法式焦糖焗蛋
; K5 u' Q5 Y3 ]( d$ ]2 l( ^9 P& J5 ^www1.tvboxnow.com材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A4 ?6 Q4 W1 e6 S. D
忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb- P7 _9 |4 S- `- a0 t8 I
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 ( x. b9 {# m, j) t6 \' ?
砂糖 1 / 4杯
0 |( k8 d8 i1 X3 N, p( ?, Gwww1.tvboxnow.com雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n$ u! N* M# N
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2 s6 }2 ~$ Z+ x7 z/ v0 d6 }' |公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups） ^& I. R' e& K" a! ?
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製作過程
5 x; }6 w& S" V2 I1 `2 {5 T公仔箱論壇1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 y+ Q! U, d' Z! O: u
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
6 a$ v8 d7 F( F( uwww1.tvboxnow.com3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
, f( Y$ B# i, _4 w: y. c+ H) ctvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
; W$ [( _" o. v8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
& ]8 \( I0 E- {! n- e- |3 f7 F, L焦糖面有三種製法3 q. ^7 N& i* ?) A n
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
. f, ^+ c. F" J+ Y/ j1 x5 |. Dwww1.tvboxnow.com2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇8 }9 N* i$ N8 }( N6 V0 \" e
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。( ^- r0 |8 S5 z) l$ e1 u; ^2 X2 g" x" X
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
+ T$ O& U6 p' |" i6 N3 r: L' I+ E公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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