外食、泡麵、麵包，餐餐這樣吃不僅容易變胖，連身體跟著搞壞；曾兩度罹患血癌、擁有20年抗癌經驗的東方比利，靠著運動與健康飲食恢復元氣與身材，他認為要吃的健康，最重要的就是天然食材和少油、少鹽、少負擔的烹飪技巧，從熬湯、燉煮、滷製、紅白燒、向食物借油等，都需步步謹慎小心。
6 h* J+ `+ C1 _2 t& Y6 v* Swww1.tvboxnow.com公仔箱論壇/ K: |, d4 x0 \) r6 ~+ b3 C
曾在新加坡擔任近10年的美食節目主持人東方比利，在罹癌後將在節目上所學，應用在健康飲食當中，堅持「不外食」、「自己煮飯帶便當」，從了解食材開始，一步步學習烹飪食材的順序與技巧，將食材發揮到最大值，就能讓身體吸收到最高品質的營養，他分享5招健康烹飪技巧：
: p) a, h2 e7 a# ~0 ktvb now,tvbnow,bttvb
0 N4 f% @3 r2 m公仔箱論壇1. 熬湯：水滾時再加上熬湯的食材，比較不會產生蛋白質浮沫；蔬菜類清洗後可直接下鍋，但肉類需要先汆燙，幫助消除表皮不乾淨的物質，熬煮過程中也要把產生的浮沫撈除，保持湯汁清澈，記住要以蔬菜為主，肉類為輔。www1.tvboxnow.com3 @4 P- d# l) e, y; m# Z& d
www1.tvboxnow.com+ w T% n! F9 x7 V; d4 K
2. 燉煮：燉煮是一種將湯汁慢煮的烹調方式，與「熬」不同的地方在於，燉煮湯汁較少，訴求食材吸收熱能，擁有軟嫩的口感。如果是燉肉，一般會加蓋以小火慢煮到酥爛，但建議鍋蓋不要全蓋，以天然的辛香料，取代過多的調味料。
; z4 F; r+ H9 Q dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E: ^3 g: N/ f+ W0 b0 H
3. 滷製：先將蔥、薑等辛香料爆香，再加入適量的醬油成滷汁，為避免一次滷食材會過鹹，建議分兩次調味，第一次調淡，滷一個小時後，再調略濃，滷半小時，火力越小越好，另外，要注意不同食材滷製時間也不同。
/ `* E* H) v/ ewww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com4 y; S3 Q2 K3 W
4. 紅白燒：白燒指不加醬油，紅燒則通常用於肉類，兩者都要注意控制水量，以600公克食材為例，約需要200公克水來燒，但蔬菜類建議不要以燒的方式調理，以免爛爛的口感不佳。www1.tvboxnow.com( q! ?1 @' T' H* j( h0 Q
6 W6 l) L0 I8 E, G5. 向食物借油：肉類本身就有油脂，煎肉時盡量減少油的用量，用大火煎肉可以鎖住肉的甜味，若真的需要用到油類，還是以天然的植物油為主，其所含好的膽固醇（HDL）較高。
# z' R' R! L" Y- I( }/ U+ U6 V
9 g$ u3 e5 U: M2 g$ L1 B1 J \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盡量不外食，運用天然食材、簡單烹調在家做料理是對待健康最好的方式。 |
發表於 2013-3-25 12:47 AM
| 
