豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w J& J6 b Z! [1 R1 r6 X# G
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味公仔箱論壇. N3 q7 K. O6 {7 E$ _- J* q
而已。, d% O! n8 p8 X( {- E# T8 D
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。公仔箱論壇5 X4 f& r% i5 R! E1 I
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▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？tvb now,tvbnow,bttvb1 \- X& i# [, i5 T) A, t; K4 ~0 ~
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
3 `( Z$ z1 h- \5 ?; N開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘
/ e% g+ F# h: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後公仔箱論壇( K0 _# D$ D1 I E0 k0 I- U
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t$ t/ ^, w8 N) Q( y
奇臭無比。tvb now,tvbnow,bttvb( r7 w: i* ]9 W7 N2 c
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但是肉還是生的，水僅是溫的。
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將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
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, p( L. G/ n9 D; ^2 r0 l! a; K: n5 ~tvb now,tvbnow,bttvb蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之
: H7 n3 U3 Y' v s) `2 y3 W道就亂了。
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% S' k. m1 v- R# v& p9 x5 }公仔箱論壇以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉公仔箱論壇 ^2 `; v: z2 F1 j$ h
，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）
% w, d. t/ S3 L% C$ s, L$ @0 |www1.tvboxnow.com炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G3 y ]- }9 Y7 M9 Z( L
表面殘留再料理，也能去腥。www1.tvboxnow.com- O7 W8 W9 Z5 @; C
) I& i2 z r# Q6 h bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
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0 v) Y: R, x$ J/ R% Z Ytvb now,tvbnow,bttvb不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
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$ J5 A" Q" ]! t. t▲既為不傳之秘，我怎會知道？公仔箱論壇 z+ S) M0 e: B5 P. B, g7 w
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來
. P$ Q* G& Z4 V為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就
. T8 g+ q3 @0 a; k9 c* U" k' {" p; Xtvb now,tvbnow,bttvb不上他們餐廳了。
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【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大
6 A. y7 K- |2 r3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什
% d' @" q1 V- y8 Y: L麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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