法式焦糖焗蛋
9 A- h4 A; R( _. C6 X! v1 fwww1.tvboxnow.com材料(六人份量)" @2 m+ \* k$ u! D; [
忌廉 2 杯 www1.tvboxnow.com* F9 A2 z$ n! f- ~' z, ]
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
; `, i' d5 a) K% r1 Iwww1.tvboxnow.com砂糖 1 / 4杯
/ D: D3 L7 Z# C6 u3 F, q( Y公仔箱論壇雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
" f6 {# v- M) W( g公仔箱論壇
; d, W7 I; C6 t0 O( Zwww1.tvboxnow.com用具
9 |; | J/ ^0 F# g7 j9 F% x公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups） 6 V5 c6 [( W% L* d" j% f+ c! n
- l2 o; {6 ?* T3 y. @公仔箱論壇製作過程
9 k( H: }" t7 i1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
4 ]: H \1 V7 O2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 + q& g W1 o. |7 _ e$ O- C* l
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
3 D) `: f/ W, M( d2 h4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
$ k9 |( G, ?' F8 |" T公仔箱論壇5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 3 U7 O" Y3 D: l1 f- i
焦糖面有三種製法0 Q" D+ S4 y9 o* a
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
+ g) {$ i4 u( L; S9 f+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；tvb now,tvbnow,bttvb, p9 Y' X8 y9 q, Y. N( l7 I
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。! O5 z+ {9 E( X7 {6 @7 Q/ L" ]
# O# S2 u& }7 s9 B: L$ U公仔箱論壇分享 www1.tvboxnow.com, K' f, r8 T% Z4 c
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
5 V) I% t, Y% a* o公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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