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特性：冷菜，當天製作 www1.tvboxnow.com# k- Z( J6 k# D# ?# {) q0 W$ V
: u0 s8 U" c4 t1 x8 N" L6 i 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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作法：
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7 `& i7 `: s$ n公仔箱論壇 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 公仔箱論壇! G4 v+ O8 t! S' w6 d% q& K/ l5 k
3 v0 I/ R1 k8 {; Y/ |" R: k! `2 q4 `www1.tvboxnow.com 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H* S) A1 C8 }4 v: C# z1 I* m
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l g: I* k) T4 [" i- e, u6 g
# X% i5 H! I P/ b公仔箱論壇 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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$ `- h- J9 w7 O4 L7 Uwww1.tvboxnow.com 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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* y6 B& l, S. M0 D4 E- G @0 _, P2 `8 Iwww1.tvboxnow.com 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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