法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb& k5 ?5 C& @. Y; x2 `0 d) o
材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb6 \) _' T l# L/ i, E) X
忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb0 F+ `& Y/ V% m* }, h
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇- I! X# |0 D1 W; m7 h
砂糖 1 / 4杯
$ R n/ B, t9 }3 l# b( @公仔箱論壇雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具3 ?' `- w8 ~+ L. f
焗杯六個（6 custard cups） www1.tvboxnow.com/ _& i( a- L" Q' G1 |1 ]: K- Z$ L
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製作過程0 Z8 \( v6 s( u( r9 C
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
8 q& _9 Y( H% O0 kwww1.tvboxnow.com2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
/ Q; ?3 ]$ V" \1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N3 I: ]- a6 d/ n$ J2 z
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
, y0 O7 m _% J" u( ?5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
# B1 e. Z9 \% B {. c' W6 p焦糖面有三種製法www1.tvboxnow.com3 m7 p |* u) B. \# y
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb; G, o# a. f9 \8 N* d8 y
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
3 F: N/ ^2 S# n1 }( R: m- q+ Dwww1.tvboxnow.com3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇; u: G* |- ]. b6 w: b1 H; `; g1 B
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。www1.tvboxnow.com( F* M# @6 C1 g
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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