, R c/ X* L: u" {' Wwww1.tvboxnow.com1 c2 R" t+ k; L6 n
特性：冷菜，當天製作 公仔箱論壇/ }2 V2 n# G# m( h9 m. a' u
: j% E2 r. s7 s/ V9 Z: B+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
: i7 R1 |* I$ c/ I8 }+ Q% gwww1.tvboxnow.com
- H, d p% l- G. b; L7 x! ]www1.tvboxnow.com 作法： 9 @! J9 j! V; T/ {) H
S6 y) u9 ]' E 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 % {0 @; _7 Y% q6 a% o( O' v% t& k
0 Q7 k0 \. b9 e1 ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 www1.tvboxnow.com# A" Y& G( k: L6 p5 }
" v* E# ~1 E: i+ p6 m; x) ~4 w9 C 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 % j6 u( S7 E2 M9 B) y3 j) F
tvb now,tvbnow,bttvb' P2 @/ ^% b5 b+ H1 Y
4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
: W8 D) j. Y! f+ Y7 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 m/ x! u7 h8 X+ q0 m$ \& H
5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
9 p+ K- K- Q% o& n5 _( \, Ywww1.tvboxnow.com _8 b, A8 y" d8 p9 F7 Q; ?
6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
. j9 b8 X# D* }; v$ _ t6 ~# a( \0 ]% M. \& [8 H
|
發表於 2013-4-5 03:52 AM
| 
