| 材料 Ingredients | 粗麵
" C" z0 t* }0 d( L公仔箱論壇thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
5 X$ h9 u% E1 w* bwww1.tvboxnow.combean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)9 b; E' A- X& y# @8 |" ~( {, |
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb" c: S# W- X* Z/ f* Y, y9 h) h& Q
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
* k/ L! B B" L2 c- P7 ?tvb now,tvbnow,bttvbfish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
# s- i9 {3 _! F2 I* ?2 p9 Dchinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
2 u8 g! a- t; Q* c公仔箱論壇dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
0 F; k4 D/ P, t) j6 hwww1.tvboxnow.comblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
$ V9 l f T& H0 h c2 Z7 S5 Uwww1.tvboxnow.comchopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
3 n; v ~* [: y" u3 t: o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- W# ]7 q7 `6 t$ v) ]; w' m" V7 m/ B
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水
1 j5 ]/ D& P; W9 ?+ |( X2 H3 s4 Zwater | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb1 T+ `# m/ }4 Q
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油www1.tvboxnow.com* m% S4 \) ?# m" ~7 Y7 K+ l
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 Q4 c$ R: W% M# w) a9 ]1 h. Q
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖8 H% Q0 `( H, k3 i- q% p
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
7 ~# Y* d& f7 P( `" n公仔箱論壇shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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. K y3 |1 w& H+ ^% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. @' V% |7 R4 }. u6 N1 r2 V b| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
$ Y7 v/ Z/ x8 `. ~8 P) n3 b公仔箱論壇medium prawns | 300克／300g | 水$ u% `3 x$ o' O8 N* h* p! i
water | 300毫升 / 300ml |
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tvb now,tvbnow,bttvb0 t+ J' |& z( a, b. i9 j( w3 Q* O8 C
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
1 _$ t' c9 A2 u3 v$ D3 jmarinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
, m/ ?. V( b2 Z+ S- U( a) Hprawn stock | 300毫升／300ml | 水
, s% d& B# f& w# ?7 |. M) H2 v公仔箱論壇water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
: F6 o) R H: `- ~, E9 V- J% xchopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉tvb now,tvbnow,bttvb. g6 K4 }; [/ v! f7 c
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖tvb now,tvbnow,bttvb. f8 U4 Q k; H/ z( R- u* g
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽. U0 P6 k/ M/ x. o
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
+ s3 l7 L2 j' {) H* X公仔箱論壇eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
2 ? T. i0 N/ V8 Q% H7 |公仔箱論壇sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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' k' S7 q5 V% Y; L0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：3 X( ]0 q2 ~5 e2 _& {. R
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
7 I* t! k/ L4 W7 V, W, Owww1.tvboxnow.com2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。- d; U" g1 |. D1 w) v# }
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。- p' H6 O3 ]$ R: Z) r* m+ V
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。公仔箱論壇5 T' n5 V ~! X2 ~& A* _
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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' y ]. k# |! m j" L' ^ Jtvb now,tvbnow,bttvb -
 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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