法式焦糖焗蛋公仔箱論壇3 t. ]0 |/ `7 n$ n
材料(六人份量)
& r9 e5 |. e1 Y& M; M5 C+ }: l# r/ {公仔箱論壇忌廉 2 杯
* q M i$ F' k# U0 ^. k; Z/ ttvb now,tvbnow,bttvb蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u s1 h$ [1 I8 ?) C. [# S* k
砂糖 1 / 4杯
Q; x( g& R1 i7 Q7 |8 D, g& o& B! O雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇: M- V% h' l/ L6 ?+ v4 e9 \
' t1 E/ P6 ]' [% T h用具
- E3 }4 y) [/ k- W4 {焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程* |: g. y" K; J( L' c! l
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 y0 O9 t( b3 W3 \. }
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 www1.tvboxnow.com/ R+ W2 B+ _1 n, U& N) R
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 www1.tvboxnow.com- U* z% i# y6 W
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb: U2 L" ?3 I- {8 Z J
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 www1.tvboxnow.com# w# f* @8 b8 i3 n
焦糖面有三種製法公仔箱論壇% I) P& q! p& _# }0 h' f
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；公仔箱論壇/ V7 [+ n" M- o- o
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
& B3 _; T" e+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。4 {# ]3 o) ?& r; D* z3 q
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分享 tvb now,tvbnow,bttvb0 g# ? Z' s2 R! i
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。' _ g3 D+ U: M% |+ G
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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