豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S( b3 Y$ ~; g4 e2 [9 r/ V
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味& Q/ f" i- Y. \
而已。
2 P/ F: a6 d9 h, w: z9 _壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。
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▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
( u2 }; q7 E; r R4 y找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。tvb now,tvbnow,bttvb$ \8 k: n) j0 x) H8 s
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘
. q* q c- w% c& o# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後8 }0 t+ A7 A/ p+ X T2 `8 w
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來1 H! R& _8 t0 g; U4 t8 {, g5 W
奇臭無比。
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% v) J/ y2 B4 V N/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是肉還是生的，水僅是溫的。
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) x! S ] u$ U+ [7 w$ dtvb now,tvbnow,bttvb將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
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蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之
: ]+ p5 [) U6 k5 }+ |tvb now,tvbnow,bttvb道就亂了。
' I, ]8 P- [. h2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w* l+ K9 H/ C$ G
以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉www1.tvboxnow.com' J3 j4 w4 z( }5 N. o/ r
，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）8 L! X# y/ {: l! N k$ G7 t r
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下
7 u* A& U C5 `1 }公仔箱論壇表面殘留再料理，也能去腥。
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原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
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( P, P& Y5 e$ c" B3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P* x" T% d1 g
1 `, }$ |: J/ ]) b, R公仔箱論壇▲既為不傳之秘，我怎會知道？
" W* A, z8 o9 N9 F. X) c因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來www1.tvboxnow.com" |3 L& f5 {# q7 B* w' p) I: [
為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就
2 R8 b+ Z9 n6 w/ E- P) U6 Y; L- L不上他們餐廳了。tvb now,tvbnow,bttvb c4 w+ Y! O$ [0 j4 y, E) H, d
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【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大
- \9 g1 K$ L" j* i; z3 f+ V/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什: V) F" R. k& l- Z% }. [# j, G# I
麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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