[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過)% z+ {1 v3 J% S6 R- r6 Q+ e noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過)tvb now,tvbnow,bttvb8 N+ x5 }3 J( f' O! \. f0 I bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) hard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油 . C0 A8 \|6 F1 J- pwww1.tvboxnow.comhard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦www1.tvboxnow.com& }# b4 @9 R1 g+ v; ?0 Q big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨 pork bones	600克／ 600g
清水www1.tvboxnow.com/ d- P! Y7 _8 d& z8 o: X! u* D water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長)公仔箱論壇( T' q3 {4 M6 a, {6 G) H2 _. \ kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb- w6 U0 V" q& k! V! a" G lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片) red chilly (sliced)	1條
炸蔥花- f8 s! h: \$ m( \, u) s) x9 M fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒)www1.tvboxnow.com; d6 E( U/ W- h' Q spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干 3 @6 \| h! u: m4 @0 v; \|dried chillies	15條
小紅蔥公仔箱論壇1 y- D& M+ f# r' U+ j2 N( a+ o shallots	8粒
蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb: R1 ]1 d1 V, D( s) M/ P garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧www1.tvboxnow.com2 K: N# \: O$ @* T3 b. ]/ c belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽% \. s& {4 x/ n( n ?/ C6 r salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽 2 i* W8 \# D. _# e1 i( Ysalt	半小匙／ ½ tsp

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做法：
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。. e5 c5 g7 a0 P4 J, D: J, N
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。