法式焦糖焗蛋www1.tvboxnow.com* b* c! N5 m& X5 e
材料(六人份量)1 E [! f1 {$ F, G: _, \1 T
忌廉 2 杯 . I Y0 j6 A# O/ }
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X* p; [2 ]8 l/ J" ~" I2 o
砂糖 1 / 4杯 7 q, I8 r. c3 J
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇' g2 j g4 w0 V: F
4 m9 E, {# M. i. B9 ptvb now,tvbnow,bttvb用具
. T6 \5 J+ Q. k2 ?焗杯六個（6 custard cups）
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5 i( g) e/ x' M j( a製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]( r# a/ ^. O& ]! B& I! Q
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 3 W% U1 J1 n. a5 f0 ?5 t }5 ?
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
3 h/ e. _& `6 K# ^ B E8 j3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X; X2 Y9 I) D1 a3 w2 T9 ?4 F
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb: T' [2 w5 B4 B8 L( f$ d7 h
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
" [5 v5 V7 z; h; K- W# ?' d焦糖面有三種製法
9 k% m; T( V ]1 L" S0 W0 |tvb now,tvbnow,bttvb1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；公仔箱論壇5 J- d+ Z, {2 r7 G
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
/ V$ A/ \1 v7 X7 U3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
( }) _) K1 Y1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# f0 ~/ n* D6 V& e! |( C7 [
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. h ?6 _+ v$ f4 A* L7 L, \9 L- fwww1.tvboxnow.com1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
" Q9 r, X% W0 v1 l! O F& T, ^" F2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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