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特性：冷菜，當天製作 & d) L [8 N" l
; D& `( V2 }: ^6 Y8 n! r公仔箱論壇 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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; q: @( B, v2 ~- k4 B- pwww1.tvboxnow.com 作法： tvb now,tvbnow,bttvb$ D6 h2 l) H7 y8 d! |3 y+ V
* I# Y. h8 b) p( ]8 D7 d7 Q公仔箱論壇 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 + ^( ~; ]1 f7 b2 h3 U) G; J
* G9 R7 e. @7 D- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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& ^# }8 Q! t/ Q4 ]( c 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 www1.tvboxnow.com+ B" ?/ _+ i: T, ]" Z* l+ k
8 v+ |. d$ S& M+ |3 s9 K! u公仔箱論壇 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 公仔箱論壇. f9 ~% U( Z' }3 _4 X3 Q( r2 F
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 www1.tvboxnow.com& Q( n2 E% J' ~% H4 Y+ a9 m
# J3 u, q7 u, |- p; l7 A公仔箱論壇 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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