| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)! K. ]: Q4 H- P: Q
noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)
5 g. U! J' w6 ntvb now,tvbnow,bttvbchicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)www1.tvboxnow.com# b& s! H5 ]8 x, o* C
pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
( t6 K0 J0 H' n1 M- F. O公仔箱論壇prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
3 B4 q' z& {: L# ~/ P- O* w公仔箱論壇hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb' i) t: l. k: Y* W
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)5 N) E5 Y0 \4 j9 ?4 N) }: n# o
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
$ G& p& F/ U% }1 \* o5 G0 J: o" mtvb now,tvbnow,bttvbfried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
, j- `& e1 P. k$ Y7 n4 r: a" a9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a dash of pepper | 適量 |
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! W: K# x7 k) k' l7 z A' f ytvb now,tvbnow,bttvb2 u# y8 }8 d, O( C$ L N
| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
. l3 h" v' Z% R: u0 t' _. {salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油6 q3 n1 [3 k# g& i
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
7 o1 J% m- X. Zoyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖
: q8 X3 w7 Z6 x& e+ ftvb now,tvbnow,bttvbsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精tvb now,tvbnow,bttvb. h2 C) a9 k/ I9 s% L
ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉公仔箱論壇. F# X5 o& n9 V8 Y$ W3 C$ S# t/ u
pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油2 ~. I1 c5 d) v
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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| 上湯 Stock | 豬骨
$ a! p/ G5 K/ ^; L. ~' l, A* Ipork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
+ O9 c7 M" E- f6 B+ e8 L8 Ytvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
5 m; a+ B p" |; E* b1 |# U公仔箱論壇dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)
6 f. W$ e, B% V, T* fsengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
3 O- N2 I# N- d2 _公仔箱論壇water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)1 z: t* _2 G6 i
pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥
* n2 H7 ]/ o4 v, Twww1.tvboxnow.comshallots | 8粒 | 蒜頭
7 L* k% y m: x q) G9 ~tvb now,tvbnow,bttvbgarlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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# o' a6 n( B' e% |& b| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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* V4 f' n' {3 U做法：
$ Y. f+ e _( q, S* f8 m公仔箱論壇1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
s7 N3 |3 |" w L5 ?& I公仔箱論壇2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。5 X* r3 l% h7 l6 I% H/ M
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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 淋麵（LAM MEE） . `- B* a& f+ e; f
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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