* b- Z
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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: J" y; h3 z) k, R2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
" s7 k* D" {0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 a5 k* t0 q6 W0 B" E l* }
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
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“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。$ b5 I H9 N7 E8 W. ?" R
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“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R2 n7 B1 V/ _) k& ^5 b% }
1 F+ I' a$ \" B( z ~4 ] `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
& X8 G* Q0 e- |) O H4 l) T7 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I' n" S, g! W% c2 y2 a- ^$ `
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花蟹肉爽白蟹西肥
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( r+ b& C& I! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i% s! n. p* @7 r7 i# U
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“花蟹”
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。公仔箱論壇 S; R3 {: A Z/ u+ D' F5 x
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
: o9 z! q8 f; I不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
6 t2 ]8 o2 ?4 r; Y公仔箱論壇其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
5 X1 B# h; A: T7 n! V" N; r4 c+ c- B花蟹以雄的佔多數。
2 T+ \, U! s' }% p9 R U t公仔箱論壇花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。, F: R8 K" v9 w3 R
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“紅蟹”
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。www1.tvboxnow.com) w! X; {% Q" A& S
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; @! b3 J% F( V8 A
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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“白蟹”www1.tvboxnow.com- I3 X1 q/ F* o4 I* T
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
, L2 O. ~# r6 k, \9 \3 r; D- _# n* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" H/ E! Z+ V$ ^
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
! C' s# l% T' A: F8 r在大寒時節，白蟹最肥美。
( h* C8 y6 `/ w, N6 X0 Z白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
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. V3 ^" h" U- J( k# a" b- Cwww1.tvboxnow.com“三點蟹”公仔箱論壇9 r' B2 v/ I6 c+ F }& t7 G
1 h! b8 k" ?1 m! qwww1.tvboxnow.com三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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/ T+ y$ Y6 f1 e* s _) P. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p$ N' h! ?% V& \
重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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" Y; }; a, {( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。/ X- R/ n" R: ?
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“膏蟹”
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0 z* j9 J0 Q7 y; J公仔箱論壇膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：& z; \3 j# z/ m- }
3 D; D$ u& ~ pwww1.tvboxnow.com用燈光檢查法：
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6 p7 T5 V. S! j9 z/ C3 }2 Rtvb now,tvbnow,bttvb持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
% I1 i1 e/ S7 ^+ @( W3 _ }5 \# f: i公仔箱論壇如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
" R( u' `9 Q/ w, w+ m' ]9 G8 fwww1.tvboxnow.com用手檢查法：www1.tvboxnow.com& i6 Y( h" i( d. K6 \
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
, M, k. E0 b6 }. F相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P: B& u; E. C5 ` i2 U& a7 F. d
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0 j6 @4 I" g3 j, Qtvb now,tvbnow,bttvb“肉蟹”
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肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
5 N+ Z, T; O' h! d4 k( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。www1.tvboxnow.com6 i1 Y* G& z M
“奄仔”8 t6 u9 C: u9 }0 {( X) k0 F; k
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
4 }3 t0 j% ]+ K3 V; D$ ~' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
{5 P7 f( N3 A0 ptvb now,tvbnow,bttvb選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
% d/ W" N+ O6 w8 ~$ w# O- N, A凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
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6 f, `2 O- T0 f7 Kwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇# E# T0 I7 d+ \ S T' @% I6 e8 d" m! @
死螃蟹會產生毒素不可購買'! p0 o3 j1 U" d
% B+ n \- E; s5 \* G" `+ g: T. O; I公仔箱論壇購買螃蟹時，一定要買活生生的。3 i2 ~1 D5 F6 ^7 J( k: |# R. D
, o+ f: W% o f因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
' U% h. ~9 \; p/ K4 a+ `" i8 [% h公仔箱論壇此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。公仔箱論壇- T s/ h; X! h& `. h8 B# A( M
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a! ~% @3 P/ s
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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