法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb% i1 G+ O5 O8 \
材料(六人份量)* h/ {1 y6 u( B
忌廉 2 杯
7 U: S3 G6 V$ a6 U; E7 N: q# `www1.tvboxnow.com蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
4 }6 k( ]& E U+ x砂糖 1 / 4杯
* C5 x5 m. A' T! j雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
% Q7 g" D/ V5 \6 T% Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. a) l6 g" {: f2 X/ a Q
用具; D# ^5 D- `8 P' J
焗杯六個（6 custard cups）
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' N3 _7 G- k# B u/ z) Rtvb now,tvbnow,bttvb製作過程
. a7 a. G9 h# m# h I公仔箱論壇1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 7 \1 }, q! H. a0 y1 O
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 & I8 ]! V. I# i3 h1 r- U, s8 X
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb' z' b- \4 W$ j8 H# m$ u- V
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
" b1 H. `0 D1 c5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 www1.tvboxnow.com! L9 h- s0 ^ D1 _2 y- Y3 r" H1 u
焦糖面有三種製法www1.tvboxnow.com6 ?# }) w( n+ a# A* n
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
) e! |! E9 [- u: s. x$ Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；/ }3 b: V" G. z' ]) _
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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6 [ h2 ^% h5 Z. V; }( L3 F2 U公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
) r5 q1 _ j6 f! ~0 d/ C0 u0 S3 Z% Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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